Бъдете честни, знаете ли как да мариновате домати за зимата? Мариноването на домати за зимата е много прост и нетрудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни солени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за една рецепта за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах различни студени осолени домати за зимата: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават за мен стандарт за качество. Рецептата на баба за вкусни солени домати за зимата включва използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от осолени червени домати в буркани за зимата, с картофено пюре и богат свински гулаш... Сякаш вчера бях малко момиченце и баба ми ми казваше как се осоляват домати в буркани за зимата. Помагах й с интерес, като най-много ми се налагаше да беля чесън и да мия буркани с домати.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да приготвя солени домати в буркани по студен начин за зимата. Беше й невероятно интересно да пълни буркани с домати и да подрежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолявате легото с домати

Надявам се, че ви убедих да приготвите вкусни солени домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

• домати
• корен от магданоз
• корен от хрян
• морков
• чесън
• зърна черен пипер
• люта чушка на шушулки

саламура:

• 1 литър студена вода
• 1 с.л. натрупана сол

Как да мариновате домати в буркани за зимата:

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за мариноване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Обелете чесъна в размер на 5-6 малки скилидки на 3 литров буркан. Обелваме и нарязваме и морковите, корена магданоз и корена хрян. Не забравяйте да си приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това поставете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции за трилитров буркан:

• 5-6 скилидки чесън,
• 5 зърна черен пипер
• 50 грама корен от магданоз
• 50 грама моркови
• 3-4 парчета корен от хрян
• 2-3 стръка магданоз
• 1-1,5 шушулки (малки) люта чушка

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. По време на подреждането бурканите трябва да се разклащат, така че доматите да се поберат възможно най-много. Поставете големи домати на дъното на бурканите, а малките домати поставете по-близо до гърлото. Няма да препоръчвам сортове домати за мариноване, тъй като не знам много за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това нека приготвим саламура за нашите бъдещи осолени домати в буркани: разредете една препълнена супена лъжица сол в един литър студена течаща вода. Необходима е каменна сол и в никакъв случай йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на ивиците.

На следващия етап от мариноването на доматите покрийте бурканите найлонови покрития, и поставете кутиите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да изсипете по една супена лъжица във всеки буркан с домати. растително маслоза да не се образува бяла коричка. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за употреба след 40-45 дни.

Солени домати за зимата в буркани по студен метод имат един значителен недостатък: бурканите със солени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да приготвите поне една консерва от тези вкусни солени домати и да я съхранявате в хладилник.

Сами ще се изненадате колко бързо ще отидат тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за осолени домати за зимата по студения метод, можете да мариновате доматите в края на септември, когато вече не е горещо, и да съхранявате буркани с осолени домати на остъклен балкон до първото тежко скреж.

Нека започнем с най-простия, тъй като много домакини го предпочитат бързи рецепти. Така че, за да приготвите препарата в двулитров буркан, ще ви трябва 1 килограм, а с него и няколко дафинови листа, същия брой стръкове копър и 2 пъти повече скилидки чесън. Пригответе и 6 плода черен и бахар. За саламура ще ви трябват 25 грама гранулирана захар и сол, 60 грама мед и 80 мл ябълков оцет. Измийте доматите, надупчете ги с вилица или клечка за зъби и ги поставете в буркан заедно с останалите съставки за консервиране.

След това правим саламура, за която трябва да кипнете литър вода в тенджера, като изсипете сол и захар в нея. Когато се разтворят, изсипете получената заливка в буркан и оставете да се охлади за час. След това изсипете маринатата обратно в тигана, така че във водата от буркана да не попаднат зърна черен пипер, дафинови листа или чесън (по-добре е да покриете гърлото на съда с пластмасов капак). Отново оставете течността да заври, добавете към нея мед и когато се разтвори, изключете газта и налейте оцет. Отново напълнете буркана с домати, навийте и оставете настрана да изстине.

Приготвяне на саламура за ецване на домати

Втората рецепта е студено ецванедомати по бърз начинза зимата, тоест без изобщо да се вари. Взимаме продуктите на базата на трилитров буркан: 2 килограма малки домати, 4-5 скилидки чесън, 3 стръка чадър копър и същия брой дафинови листа. Също така, за аромат и пикантност ще ви трябват около 10 грах черен или бахар, целина и други ароматни билки. За саламура вземете 25 грама захар и сол на 1,5 литра вода, 80 ml 9% трапезен оцет, разбъркайте всичко и изчакайте, докато твърдите компоненти се разтворят напълно.

Поставете измитите домати в буркан, на дъното на който вече са поставени половината чесън и копър, дафинов лист, черен пипер и различни пикантни билки. Когато всички плодове са подредени в редове, плътно, но не претъпкани, хвърлете останалия чесън и копър отгоре. След това отива там студено наливане, след което затворете съда и го поставете на хладно място. Ако направите подготовката веднага голям брой, по-добре е да ги съхранявате в хладно мазе. Тази консервация се влива най-малко 3 седмици, но може да се съхранява много по-дълго. Както можете да видите, това е много прости рецепти, но ще разгледаме най-интересните неща по-нататък.

Дори и самостоятелно тези червени, жълти или от консерва са много вкусни. Но пълнежът добавя пикантност, затова ви предлагаме следните рецепти. Според първия ще ви трябват домати, чесън и магданоз. Ние не ви ограничаваме в броя на съставките, тъй като по правило консервирането се извършва на око, докато доматите свършат. Предполагаме, че двулитров буркан ще побере около 1 кг плодове и литър пълнеж. Скилидките чесън и магданоза се нарязват и се разбъркват, след което след измиване на доматите се изрязва дупка в горната част на всеки, като се хваща част от сърцевината. Добавете резените там като пълнеж.

Сега правим саламура, за която кипваме вода и на всеки литър слагаме 50 грама сол и 40 грама мед. Докато всички съставки се разтварят, разпределете пълнени доматив стерилизирани буркани, след това напълнете контейнерите с горещо изливане и след като изчакате 10 минути, отново ги изсипете в тигана и кипнете. Изсипете отново саламурата в бурканите, навийте ги с метални капаци, обърнете ги и ги поставете под одеяло да изстинат.

Пълнени домати

Внимавайте, ако в обърнат стъклен съд се издигнат мехурчета от гърлото към дъното, това означава, че капакът не е бил навит плътно, препоръчително е да го отворите и да повторите процеса на консервиране отново.

Втората рецепта ще ви позволи да приготвите домати с още по-богат вкус; за завъртания се нуждаете от около 1,5 килограма плътни домати за всеки трилитров контейнер (така че плодовете да лежат доста рохкаво). За плънката вземете 1,5 кг моркови и същото количество сладък пипер, 5 средни глави чесън, малка връзка магданоз и 1-2 шушулки люта чушка (на вкус). Нарежете и смесете всички необходими за плънката съставки. Измитите и почистени от дръжките домати нарязваме на една трета отстрани и ги пълним с плънка.

Стерилизираме бурканите и на дъното на всеки буркан слагаме магданоз (може да използвате клонки, останали от нарязването), дузина черен или бахар и няколко дафинови листа. Поставете домати в контейнери. Правим саламура, за която вземаме 5 литра вода, кипваме и я изсипваме в съд (посоченият обем е достатъчен за 3 трилитрови буркана), а след половин час я изсипваме в тенджера и я донасяме отново да заври. Разтворете 125 грама сол и 2 пъти повече захар във вода, както и една и половина чаши 9% оцет. Отново пълним контейнерите, навиваме ги с капаци и ги поставяме под одеялото да се охладят, като ги поставяме с гърлото надолу.

Тук ви представяме рецепти, които трудно могат да се нарекат обичайни. И за начало предлагаме да направите заготовка от домати и ябълки. За трилитров буркан са необходими около 1,5 кг домати и 4-5 средно големи кисели ябълки. Плодовете трябва да се измият, да се отстранят и дръжките им. Стерилизираме бурканите, на дъното на всеки слагаме по 4-5 скилидки чесън и по 2-3 стръка (чадърчета) копър, можете да добавите дафинов лист, карамфил и други подправки. Поставете плодовете в контейнера. Сега кипнете водата и напълнете контейнерите с нея. След 10 минути се изсипва в тенджера, отново се слага на газ докато заври и се слагат 25 гр. захар и сол, изчаква се да се разтворят и се налива в буркани, като се стараете саламурата да бухне до ръба на врата. Завийте на руло, обърнете и оставете настрана да изстине.

Приготвяне на домати и ябълки

Следващата рецепта с минимум съставки е домати с канела, която рядко (и напразно) се практикува от домакините. И така, за 5 килограма домати вземаме 10 дафинови листа и 1,5 чаени лъжички смляна канела на прах. Това е всичко, нищо друго не е необходимо за подготовката, освен саламура, която ще изисква 50 грама сол на 1 литър вода. Стерилизираме трилитрови буркани, след което трябва да измиете доматите и да ги поставите в контейнери. Сега кипнете водата и я изсипете в буркани, оставете да къкри за 20 минути. След това изсипете течността в тенджера, оставете отново да заври и, като добавите дафиновия лист с канелата, оставете на слаб огън до 5 минути. Напълваме бурканите със саламура и ги навиваме с метални капаци, след което ги обръщаме и ги поставяме под одеялото.

Но следните рецепти могат да се нарекат ецване само условно. Солта е необходима за консервиране и затова трябва да се добави, но вкусът на закуските ще бъде доста сладък поради високото съдържание на захар. Така че, първо, нека направим домати в желатин. Ще ви трябват дребни зелени домати по 0,6 килограма за литров буркан, пригответе си и няколко скилидки чесън, шушулка люта чушка и дафинов лист (количество по желание). За саламура на литър вода трябва да вземете 80 грама захар и 25 грама сол, 80 милилитра ябълков оцет и 1,5 супени лъжици сух желатин.

Консервиране на домати в желатин

Доматите трябва да бъдат измити, дръжките и нарязани на половинки или четвъртинки. След това стерилизираме бурканите и поставяме резените домат с други съставки за приготвяне в контейнера. Сега правим саламура. Първо, разтворете желатиновите гранули в чаша топла вода, изсипете ги в бъдещата саламура, добавете захар и сол и оставете да ври 15 минути. След това леко охладете, добавете ябълков оцети веднага се изсипва в контейнери с домати. Поставете бурканите в тиган със загрята вода дървена стойкаили сгъната кърпа и пастьоризирайте на слаб огън за около 20 минути. Сега вкусните нарязани мариновани зелени домати се навиват за зимата и се охлаждат с главата надолу.

И накрая, много необичайна рецепта, за което ще ви трябват 4 трилитрови буркана, около 6,5 килограма домати и 4 чепки върхове от моркови, което само по себе си е нестандартно. Но пропорциите на компонентите за саламура са още по-оригинални: за 5 литра вода трябва да вземете 350 милилитра 6% оцет, 125 грама сол и 2,5 фасетирани чаши захар. Доматите и върховете трябва да се измият и изсушат. Стерилизираме бурканите и на дъното на всеки поставяме цели стръкове зеленина от моркови, по китка на съд. Поставяме там доматите, след това кипваме вода и я изсипваме в съда, оставяйки да къкри 15 минути под капака.

Следващата стъпка е подготовката на самия пълнеж. Изцедете течността от всички буркани в тенджера, оставете да заври и заредете всички съставки в нея, както е посочено в рецептата. Дръжте го на слаб газ за не повече от 3 минути, докато захарта и солта се разтворят, след което го изсипете в контейнери, като по този начин получавате сладък маринован домат с върхове за зимата. Остава само да навиете бурканите с метални капаци, които преди това са били във вряща вода за няколко секунди, и можете да поставите бурканите да се охладят под одеяло, като не забравяте да ги обърнете с главата надолу. Сега имате сладка закуска за зимата, приготвена в саламура.

За да направите 9% оцет, трябва да разредите 70% есенция от 1 до 7 части, а за 6% съотношението на дяловете е 1:11. Но най-добре е да използвате ябълков оцет за обрати; той е по-здравословен от трапезния оцет.

Солените или мариновани домати са вкусна и здравословна зимна закуска. Има няколко начина за мариновани домати за зимата, всеки от които има свои собствени характеристики. Домати консервирани и мариновани в свежи, В собствен сок, с оцет, билки и чесън по метода на студено или горещо заливане. Те се съчетават добре с различни зеленчуци, билки и подправки, а самият процес на готвене не отнема много време.

Запечатване на домати за зимата - тайни за готвене

Преди да използвате една от вкусните рецепти за мариноване на домати, трябва да знаете някои характеристики, а именно:

• За добро осоляване изберете домати със среден и малък размер (чери домати); големите плодове се съхраняват най-добре на резени или се изцеждат от тях за зимата.
• Не смесвайте различни сортоведомати в един съд или зеленчуци, които се различават значително по размер.
• За да не се напукат доматите след осоляване, те се пробиват на няколко места с клечка за зъби или игла по време на процеса на готвене.
• Най-често тези зеленчуци се осоляват в пластмасова или дървена бъчва, кофа, тиган или стъклени буркани, които се измиват старателно преди съхранение и при необходимост се стерилизират на пара или вряща вода със сода за 20-30 минути.
• Всеки сорт домати е подходящ за приготвяне на салати и предястия: жълти, червени, розови и неузрели зелени плодове. Особено консервирането различни видовезависи от избраната рецепта и използваните добавки.
• Доматите се съчетават добре с всякакви зеленчуци и билки, но най-традиционните подправки са чесън, черен пипер и различни билки. За марината и като консерванти у дома обикновено се използват оцет, аспирин или лимонена киселина, разтворени във вода.
• По-добре е да съхранявате готовите шевове в тъмно, сухо и сравнително хладно помещение, в което температурата не се повишава над 20 градуса.

За да получите вкусна закуска, вземете зеленчуци, които не са прекалено презрели или големи, с плътна структура.

За консервиране не използвайте повредени, загнили, развалени или омекнали плодове, а при мариноването на пресни зелени домати се използва специална рецепта.

Технологията на готвене може да е различна, но у дома е най-добре да осолите доматите студени или горещи по една от доказаните и прости рецепти.

„Класически“ домати в буркан - традиционен метод на осоляване

За един стандартен трилитров буркан ще ви трябват следните съставки:

• средно големи червени домати;
• няколко чадъра пресен копър(2-3 бр.);
• дафинов лист, зърна черен пипер и 2-3 чесъна;
• 2-3 листа от касис или хрян.

Стъклените буркани се измиват старателно, избърсват се и, ако е необходимо, се стерилизират. На дъното на всеки буркан се редуват чесън, дафинов лист, копър и други билки.

Добре измитите и сортирани домати се нареждат в съдове, наредени плътно един до друг. Всички съставки се заливат внимателно с вряща вода и се оставят да изстинат. По това време те подготвят марината. За един буркан в 1,5 литра вода разредете 1 лъжица сол, 2 захар и 50 грама трапезен оцет.

Веднага след като водата от първото заливане се охлади до стайна температура, тя се отцежда и с приготвената гореща марината веднага се заливат зеленчуците и билките. Капаците се завиват, парчетата се обръщат и се завиват с дебела, топла кърпа или одеяло.

За да запазят по-полезни и ароматни свойства, много хора предпочитат да търкалят домати в буркани по студен метод, без вряща вода или стерилизация. За да направите това, те се осоляват със същите съставки, само вместо вряща вода и двойно изливане, саламурата се приготвя от студена вода (по-добре е да използвате добре или артезианска вода). Преди да завиете капачетата, добавете малко лимонена киселинаили натрошена таблетка аспирин, която предотвратява развитието на мухъл по време на съхранение.

Солени чери домати с чесън и сладък пипер

Много вкусна закускас малки чери домати, за приготвянето на които вземете следните съставки и подправки на един литър буркан:

• пресни домати - 600-700 гр;
• 1 черен пипер;
• копър, дафинов лист, магданоз;
• чесън и бахар (5-7 грах).

В предварително подготвен и добре измит буркан се нареждат копърът, бахарът и използваните билки с чесън на дъното. Следват домати и сладък пиперплътни слоеве. За да направите предястието пикантно и пикантно, можете да добавите лют червен пипер, но не повече от една четвърт малка шушулка.

Сварете вода на котлона, добавете дафинов лист, сол и захар. В съдовете се налива гореща вряща вода и се оставя да се осоли за 25-30 минути. След това време течността от буркана се излива обратно в тигана, отново се довежда до кипене, след което се налива оцет, бурканите се пълнят с нова марината и капаците се навиват плътно. Бурканите се обръщат, увиват се в топла кърпа и се изпращат в хладна изба.

Такива домати имат приятен сладко-кисел вкус и могат да се консумират в рамките на 10-14 дни след заваряването, да се сервират като самостоятелна закуска или като отлично допълнение към различни горещи ястия.

Зелени домати с подправки - проста рецепта за осоляване

Правилно приготвените зелени домати имат интересен вкус, поради което много хора предпочитат да ги осоляват. неузрели плодовеи те правят това най-често според рецептата за студено осоляване, за която ще ви трябва:

• пресни зелени домати - 1 кг;
• захар, сол и бахар;
• кладенец или артезианска вода;
• листа от копър, касис и хрян;
• чесън и синапено семе.

Зеленчуците се измиват обилно, чесънът се обелва и се нарязва на шайби. Тавата или бурканите се измиват и при необходимост се стерилизират. На дъното на контейнера се поставят чадъри от копър, касис и листа от хрян. След това наредете доматите - по-големите на дъното, а по-малките на горния слой.

Отгоре поръсете останалите билки и синапеното семе. На студено чиста водапосолява се, разбърква се и с получения разтвор се заливат наредените зеленчуци и подправки.

След това налейте малко оцет. Ако доматите се приготвят в емайлирани тигани или бъчви, тогава можете да поставите чиния с тежест отгоре, така че да стоят „под налягане“ за 1-2 дни.

Домати без кожа в собствен сок - деликатна салата

За приготвяне на домати в доматено пюре използвайте:

• големи, леко презрели домати (за приготвяне на паста);
• свежи червени плодове с плътна структура;
• захар, сол, черен пипер;
• чесън, билки и ябълков оцет.

Доматите се измиват обилно, изрязва се дръжката и се отстранява кожата. За да се отстрани лесно кожата, първо потопете домата във вряща вода и след това го охладете рязко. Бланшираните и обелени плодове се поставят в буркани с чесън и билки, отново се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 15-20 минути и се отцежда саламурата.

По това време пригответе доматено пюре. За да направите това, презрелите домати се прекарват през блендер или месомелачка, докато се образува хомогенно пюре. Всичко това се изсипва в тенджера и се вари на тих огън около 15 минути със сол и захар на вкус и слънчогледово олио.

В края на готвенето добавете малко трапезен оцет и напълнете съдържанието на бурканите с горещ сок, след което веднага навийте капаците, обърнете ги и охладете.

За пикантност в процеса на готвене към доматения сок допълнително се добавя червен и черен смлян пипер (на вкус).

Консервирани половинки домати в пикантен сос с целина

Необичайно на вкус ястие се получава с лютив сос, като табаско, или домашен сос с черен и червен пипер и стръкове прясна целина.

За да приготвим тази пикантна закуска ще ни трябва:

• домати - средно големи, с плътна структура;
• стръкове зелена целина;
• черен и червен пипер, смлян;
• копър, магданоз, кориандър.

Част от доматите се бланшират и внимателно се обелват. След това се нарязват на равни филийки и се слагат в буркан с черен пипер и подправки. Всичко това се залива с вряла вода и се оставя да изстине, след което водата се отцежда.

В същото време пригответе пикантен, сочен пълнеж. За да направите това, останалото количество домати се нарязва на филийки и се изпраща в тигана. Там също се добавят нарязан чесън, билки, лют сос, смлян черен пипер, сол и малко захар.

10 минути след задушаване съдържанието на тигана се изсипва в купа и в блендер или със специална бъркалка се довежда всичко до състояние на пюре, след което се пасира през цедка и отново се оставя да заври на котлона и се добавя оцет.

Изсипете горещия разтвор в контейнерите и затворете плътно капаците.

Леко осолени зелени домати с ябълки - идеална зимна закуска

По-добре е да осолите доматите по този начин в бъчва или кофа. При спазване на оригиналната рецепта и отлежаване ще получите вкусна, сочна и освежаваща закуска.

За да приготвите домати с ябълки в бъчва, трябва да се запасите със следните съставки:

• зелени домати;
• зрели, сочни ябълки (използваме сорта „Симиренко“);
• листа от хрян или касис;
• чесън, копър и други билки;
• сол, захар и други подправки на вкус.

Ябълките се измиват и нарязват на едри резени. Доматите се набождат с клечка за зъби при стъблото. Хрянът и зелените се измиват и нарязват. След това доматите, заедно с ябълките, се поставят в тиган на слоеве, покривайки всеки слой с черешови листа, касис и скилидки чесън, поръсвайки всичко със сол и малко количество захар.

Веднага след като контейнерът се напълни, покрийте го с дебел слой копър, използвайте листа от зеле, след това уплътнете зеленчуците и ги поставете под налягане за 2-3 дни.

Веднага след като съдържанието на цевта даде сок, прехвърлете контейнера на студено и сухо място. След няколко дни такова съхранение, леко осолена и освежаваща закуска е готова.

Мариновани бъчви домати в стъклени буркани

Тази рецепта ви позволява да осолите зеленчуци в буркани, но полученият вкус не е по-лош, отколкото при стареене в дървени или пластмасови бъчви.

За да приготвите мариновани домати, трябва да съберете следните продукти:

• 1 килограм средни домати;
• чесън, листа или семена от копър;
• пресни листа от целина;
• готварска сол и захар.

Измийте доматите и внимателно с остър нож изрежете дръжката, а вместо нея пъхнете малки скилидки чесън. След това чесънът, копърът, целината и доматите се поставят в добре измит буркан, като се редуват един с друг, така че мястото на срязване да гледа нагоре.

Сварете вода със сол и захар в тенджера, добавете малко слънчогледово маслои оцет в самия край на готвенето. Горещата марината се налива в стъклени съдове и се оставя да ферментира няколко дни, покрити с капаци. Веднага след като на повърхността се появят мехурчета, опитайте саламурата.

За да го приготвите, вземете следните съставки за един литър буркан:

• 500 грама пресни червени домати;
• чесън и пресен лук;
• магданоз, копър и други билки на вкус;
• зърна черен пипер, дафинови листа;
• набор от подправки за марината.

Нарежете зелените и ги сложете на дъното на съда, който използвате, заедно с обелените скилидки чесън. Зеленчуците се измиват и се надупчват с клечка за зъби. Лукът се обелва и нарязва на колелца, след което се редят с домати в буркан.

На котлона се приготвя саламура класическа рецепта: В преварената вода се добавят сол, малко захар, ако е необходимо дафинов лист и бахар.

Маринатата се вари 15 минути, като накрая се добавят лъжица рафинирано олио и пресен оцет. Съдържанието на тавата се пълни с готовите зеленчуци и подправки и се завива с капаци.

Доматите могат да бъдат нарязани на филийки според тази рецепта, но след това изберете плодове с твърда структура на пулпа за мариноване. Можете да добавите краставици „fontanelle“ към предложените продукти и да направите асортимент от трилитрови буркани. Краставиците първо се обелват от краищата и се накисват във вода, след което се сортират в съдове заедно с останалите съставки.

Консервирането на домати у дома се използва широко от опитни домакини. Тази процедура помага да се спаси всичко полезни свойствапродукт, който е богат на органични киселини, витамин С и минерали. Благодарение на правилното осоляване доматите запазват консистенцията си и са отлична добавка към основни ястия. зимно времегодина. Нека разгледаме най вкусни рецептив ред и подчертайте важни аспектиконсервационен процес.

1. Когато затваряте домати за зимата, не смесвайте плодове с различни форми и размери. Същото важи и за сортовете, те не трябва да се различават много един от друг.
2. Преди да започнете консервирането, сортирайте доматите според степента им на зрялост. Дайте предпочитание на екземпляри, събрани в сух и слънчев ден.
3. За мариноване изберете само малки и средни домати. Използвайте големи плодове, за да направите доматен сок или ги консервирайте на резени.
4. Пробийте мястото, където се намира кракът, като използвате дебела игла за шиене или клечка за зъби. Този ход ще предотврати напукването на доматите по време на процеса на ецване.
5. Отстранете болните и повредени екземпляри, които не са подходящи за съхранение. Разрешено е да се използват неузрели (зелени) плодове, те запазват структурата си по-добре.
6. Малко преди навиването се стерилизират съдовете, в които ще се поставят доматите. Те могат да бъдат литър или три литра стъклени буркани, запечатани с тенекиени/пластмасови капаци (те също трябва да се варят).
7. Преди да затворите зеленчуците за зимата, измийте плодовете с течаща или пречистена вода и кухненска гъба. Този ход ще предотврати навлизането на химикали и бактерии, които водят до бързо разваляне на крайния продукт.
8. Домашните консерванти и стабилизатори при навиване на домашни домати са ацетилсалицилова киселина, разтвор на основата на лимонена киселина, трапезен оцет (6%) или есенция (70%), хранителен желатин.

Класическа рецепта за консервирани домати

За да усучете по този начин, дайте предпочитание на домати с форма на слива. Меките плодове абсорбират твърде много сол, което ги кара бързо да се набръчкат и да придобият груб послевкус.

• домати - 6 кг.
• чесън - 1 глава
• пречистена вода - 6 л.
• дафинов лист - 8 бр.
• черен пипер (грах) - 10 бр.
• натрошена сол (за предпочитане морска) - 225 гр.

1. Измийте бурканите с вряла вода, изсипете 1 супена лъжица сода във всеки контейнер и стерилизирайте добре. Поставете в широка тенджера и варете четвърт час. В края на процедурата избършете и направете същото с клепачите.
2. Сортирайте доматите, отделете дебелите кори и ги измийте. Накълцайте и обелете чесъна, нарежете скилидките на 2 части, поставете една част (половин глава) на дъното на буркана.
3. Към чесъна добавете 5 зърна черен пипер и 4 дафинови листа. Поставете доматите така, че да стигнат до средата на съда.
4. Сега отново поставете останалия чесън, дафиновия лист и бахара върху доматите. Напълнете буркана до върха с плодове от домати, отдръпнете се на 2-3 см от гърлото.
5. Разредете 225-250 g в 6 литра филтрирана вода. фина сол, разбъркайте, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Веднага след като гранулите се разтопят, изсипете саламурата в съда с доматите.
6. Затворете бурканите с пластмасови капачки, поставете ги на стайна температура и изчакайте 20-25 часа. След като изтече времето, консервирайте продукта с калаени капаци и го изпратете в мазето или мазето за 2 месеца.

• домати - 3 кг.
• питейна вода - 5,5-6 л.
• гранулирана захар (тръстикова) - 245-250 gr.
• чесън - 1 глава
• пресен копър - 1 връзка
• фина готварска сол - 120 гр.
• бахар (грах) - на вкус

1. Измийте доматите под чешмата с дунапренена гъба, подсушете ги, сортирайте ги по форма и сорт (трябва да са еднакви). Стерилизирайте бурканите със сода и вряла вода, избършете и оставете да изсъхнат на стайна температура.
2. Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка по дължина, поставете ½ глава на дъното на съда. Към това добавете зърна черен пипер и наситнен копър (половин връзка).
3. В зависимост от големината на доматите, те трябва да се нарежат или да се поставят цели в буркан. Върху доматите сложете другата половина копър и част от чесъна.
4. Изсипете филтрирана вода в тенджера, оставете да заври, добавете гранулирана захар и смляна сол, разбъркайте. Когато гранулите се разтворят напълно, изсипете саламура в буркан с домати, затворете и оставете при температура 20-23 градуса за 24 часа.
5. След определения период изпратете доматите в изба или килер с намалена температура. температурни условия. След около 5 дни можете да се насладите на страхотния вкус и да сервирате ястието като лека закуска.

Консервирани домати с хрян

• малки домати - 2,7-3 кг.
• едра трапезна сол - 75 гр.
• гранулирана захар от цвекло - 25 гр.
• бахар (грах) - 8 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• пресен или сушен копър - 20 гр.
• чесън - 0,5 глави
• хрян (корен) - 10 гр.
• листа от касис - 3 бр.

1. Измийте бурканите с течаща вода, след това ги поставете в широка тенджера и ги залейте с вряла вода. Дръжте на котлона около 5 минути, след което пристъпете към стерилизиране на капаците. След като завършите всички стъпки, подсушете контейнерите с кърпа.
2. Направете 3-4 дупки в опашките с клечка за зъби или 1 дупка с нож. Смесете черен пипер, дафинови листа, копър, листа от касис, хрян и предварително обелен чесън в една смес (нарежете скилидките на 2 части).
3. След това започнете да приготвяте саламура: смесете гранулирана захар със сол, залейте с вряща вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. След това изсипете разтвора в буркан и затворете с пластмасови капаци.
4. Изпратете контейнерите в стая с температура 18-20 градуса, изчакайте около 10 дни. През този период ще започне ферментация, след което трябва да преместите доматите в мазето за 1 месец. Едва след като изтече това време, те могат да се консумират.

• сладки червени домати - 2,3 кг.
• лук - 2 бр.
• трапезен оцет (6-9%) - 80 мл.
• гранулирана захар - 120 гр.
• филтрирана вода - 2,4 л.
• сол - 15 гр.
• подправки (по желание) - на вкус

1. Сварете кутии сода, измийте ги и ги подсушете. Поставете подправки, ако използвате, на дъното на съда. Подходящи са карамфил, дафинов лист и зърна черен пипер.
2. Нарежете лука на половин пръстени или малки квадратчета, разделете количеството на 4 части.
3. Поставете ¼ от общия брой домати в буркан, поставете лук отгоре, след това отново домати. Повторете, докато всички слоеве бъдат подредени.
4. В отделен буркан разтворете гранулирана захар и сол, залейте продуктите с вряща вода. След това изсипете разтвора на оцета и добавете получената марината към буркана с домати.
5. Завийте контейнерите със стерилизирани капаци, обърнете ги с капачките надолу и ги поставете на пода, докато изстинат напълно. След това го изпратете в мазето за 1-2 месеца.

Консервирани домати без стерилизация (студен цикъл)

• сливи домати - 2,5 кг.
• натрошена хранителна сол - 75 гр.
• чесън - 7 скилидки
• разтвор на трапезен оцет (9%) - 120 мл.
• филтрирана вода - 2,3 л.
• гранулирана захар - 110 гр.
• сушен копър - 15 гр.
• целина - 10 гр.
• дафинов лист - 5 бр.
• бахар черен пипер - 15 грах
• ацетилсалицилова киселина - 1 табл
• подправки (по желание)

1. Подгответе бурканите: измийте ги, добавете сода, залейте ги с вряща вода, оставете за 5 минути. След това отстранете остатъка с вода, сварете голяма тенджераи суха.
2. Най-отдолу се слагат сух копър, смляна целина, зърна черен пипер, нарязан на 2 части чесън, дафинов лист и други подправки по избор. Започнете да пълните буркана с домати, като нареждате плодовете плътно един върху друг.
3. Започнете да приготвяте саламура: смесете сол с гранулирана захар и оцет, изсипете сместа с пречистена хладка вода, изчакайте 5 минути. Когато гранулите се разтворят напълно, изсипете получения разтвор в съда с доматите.
4. Разтрийте ацетилсалициловата киселина между две лъжици, за да се образува прах. Изсипете го в буркана, не бъркайте. Този ход ще предотврати образуването на мухъл.
5. Затворете доматите с пластмасови (найлонови) капачки и поставете на хладно място за 2 седмици. След изтичане на времето продуктът може да се консумира.

Консервирани чери домати с чесън

• Чери домати - 2,4 кг.
• черен пипер - 3 бр.
• пресен магданоз - 0,5 връзка
• пресен копър - 0,5 връзка
• чесън - 1 глава
• черен пипер (грах) - 10 бр.
• дафинов лист - 8 бр.
• трапезен оцет - 80 мл.
• гранулирана захар от цвекло - 110 гр.
• сол - 120 гр.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците предварително. На дъното сложете половин глава чесън, като сте обелили и нарязали скилидките на 2 части. Към това добавете нарязан копър и магданоз, черен пипер.
2. Вземете клечка за зъби и с нея направете няколко дупки в стъблото на доматите. Започнете да нареждате доматите в буркана, като започнете от големите, като постепенно стигнете до малките.
3. Нарязани черен пиперсламки, редувайте ги с домати, подреждайки плодовете в редове. Накрая добавете останалия чесън.
4. Направете саламура от захар, сол и оцет, като залеете изброените съставки с филтрирана вода. Изсипете продукта в тенджера с емайлирани стени и кипете, докато гранулите се разтворят.
5. Изсипете разтвора в буркан с чери домати и затворете с ламаринени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу, поставете кърпа и оставете за 3-4 часа, докато се охладят напълно. След това пренесете бурканите в тъмна стая. След 4 седмици доматите могат да се сервират.

Консервирани зелени домати

• неузрели домати (зелени) - 1,3 кг.
• готварство трапезна сол(големи) - 55 гр.
• питейна вода - 1,3 л.
• листа от череша или касис - 1 стрък
• копър - 1 чадър
• чесън - 5 скилидки
• горчица на прах - 15 гр.
• хрян - на вкус

1. Започнете с приготвянето на саламура: смесете захарта и солта, добавете гореща пречистена вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. След това добавете горчица на прах и разбъркайте.
2. По това време започнете да стерилизирате бурканите: залейте ги с вряла вода, избършете и изсушете. Поставете подправки (хрян, черешови листа, чадър от копър) на дъното.
3. Наредете доматите на редове, като редувате плодовете със скилидки чесън (предварително нарязани на ситно). Затворете контейнерите с ламаринени капаци и изнесете бурканите в мазето.

Не е трудно да мариновате домати за зимата, ако имате достатъчно познания относно технологията за консервиране. Не забравяйте да стерилизирате бурканите, добавете подправки по свое усмотрение и изберете плодове с еднакъв размер и сорт.

Видео: как да мариновате домати за зимата

Здравейте приятели! Една неспокойна душа веднага става положителна, когато отворите килера и видите пред себе си солени домати в буркани, затворени за зимата. Отличават се апетитно от другите зимнини. Погледът веднага пада върху ярките, атрактивни консервирани домати. И така, че вашите домати също да се окажат както трябва висша класа, отделете само няколко минути, за да се запознаете внимателно с моя метод на осоляване.

Рецептата за солени домати, която искам за вас, е изненадващо проста, а вкусът е за умиране. Като всички бабини рецепти и тази е оцеляла до днес и изобщо не е трансформирана. Защото вече не е възможно да се направи по-вкусно и всички опити да се мариноват домати още по-добре ще доведат до провал - помътняване или експлозия на бурканите. IN най-добрият сценарийпросто няма да получите толкова удоволствие, колкото аз от коването на буркан през зимата.

Как да мариновате домати, без да проливате горчиви сълзи

Следвайки инструкциите ми стъпка по стъпка, ще избегнете подобна съдба. Винаги можете да видите неясни моменти на снимката.

Сега накратко, буквално накратко, как ще мариновам домати за зимата. Това може да стане в литрови или 3-литрови буркани. Важно е само да се спазват пропорциите на захар, сол и оцет.Да, ние ще мариноваме горещо с оцет, нашата рецепта не може без него. Нека да започнем, всички останали нюанси на осоляването ще дойдат в хода.

Горещ метод за мариноване на домати за зимата

Не препоръчвам да стерилизирате буркани с пара или да ги слагате във фурната. Използвайте оцет за това. По този начин ще спестите време и разходи за енергия. Изсипете в бурканче топла вода, добавете оцет, затворете капака и чат. След това излейте водата и оцета, постелете чиста кърпа и върху нея поставете съда с гърлото надолу. Поставете капака наблизо. това подготвителен етапМариноването на домати определено няма да ви създаде трудности.

Съставки за буркан от 2 литра

• Домати (количеството зависи от обема на буркана);
• 1-2 бр. сладък пипер;
• чифт чадъри от копър;
• две скилидки чесън;
• едно листо от хрян;
• 2-3 стръка магданоз (по желание);
• 4-5 зърна черен пипер;
• две пълни супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• супена лъжица оцет 9% (плюс същото количество за стерилизиране на буркана).

Сега внимателно следвайте стъпките ми в снимката и съвестно проучете описанието на рецептата.

Рецепта за солени домати

Изберете домати за мариноване с подходящ размер (сортове като Рио Гранде, Дамски пръсти, Чайка и др.). Те трябва да са без увреждане на кожата, плътни и узрели. Като цяло, вкусни, красиви домати.

1. Измивам доматите с топла вода.
2. Започвам да слагам билки и подправки в буркана. Първо лист от хрян, копър, черен пипер, зърна черен пипер. Чесъна нарязвам по дължина на няколко части и го добавям към останалите продукти.
3. След това върху всичко нареждам плътно доматите до половината буркан.
4. Добавям цялата захар. Няма нужда да се притеснявате за това, което изглежда като твърде много захар. Има толкова, колкото е необходимо за приготвяне на зимнина от домати най-високо качество. В крайна сметка доматите обичат захарта.
5. След това слагам сол в буркана и го пълня до горе с останалите зеленчуци.
6. Внимавайте, постепенно изсипете вряла вода върху доматите, в противен случай бурканът може да се спука. Пълня го до самия ръб. Захлупвам с капак.

Стерилизация и запечатване

1. Взимам специален уред и с него поставям консерва с домати в тиган с топла вода, на чието дъно е положена решетка.
2. Покривам детайла с втори тиган и след кипене на водата я стерилизирам за 10 минути.
3. Внимателно изваждам доматите от тигана, нареждам ги на масата и заливам с оцета.
4. Отново хващам хватката, закачам контейнера и леко го разклащам, изкарвайки въздуха.
5. Затварям буркана плътно осолени доматикапак. За зимно съхранениеМоже да използвате и капаци, които се навиват с машина. Е, аз предпочитам да работя със запушване на усукване.
6. Вземам кърпа в ръцете си, хващам буркана и леко разбърквам съдържанието.
7. След това го слагам на масата и го търкалям. Така че гледам дали саламурата изтича изпод капака.
8. Накрая завивам маринованите домати с нещо за запазване на топлината. И след като се охлади, приятните задължения за консервиране на зеленчуци за зимата могат да се считат за завършени.