Пандишпановите торти са много популярни днес, защото меките торти са добре напоени и комбинирани с различни видовекремове. Рецептата за пандишпан може да бъде шоколадова, класическа или маслена. Много е важно да следвате всички инструкции и да внимавате, когато приготвяте пандишпан у дома.

Подгответе се пандишпану дома на пръв поглед може да не изглежда лесно, но ще успеете, ако следвате правилата:

Жълтъците се смилат със захарта, охладете ги и добавете щипка сол към брашното с вертикални движения, за да може тестото да диша.

За пандишпанови блатове се използва блат, който съдържа: яйца, захар, брашно. За да станат ефирни блатовете е важно яйцата да се разбиват продължително. Ако искате да придадете на тортите вкус и мекота, можете да използвате импрегниране, за това използвайте сладък сироп. Приготвяне на крема - важен етап, можете да използвате крем, масло, извара или протеинов кремс добавка на желатин.

Домашно приготвеният пандишпан се оказва много по-вкусен от продавания в сладкарниците и всичко това, защото влагате любовта си в процеса. Първото нещо, което трябва да запомните, е никога да не се разстройвате, ако не успеете. Опитайте отново и отново, анализирайте грешките си и тогава ще успеете вкусна бисквитанай торта.

Преди да започнете да приготвяте бисквитено тесто, трябва да подготвите необходимите продукти и прибори.

За да изпечем най-простия пандишпан за тесто, ще ни трябва:

• 4 яйца;
• 150 гр. Сахара;
• 150 гр. брашно;
• 1 ч.ч. бакпулвер.

От ястията пригответе:

• форма за печене;
• 2 тигана.

Приготвянето на тестото няма да отнеме много време, така че трябва да включите фурната веднага щом започнете да работите. Съдовете трябва да са сухи и чисти. Бисквитеното тесто не се приготвя предварително, то трябва да се използва веднага след приготвянето му.

За да направите нежна и пухкава пандишпан за тортата, ще разделим работния процес на няколко етапа:

1. Пригответе си парна баня. За да направите това, трябва да вземете две тави, едната по-голяма, другата по-малка. В по-голямата разбийте яйцата и изсипете захарта, а в по-малката налейте вода и сложете да заври.
2. На парна баня разбийте сместа с бъркалка до гладкост и разтваряне на захарта. Сваля се от парната баня и продължава да се разбива с миксер 10 минути. висока скорост.
3. Яйцата трябва да се разбиват, докато, прекарвайки пръста си през сместа, остане вдлъбнатина, която не се сляга.
4. Към разбитата смес добавете пресятото брашно и бакпулвера. Трябва да смесите отгоре надолу.
5. Намажете тавата с масло или използвайте хартия за печене. Изсипете тестото във формата и поставете във фурната за 20-25 минути на 200 градуса.

Можете да проверите готовността на бисквитата с ръка. Леко натиснете върху повърхността на тортата, ако тя се върне на мястото си, след като спуснете ръката си, значи сме успели. Ако костилката остане, върнете сладкиша във фурната за още няколко минути.

важно! Когато питките са готови, не трябва да се изваждат веднага от фурната. Трябва да ги оставите за 5 минути. След това лесно се изваждат от формата.

Когато сладкишът се охлади, можете да го поставите в плик и да оставите за 12 часа. Трудно е да се работи с пресен пандишпан, той се рони много, но след 12 часа можете да направите вкусен десерт от него.

Пандишпанови блатове в микровълнова или бърза торта

Само три минути и вашата бисквита е готова. За теста ще ни трябва:

• яйце - 1 бр.
• захар - 4 с.л. л.
• какао - 2 с.л. л.
• брашно - 3 с.л. л.
• нишесте - 1 с.л. л.
• мляко - 5 с.л. л.
• растително масло - 3 супени лъжици. л.

Смелете яйцата и захарта с вилица в купа, добавете какаото, нишестето, брашното и бакпулвера. Разбъркайте добре и добавете брашното и млякото. Трябва да имате течно, хомогенно тесто. Изсипете сместа в намаслена купа растително маслоили покрити с пергамент. Поставете в микровълновата за 3 минути на 1000 W. Можете да разделите тестото на порции и да изпечете тънки блатове, ако искате да намажете пандишпана. Вашата бисквита е готова!

Сега можете да поръсите пандишпана с пудра захар и да го сервирате с чай. Ако искате нещо специално, направете го сметана, намажете тортата и добавете плодове или плодове. Ще се получи много нежно и вкусен десерт.

Как да си направим пандишпан бързо - най-лесният начин за приготвянето му

Вече знаем как да направим пандишпан за торта, сега трябва да се научим как да направим торта от тези блатове. Най-често срещаните пълнежи за бисквити у дома са заквасена сметана, шоколад и маслен крем. Много често се използват и конфитюри, конфитюри и кондензирано мляко.

Разрежете нашия пандишпан наполовина с помощта на остър дълъг нож или специален инструментза разделяне на торти. Преди да покриете тортите с крем, трябва да ги накиснете в сладък сироп. Ако обичате меки торти, тогава е най-добре да направите заквасена сметана. За да направите това, трябва да разбиете 500 грама заквасена сметана и 200 грама захар. Ако харесвате сладки торти с лека сухота, тогава кремът с кондензирано мляко и масло ще бъде добър избор(1 кутия кондензирано мляко се разбива с 200 грама масло). С готовия крем се намазват блатовете и се преминава към украсата.

Можете да украсите десерта по ваш вкус. За това можете да използвате протеинов крем, глазура, ядки, плодове и др.

Торта „Нежна“ - вкусно лакомство със собствените си ръце (рецепта)

Ако очаквате гости или имате празник, тогава рецептата за торта „Нежна“ ще ви бъде полезна. Това е много прост и в същото време вкусен десерт, който можете да си приготвите сами.

Ще ни трябват съставки за пандишпан:

• Яйца - 6 бр.
• Захар - 170 гр.
• Ванилова захар - 10 гр.
• Брашно - 200 гр.

За крем:

• Захар - 5 с.л. л.
• Заквасена сметана (20%) - 200 гр.
• Извара - 200 гр.
• Банан - 1 бр.

Включете фурната и започнете да приготвяте основата на тортата - пандишпанови блатове.

1. Трябва да вземете студени яйца и да ги разбиете в купа. Добавете захарта и ваниловата захар. Разбива се около 7-10 минути. Масата трябва да се увеличи 4 пъти.
2. Добавете малко по малко пресятото брашно и разбъркайте бавно отдолу нагоре. Тестото трябва да поема въздух.
3. Намаслете формата, изсипете тестото и сложете във фурната за 35 минути на 180 градуса.

Докато бисквитата е във фурната, пригответе крема. За да направите това, намачкайте банана, смилайте изварата през сито, добавете заквасена сметана и захар към тази маса. Разбийте до пухкава смес.

След като изстине бисквитата се разрязва на две части. Изрязваме краищата и ги изсушаваме във фурната. Намазнете едната половина на тортата и покрийте с другата. Смажете горната част и страните с крем (тънък слой). Изсушените във фурната краища смелете на трохи и поръсете отстрани и отгоре. Тортата трябва да се накисва поне четири часа. Приятен апетит!

Е, какво по-лесно от печенето на обикновен пандишпан? Вероятно много от вас няма да се съгласят с мен, защото само опитна домакиня може да приготви пухкав пандишпан. И отчасти ще бъдете прави. Има много нюанси и тънкости при приготвянето на класически печива, които ще бъдат обсъдени в тази статия.

Изпекох първия си „пандишпан“ на 12-годишна възраст и това, което извадих от фурната, приличаше повече на омлет, отколкото на кората на тортата, която си представях. В онези далечни времена не е имало интернет, кулинарни предавания или цветни списания стъпка по стъпка рецепти. Имаше само тефтерчето на майка ми със списък на съставките и кратко описание на процеса. И тогава никой не знаеше как да го готви, нито приятелите на майка ми, нито моите приятели, и особено баба ми, която е само мой приятел с тесто с мая.

Рецепта, проверена до грама и ясни пропорции

Но повече от двадесет години най-накрая се научих как да пека истинска бисквита, благодарение на серия от експерименти и личен опит. И точно тази рецепта винаги я давам на моите приятели и близки, ще я предам и на моята все още малка дъщеричка.

Приятели, ще има много текст, така че имайте търпение и ви обещавам, че първият ви пандишпан ще стане пухкав, ефирен и невероятно вкусен. Както се вижда на снимката тортата може да се разреже на три части.

Списък на съставките

• 5 яйца
• 1 чаша захар
• 1 чаша брашно
• 1 щипка сол

Допълнително:

• растително масло за намазване на тигана
• форма за печене с диаметър 28-26см.
• чаша 250 мл.

Инструкции за готвене

Пригответе две удобни и дълбоки купи, в които ще е удобно да разбивате с миксер. Уверете се, че в купата, в която ще разбивате белтъците, няма капки вода, купата трябва да е не само суха, но и без мазнина. Дори капка мазнина ще развали бисквитата. Затова се уверете предварително, че купата за белтъци е суха и обезмаслена.

Сега най-вълнуващата част от процеса: трябва да отделим белтъците от жълтъците. Внимателно отделете белтъците от жълтъците и внимавайте да не попадне дори капчица жълтък в белтъците. Както писах по-рано, мазнината от жълтъка, дори и в малки количества, ще попречи на разбиването на белтъците. Ако нямате опит в отделянето на жълтъци от белтъци, тогава е най-добре да го направите в отделна чиния. Ако развалите един протеин, общата протеинова маса няма да бъде засегната.

Сега добавете половината захар към жълтъците.

Жълтъците се разбиват със захарта с миксер, докато захарта се разтвори напълно и се оставят настрана.

Студените протеини са ключът към успешното печене

Един от най важни правилаприготвяне на пандишпан - белтъците трябва да са студени, иначе просто няма да се бият. Ако не сте имали време да охладите яйцата предварително, поставете купата с отделените белтъци във фризера за 10-15 минути, където те бързо ще изстинат. Добавете щипка сол към охладените белтъци.

Белтъците и солта се разбиват с миксер на висока скорост на пухкава пяна. На този етап вече става ясно дали бисквитата ще се получи или не. Ако белтъците са разбити на красива пяна, значи всичко е наред, можем да продължим. Постепенно добавете останалата захар към разбитите белтъци и продължете да разбивате белтъците, докато захарта се разтвори напълно.

Без резки движения!

Постепенно добавете белтъците към разбитите със захарта жълтъци. Това трябва да стане много внимателно, за да не се свие бисквитената маса, на най-ниската скорост на миксера, но е по-добре да бъркате с лъжица по посока на часовниковата стрелка, за да сте сигурни.

По същия начин правим и брашното, което трябва да пресяем предварително. Добавете брашното към бисквитеното тесто една супена лъжица наведнъж и разбъркайте внимателно на най-ниската скорост на миксера или с лъжица.

"френска риза"

След това нека подготвим формата за бисквити. Нямаме нужда от изненади, така че дори тиган с незалепващо покритие се намазва с растително масло с четка или на ръка и се поръсва с брашно. Излишното брашно трябва да се отърси. Между другото, едва наскоро научих, че този метод за обработка на матрица преди печене се нарича „френска риза“.

Изсипете бисквитеното тесто във формата и печете в предварително загрята фурна.

Как се пече във фурната

Ако готвите за първи път, сигурно ще ме попитате на каква температура да печете пандишпан във фурната? Отговарям: в случая на бисквитено тесто не са необходими крайности, златната среда е 170-180 градуса. Пече се 30-40 минути. Позицията на решетката е в средата. Не забравяйте, че не можете да отваряте фурната през първите 25 минути, в противен случай бисквитата няма да се надигне.

Проверявайте готовността на печеното с дървена клечка за зъби или шишче. Ако клечката за зъби е суха и бисквитата се запече отгоре, значи печенето е готово. Не можете веднага да извадите тавата от фурната, защото може да падне. Изключете фурната, отворете вратата наполовина и оставете, докато фурната изстине.

Извадете от фурната, извадете от тавата и прехвърлете в чиния. След охлаждане готовата бисквита леко спада, а повърхността се набръчква, но все пак остава пухкава и ефирна.

Е, това е всичко, приятели, дано не съм ви объркал много, както виждате, няма нищо трудно за приготвяне класически пандишпанНяма. Основното е да следвате всички горепосочени препоръки и със сигурност ще успеете.

В каква фурна да пека бисквитите?За печене са подходящи както електрически, така и газови фурни. В електрическа фурна за печене включете горната и долната топлина без конвекция. Позицията на решетката е в средата. За газова фурна включете само долен котлон, положението на скарата също е в средата и без конвекция.

В коя фурна да сложа бисквитите?За да получите гарантиран резултат– идеален пандишпанов блат, формата с тестото трябва да се постави в предварително загрята фурна. Но неведнъж слагах формата с тестото в студена фурна и пандишпанът втаса идеално. Затова, ако сте на кръстопът дали да сложите бисквита в топла или студена фурна, по-добре изберете топла.

Защо пандишпанът не втасва във фурната?

Уплътнението на фурната е счупено.Тази функция е характерна за старите съветски фурни. С течение на времето гумените уплътнения изсъхват, позволявайки навлизането на чужд въздух във фурната, докато тортата се пече. Ако имате модерен газ или електрическа фурна, тогава няма за какво да се притеснявате.

Не отваряйте фурната с бисквита през първите 25 минути.Бисквитата ще се утаи във фурната, ако отворите вратата на фурната по-рано. Задайте будилник за себе си или гледайте през стъклото как тестото се надига във формата и горната част покафенява.

Добавено е твърде много брашно.Брашното трябва да се добавя към тестото не на око, а според рецептата. Има много проста пропорция за пандишпан: за 1 яйце използвайте 1 супена лъжица брашно. В моята рецепта се спазва тази пропорция: 5 супени лъжици брашно се поставят в чаша от 250 грама. Тази пропорция ще ви бъде полезна, ако искате например да изпечете пандишпан за 7 или 9 яйца. Същата пропорция важи и за захарта в рецептата.

Не е пресял брашното.Ако печете бисквита за първи път, тогава не трябва да пренебрегвате този етап. Не забравяйте да пресеете брашното, за да обогатите тестото с кислород, защото класическите печива се приготвят без сода и бакпулвер, така че кислородът тук е много полезен.

Използване на домашни яйца.Жълтъците в домашните яйца винаги са с по-високо съдържание на мазнини, отколкото в купените от магазина, така че за най-добър резултат, винаги пека с яйца от магазина.

Класическа рецепта за пандишпан

4.8 (95.56%) 18 гласа

Ако ви е харесала рецептата, сложете звездички ⭐⭐⭐⭐⭐, споделете в социалните мрежи или напишете коментар със фоторепортаж на приготвеното от вас ястие. Вашите отзиви са най-добрата награда за мен 💖💖💖!

Бисквитата - лека, мека, пухкава - използва се за приготвяне на торти, бисквити, рула и сладкиши. Основните компоненти на нежното бисквитено тесто са яйца, захар и обикновено брашно.

За да се получи лек, пухкав пандишпан, брашното се заменя частично с нишесте, галета или сладки. Като добавки се използват бадеми, ванилин, ядки, какао, стафиди или маково семе.

Придава порьозност на тестото голям бройяйца, качеството на разбиване на които определя структурата и обема на готовия продукт.

Класическа рецепта за пандишпан

Изброените по-долу съставки са предназначени за кръгла форма 24 см в диаметър. Бисквитата е с височина 5-6 см.

Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Не трябва да допускате дори малко жълтък да попадне в белтъците. В този случай белтъците няма да бият;

Желателно е да замените част от брашното с нишесте. С него бисквитата е по-суха и тестото не стяга;

Намажете формата с масло и я постелете с хартия;

Смелете жълтъците със захарта (2/3 от общото количество) до плътност;

Белтъците се разбиват на твърд сняг и се разбиват до блясък. Не трябва да разбивате много белтъците, тъй като бисквитата може да не се надигне;

Добавете разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркайте;

Изсипете пресятото брашно в яйчената смес. Разбъркайте внимателно от ръба на съда към средата, за да не разклатите белтъците;

Изсипете тестото в специалната форма;

Печете около 25 минути при t = 200°C. Определете готовността с тънка клечка - ако след изваждането няма следи от тестото, пандишпанът е готов. Визуално кората на една добре изпечена бисквита е тънка и гладка. При лек натиск бисквитата се свива, а при премахване на силата възстановява формата си;

Готовата ароматна бисквита се поставя върху решетка и се оставя да почине 2 часа.

Рецепта за пухкав пандишпан за печене

Ефирен и пухкав пандишпан е идеален за сладкиши.

• Средни яйца - 5 бр.;
• Захар - 180 грама;
• Брашно -160 грама;
• Ванилин - щипка.

1. Отделете белтъците от жълтъците много внимателно, за да не повредите жълтъците;
2. Жълтъците се разбиват бързо със захарта (2/3 от общото количество) до получаване на гладка хомогенна маса;
3. Разбийте белтъците до образуване на стабилна пяна и образуване на върхове. Добавете към тях захарта и разбийте до блясък;
4. Внимателно добавете разбитите белтъци към жълтъците;
5. Пресейте брашното, добавете ванилин и добавете към яйчената смес на малки порции. Разбъркайте старателно, за да няма бучки. Препоръчително е да месите внимателно, но бързо. Продължителното месене може да наруши въздушните мехурчета, образувани в протеините, и бисквитата ще бъде гъста;
6. Поставете тестото в намазнен съд;
7. Пече се 20 минути при t = 200° C. Готовността се проверява с клечка за зъби - ако изпеченото е сухо, без следи от тесто, е готово;
8. Печените се охлаждат леко в тавата и се обръщат върху решетка;
9. Пандишпанът се оказва нежен и пухкав. Ако изпечената бисквита е предназначена за по-нататъшно импрегниране, тогава тя трябва да престои поне 8 - 10 часа.

Рецепта за вкусен шоколадов пандишпан

• Яйце - 6 бр.;
• Захар - 180 г;
• Масло (без мазане) - 100 г;
• Брашно - 200 г;
• Шоколадов бар - 100 г;
• Щипка канела;
• Щипка сол;
• Щипка лимонова кора.

1. Разбийте маслото и захарта до хубава пухкава смес;
2. Добавете канела и лимонова кора към сместа;
3. Добавете едно по едно към сместа яйчни жълтъции разбъркайте добре;
4. Начупете шоколада и го разтопете, като добавите малко гореща вода;
5. Добавете охладения шоколад към маслено-яйчената смес;
6. Брашното се пресява и се добавя към шоколадово-маслената смес;
7. Белтъците, разбити на еластична пяна, се добавят внимателно към сместа;
8. Тестото се изсипва много внимателно в намаслена или застлана тава;
9. Пече се 30 – 40 минути при t = 200°C.

Най-простата рецепта за вкусна сладка бисквита

Един семпъл пандишпан, който винаги втасва и става ронлив и крехък.

• Яйца – 4 бр.;
• Брашно – 170 г;
• Захар - около 210 g;
• Сода – 1 ч.л.

1. Смелете яйцата, като постепенно добавяте захарта, докато се получи плътна и стабилна пяна;
2. Загасете содата с оцет и изсипете в яйчената смес;
3. Изсипете пресятото брашно в яйчената смес при непрекъснато бъркане;
4. Внимателно изсипете тестото в намаслен или покрит с хартия съд;
5. Пече се при t = 200° C - 20 – 27 минути.

Бисквита върху галета

Подгответе:

• 7 яйца;
• Захар – 100 g;
• Брашно – 60 g;
• Натрошени ръжени крекери – 100 гр.

1. Смелете яйцата със захарта, докато не останат зрънца;
2. Изпрати до водна баняи бъркайте непрекъснато, докато тази маса се увеличи 4-6 пъти;
3. Извадете от водната баня и продължете да разбивате 12 минути;
4. Добавете натрошените бисквити и пресятото брашно. Разбъркайте внимателно;
5. Изсипете ¾ от пътя във форма, облицована с хартия;
6. Пече се при t = 210°C. Готовността се определя с дървена клечка.

Загрято бисквитено тесто

Загрятото тесто излиза по-ронливо и е идеално за основа за сладкиши.

• 9 яйца;
• Брашно - 180 г;
• Захар – 210 g;
• Нишесте - 50 гр.

1. Изсипете яйцата в тенджера, разбъркайте със захарта и поставете на водна баня, като сместа се загрява до t = 50°C. Разбивайте сместа непрекъснато;
2. След като масата се загрее до желаната температура, извадете сместа от водната баня. И при непрекъснато разбиване се охлажда до t = 20°C. Обемът ще се увеличи 3 пъти;
3. Добавете брашното, предварително пресято, и разбъркайте до гладкост;
4. Изсипете тестото във формата с изключително внимание;
5. Пече се 25 минути при t = 200°C. Готовността се определя с тънка клечка - ако след изваждането не е останало тесто, пандишпанът е готов. Визуално кората на една добре изпечена бисквита е тънка и гладка. При леко натискане се свива, а при премахване на силата възстановява формата си;
6. Охладете изпечения пандишпан във формата за 5 - 10 минути;
7. Поставете печените продукти върху решетка и ги оставете да почиват за 8 - 10 часа.

Забележка:

Водна баня: налейте вода в голям съд (леген или тиган). Поставя се на огън и се загрява до t = 80°C. Поставете по-малки съдове с яйчена смес във вода. Докато загрявате, внимавайте да не попаднат пръски вода в яйчено-захарната смес.

Пандишпан с крем

Подгответе:

• Яйца – 6 бр.;
• Захар – 180 g;
• Брашно – 180 гр.

За накисване:

• Сироп – 110 гр.

За крем:

• Извара – 500 г;
• Захар – 150 g;
• Жълтък – 3 бр.;
• сметана 35% - 220 g;
• Вода или сок – 70 г;
• Лимон – 1 бр.;
• желатин - 15 g;
• Конфитюр или конфитюр – 500 г;
• Ванилин - 1 гр.

Приготвяне на крема:

1. Смелете жълтъците със захарта, добавете изварата и ванилина. Разбъркайте и добавете лимонова кора;
2. подути в студена водаЗагрейте желатина на водна баня и добавете към масата на изварата;
3. Поставете на хладно място за половин час;
4. Охладената сметана разбийте на пухкава пяна. Внимателно разбъркайте в сместа от изварата.

Приготвяне на тортата:

1. Отделете много внимателно белтъците от жълтъците. Разбийте на стабилна пяна с 1/3 захар;
2. Жълтъците се разбиват със захарта и се смесват с белтъците;
3. Изсипете пресятото брашно в яйчената смес и разбъркайте добре;
4. Изсипете тестото във формата;
5. Печете бисквитата при t = 200°C – 25 – 30 минути;
6. Охладете бисквитата за 3 - 4 часа и разрежете по дължина на 2 слоя;
7. Напоете разреза със сироп;
8. Поставете един слой във формата, като го облицовате с хартия;
9. Поставете сладко или всякакви плодове върху слоя. Отгоре намажете с изварен крем;
10. Покрийте с друг бисквитен слой. Натиснете леко;
11. Поставете в хладилника за 5 часа;
12. Украсете отгоре или поръсете с пудра.

• Към белтъците, които са станали воднисти от дългото престояване, добавете малко сол. Те ще станат пух много по-добре;
• Отначало разбийте бавно белтъците и постепенно увеличавайте скоростта на разбиване. По-добре е да разбивате, без да докосвате ръбовете и дъното на купата с бъркалка. Такива протеини се разбиват в еластична пяна;
• Формите за печене на бисквити се пълнят на 2/3 от височината с тесто. Загладете горната част внимателно с нож или шпатула;
• Препоръчително е да не "безпокоите" бисквитното тесто през първите 10 минути след изпичане, тъй като може да се утаи;
• Фурната за печене се довежда (загрява) до необходимата температура предварително - преди разбиването на тестото, тъй като е невъзможно да издържи бисквитеното тесто след месене;
• Топлият пандишпан се набръчква много при разрязване, затова след изпичане трябва да престои поне 4 часа. В случай, че бисквитата трябва да се напои със сироп - поне 8 часа;
• По-добре е да нарежете бисквитата на напречни слоеве с помощта на въдица, връв или здрава нишка;
• Когато печете пандишпан в няколко форми наведнъж, препоръчително е да не ги поставяте твърде близо една до друга, тъй като тортите ще изгорят от едната страна и ще останат сурови от другата;
• Ако по време на печене горната част на бисквитата започне да гори, тогава тя трябва да бъде покрита с хартия, сгъната на няколко слоя и добре напоена с вода;
• Не използвайте пълнозърнесто брашно - това ще доведе до образуване на бучки в тестото;
• Добавете брашното постепенно, в противен случай ще се образуват бучки в тестото;
• Поставете тестото във фурната внимателно, като внимавате да не го разклатите - в противен случай може да се слегне.

Бисквитата не е трудна. Важно е да се придържате към основните правила за печене и приготвяне. Печенето на бисквити винаги е вкусно и елегантно. Нямате време за крем и декорации? Поръсете бисквитата с пудра захар - и един апетитен и вкусен десерт е готов.

За да приготвим пандишпана са ни необходими брашно, захар и яйца.

Калъп за диаметър – 20 см (или квадрат 18х18).

Забележка: в някои рецепти вместо 120 г брашно се използват 100 г брашно и 20 г нишесте. Бисквитите с нишесте падат по-малко при печене, но се натрошават повече при рязане и са по-малко пластични. Това означава, че не са подходящи за рула.

Истинското бисквитено тесто не изисква никакви допълнителни набухватели (като сода, набухватели за тесто, мая и др.).

От свежестта на яйцата зависи качеството на бисквитеното тесто и бъдещата бисквита. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-пухкава и качествена ще бъде бисквитата. За да определите дали са пресни, трябва да счупите и изсипете едно яйце върху чинийка. Свежо е, ако жълтъкът изпъква като висок купол, а белтъкът го прегръща и само малко количество течност се разлива по чинийката от основната маса на белтъка.

За по-голяма яснота снимах две яйца.

Тази отляво беше съборена от пиле само преди няколко часа. Този вдясно беше в хладилника една седмица. Виждате ли разликата? При първия белтъкът се събира около жълтъка, а при втория се разпределя върху ястието. Първото яйце става за пандишпан, а второто само за бъркани яйца.

Отделете белтъците от жълтъците. Важно е да направите това, така че дори малки капки от жълтъците да не попаднат в белтъците, в противен случай белтъците няма да се разбият добре.

Жълтъците се разбиват с 2/3 от захарта до получаване на светла хомогенна маса.

Може да спрете, когато зрънцата захар изчезнат от сместа и тя стане бяла и пенлива. При моята скорост на миксера ми отнема 6 минути.

Разбийте белтъците.

Съдът за разбиване на белтъци трябва да е напълно чист, без следи от мазнина, в противен случай белтъците няма да се разбият добре. Трябва да разбиете белтъците, докато се получи стабилна пяна. Ако тестото съдържа твърде малки мехурчета, то ще се свие по време на печене. Ако белтъците не са разбити добре, трябва да се охладят, да се добави малко сол, лимонена киселинаили няколко капки оцет. Разбиването на белтъците ми отнема 5 минути.

Добавете останалата захар към белтъците и разбийте до блясък (около 1 минута).

Смесете заедно смесите от белтък и жълтък. Това трябва да се направи бързо, не с кръгови движения, а като се повдига слой по слой, така че в тестото да останат достатъчен брой въздушни мехурчета.

Добавете пресятото брашно и разбъркайте внимателно, но бързо отдолу нагоре.

Бързо изсипете готовото тесто в подготвени форми или върху лист за печене и изпечете веднага, в противен случай въздушните мехурчета ще се изпарят от него и пандишпанът ще загуби своя вкус и нежност.

Удобно е пандишпанът да се пече в тавичка, чието дъно трябва да е намаслено или застлано с хартия за печене. Не трябва да мажете страничните стени на тава с незалепващо покритие, в противен случай при печене тестото ще се надигне само в центъра на тавата. Ако използвате формуляр без незалепващо покритие, след което стените на формата може да се намажат с масло.

Печете бисквитата на равномерен среден огън. Фурната трябва да се загрее предварително 10 минути преди да поставите тестените изделия в нея. Не поставяйте бисквитата в гореща фурна, тъй като на повърхността на продукта може веднага да се образува твърда кора, бисквитата ще изгори отвън, но няма да се изпече отвътре. За печене оптималната температура е 200 градуса и време 20-25 минути.

По време на печенето, особено в първите 15-20 минути, пандишпанът не трябва да се разклаща, тъй като може да се утаи и да не се изпече.

Готовността се определя с дървено шишче или клечка за зъби.

Изпечената бисквита трябва да престои известно време на отворена фурна, за да не спадне. Ако веднага го извадите на студено, може да се утаи.

Средната височина на готовия пандишпан трябва да бъде приблизително 4,5 см.

Готовият пандишпан се отделя лесно от стените на формата, при натискане с пръст трапчинката бързо се изравнява, горната кора на пандишпана е златиста. Ако поставите готовия пандишпан върху влажна и студена кърпа, по-лесно ще го извадите от формата.

Съвет: прясно изпеченият пандишпан не се реже добре и е слабо напоен със сироп, затова е препоръчително да престои около ден след изпичане или поне поне 8 часа. За да не изсъхне, трябва да изчакате бисквитата да се охлади напълно и да я увиете във филм.

Съвет: готовата бисквита може да бъде замразена. За да минимизирате разходите за труд при подготовката за големи празници (рождени дни, Нова годинаи др.), пандишпанът се приготвя предварително и се съхранява във фризер. След размразяване на стайна температура вкусът му не се различава от прясно приготвения.

Приятен апетит!

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Обикновено кулминацията на всеки празник идва в самия край, когато се поднася тортата за рождения ден. И ако не е вкусно, тогава можем да кажем, че усилията ви да подготвите празника са били напразни. В крайна сметка е малко вероятно гостите да си спомнят вкусните канапета, сервирани в самото начало, или вашата фирмена салата, която сте прекарали два часа в декориране. Те определено ще запомнят безвкусната торта от магазина с вкус на сода, евтин маргарин или есенция. Затова предлагам да забравите пътя до сладкарските отдели на магазините и да печете торти сами. И ще започна, може би, с най-простия, но печеливш вариант - нека приготвим пандишпан, рецептата със снимки стъпка по стъпка у дома ще покаже целия процес на печене и ще се убедите, че няма нищо сложно в него.

съставки:

За бисквитата:

- бяло пшенично брашно – 130-140 г;
- гранулирана захар (фина) - 180 g;
- кокоши яйца (изберете категория) – 4 бр.;
- ванилова захар - 10 гр.

За крем:

- масло (несолено) - 250 г;
- ванилова захар - 10 g;
- филтрирана вода – 50 ml;
- кондензирано мляко - 380 г;
- жълтъци – 2 бр.;
- какао на прах (неподсладено) - 4-5 с.л. л.

За импрегниране:

- филтрирана вода – 400 мл;
- захар - 100 g;
- разтворимо кафе - 3 ч.л.;
- коняк или амарето (по желание) – 30-50 мл.

За шоколадова глазура:

- заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20% - 100 g;
- какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
- масло - 50-70 гр.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци и ги сложете в дълбоки купи, подходящи за разбиване. Разбивам белтъците в кухненски робот.




2. И жълтъците се правят на ръка. Но всичко това може да се направи с миксер. Само не забравяйте, че след всяко разбиване бъркалките на миксера трябва да бъдат добре измити и избърсани. Цялата захар, предназначена за пандишпанови блатове, разделете на 2 неравни части - добавете около 2/3 за белтъците и оставете 1/3 за жълтъците. Обикновената захар може веднага да се смеси с ванилия.




3. Започнете да разбивате белтъците, когато се образува пухкава пяна, приблизително като на снимката, започнете да добавяте захарта на тънка „струйка“.






4. В никакъв случай не добавяйте цялото количество наведнъж, защото белтъците няма да разбият колкото е необходимо за пухкав пандишпан. Добавете захарта със супена лъжица, докато миксерът работи.




5. За да направите тортата ефирна и висока, трябва да победите белтъците до меки или средни върхове. Тоест, когато венчето се повдигне, масата ще се „разтегне“ зад тях, образувайки следи под формата на птичи клюн. Те не трябва да "стоят"; върховете трябва да са надолу. По това време протеиновата маса ще стане лъскава и ефирна, ще се увеличи няколко пъти по обем и захарта ще се разтвори напълно.




6. Погрижете се за жълтъците. Към тях добавете останалата захар.






7. И разбийте на ръка или с миксер, докато захарта се разтвори. Масата ще изсветли и ще увеличи обема си, ставайки по-плътна.




8. Вземете около една трета или половината от белтъците и ги добавете към жълтъците.




9. Разбъркайте внимателно, като използвате метода на сгъване. Тоест, трябва да правите не кръгови движения с шпатула, а така да се каже, да загребвате масата отдолу и да я повдигнете.




10. Сега добавете половината от общото количество брашно. Не забравяйте да го пресеете. Разбъркайте отново, като използвате метода на сгъване.






11. Добавете останалите белтъци. Разбъркайте.




12. Добавете втората половина от брашното. Разбъркайте.




13. Така трябва да се получи пандишпановото тесто за тортата – ефирно, хомогенно, течащо.




14. Вземете подходяща форма за печене, намажете вътрешността с растително или масло, поръсете с натрошени галета или брашно и изсипете тестото в нея. Загрейте фурната на 180-200 градуса, поставете формата с тестото в нея за 25-30 минути. Когато избирате форма, имайте предвид, че пандишпанът ще увеличи обема си наполовина или дори повече. Никога не отваряйте вратата на фурната, докато бисквитеното тесто се пече, в противен случай веднага ще се срути. Пекох бисквитата в мултикукър на режим "фурна" за 35 минути при температура 130 градуса. И след това го оставих на автоматично нагряване за още 10 минути. Такава стана моята бисквита - 10-12 см височина, не по-малко. Охладете пандишпановата основа върху решетка. След това покрийте с вафлена кърпа и оставете да престои 5-6 часа.






15. С голям остър нож разрежете пандишпана на 3-4 кори.




16. Пригответе крема. Смесете водата, кондензираното мляко и жълтъците.




17. В крема добавих и какао. Но това не е задължително. Поставете сместа на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти. По-добре е да използвате водна баня, в противен случай сместа може бързо да изгори и кремът да се развали.




18. Отстранете втасалия крем от котлона.

Между другото, все още се оказва много вкусно.

19. В същото време трябва да извадите маслото от хладилника, така че да има време да омекне. Нарежете го на кубчета.




20. Добавете към него ванилова захар и разбийте на средна скорост. Добавете охладената смес от кондензирано мляко и жълтъци към маслото на малки порции, без да спирате да работите с миксера.




21. Ето така се получи кремът ми. Поради естеството на моето какао на прах в него се образуваха тъмни зърна, но това не развали вкуса. Оставете глазурата да се охлади в хладилник за 30-60 минути, за да не се разтече при оформянето на пандишпана.




22. Междувременно можете да подготвите импрегнирането. Не е нужно да правите кафе като в моята рецепта. Можете просто да сварите захарен сироп. Няма да ви показвам как да го направите стъпка по стъпка, просто не добавяйте кафе. Ще бъде вкусно и със сироп от горски плодове, особено ако кремът е без какао, а просто с кондензирано мляко. Смесете всички съставки за накисване и оставете да къкри на слаб огън. Когато течността се намали с около 20%, лекият сироп от кафе за накисване на тортата може да се счита за готов. Свалете го от котлона и охладете леко. Не се притеснявайте за алкохола, няма да усетите вкуса му в готовата торта, защото целият алкохол има време да се изпари. Остава само фин аромат.




23. Поставете първия блат върху чиния и обилно го полейте със сместа за накисване.




24. След това се намазва с крем.




25. Покрийте със следващия слой торта. Повторете процедурата с всички „етажи“ домашна торта. Можете също така да намажете тортата с крем от всички страни и отгоре, а след това да я украсите по желание. Но реших да го полея с шоколадова глазура.




26. Смесете какаото със захарта.




27. Добавете заквасена сметана и разбъркайте.




28. Поставете сместа на слаб огън. Разбърквайки, доведете до състояние на течен шоколад, след това отстранете от огъня и леко охладете. Добавете парче маслои разбъркайте за последен път. Желателно е да охладите готовата глазура, в противен случай ще се разтече много.




29. Нанесете глазура върху тортата. Можете да опитате този пандишпан веднага, защото го направихме по-мек с помощта на импрегниране.




Но на следващия ден тортата ще бъде още по-вкусна. Ето колко лесно е да направите пандишпан у дома, рецептата със снимки ви показа целия процес стъпка по стъпка, така че можете спокойно да започнете да печете!

Предлагам ви също да разгледате един прост, който се приготвя в бавна готварска печка.

Приятен чай!