Как да приготвим вкусна и качествена саламура за зеле? Днес ще научим всички тайни и кулинарни техники, които ни позволяват не само да осигурим хрупкави консерви с прекрасни пикантни съединения, но и да ги използваме за кулинарни и здравословни цели.

Класическа саламура за зеле

Нека започнем да се учим с традиционните методи за мариноване на зеле, както винаги са правили бабите - нашите основни наставници и мъдри съветници.

Условия за приготвяне на висококачествена саламура:

• Използваме каменна (трапезна) сол без наличие на йод, в противен случай зелето ще стане меко и ще има неприятен послевкус. При избора на броя на белите кристали се съобразяваме, че високата им концентрация е спирачка за образуването на млечнокисели бактерии.
• Не прекалявайте с количеството на тази подправка: 1-3 с.л. л. на литър вода.
• Течността от чешмата не е подходяща за саламура поради високото си съдържание на хлор. Използваме изключително кладенческа или филтрирана вода. Преди да излеете, не забравяйте да филтрирате приготвения състав, за да сте сигурниполезни качества

саламура. Получената марината не само може, но и трябва да се използва в храната: добавя се към супи, салати или просто се пие. Работата е там, че солта се абсорбира от пулпата на зеленчуци или плодове, а сокът, който излиза от тях, се комбинира с течния компонент на пикантната смес. Ето как се създава истинска животворна напитка!

1. Метод за приготвяне на класическа саламура: За получаване на пикантен състав втрадиционен стил
2. помним елементарната „формула“ с думата „един“: 1 литър питейна течност + 1 супена лъжица. л. готварска сол + 1 с.л. л. обикновена захар.

Разтворете всички компоненти на саламурата в топла вода, добавете дафинов лист и черен пипер, други подправки и подправки. Сварете сместа за няколко минути и я използвайте според предложената рецепта.

Кулинарните техники за консервиране на зеленчуци винаги са преплетени със специфични методи за приготвяне на саламура за мариноване или ецване на храни. Представяме най-популярните кулинарни техники за получаване на вкусни и здравословни ястия.

В старите времена обработката и съхранението на бели зеленчуци за зимата осигуряваше на семейството вкусна и здравословна храна. В днешно време мариноването на зеле в саламура не служи за толкова мащабни цели, така че бързият начин за приготвяне на любимата ви хрупкава закуска е много популярен.

Списък с продукти:

• растително масло - 200 ml;
• сладки моркови - 3 бр.;
• сочно зеле - до 3 кг;
• трапезен оцет - 100 ml;
• бутилирана вода - 1 л;
• лавров лист;
• зелени чушки - 2 бр.;
• сол (едра без йод) - 60 g;
• скилидки чесън - 5 бр.

Процедура за приготвяне:

1. 1. Изплакнете главата на зелето и я подсушете с хартиени салфетки. Разделете зелето на 4 четвъртинки, отстранете дръжката и нарежете зеленчука на ивици. Опитваме се да получим ленти с еднаква дължина и ширина, така че процесът на осоляване да протича равномерно. Поставете парчетата в стъклена или порцеланова купа.
   2. Настържете обелените моркови на едро ренде. Отстранете люспите от чесъна и нарежете на филийки. Нарежете измитите чушки без семки на тънки ивици. Добавете готовите продукти към зелевата смес, разбъркайте всичко внимателно и без усилия.

1. Пълнене на отделен тиган питейна вода, добавете сол, бяла захар, дафинов лист, зърна черен пипер (5 броя), загрейте сместа до кипене.
2. Сместа се вари няколко минути, съдът се отдалечава от огъня, добавя се оцет и масло. С получената саламура се заливат зелките.

Поставете охладеното ястие в хладилника и след час с удоволствие ще опитаме чудесно хрупкавите парчета зеленчуци.

За зимата в буркани

Сезонните препарати отново са на мода, избите са пълни с качествени продукти домашно приготвени. Зеле в буркани, като старите добри времена, отново зае почетното си място.

Списък на компонентите:

• моркови - 4 бр.;
• лаврови листа - 8 бр.;
• едра сол - 120 г;
• бели зеленчуци (за предпочитане осолени) късни сортовезеле) - 4 кг;
• Използваме зърна черен пипер според предпочитанията.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Почистване сладки моркови, смила се на големи клетки на ренде, поставя се в просторна купа.
2. Освобождаваме главата зеле от горните повредени листа, нарязваме я на четири части и премахваме бялата сърцевина.
3. Зелето се нарязва на ивици, добавя се към морковената смес, всичко се разбърква добре и се поставя в предварително стерилизирани стъклени съдове. Между оформящите се слоеве хвърляйте дафинови листа и зърна черен пипер, като периодично леко уплътнявате продуктите.
4. Загрейте литър пречистена вода. Поставете дафинови листа, готварска сол и гранулирана захар във врящата течност. Сместа се вари 10 минути, охлажда се до затопляне и се прецежда.
5. Поставяме бурканите в дълбоки чинии, където ще се отцеди излишният сок, образуван по време на процеса на ферментация. Зелето се залива с топла саламура, покрива се с чиста кърпа (марля) и се оставя за 3 дни на стайна температура.
6. Периодично надупчвайте зелето с дървена клечка, като стигате до дъното на съдовете, като освобождавате натрупаните газове с решетъчна лъжица.
7. След определения период изпращаме продукта в мазето, мазето или друго помещение, предназначено за съхранение на зимнина.

Хрупкавото зеле от буркан е истинско спасение! И вкусен боршЩе го сготвим, ще го напълним в пайове и ще подобрим здравето си.

Гореща саламура с оцет

Един от популярните начини за приготвяне на апетитна закуска стана бързо зеле, мариновани в гореща саламура и оцет. Процеснаистина много просто и бързо, достъпно дори за неопитни домакини.

Необходими продукти:

• зеле - голяма глава зеле;
• оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л. за буркан от 3 литра.

Обръщаме специално внимание на факта, че представената рецепта съдържа изключително бели зеленчуци и оцетна киселина. Захарта, солта, морковите и други съставки не само не са необходими тук, но и не се използват по принцип. Получената туршия може да се съхранява дори при стайна температура!

Процес на готвене:

1. Обработка на зеле по обичайния начин. Разделяме главата на зеле на части, нарязваме я на ивици, поставяме в 3-литров стерилизиран съд и леко я уплътняваме. Ако използваме по-малки съдове, тогава променяме количеството киселина: за 1-литров съд вземаме 1 ч.л. оцет.
2. Сварете бутилирана вода, добавете есенцията, изсипете състава в бурканите, съдържащи продукта. Надупчваме зелето с дълъг нож или дървена пръчка до дъното, освобождавайки излишния въздух. Контейнерите трябва да се напълнят догоре.
3. Навиваме бурканите плътно, обръщаме ги, покриваме ги с малко одеяло и ги държим в това състояние, докато изстинат напълно. Вместо оцетна киселина можете да добавите лимонена киселина.

Оригиналното мариноване за зимата е универсален продукт. По желание го използваме в борш, супи, гарнитури и много други отлични ястия.

Зелева салата със зеленчуци в саламура

Непрекъснатият успех на разядката се крие не само в състава на апетитните разфасовки, но и в начина на нейното пикантно импрегниране.

Списък с продукти:

• растително масло - 80 ml;
• лук - 2 бр.;
• ябълки (задължително кисели) - 2 бр.;
• обикновена захар - 30 g;
• сладък пипер - 1 бр.;
• бяло зеле - 1 кг;
• зрели домати - 2 бр.;
• готварска сол - 25 g;
• оцет (3%) - 20 ml;
• карамфил пъпка;
• дафинов лист, зърна черен пипер.

готвене:

1. Сортираме всички зеленчуци, като избираме само пресни и качествени екземпляри. Освобождаваме главата зеле от горните увяхнали листа и стъбла, нарязваме зелето на ивици, леко го смиламе, без да нараняваме деликатните ивици.
2. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Разделете доматите на 8 части. Сладките моркови, чушките без семена и ябълките се нарязват на ситно, като се отстраняват сърцевините от плодовете.
3. За вкусна салатаукрасете зеленчуците с специално внимание. Колкото по-тънко нарежем зелето, толкова по-красиво ще изглежда в готовото ястие. Да не забравяме и естетиката на храната.
4. Приготвяне на дресинг за салата. За да направите това, загрейте литър питейна вода в тенджера, добавете захар и сол. Сместа се вари 10 минути, в края на процеса се добавят олио и оцет.
5. Смесете продуктите в една купа и разбъркайте добре. Подготвяме се предварително литрови буркани, поставете във всяка дафинов лист, хвърлете няколко зърна черен пипер. Поставете зелевата смес в съдове и напълнете съдовете с получената саламура.
6. Стерилизирайте детайлите за 15 минути, след това ги затворете плътно с винтови капачки, обърнете ги с главата надолу и покрийте с кърпа. Проверяваме охладените бутилки за течове и ги изпращаме в склад за зимни запаси.

След седмица можете да опитате полученото ястие, за да се убедите в несравнимия вкус на зелева салата със зеленчуци.

Готвене в гурийски стил

Слънчева Грузия, нежни звуци на мелодии и маса, отрупана с разнообразни ястия. Сред целия този празник няма как да не забележите чинии със зеле, привличащи с ярките си цветове.

Необходими компоненти на ястието:

• цвекло (със сигурност сладко и най-червеното) - 6 бр.;
• сол (не йодирана), гранулирана захар - 250 g всяка;
• магданоз, кимион, пъпки от карамфил (3 бр.), лаврови листа, бахар;
• шушулки чили - 6 бр.;
• прясно зеле - 10 кг;
• корени от хрян, глави чесън - по 150 г.

Технология на готвене:

1. 1. Първо, нека започнем да получаваме саламура, тъй като тя трябва да се охлади напълно. Налейте 5 литра кладенческа/бутилирана вода в голяма емайлирана купа. Добавете сол и захар, добавете подправките и овкусителите, загрейте сместа до кипене и отстранете от котлона.
   2. Махнете горните листа от зелето и нарежете кочана на шайби, все едно е сладка диня. Нарежете частите на зеленчуците на ивици или квадратчета. Гурийските домакини разделят вилиците на сегменти или сектори.
   3. Нарежете лютата чушка на кръгчета. Обелете хряна и цвеклото и ги нарежете на много тънки филийки. Отстраняваме кората от скилидките чесън, разделяме ги на филийки или ги използваме цели. Настържете ситно корена от хрян.

1. Поставяме зелето на слоеве в подготвен съд (емайлирана кофа, резервоар, вана), като поставяме тънки ленти с останалите компоненти на съда.
2. След като приключите с декорирането на зеленчуците, ги напълнете с топла саламура и ги оставете под налягане за три дни. Не забравяйте по-често да пробивате масата с дървена пръчка, освобождавайки газове и активирайки процеса на ферментация.

Ако гурийското зеле е предназначено за бърза консумация, след 4 дни пикантна закускаможе да се сервира. В противен случай изпращаме ецването в мазето.

Ежедневно зеле в саламура

Малките градски помещения не позволяват много съхранение консервирани зеленчуци, а ето и зеле в саламура незабавно готвенене изисква големи площи.

съставки:

• сладки моркови - 6 бр.;
• бял зеленчук - 2 кг;
• каменна сол - 60 g;
• скилидки чесън - 5 бр.;
• гранулирана захар - 150 g;
• дайкон или репичка - 1 бр.;
• оцет (9%), растително масло (може и зехтин) - по 150 ml;
• филтрирана вода - 1 л.

Технология на готвене:

1. Обработваме зелето, нарязваме го на ивици и го поставяме в широка купа.
2. Кореноплодите обелваме, нарязваме на тънки филийки или настъргваме на едро - преценяме според вкуса. Изпращаме зеленчуците към белия компонент на ястието. Разбъркайте всичко внимателно, поставете го в стерилизирани буркани, уплътнете състава. Подбираме подправки и ароматни смеси в желаното количество - много подправки няма!
3. Няколко думи за чесъна. Често забелязваме, че при запазване зъбите посиняват. Универсален съвет! След като освободим резените от обвивката, ще изхвърлим повредените екземпляри и ще накиснем останалите за 3 часа в студена вода. Чесънът използваме цял или нарязан и го добавяме към другите готови продукти.
4. За да подправите ястието, можете да добавите нарязани люти чушки.
5. Загрейте в тенджера питейна вода, добавете солта и захарта, кипнете сместа. Накрая добавете оцета и олиото. Зелевата смес се залива с маринатата и се надупчва с клечка, за да може миризливата саламура да заеме мястото на изпуснатия въздух. Ден по-късно ще почерпим семейството и приятелите си с разкошна закуска.

Поставяме детайла на балкона. След първата лека слана ястията ще придобият особено пикантни и много приятни нотки.

Вкусна саламура за карфиол

Червеноглавият зеленчук може незабавно да преобрази най-обикновената салата и да я превърне в истинска декорация. празнична маса. Източникът на апетитните качества на храната ще бъде вкусна туршияза карфиол.

Необходими продукти:

• сол (само едро смляна, без йод) - 300 г;
• обикновена захар - 300 г;
• глава червено зеле;
• оцетна есенция (70%) - 120 мл.

готвене:

1. Напълнете съдовете с 5 литра пречистена вода, разтворете в нея сол и захар, добавете билки и подправки, загрейте течността до кипене. Изсипете киселината, разбъркайте, охладете сместа и след това филтрирайте.
2. За да се отървете от мръсотия и малки буболечки, които също обичат карфиол, оставете главите зеле за половин час в леко подсолена водна среда.
3. Изваждаме зеленчуците, изплакваме ги и ги подсушаваме със салфетки. Разделените вилици накълцайте на ситно. Леко смелете филиите, като добавите малко количество сол, след което ги поставете в чиста тенджера или стъклени съдове. Уплътняваме зеленчуковата маса и заливаме с топлата пикантна смес. След това продължаваме по обичайния начин.

Вкусната саламура за карфиол е обогатена с високо съдържание на витамини, съдържащи се в течността от здравословен зеленчук.

Кулинарните традиции за приготвяне на саламура за зеленчуци не трябва да се възприемат като някаква догма. Всяка рецепта е само препоръка от нейния автор. Талантливата импровизация ще ни позволи да създадем еднакво вкусни композиции от любимите ни ястия.

Зелето е зеленчук, който поддържа бодрост и весело, спокойно настроение.

В Русия зелето отдавна се третира с любов и уважение. Зелето е добро във всякаква форма, но киселото зеле за бързо приготвяне, разбира се, е извън всякаква конкуренция. Почти всеки го обича - пикантен и хрупкав или крехък и сочен.

Незабавното кисело зеле е желан гост на всяка маса. Той е чудесна добавка към месни, рибни и много други ястия. Можете да мариновате всякакъв вид зеле - както бяло зеле, което е просто създадено за мариноване, така и червено зеле. Червеното зеле е по-жилаво, но ако се маринова правилно, става меко и крехко. Карфиолът, брюкселското зеле и броколите също стават за бързо мариноване.

Мариноването, за разлика от ферментацията, ви позволява да получите бързи резултати. По правило за кисело зеле първо се приготвя марината, която се излива в ситно нарязано или нарязано на едри парчета зеле, както и придружаващите го съставки. Инстантно киселото зеле запазва всичко полезни свойстваи не губи витамини. И явно няма рецепти за бързо мариноване на зеле! Ето само няколко от безбройните номера, които с удоволствие ви предлагаме.

Кисело зеле "Быстрая"

съставки:
1,5-2 кг бяло зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 литър вода,
200 ml растително масло,
200 мл трапезен оцет,
3 с.л. с купчина сол,
8 с.л. Сахара,
5 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде. Чесънът се обелва, нарязва се и се смесва с морковите. Поставете готовите зеленчуци в тенджера на слоеве, като редувате зеле и моркови с чесън. За да приготвите марината, добавете сол, захар, оцет към водата, растително маслои дафинови листа и се сваряват. С получената марината се залива зелето и се натиска отгоре. След 2-3 часа зелето е готово и можете да го консумирате.

Кисело зеле със стафиди „Дясно на масата“

съставки:
1 средна глава зеле,
3 моркова,
2 глави лук,
1 глава чесън,
100 г измити стафиди,
1 с.л. сол,
500 мл вода,
1 стек Сахара,
1 стек растително масло,
100 г 6% оцет.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се претрива с ръце, докато избие сока. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се настъргва на ситно, а чесънът се прекарва през преса. Добавете готовите зеленчуци към зелето заедно със стафидите и разбъркайте. Пригответе марината: добавете захарта към вряща вода, добавете растително масло и оставете да заври отново. Добавете оцет, разбъркайте и изсипете в зелето на малки порции. Разбъркайте старателно. Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се сервира веднага.

Кисело зеле "Плюс два моркова"

съставки:
3 кг зеле,
2 моркова,
1 глава чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек Сахара,
2 с.л. сол,
½ чаша растително масло
¾ стека. трапезен оцет,
2-3 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде, всяка скилидка чесън нарежете. Поставете всичко в тенджера, залейте с гореща марината и поставете под налягане. Когато всичко изстине, отстранете налягането и приберете готовите зелници в хладилника.

Кисело зеле с моркови и сладки чушки

съставки:
1 кг бяло зеле,
1 морков,
1 сладък пипер,
10 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
5 с.л. 6% оцет,
¼ чаша растително масло,
½ чаша вода.

Приготвяне:
Нарежете зелето, морковите и чушките на ситно. Разбъркайте зеленчуците, добавете зърна черен пипер, дафинови листа, наредете в буркани или тави и ги залейте с вряща марината. Ако решите да готвите зелето вечерта, оставете го за една нощ на стайна температура, на сутринта го поставете в хладилника и зелето ще е готово за вечеря.

Зеле, мариновано с лук

съставки:
2 кг бяло зеле,
3 глави лук,
зърна черен пипер,
дафинов лист.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
1 непълен стек. 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ситно, лука нарежете на тънки (почти прозрачни) половин пръстени. Зеленчуците се нареждат в буркан или тавичка (черен пипер и дафинов лист на дъното) и се заливат с маринатата. За да приготвите марината, кипнете вода заедно със сол и захар, внимателно добавете оцет. Зелето ще е готово на следващия ден.

Зеле с куркума "Слънчево"

съставки:
1 глава бяло зеле,
1 морков,
1 ч.ч куркума,
3 скилидки чесън,
1 с.л. сол,
½ чаша вода,
½ чаша Сахара,
½ чаша растително масло,
½ чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете една глава зеле. Накълцайте чесъна и настържете морковите. Поставете всичко в тенджера, поръсете с куркума и разбъркайте. За маринатата се кипва вода с оцет, олио, захар и сол. Зелето се залива с още гореща марината и се натиска. След един ден красивото „слънчево“ зеле ще бъде готово.

Кисело зеле с цвекло и чесън

съставки:
3 кг бяло зеле,
1 цвекло,
1 морков,
7 скилидки чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек 6% трапезен оцет (възможно е малко по-малко),
½ чаша растително масло,
1 стек Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро или на квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на парчета. Поставете зелето в тенджера с подходящ размер, поръсете го с цвеклото и морковите. За марината изсипете във водата оцет, растително масло, захар, сол, чесън и черен пипер. Оставете маринатата да заври, охладете леко и с нея залейте зелето. След това покрийте зелето с чиния и задайте налягане. Когато зелето се охлади, го поставете в хладилника за няколко дни, въпреки че на следващия ден ще бъде готово за консумация.

Зеле с хрян

съставки:
2 кг бяло или червено зеле,
30 г корен от хрян,
10 г листа от касис,
5 г лют червен пипер,
20 г чесън.
магданоз,
целина,
естрагон,
семена от копър.
За марината (на 1 литър вода):
20 г сол,
20 г захар,
1 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Разтворете солта и захарта във вряща вода, охладете и изсипете оцет. Нарежете зелето на тънки ивици, а корена от хрян прекарайте през месомелачка. Нарежете чесъна на филийки. Покрийте дъното на буркана с листа от касис и билки, добавете семена от копър и поставете зелето. Залейте всичко с маринатата и след няколко дни прекрасното кисело зеле с хрян ще бъде готово.

Зеле, мариновано с черен пипер и лимон

съставки:
3 кг зеле,
1 кг сладък пипер,
1 лимон.
За марината (на 1 литър вода):
½ чаша скъпа,
2 ч.ч сол.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ивици, сладкия пипер на тънки ивици, лимона на резени. Поставете готовите зеленчуци и лимонови резени в чисти буркани и ги залейте с вряща саламура. Покрийте върховете на бурканите с пластмасови капаци и поставете на хладно място за един ден.

Кисело зеле "Провансал"

съставки:
1 кг бяло зеле,
2 моркова,
500 г грозде,
300 г ябълки.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
70 г захар,
100 ml растително масло,
½ чаша 5% оцет,
дафинов лист,
смляна канела,
черен и бахар грах.

Приготвяне:
За марината разтворете сол и захар във вряща вода, добавете останалите подправки. Охладете маринатата, след това залейте с оцет и олио. Нарежете зелето и морковите, добавете нарязани ябълки и грозде, разбъркайте всичко. Сместа се поставя плътно в купа и се залива с маринатата. Накиснете зелето за един ден на стайна температура, след това на студено за един ден.

Кисело червено зеле “Бързо”

съставки:
1,5 кг червено зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 с.л. сол.
За марината (на 500 мл вода):
2 с.л. Сахара,
1 с.л. семена от кориандър,
½ с.л. кимион,
½ с.л. черен пипер,
150 мл ябълков оцет,
дафинов лист.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, чесънът се наситнява, морковите се настъргват на едро ренде, поставят се в тенджера и зеленчуците се смесват със сол. Не е необходимо да се мели, за да образува сок, тъй като маринатата ще си свърши работата, а зелето ще остане сочно и хрупкаво. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете захар, дафинов лист, кориандър, кимион и зърна черен пипер, оставете маринатата да къкри с подправките за 2-3 минути, след което изсипете ябълков оцет, оставете да заври и отстранете от огъня. Изсипете горещата марината през цедка, за да се филтрират подправките. Оставете да изстине, след това покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. След 4 часа зелето ще бъде готово.

Кисело зеле с боровинки

съставки:
2 кг бяло зеле,
400 г моркови,
350 г червени боровинки.
За марината:
1 литър вода,
50 г сол,
100 г мед,
100 ml 6% ябълков оцет.

Приготвяне:
Внимателно сортирайте червените боровинки и ги измийте добре. Зелето се настъргва, морковите се настъргват и се смесват в купа с настърганото зеле и избраните червени боровинки. За марината налейте вода в тенджера, добавете мед, сол и ябълков оцет, сложете на котлона и оставете да заври. Оставете да изстине, след това изсипете върху зеленчуците и боровинките. Покрийте киселото зеле отгоре с чиния, върху която притискате, и оставете така на хладно място за 2-3 дни. Съхранявайте готовите зелници в хладилник.

"пикантен"

съставки:
2 малки глави зеле,
1 малко цвекло,
3 скилидки чесън,
½ шушулка суха люта чушка,
1 литър вода,
200 г захар,
5 с.л. растително масло,
3 с.л. сол без горната част,
1 стек 6% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна бахар.

Приготвяне:
Махнете горните листа на зелето, разрежете главите на четири части, изрежете дръжките, след което нарежете на квадратчета. Чесънът се нарязва на ситно. Чисто трилитров буркандобавете нарязано зеле, като периодично добавяте чесън. От време на време уплътнявайте зелето в буркана (зелето трябва да е до рамената на буркана). Изсипете вода в тенджера, добавете захар, растително масло, сол, ситно нарязана суха люта чушка, обелено и нарязано на малки кубчета цвекло, дафинов лист, бахар. Поставете тенджерата на огъня, оставете маринатата да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри още 3-4 минути, след това изключете котлона, извадете дафиновия лист и налейте оцета. С горещата марината се заливат зелките и се оставят на плота да изстинат. Покрийте охладения буркан със зеле с капак и го поставете в хладилника. След 12 часа зелето ще бъде готово.

Карфиол "Ароматен"

съставки:
1,5 кг карфиол,
2 големи сладки чушки,
2 моркова,
4 скилидки чесън,
1 връзка магданоз,
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
За марината:
1 литър вода,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
3 с.л. 9% оцет,
⅔ стек. растително масло.

Приготвяне:
Нарежете чушката на ивици, морковите настържете на едро ренде, а карфиола нарежете на малки съцветия. Разтворете солта във вода и оставете разтвора да заври. В тази саламура се поставя карфиолът и се оставя да престои около 10 минути при затворен капак, но без да се готви. След това отстранете съцветията, прецедете саламурата и оставете да приготвите марината, за която просто смесете останалите съставки и ги оставете да заври. Смесете зеленчуците и ги наредете в буркан, добавете магданоза и скилидките чесън, залейте с маринатата и затворете капака. Увийте буркана с вълнено одеяло или памучно одеяло и го оставете да престои на топло за около 6-8 часа. След това поставете буркана с мариновани зеленчуци в хладилника за един ден.

Мариновано брюкселско зеле

съставки:
1 кг брюкселско зеле,
2 глави лук,
6 дафинови листа,
3 стека 9% оцет,
3 стека вода,
2 с.л. Сахара,
2,5 ч.л сол.

Приготвяне:
Измийте брюкселското зеле, обелете старите листа, поставете в тенджера, покрийте с вода, покрийте с капак и сложете на огън. Гответе 2 минути, след което бързо прехвърлете в ледена вода. След известно време отцедете водата и наредете зелето в буркани, като във всеки добавите дафинов лист. Лукът се нарязва на ситно и се слага в бурканите със зелето. След това изсипете оцет и вода в тигана, добавете захар, сол, разбъркайте и сложете на огън. Оставете разтвора да заври, след това гответе 2 минути и налейте готовата марината в буркани, като оставите малко място. Затворете бурканите плътно с капаци, оставете ги да изстинат и охладете за един ден.

Кисело зеле „Вкусен дует“

съставки:
300 г броколи,
1 вилица карфиол,
1 морков,
6 скилидки чесън,
1,5 литра вода,
8 с.л. Сахара,
4 с.л сол,
5-6 дафинови листа,
1 стек 9% оцет,
10 зърна черен пипер,
1 стек растително масло.

Приготвяне:
Загрейте водата до кипене, добавете сол и захар, налейте растително масло и оцет. Добавете черен пипер на зърна, дафиновите листа и кипнете. Измийте броколите и карфиола и ги нарежете на розички. Нарежете измитите и обелени моркови на филийки, а чесъна - на филийки. Смесете всички готови зеленчуци и ги поставете в купа за мариноване, залейте с горещата марината, след това охладете и оставете за един ден.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Не е за всеки. аз харесвам Нарязвам приблизително средно голяма глава зеле на големи кубчета 5-10 см, слагам ги в съд, поръсвам с моркови, копър, счукан чесън (според рецептата - половин чаша, харесва ми, семейството ми - не Така че, можете да решите с чесън - по-малко или без него.) За литър вода: 1 чаша захар, 2 с.л. л. сол, 1 чаша раст. масло, 0,5 чаша. оцет. Напълвам го с гореща саламура и поставям товара. Зелето не винаги се затваря, тогава го смачквам още. След един ден можете да ядете или да я поставите в буркани или в хладилника. Защото по неизвестни за мен причини може да се „слузи“.

Виктор Данчев

Опитайте това: 2-3 моркова, 1 малка глава чесън,
2 кг зеле се нарязва на ситно и се слага в тенджера (5 литра): 1,25 л вода, 2/3 с. л. кристална захар, 2 с. л. сол, 1 с.л. олио, десертна лъжица 70% оцетна есенция. Кипнете сместа и залейте зеленчуците. След като изстине е влажно за ядене.

Алтернативно:САЛАТА ЗЕЛЕ С ЦВЕКЛО,
1 кг капута, настъргана
2 малки цвекло, 1 ябълка, 2 моркова, настъргани на едро ренде
2 скилидки чесън, настъргани на ситно
Марината:
400 мл вода
0,5 купчина пясък
0,5 чаша допълнително масло
1 супена лъжица сол без горната част
когато заври добавете 0,5 чаша оцет. Оставете да заври, изсипете зелето, добавете тежестта. Готово на следващия ден. Добър апетит.

Евентуално така:Мариноване на зеле за 12 часа
Мариноване на зеле за 12 часа

Мариноване на зеле за 12 часа - вкусно и бързо. Когато имате спешна нужда от кисело зеле, тази рецепта е за вас.

Нарежете зелето в 3-литров буркан (не го опаковайте плътно).
Пригответе саламура: 1,5 литра вода, 1 супена лъжица. лъжици гранулирана захар, 3 супени лъжици. л. сол, 2 с.л. оцет.
Да заври. Залейте зелето с гореща саламура (затоплете буркана, за да не се спука).
Готово за 12 часа.
Вкусно е, съхранява се бързо и дълго и не е нужно да правите много.

Кисело зеле в марината (бърз метод)

съставки:

зеле - 1 кг
моркови - 1 бр.
цвекло - 1/4 бр
Марината:

вода - 1 литър
слънчогледово масло- 1 чаша
сол - 2 супени лъжици
три процента оцет - 1 чаша

Главата зеле се нарязва на 8 парчета, морковите и цвеклото се изрязват. Поставете всичко на слоеве в трилитров буркан, добавете 5-8 скилидки чесън. Маринатата се кипва и се налива в буркан. Ден по-късно зелето е готово. Съхранявайте в хладилник:

Кисело зелеТази рецепта е много вкусна, хрупкава, а и доста бърза за приготвяне! Не е необходимо да го мачкате с ръце, тъй като е ферментирал в саламура. Рецептата е много проста и доказана с годините!

Съединение:

За буркан от 3 литра:

• 2-2,3 кг бяло зеле (късно)
• 2 средни моркова
• 3-4 дафинови листа
• няколко смлени черен или бахар (по желание)

саламура:

• 1,5 литра вода
• 2 с.л. супени лъжици сол (не йодирана)
• 2 с.л. лъжици захар

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле в саламура:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в топла преварена вода. (Между другото, зелето може да се напълни само с чиста вода.)
2. Почистете зелето от горните листа, нарежете на няколко части и накълцайте с нож, на ренде или в кухненски робот, в зависимост от това с какво разполагате.

   Настъргано зеле за ферментация

3. Настържете морковите на едро ренде.

   Настъргани моркови

4. Смесете зелето с морковите.

   Зеле и моркови за ферментация в саламура

5. Прехвърлете тази смес в чист буркан, като леко я уплътните (но не много). Между слоевете поставете няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

   Готвене хрупкаво кисело зеле

6. Изсипете саламура в буркана, така че да покрие напълно зелето. (В зависимост от това как го нарязвате, на ситно или на едро, ще ви трябват 1,2-1,5 литра саламура.)

   Заливане със саламура

   Зеле в саламура

7. Покрийте хлабаво буркана с капак или го покрийте с няколко пъти превръзка. Поставете в дълбока чиния, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се надигне и ще прелее.

   Приготвяне на вкусно кисело зеле

8. Оставете в кухнята за два-три дни. Уверете се, че горен слойзелето не е останало без саламура (когато това се случи, просто го набийте малко с лъжица). Също така е препоръчително понякога да го пробивате с дървена клечка до дъното, за да излезе газта. Времето за ферментация на зелето зависи от температурата. Ако кухнята е топла, зелето ще е готово след два дни. обаче висока температура, както и ниското, влияе зле на процеса на ферментация (например може да се появи слуз), най-добре е, когато е около 20 ºС.
9. Когато киселото зеле е готово, го поставете в хладилника.

това е! Можете да направите различни салати, плънки за или от кисело зеле или просто да го овкусите с олио и да сервирате.

P.S. Ако сте харесали рецептата, не забравяйте да получавате нови рецепти по имейл.

Добър апетит!

Джулияавтор на рецептата