Беляши - национален представител пържени пайовес месен пълнеж. Те са отворени и затворени. Приготвят се от мая, безквасно или кефирно тесто. След като прочетете днешната статия, ще разберете с месо в тиган.

За приготвяне на класически пайове се използва меко тесто с мая, приготвено по метода на гъбата. Преди да направите беляш от него, важно е да го оставите на топло място за един час. Правилно приготвеното еластично тесто е идеално изпържено и не се напуква по време на топлинна обработка.

Плънката се прави от кайма, смесена с почти същото количество наситнен лук. Благодарение на този зеленчук месото става по-сочно и крехко. Освен това по време на пърженето ситно нарязаният лук пуска сок, който действа като вид бульон. За да приготвите вкусни беляши в тиган, някои домакини препоръчват да добавите малко количество мляко към пълнежа.

Формованите полуготови продукти се държат при стайна температура в продължение на десет минути и едва след това се изпращат в загрята растително масло. Те се поставят с шевовете надолу и се пържат по седем минути от всяка страна.

Класически вариант

Традиционният татарски беляши в тиган се прави от тесто с мая. Плънката се прави от свинска, агнешка или телешка кайма, смесена с голямо количество лук. Моделирането на тези пити отнема сравнително дълго време. За да не губите ценни минути в търсене на липсващи съставки, отидете до магазина за хранителни стоки предварително. В този случай ще ви трябва:

• Килограм пшенично брашно.
• Половин литър обезмаслено мляко.
• Тридесет грама мая.
• Чифт пилешки яйца.
• Петдесет грама маргарин.
• Две супени лъжици захар.
• Една четвърт чаша слънчогледово масло.
• Чаена лъжичка сол.

Всички тези съставки са необходими за омесването на тестото. Тъй като belyashi (рецептата в тиган ще бъде представена по-долу) е пълнена с мляно месо, допълнително ще ви трябва:

• Чаена лъжичка сол.
• Триста грама свинска каша и лук.
• Половин чаена лъжичка черен пипер.

Ако желаете, добавете нарязани билки или нарязан чесън към пълнежа. Тези компоненти не са задължителни, но тяхното присъствие ще направи каймата по-ароматна.

Описание на процеса

Добавете захарта и маята в купа, напълнена с топло мляко. Разбъркайте всичко старателно, докато насипните компоненти се разтворят напълно и оставете настрана, докато се появи пенлива капачка.

Изсипете пресятото брашно върху чиста и суха работна повърхност. Направете малка вдлъбнатина в средата и изсипете подходящата мая. Изпращат го там сурови яйцаи сол. Всичко се омесва старателно, докато се получи еластично тесто, което леко лепне по дланите ви. Покрийте готовата маса с ленена салфетка и оставете за един час на топло място.

За да направите вкусни беляши в тиган, трябва да започнете да пълните. За да го приготвите, предварително измито свинско месо и обелен лук се прекарват през месомелачка. Получената маса се посолява, поръсва с черен пипер и се разбърква старателно.

След като тестото има време да втаса, се разделя на приблизително еднакви топки с диаметър около пет сантиметра и се поставят върху работна повърхност, намазана с растително масло. Всеки от тях се разточва на плоска торта, пълни се с кайма и се защипва, така че да има дупка в центъра на пая. Получените полуготови продукти се притискат с длан и се пържат в загрято растително масло за четири минути от всяка страна. Готовите беляши с месо, пържени в тиган, са еднакво добри както горещи, така и охладени.

Опция за кефир

Както бе споменато по-горе, ароматни и сочни татарски пайове могат да се приготвят не само от тесто с мая. Тъй като тази рецепта е малко по-различна от традиционната рецепта, уверете се, че имате всичко необходимо под ръка, преди да се качите на котлона. За да изпържите обилни беляши с месо в тиган, ще ви трябва:

• Двеста и петдесет милилитра кефир.
• Една трета от чаена лъжичка сода.
• Шестдесет милилитра растително масло.
• Голяма глава лук.
• Двеста и петдесет грама всяко мляно месо.

За да сте сигурни, че беляшите, които приготвяте в тиган, няма да се окажат меки и безвкусни, горният списък включва и готварска сол и подправки.

Последователност на действията

Поставената в чиста купа кайма се смесва с наситнения лук. За да не стане получената маса твърде гъста, добавете към нея малко филтрирана вода, сол и подправки и разбъркайте добре до гладкост. След това готовата кайма се изпраща в хладилника за един час.

Сега е време да направите тестото, от което ще се оформят белтъците в тиган. Буйни и ароматни пайове могат да бъдат приготвени само при стриктно спазване на препоръчаното съотношение на съставките. В една купа смесете кефир, сол, пресято пшенично брашно, сода и растително масло. Всичко се разбърква добре и се оставя за половин час.

След тридесет минути готовото тесто се разделя на няколко приблизително равни части. Всяка от тях се разточва, пълни се с кайма и се запечатва. Получените полуфабрикати се притискат с длан и се запържват в сгорещено олио. Запечени белтъци в тиган, стъпка по стъпка рецептакоито са обсъдени малко по-горе, се поставят върху чисти салфетки. След пет минути леко охладените пайове се сервират.

Бърз вариант

Тази рецепта е интересна, защото с нея можете да направите просто и пухкаво тесто за татарски бели буквално за половин час. Пайовете, пържени от него, остават свежи и меки в продължение на няколко дни. Преди да започнете процеса, не забравяйте да се уверите, че имате всички необходими съставки на ваше разположение. В този случай ще ви трябва:

• Пакет жива мая.
• Чаена лъжичка сол.
• Няколко чаши вода.
• Три супени лъжици захар.
• Шест глави лук.
• Пет чаши пшенично брашно.
• Триста грама пилешка кайма.

Този прост комплект прави много вкусни беляши на тиган. Пищни пайовеПрепоръчително е да го напълните с кайма, подправена с малко количество подправки.

В една купа смесете жива мая, гранулирана захар, сол и три супени лъжици растително масло. Изсипете всичко това в чаша топла вода, разбъркайте и оставете настрана. След като на повърхността се появи пенлива шапка, изсипете четири чаши пресято пшенично брашно в купа и налейте чаша вряща вода. Получената маса се поставя върху работен плот и се омесва старателно.

Готовото тесто се разделя на приблизително еднакви парчета, разточва се на плоски питки и се пълни с пилешка кайма. Оформените беляши се запържват от двете страни в загрято олио и се сервират.

Вече прочетено: 84173 пъти

Беляши е традиционно ястие от националната татарска кухня. Истинските татарски беляши имат формата на кръгла чийзкейк или понякога има триъгълни пайове с дупка. Приготвят се от крехко мая или безквасно тесто със сочна, ароматна месна плънка, запържена в мазнина или олио до хрупкавост.

Как да готвянай-великолепните и вкусни домашни беляши у домакакто и видео рецепта подготовка стъпка по стъпкачетете за белите.

Беляши е хубав популярен видпечене в Русия. Милиони руснаци често ги хапват в движение. От само себе си се разбира, че купуването на пайове и беляши, включително на улицата, от мръсни търговци, е съмнителен и дори опасен бизнес. Много по-вкусно и по-приятно е да хапнете прясна, ароматна кифла, баница или кифличка, направо от жегата, и то домашно.

Имайки пресни продукти, висококачествено месо или кайма, можете в обикновена кухня да налепите и изпържите много белтъци и да нахраните цялото семейство ароматно и задоволително. И най-важното е, че е абсолютно надежден. Знаете точно какво и колко слагате в тестото и каймата.

Как да подготвим беляши у дома?

Има различни рецепти за белтъци, но всички се различават по начина на приготвяне на тестото и състава на плънката. Преди това татарите правеха тестото за беляши само безквасно, получаваха беляши без мая, беляши с кефир, сега най-често използват тесто с мая, от което се получават по-апетитни и пухкави беляши.

Кайма за белтъциСпоред традиционната рецепта се приготвя от говеждо или агнешко месо, понякога с добавка на свинска кайма. Освен белите, пържени в олио или мазнина, има разновидност, известна като малки уак-белтъци. Тези беляши се пекат във фурната или в машина за хляб.

Видео рецепта за Беляша с месо:

Как да извайвам бели?

Ако мислите, че това е трудно, тогава грешите. Специално за този случай има вариант на мързеливи белтъци, по-скоро като големи палачинки с месен пълнеж.

Класическият татарски беляш се приготвя изключително с месо. Въпреки това днес на тави можете да намерите беляши с картофи, сирене, пиле и дори риба. Приготвянето и продажбата на люти бели стана добре печеливш бизнес, защото тук почти всички обичат белите. Колкото и изкусително да изглеждат беляшите в магазина или на поднос, най-вкусните беляши са, разбира се, домашните. Рецептите за приготвяне на беляши в тази статия ще ви кажат как да приготвите вкусни беляши у дома.

Тайните за приготвяне на вкусни домашни белтъци:

• По-удобно е да пържите бели в патица или друг съд с широко, дебело дъно.
• По време на процеса на пържене трябва да добавите врящо масло в отвора на бялото месо с лъжица, тогава каймата ще се изпържи по-бързо.
• Поставете пържените беляши върху хартиена кърпа или салфетки, за да ги извадите излишни мазнинии масло, по този начин можете да намалите съдържанието на калории в бялото месо.

Беляш рецепти

Рецепти за домашни беляши

съставки:

• 1 стр. суха мая
• 2 с.л. вода или мляко (каквото има в къщата)
• 2-4 л. масло
• 1 с.л. л. Сахара
• 2-3 яйца
• 1 ч.ч сол
• 1-1,5 кг брашно (колко ще поеме тестото)
• Пълнеж: кайма с лук, като за котлети

(щракнете върху тази връзка за рецепти мляно месо)

Метод на готвене:

1. Загрейте течността, добавете захар, сол, масло. Разбийте яйцата и маята.
2. Добавете брашно и омесете меко еластично тесто. Оставете да изплува няколко пъти. Разделете тестото на топки. Разточете топките.
3. От тестото се изрязват кръгове, разточват се на тънко, в средата се поставя сурова кайма с лук, запечатва се и се сплесква, оставя се дупка в средата на тестото и се запържва в тиган.
4. Можете да го поставите върху тава и да го оставите да втаса отново, преди да го поставите в гореща фурна да се пече.

Малка тайна.как по-меко тесто, толкова по-крехки са готовите пайове. По-добре е да направите тестото толкова меко, че едва да правите пайове от него. Но вкусът на такива бели е просто невероятен.

Видео рецепта Вкусни Беляши!

Рецепта Беляша с риба

съставки:

За теста:

• 3 чаши брашно
• 100 гр. масло,
• 1 с.л. л. Сахара
• 1 стр. мая,
• 1 чаша вода
• 1/3 ч.л. сол.

За плънката:

• 0,5 кг филе от всяка риба
• лук
• 1 с.л. л. брашно
• 2 с.л. л. растително масло
• сол, черен пипер,
• мазнина или олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Пригответе тестото от брашно, вода, гхи, яйца и други съставки. Оставете да втаса 2-3 пъти. Нарежете на топки и разточете.
2. За пълнежа сварете рибното филе до полуготовност, нарежете лука и задушете с брашно, след това прекарайте рибното филе през месомелачка, добавете лук, сол, черен пипер и разбъркайте. Поставете плънката върху разточеното тесто.
3. Оформят се белтъците и се пържат по обичайния начин.

Ето и обещаната видео рецепта за поетапно приготвяне на белтъците.

Видео рецепта за приготвяне на белтъци

Поканете гостите и семейството си, приятен апетит!

Истинските беляши нямат нищо общо с това, което руският обществен ресторант предлага на гарите и гарите. Истинските бели са чудо! Пищно със златистокафява коричка, нежно, топящо се в устата тесто и невероятна плънка. Башкирските и татарските домакини бяха първите, които се научиха да готвят такива пайове преди много векове. Постепенно белите започнаха да пътуват по света и, може да се каже, завладяха планетата.

Татарите и башкирите спорят кой от тях пръв е измислил думата „белиш“, която в руския език се трансформира в познатия беляш. Но това изобщо няма значение. Основното е, че пайът (или пайът) се прави от безквасно тесто; като пълнеж се използва месо, нарязано на малки парчета, понякога смесено с картофи.

Калоричното съдържание, от една страна, изглежда малко, 100 грама - 360 kcal, от друга страна, само човек с много развита сила на волята може да се откъсне от вкусни бели и да спре навреме.

Класически беляши с месо в тиган - стъпка по стъпка снимка рецепта

Беляши е вид бърза храна, която обикновено се приготвя в различни заведения за обществено хранене. Belyashi се пържи в ученически и студентски столове, в малки кафенета, в заведения за хранене бързо хранене. За да приготвите беляши като в кафене, трябва:

Време за готвене: 2 часа 0 минути

Количество: 6 порции

съставки

• Вода: 300 мл
• Мая: 9 гр
• Захар: 20 гр
• Сол: 15 гр
• Брашно: 500-550гр
• Телешко месо: 400гр
• Лук: 2 глави.
• Зелен лук (по желание): 1 връзка
• Смлян пипер: на вкус
• Растително масло за пържене: 150-200гр

Инструкции за готвене

Пищни правилни татарски беляши у дома

Като цяло татарският беляш е много голям и прилича повече на пай. Само от домакинята зависи дали ще направи една голяма или много малки, които се топят в устата. Според класическата татарска рецепта, за да приготвите тестото, от което се нуждаете:

• 0,5 л. средномаслена заквасена сметана (прясна);
• 1 яйце;
• сол (на вкус, приблизително 0,5 ч.л.);
• 500 гр. брашно.

За каймаще ви трябва:

• 300 гр. телешко;
• 300 гр. агнешко;
• 0,7 кг картофи;
• подправки и сол (на вкус).

Приготвяне:

1. Татарите по принцип не използват мая, а дадената рецепта е една от най-простите и вкусни. Брашното се пресява, смесва се със солта, прави се дупка, в която се чуква яйцето и се изсипва заквасената сметана.
2. Замесете тесто, което трябва да е доста меко и еластично, оставяйки стените на купата и ръцете на домакинята. Тестото трябва да престои около половин час.
3. За да приготвите класически татарски бели, месото и картофите трябва да бъдат нарязани на кубчета; процесът е дълъг и досаден, но резултатът ще бъде вкусен. В края на готвенето добавете сол и черен пипер към пълнежа и разбъркайте добре.
4. Следват два варианта за готвене, първият е класически беляши с прищипване на краищата, вторият е приготвянето на един огромен беляши по същата технология с дупка в центъра.
5. Според тази рецепта беляшите не се пържат, а се приготвят във фурната. Ако баницата е голяма, след час трябва да добавите малко вода или бульон вътре, за да запазите сочността на плънката. Вкусните и ароматни домашно приготвени татарски беляши ще бъдат запомнени дълго време!

Беляши с кефир - проста и вкусна рецепта

Обикновено се използва безквасно тесто за приготвяне на бяло тесто, ясно е, че тестото с мая изисква много време, усилия и поне малко опит. Начинаещите домакини могат да опитат да направят пайове с тесто с кефир. Необходими за теста:

• 1 чаша кефир с висок процентсъдържание на мазнини;
• 2 с.л. л. растително (всяко) масло;
• 2-3 яйца;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 0,5–1 ч.л. сода;
• 0,5 ч.л. сол;
• ≈ 3 чаши брашно.

За плънката:

• 300 гр. кайма, състояща се от няколко вида месо или сурово месо, нарязано на парчета;
• 3-4 глави лук;
• 1-2 с.л. л. сметана за сочност на плънката.

Приготвяне:

1. На първия етап пригответе тестото: загасете содата с кефир, добавете яйца, разбийте, добавете захар и сол, налейте масло, разбъркайте.
2. Сега бавно добавете брашно, като месите тестото, докато започне да лепне по ръцете ви. Трябва да се покрие с целофан и можете да започнете да приготвяте пълнежа.
3. На втория етап месото се нарязва на кайма, лукът се нарязва на ситно, като допълнително се натрошава с дървена преса, за да пусне повече сок. Сол, добавете подправки и черен пипер, сметана, разбъркайте.
4. Етап трети, всъщност подготовка. Откъснете малки парчета тесто, разточете на плоска торта и поставете купчина кайма в центъра. Не защипвайте напълно, като кнедли, а само краищата, така че центърът да остане отворен.
5. Финалът е пържен, трябва да се пържи в растително масло, в тиган, да се загрее добре и след това да се намали топлината.
6. Първо се поставят белтъците с плънката надолу, върху каймата ще се появи златиста коричка, която ще задържи сока вътре. След това обърнете и гответе до готовност.

Как да готвя беляши с тесто с мая

Рецептата за белтъци с тесто с мая е подходяща за опитни домакини, тъй като такова тесто е много капризно и зависи от много фактори и дори от благосъстоянието на готвача. По-лек вариант е, когато тестото е закупено в познат, надежден супермаркет. Но най-смелите могат да опитат сами да приготвят тесто с мая по следната рецепта. Необходими за теста:

• 40 гр. мая (което означава истинска, прясна);
• 1-2 с.л. л. Сахара;
• 0,5-1 ч.л. сол;
• 1-2 яйца;
• 2 с.л. л. масло (всяко масло, което трябва да се разтопи предварително или растително);
• 2,5 чаши мляко (понякога се добавя вода вместо мляко);
• 7 с.л. брашно (или малко повече).

За готвене пълнежи:

• 300-350 гр. говеждо или смляно говеждо месо;
• 1 средно голяма глава лук;
• сол, подправки и подправки (на вкус).

Приготвяне:

1. На първия етап се приготвя тестото, първо тестото, за което се смила маята със захарта, добавя се ½ част мляко, 2 супени лъжици. брашно, разбъркайте добре и оставете на топло.
2. След половин или един час добавете останалите съставки, омесете добре тестото, оставете отново на топло място, този път за 1,5-2 часа, като месите от време на време.
3. Втори етап, бърз - каймата се смесва със сол, подправки и овкусители.
4. Трети етап - приготвяне на белтъци: разточете тестото на колбас, нарязан на парчета. След това всяко парче разточете на кръг с плънката в средата. Основното нещо е да се научите как да защипвате ръбовете, тогава готовият беляш ще бъде истинско произведение на изкуството на готвача.
5. Запържете в слънчогледово маслона слаб огън, покривайки с капак. Тестото с мая ще изисква усилия и време, но резултатите ще се изплатят щедро, а заявките за приготвяне на беляши ще идват от семейства всяка седмица.

Рецепта за бяла риба на вода

Една истинска домакиня трябва да има такава рецепта в касичката си, в случай че иска бели и има всички продукти освен млякото, но я мързи да отиде до магазина. Използването на вода вместо мляко леко намалява калоричното съдържание на ястието. За да приготвите постното тесто ще ви трябва:

• 6 гр. незабавна мая;
• 1 с.л. вода;
• 500 гр. първокласно брашно;
• сол.

За кайматрябва да вземете:

• 250 гр. телешко (или готово мляно месо);
• 250 гр. свинско месо;
• 300 гр. лук;
• сол, подправки, ароматни билки и черен пипер.

Приготвяне:

1. Процесът на приготвяне на меджид във вода е доста прост. Разтворете маята в загрята (но не вряла) вода, добавете сухите съставки (сол и брашно).
2. Омесете добре тестото, оставете на топло, докато втаса и увеличи обема си няколко пъти.
3. За да приготвите кайма, смилайте свинското и телешкото месо в месомелачка, добавете сол и подправки и разбъркайте добре.
4. Самите беляши се приготвят традиционно - сложете плънката върху кръг от тънко разточено тесто, повдигнете краищата и ги защипете с красива вълна.
5. Пържат се в олио (рафинирано, без мирис), първо се запържва страната с отворената част, след което се обръщат и се пекат до готовност.

Хубавото на беляшите е, че ако няма мляко в къщата, тестото може да се направи на вода, вкусът няма да се влоши от това!

Как да готвя беляши с мляко

Тестото за бели, приготвено с мляко, според много домакини е по-вкусно и нежно. За теста са ви необходими:

• 20 гр. истинска хлебна мая;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. мляко;
• 1 яйце;
• 3-4 с.л. л. растително масло;
• 4-4,5 с.л. брашно;
• 0,5 ч.л. сол.

За каймаще ви трябва:

• 500 гр. месо (свинско, говеждо, в идеалния случай агнешко);
• 1-3 глави лук (по желание);
• ароматни билки;
• сол (на вкус, разбира се).

Приготвяне:

1. Затоплете леко млякото, разтворете маята и разбъркайте.
2. Смелете яйцата със сол, захар, изсипете в млякото на тънка струйка.
3. Добавете малко по малко брашно, докато месите тестото.
4. Към края на процеса добавете растително масло. Важно е тестото да не е твърдо и да изостава от ръцете и съда, в който се меси.
5. Поръсете тестото с брашно, покрийте купата с целофан, може и с кърпа и оставете на топло да втаса. Нанесете го няколко пъти в продължение на два часа.
6. Следва процесът на приготвяне на вкусно по традиционните технологии, тъй като това е беляш, не защипете напълно краищата, а оставете малка дупка. Тогава отвън ще е румен, а отвътре много сочен и нежен.
7. Пържете в тиган готовността се проверява с клечка за зъби, за да се пробие беляшът. Червеникавият сок, който излиза, означава, че беляшите не са готови, бистрият сок е знак, че е време да прехвърлите беляшите в чиния и да поканите семейството си на празник.

Мързеливи белтъци - рецепта, която не може да бъде по-проста

Тестото с мая обича вниманието на домакинята, капризно е, не понася течения, небрежност и лошо настроение. Следователно не всички домашни готвачи са готови за подобни гастрономически подвизи, а съвременната младеж като цяло обича бързите и лесни рецепти. Един от тях е предложен по-долу, ще изисква малко време и най-простите продукти.

съставкиза тест:

• 0,5 кг брашно (най-висок клас);
• 1 с.л. средномаслена заквасена сметана;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. маргарин (дори по-добре от масло);
• 1 с.л. л. (натрупана) захар;
• малко сол.

Приготвяне:

1. Тестото се приготвя по следния начин: брашното се пресява в голяма купа. Направете вдлъбнатина в получената могила от брашно. Разбийте яйцата в него и добавете останалите съставки. Бързо омесете тестото и го разточете на топка (трябва да залепва за ръцете ви). Покрийте топката и я сложете на студено за половин час.
2. За плънката ще ви трябва кайма или месо (300 г), нарязано на ситно. Истинските татарски готвачи естествено нарязват месото, съвременните им колеги от други региони могат да използват кайма, усукана на решетка с големи дупки, като пълнеж за беляши.
3. В допълнение към месото, добавете сол, подправки и няколко супени лъжици сметана към каймата. Възползвайки се от най проста рецептаготвене на белтъци, можете да получите много приличен резултат.

Как да приготвим домашно сочни беляши във фурната

Някои домакини не обичат пържено, смятат го за не много здравословно за стомаха и търсят други методи за готвене традиционни ястия. Можете да предложите следната версия на беляши, в която тестото и пълнежът се приготвят по традиционната рецепта, само финален етап. Тестът изисква:

• 1,5-2 с.л. брашно;
• 2 жълтъка;
• 1,5 с.л. мляко;
• 1/3 опаковка маргарин (може да се замени с масло);
• 1-1,5 с.л. л. Сахара;
• 50 гр. обикновена мая.

Приготвяне на тестото:

1. Загрейте млякото, изсипете го в маята, като бавно я разтривате, след което добавете захарта, солта и маргарина (или маслото), който трябва да се разтопи предварително.
2. Накрая малко по малко се добавя и брашното и се замесва тестото. Той трябва да "почива" за 40-50 минути, през което време можете да приготвите пълнежа.
3. За пълнежа се използва кайма (300 г) от всякакъв вид месо, в идеалния случай агнешко, можете да смесите свинско и говеждо месо. Важно е да добавите повече лук (4-5 глави), нарязан на ситно или настърган с ренде за цвекло. Сметаната (1-2 с.л.), разбъркана в каймата, ще придаде сочност.
4. Формата на беляшите трябва да наподобява традиционни продукти, те се приготвят от кръг от тесто, чиито краища се повдигат и защипват. Плънката е вътре, в нещо като тестена торбичка. Тъй като се използва фурна, дупката трябва да е много малка, за да се запази сочността на плънката.
5. Пече се 30-40 минути на 180°C, като се проверява готовността с дървена клечка за зъби, готовият беляш трябва да пусне бистър сок. Готвенето на татарски бели във фурната е по-правилен подход към диетата.

Беляши с картофи - постна рецепта

Много жени биха искали да зарадват близките си с бели по време на постите, но не знаят дали това може да стане. Разбира се, традиционно това ястие се приготвя с месен пълнеж и само такъв пай има право да се нарича беляш. От друга страна, защо не опитате да приготвите едно безмесно ястие. За теста са ви необходими:

• 1 кг пшенично първокласно брашно;
• 2,5 с.л. вода (млякото не е постен продукт);
• 2 с.л. л. растително (не животинско) масло;
• 30 гр. дрожди;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. сол;
• За мляно месо ще ви трябват 0,5 кг картофи.

Приготвяне:

1. Процесът на приготвяне на тестото с мая е класически. Разтворете маята в загрята вода, след това добавете в ред - масло, захар и сол, разбъркайте добре.
2. Добавя се брашно и се замесва меко, но лепкаво тесто. Оставя се да втаса на топло, поръсено с брашно и покрито с кърпа.
3. Обелете картофите, сварете в подсолена вода, докато пълна готовност. Изсипете малко вода в отделен съд, а останалата част изцедете.
4. Намачкайте с преса картофите на хомогенна маса, добавете водата, в която са се варили, за да омекне плънката и да е по-сочна.
5. Трети етап - приготвяне на постни баници, тук също използваме изпитана технология, разточваме парче тесто на кръг (може да го изрежете с чаша), а в средата поставяме картофено пюре.
6. Според тази рецепта е по-добре беляшите да не се пържат, а да се пекат във фурната.

1. Belyashi е много популярно ястие, поради което се появиха много рецепти за приготвянето му. Но също така има общи препоръки, например задължително пресяване на брашното. Така се насища с въздух, тестото ще е по-пухкаво.
2. Друга тайна е, че тестото трябва да бъде добре омесено; ястията, приготвени с вода, кефир или заквасена сметана, се приготвят по-лесно. Тестото с мая изисква специално внимание, съответствие температурен режим, липса на чернови.
3. Има тайни за приготвяне на плънката, в традиционни рецептиТатарстан и Башкирия споменават, че месото трябва да се нарязва на парчета, така че да запази структурата си.

Belyashi е обилно и в същото време просто ястие от татарската кухня. Кръгли (с форма на чийзкейк) или триъгълни с дупка, пайове от нежно тесто със сочен ароматен месен пълнеж, пържени в олио до хрупкавост. Възрастни и деца ги обожават. Купуването на беляши в магазините не винаги е безопасно за вашето здраве, затова ви предлагаме да ги приготвите у дома. Напълно лесно е и много вкусно. Можете да се уверите в това, като прочетете нашата статия!

Източник: vkusnaykuxny.ru

Тайна 1

За да опростите максимално процеса на приготвяне на белтъци, можете да закупите тестото. Това може да бъде обикновено тесто с мая за пай.

Тайна 2

За да бъдат белтъците сочни, те вземат два вида мляно месо: говеждо и мазно свинско или агнешко. Но дори и с пълнеж от постно говеждо месо можете да получите сочен беляш. За да направите това, преди да изваете белтъците, трябва да добавите натрошен лед към каймата. Основното нещо е да направите всичко много бързо, така че ледът в пълнежа да започне да се топи само по време на процеса на пържене. Тайната е, че когато ледът се разтопи, той ще поеме всички подправки на каймата и ще направи плънката от бялото месо сочна и ароматна.

Тайна 3

По време на пърженето белтъците няма да поемат много мазнина, ако сипете 1 супена лъжица алкохол в тигана.

Източник: liveinternet.ru

Тайна 4

Пърженето на белтъците трябва да продължи около 5 минути от всяка страна. Трябва да добавите толкова олио за пържене, че да покрие половината бяло месо. Много е важно да поставите белтъците така, че да не се допират.

Тайна 5

По време на процеса на пържене беляшът трябва да се постави първо от страната, където се намира дупката. Така ще се свари добре и ще запази всички сокове вътре.

Източник: youtube.com

Тайна 6

След като се изпържат във врящо олио от двете страни, беляшите се нареждат върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.

Тайна 7

За да омекнат белтъците след изпичане, можете да ги сложите в предварително загрята фурна за 15 минути, след което ги сложете в тава и покрийте с капак или кърпа.

Беляшите са вид пържени пайове, но за разлика от много от тях беляшите имат отворен връх и особен вкус. Както всяко друго ястие, беляшът, обвит в легенди, има своя собствена история и принадлежи по-скоро към татарската кухня. Самите татари го наричат ​​"перемяч". Традиционно peremyachi се приготвят с месен пълнеж и главно от тесто с мая. Съвременният беляш, който в продажба на дребно е просто кръгъл затворен пай с пълнеж вътре, без никакви дупки, е далечен роднина на правилно приготвения татарски перемяч.

Има десетки рецепти за бели. Belyashi се различават по качеството на тестото, състава на каймата и дори формата. Класическите беляши с месо се приготвят изключително в кръгла форма и винаги с малка дупка в средата, която се оставя, за да месен пълнежне остана полуизпечен при пържене. Традиционният пълнеж за беляши е кайма, състояща се от агнешко, пилешко или смес от свинско и говеждо месо. Каймата е по-предпочитана за рецепта за истински домашни беляши, въпреки че съвременните готвачи, които винаги са готови да експериментират, приготвят еднакво вкусни беляши с картофи, сирене, пилешко и риба. Тайната на сочността на домашната кайма за бели е количеството лук (колкото повече, толкова по-добре). Можете да овкусите каймата с всякакви подправки на вкус или да добавите малко пресован чесън или ситно нарязани пресни билки, за да подобрите вкуса. Някои домакини предпочитат да добавят малко вода към каймата за по-голяма сочност.

Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на тесто за бели: бързо, класическо, пандишпаново, „удавено“ и други. Всяка от рецептите, разбира се, има свои собствени тайни и характеристики. За да не залепне тестото по ръцете ви, препоръчително е да ги намажете с растително масло, както и дъската, върху която ще разточвате тестото. Брашното трябва да се пресее най-малко два пъти, за да се обогати с кислород и да се премахнат всички видове примеси. Яйчен белтъкправи тестото по-твърдо и жилаво, така че ако добавите само жълтък към тестото, белтъците ще се окажат много меки и сочни.

Изберете рецепта, пригответе тестото, разделете го на части, разточете ги на топки и ги поставете върху набрашнена повърхност на масата. С помощта на точилка или пръсти натрошете топките на блатове с диаметър 12-15 см и дебелина 5-7 мм. В средата на всяка питка се поставя по 1 с.л. плънка и съберете краищата на блата към центъра. Защипете ръбовете и оставете дупка в центъра. Сплескайте леко парчетата, давайки ги кръгла форма, и ги оставяме за още 20 минути да втасат. След това белтъците се поставят с отвора надолу в дълбок тиган или тенджера с обилно сгорещено олио на разстояние 2 см един от друг, тъй като при пърженето леко ще увеличат обема си. Запържете беляшите от двете страни до златисто кафяво. Не забравяйте да поставите готовите белтъци върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.

Пригответе тестото за бели в добро настроение и винаги с радост, защото тестото е много чувствително както към топлината на ръцете ви, така и към настроението, в което се захващате за работа. Използвайки нашите прости съвети и рецепти, можете да сте абсолютно сигурни, че резултатът ще бъде отличен.

Безквасно (без мая) тесто за бели

съставки:
500 г брашно,
1 стек заквасена сметана,
2 яйца
2 с.л. масло или маргарин,
1 с.л. Сахара,
½ ч.л. сол.

Приготвяне:
Пресейте брашното на купчина. Направете дупка в нея, сложете заквасена сметана, масло, сол, захар, чукнете яйцата и бързо омесете тестото. Разточете готовото тесто на топка, поставете върху чиния, покрийте с кърпа и поставете на хладно място за 30-40 минути.

Право тесто с мая за бели

съставки:
4 стека брашно,
1 стек мляко или вода
1 яйце,
20 г мая,
4 с.л. масло или маргарин,
1,5 с.л. Сахара,
½ ч.л. сол.

Приготвяне:
Разтваря се в топло млякомая и разбъркайте до пълното й разтваряне. След това добавете яйцата, захарта и солта (може предварително да смелите яйцата със захарта и солта), добавете брашното и замесете хомогенно не много твърдо тесто. В края на процеса добавете разтопеното охладено масло(или маргарин). Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете и купата. Готовото тесто леко поръсете с брашно, покрийте с кърпа и поставете на топло място. Когато тестото е втасало (след 2-2,5 часа) го притиснете и оставете да втаса отново. След това можете да започнете да печете белтъци.

Пандишпаново тесто с мая за белтъци

съставки:
1 кг брашно,
2,5 стека мляко или вода
2 жълтъка,
2 с.л. масло,
30 г мая,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко, добавете половината брашно и половината захар. Готовото тесто се поставя на топло място за 1 час, докато втаса. През това време трябва да увеличи обема си 2 пъти. Когато тестото втаса, добавете печене, сол, останалото брашно и омесете тесто (не трябва да лепне по ръцете и лесно да се отделя от съдовете). Ако по тестото се появят мехурчета и то започне да се утаява, значи е готово.

Бързо тесто с мая за бели

съставки:
1,5 кг брашно,
500 мл мляко,
3 яйца,
250 г масло,
1 с.л. Сахара,
1 пакетче суха мая,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Размекнете маслото или маргарина на стайна температура. С миксер разбийте яйцата, млякото, захарта и солта. Продължавайки да биете, добавете омекналото масло на малки порции. Уверете се, че маслото е добре смесено. След това добавете разбитата смес към предварително пресятото брашно, добавете там суха мая и омесете меко пластично тесто. Готовото тесто намажете от всички страни с растително масло, поставете в купа, също намазана с растително масло, и поставете в хладилника за 2 часа. Когато изтече времето, извадете тестото и започнете да приготвяте белтъците.

Тесто със заквасена сметана и мая за бели

съставки:
500 г брашно,
250 г заквасена сметана,
2 жълтъка,
30 г мая,
70 г масло,
½ ч.л. Сахара,
½ ч.л. сол.

Приготвяне:
Натрошете маята в заквасената сметана. Добавят се жълтъците, солта, пресятото брашно и се замесва меко тесто. В края на месенето добавете омекотено масло, разбъркайте, покрийте съда с тестото със салфетка и поставете на топло място. След 1,5-2 часа го омесете. Процесът на ферментация ще продължи около 40 минути, след което тестото ще започне бавно да пада. Надупчете тестото отново, охладете и поставете върху маса, намазана с растително масло за по-нататъшна работа.

Сладко тесто с мая за бели

Belyashi от това тесто се оказва невероятно вкусно, запазва оригиналната си свежест за дълго време и остава меко.

съставки:
600 мл мляко,
1 яйце,
4 с.л. растително масло,
1,5 ч.ч. мая,
1 с.л. Сахара,
½ ч.л. сол,
брашно.

Приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко, разбийте едно яйце, налейте растително масло, добавете захар и сол. Всичко се разбърква старателно. Постепенно се добавя брашното и се замесва средно еластично тесто. Разточете тестото на топка и поставете на топло място за 2 часа. Тестото ще се увеличи по размер и ще стане по-меко и еластично. Сега разделете тестото на определени части за предвидените белтъци, поставете върху плосък, голям съд, покрийте и оставете да почине още 10-15 минути. През това време парчетата ще увеличат малко повече обема си и тестото ще бъде лесно за по-нататъшна обработка.

Тесто с мая за бели с кефир

съставки:
1 кг брашно,
500 мл кефир,
1 яйце,
10 г суха мая,
100 г вода,
2 с.л. Сахара
сол - на вкус.

Приготвяне:
Разтворете маята със захарта в топла вода и изчакайте да се образува пяна. Изсипете брашното в широк съд, добавете кефир, яйце, разредена мая и започнете да месите тестото. Месете докато омекне и спре да лепне по ръцете ви. След това покрийте тестото и оставете за 1 час на топло място.

Бяло тесто "Удавено"

съставки:
1 кг брашно,
500 мл мляко,
150 г масло или маргарин,
2 яйца
30 г прясна мая,
1 ч.ч сол,
1 с.л. Сахара.

Приготвяне:
Студеното масло се настъргва и се оставя на стайна температура, докато се затопли. Разтворете маята и захарта в топло мляко и оставете да шупне. Разбийте яйцата със сол. Изсипете брашното в купа, като оставите една чаша за овалване, налейте млякото с маята, добавете яйцата, маслото и омесете тестото. Разточете тестото на топка и я поставете студена вода, изсипва се в голяма тенджера или кофа. Когато тестото изплува, извадете го, подсушете го със салфетка и омесете, като добавите останалата чаша брашно. Омесеното тесто се оставя да престои под салфетка за 10-15 минути.

Бяло тесто "Прекрасно"

съставки:
1,5 стека. брашно,
½ чаша топло мляко,
2 яйчни жълтъци,
½ опаковка размекнат маргарин,
1,5 с.л. Сахара,
50 г сурова мая.

Приготвяне:
Разтворете маята в млякото, добавете размекнат маргарин, захар и други съставки. Всичко се омесва старателно с ръце. Оставете получената топка тесто за 40 минути, след което можете да разточите тестото и да започнете да печете. Ако решите да започнете да печете утре, поставете тестото в торбичка и го поставете в хладилника, където между другото може да се съхранява 4 дни.

За мнозина процедурата за приготвяне на тесто за бели може да изглежда много сложна, но в действителност, спазвайки пропорциите на продуктите и придържайки се към препоръките, посочени в рецептите, всичко, повярвайте ми, ще се окаже много по-просто и процесът на готвене ще донесе много удоволствие и още повече резултатът!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина