През зимата ароматните сладко-кисели или люто-кисели домати ще бъдат прекрасно допълнение към всяка гарнитура, особено към любимите ни картофи!
Вероятно любителите на мариновани домати могат да спорят кое е по-добро: ецване или ферментиране, но, разбира се, маринованите домати са по-здравословни, дори само защото не се подлагат на термична обработка. Единственият им недостатък е трудността при съхранение; имате нужда от мазе или хладилник. Без изба няма да можете да приготвите много от тях. Но е добре да им се насладите поне през есента. Любителите успяват да ги направят дори през зимата, защото в супермаркетите има домати и билки през цялата година, но трябва да признаете, че оранжерийните зеленчуци не са съвсем или изобщо не са същите като пресните летни зеленчуци.
Доматите с всякаква степен на зрялост могат да бъдат ферментирани, като се започне с мляко, само презрелите не са подходящи. Една тънкост е, че за ферментация в един контейнер трябва да вземете всички плодове с еднаква степен на зрялост.

Нека първо го направим мариновани зелени домати. За да направим това, нека вземем три литров буркансредно големи млечно зрели домати. Без значение дали са сметана или не, тези домати винаги са доста плътни, независимо от сорта. Основното нещо не е твърде много голям размери липса на болести и наранявания. Ние също ще се нуждаем
- 60-70 g сол (това е приблизително 2 супени лъжици с малка пързалка, можете също да измерите 100 g в чаша, като вземете 2/3);
- 5-6 грах черен и бахар;
- 3-5 дафинови листа - няколко скилидки чесън на вкус;
- клон копър с цветя или семена;
- 2 с.л. лъжици горчица на прах; листа от касис, листа от хрян, листа от целина, магданоз, люта чушка - ако обичате пикантни.

По-голямата част от подправките се нареждат на дъното на буркана, след което се изсипват измитите домати, като се почуква леко буркана по масата, а отгоре останалите листа и копъра. Разредете солта в литър топла вода. Ако имате кладенец или изворна вода, не е нужно да я варите, а кипнете чешмяна вода и залейте доматите с охладената саламура. Количеството зависи от размера на доматите, толкова повече ще са ви необходими, така че е по-добре да оставите доматите на стайна температура за 1-2 седмици. Бурканът трябва да се постави върху тава, защото саламурата може да изтече по време на ферментацията и да се покрие с марля. След това те трябва да се поставят на хладно място: мазе или хладилник. Можете да приготвите и кафяви или зелени домати, рецептата е подходяща и за тях. Доматите ще украсят както ежедневието, така и празнична маса, включително новогодишни.

Рецепта за кисели зелени домати 2

Все още зелените домати могат да се ферментират с моркови и много билки. За да напълните, вземете същите 60-70 g сол на литър вода. Приготвяме бурканите предварително, те трябва да се измият добре със сода и да се изсушат. За готвене трилитров бурканвземете 1,6 - 1,7 кг зелени домати
- 1 голям морков;
- голяма глава чесън;
- шушулка люта чушка;
- клон копър със семена;
- подправки и билки на вкус, но доста: бахар и горчив грах по 4-6 бр., синапено семе
1 ч.л., магданоз, целина, естрагон, хрян, листа от череша и касис, 2-3 дафинови листа.
Нарежете доматите на едро на парчета с произволна форма. Настъргваме три моркова, нарязваме обеления и измит чесън, лютата чушка нарязваме на ситно, всичко се разбърква. На дъното на буркана слагаме подправки и наситнени билки, след което го пълним с готовата смес и заливаме с преварена саламура. Напълнените буркани се поставят върху тава и се покриват с един или два слоя марля. Оставете да ферментира една седмица на стайна температура. След това го поставяме в мазето или хладилника за още 3 седмици, след което детайлът може да се яде. Салата сърце върви добре с домати.

Червени кисели домати за зиматаможе да се направи по тази рецепта. Вземете 10-литрова кофа със средни и плътни домати, така че да са къси около 10 сантиметра. Освен доматите ще ни трябват чесън и магданоз и целина. Зелените измийте и нарежете на не много ситно, чесъна обелете, измийте и нарежете на филийки. Правим спретнат разрез на върха на домата и поставяме там малко билки и резен чесън. Пълнените домати слагаме в кофа, така че разрезът на всички да е нагоре. Правим саламура, като кипваме вода, добавяме към нея сол и захар в размер на 2 супени лъжици сол и 1-2 супени лъжици захар на литър вода. Ще ни трябват около 3 литра саламура на кофа. Добавете 9% трапезен оцет към охладената саламура, 1 супена лъжица на 1 литър саламура. лъжица. Изсипете доматите, покрийте с чиста кърпа, поставете чиния и притиснете отгоре. Можете да използвате стъклен буркан с вода като налягане. След 7-10 дни леко осолените домати ще бъдат готови. След това можете да ги поставите в буркани, покрийте с пластмасови капачки и ги поставете в хладилника или мазето.

За тези, които нямат изба, но не искат да поставят няколко буркана за ферментация, тогава, за да спестите място, можете да направите мариновани домати в тенджерапо следната рецепта. Запасяваме се с червени домати. Може да не е непременно крем, но плодовете са малки по размер и имат гъста каша. Разбира се, препоръчително е да вземете мръсни. Изберете количеството въз основа на размера на вашия контейнер, така че да е малко непълен. Ще ви трябват много зеленчуци, за да направите доматите богати на вкус. Зелените вземете по ваш вкус, но свежи и сочни. Ако имате листа от череши, касис, грозде, хрян - чудесно. В допълнение към билките вземете люти чушки, чесън, малко пресен корен от хрян и суха горчица. Хрянът се нарязва на стърготини, чесънът се обелва, големите скилидки може да се нарежат на 2-3 части на дъното на тигана се поставя слой от билки с добавка на стърготини от хрян, чесън и парчета люта чушка, и слой от билки. домати върху него.

Доматите трябва да бъдат набодени с вилица близо до дръжката. Редувайте така, докато съдовете се напълнят. Горен слой– зеленина. Саламурата се приготвя предварително и трябва да е студена. За саламурата кипнете вода и добавете 1,5 препълнени супени лъжици сол и 3-4 с.л. лъжици захар на 1 литър саламура. За 10 литрова тава са необходими 5-6 кг домати и около 4,5 л саламура. Количеството може да е различно, всичко зависи от размера на доматите. Зеленината се нуждае от няколко китки. Напълнете доматите със саламура и поръсете горчица на прах отгоре (3 супени лъжици горчица на прах на 10 литров съд). Отгоре се покрива с чиния и се притиска с тежест. Можете да покриете контейнера с кърпа върху товара. Доматите ферментират една седмица, след което се поставят в буркани и се съхраняват на хладно.

Рецепти от сайта " БележникАнюта"

Проста рецепта за осолени или накиснати домати

Време за приготвяне: 2-3 седмици

Солените домати, също мариновани или накиснати, са любим гост на нашата трапеза. Нашите домати се изяждат по-бързо от пресните. Но това не е случайно! Тялото на подсъзнателно ниво, дори и при детето, избира кое е по-здравословно за него.

Нашите предци са приготвяли заготовки под формата на осолени домати без оцет в дървени бъчви, като са ги гарнирали с копър, чесън, черешови листа, касис, ивици хрян и подправки. В селските райони храната все още се съхранява в мазета за зимата. накиснати ябълки, домати, бъчви краставици и солени дини със зеле. IN съвременни условияосолени в големи количества пластмасови варелиили контейнери от неръждаема стомана. В градски апартамент солените домати могат да се мариноват в тенджера или в големи буркани и да се съхраняват на балкона през цялата есен. Преди зимните студове, като правило, такива препарати се измитат и се заменят с мариновани.

В днешната рецепта искам да ви кажа как да приготвите солени домати у дома, използвайки метода на студено готвене. Според това проста рецептаМожете да солите червени, кафяви или зелени домати, основното е да не ги смесвате заедно, тъй като времето за готвене за тях ще бъде различно. Маринованите червени домати ще бъдат осолени много по-рано от зелените.

Ще ти кажа една тайна. Времето за готвене на солени домати може да се контролира. Много е просто. Солените домати ще се сварят бързо, ако ги нарежете напречно или надупчите с дървена клечка на няколко места. Ако има много консерви с домати и не искате да се вкиснат до Нова година, ние не правим такива манипулации с доматите, просто ги слагаме в буркан или тиган и ги заливаме със студена саламура. . Останалото е по рецепта.

Студено осолени домати

просто вкусна рецептаот Анюта

съставки:
Доматите са червени, кафяви или зелени,
Студена преварена вода (в идеалния случай чиста вода от кладенец),
сол,
захар,
Клончета копър с чадъри,
черешови листа,
листа от касис,
чесън,
Листа и корени от хрян
Как се приготвят осолени или мариновани домати:

Саламурата за солени домати се приготвя по следния начин: добавете 2 чаши сол и 1 чаша захар към кофа със студена преварена вода. Това е всичко! Всичко гениално е просто! Пригответе зелените, листата и корените. Изплакнете пресните домати под течаща вода. От вас зависи да решите кои домати да изберете за мариноване. Червените зрели домати ще бъдат по-нежни и когато ги хапете, ще тече сок. Кафявите (неузрели) домати ще бъдат леко еластични. И зелените солени домати няма да загубят формата си, но няма да имат сладък вкус като червените. Всяка зрялост на доматите има своите предимства и различни вкусове. Всичко, което трябва да направите, е да опитате и да изберете това, което ви харесва най-много.

И на мен всичко ми е вкусно! накиснати домати Имах нужда от бързи солени домати, затова избрах дребни, подобни на сорта Дамска пръст или Дулка и ги набодих с дървено шишче за шишчета. кисели домати в буркани Дъното на подготвения съд за туршии (избрах 10-литров стъклен буркан) леко постелете с листа от копър, череша, касис и хрян.

Нарежете чесъна и корена от хрян на филийки. накиснати домати Поставете доматите плътно в буркана, като не забравяте да сложите отново няколко слоя с листа и чесън. За да бъдат доматите вкусни и ароматни, копърът трябва да има клони и чадъри. Поставете доматите в буркана до самия връх и ги напълнете със студена солена саламура.

Приготвих доматената заготовка в буркан в кухнята и тъй като е неудобно да я нося на хладно място с течност, залях саламура на място. Разбира се, забравих фотоапарата си в кухнята, така че не направих веднага снимка на доматите в солена саламура. И тогава, поради заетостта си, напълно забравих. Сетих се едва когато вкусните мариновани домати вече бяха свършили. солени домати Но успях да направя финалната снимка! Надявам се, че моята рецепта за студени осолени домати и чесън ще ви бъде полезна в разгара на есенните приготовления!

Ферментацията е един от най-старите методи за приготвяне на храна. Само преди няколко века хората не знаеха какво представляват хладилниците и оранжериите. Затова от лятото трябваше да се запасят с храна за цялата година. В Русе всичко се кваси - зеле, ябълки, дини, цвекло, краставици, домати. Избите се напълниха с бъчви с вкусни и здравословни домашни деликатеси. Ако искате да се докоснете до традициите и да зарадвате любимите си хора с пикантна закуска, овладейте рецептата за мариновани домати.

Средна трудност

Ферментацията е биохимичен метод за консервиране. Процесът се основава на ферментация, по време на която въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Това е веществото, което дава детайлите специфичен аромати пикантна киселинност. Но най-важното е, че млечната киселина е мощен естествен консервант, който блокира размножаването на вредната микрофлора.

8 кулинарни правила

Мариноването е един от най-старите методи за приготвяне на зеленчуци. Но за съжаление с годините все по-малко домакини прибягват до него. Ако искате да зарадвате любимите си хора с традиционно руско предястие, ще ви трябват осем препоръки как да приготвите кисели домати у дома.

1. Изберете качествени домати.Те трябва да са плътни, месести, без тъмни петна или механични повреди. За ецване е по-добре да изберете леко незрели плодове.
2. Предпазвайте плодовете от напукване.За да не се спука кората, надупчете всеки зеленчук с клечка за зъби. Това също ще помогне на плодовете да бъдат по-добре осолени.
3. Изберете контейнер.Ако не можете да използвате цевта, сменете я стъклени буркани. Ако са необходими големи количества продукт, използвайте емайлирани тигани и кофи.
4. Подгответе контейнера внимателно.Бурканът, кофата или тиганът трябва да се измият със сода за хляб и да се налеят с вряща вода. Преди да добавите зеленчуци, избършете контейнера на сухо.
5. Не пестете от саламура.Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
6. Защитете продукта от мухъл.Можете да покриете съда с кърпа, напоена с водка, или да поставите клонка от трепетлика, почистена от кората, в саламура.
7. Температура на ферментация.Предястието трябва да се приготвя при температура не по-висока от 25°C. В противен случай в саламурата ще започне да се образува патогенна микрофлора.
8. Спазвайте условията за съхранение.Маринованите домати трябва да се съхраняват при температура 0-5°C. При такива условия продуктът може да издържи до осем месеца.

Имате право да експериментирате с набор от подправки и билки, премахвайки някои компоненти и добавяйки други. Но по отношение на солта и захарта трябва стриктно да се придържате към рецептата.

Рецепти за мариновани домати за всеки вкус

В Русе домакините ферментирали домати в огромни бъчви, за да има достатъчно закуски за цялата зима. Сега, когато по-голямата част от хората живеят в тесни градски апартаменти, задачата стана малко по-сложна. Къде мога да взема варел? Къде да го съхранявам? Находчивите домакини не намериха нищо по-добро от ферментирането на домати в буркани, кофи и тигани.

С чесън и билки

Особености. Любителите на пикантността ще харесат рецептата за мариновани домати с чесън, хрян и билки. Яркият свеж вкус на продуктите ще ви напомни за лятото. А лютите подправки ще помогнат на тялото да оцелее в борбата с настинките.

Ще ви трябва:

• 4 кг домати;
• корен от хрян (около 10 см);
• две глави чесън;
• китка магданоз;
• чадъри от копър (пет за всеки буркан);
• сол (70 g на всеки литър вода);
• листа от касис и череша по ваша преценка.

Подготовка

1. Измийте и подсушете доматите. Направете същото със зеленчуците и листата от горски плодове.
2. Обелете чесъна. Ако скилидките са много големи, разполовете ги.
3. Обелете хряна и го нарежете на малки филийки.
4. На дъното на бурканите поставете листа от горски плодове, чесън, хрян и копър.
5. Поставете доматите отгоре, като ги наредите с листа и чесън. Поставете ги плътно, но се опитайте да не ги смачкате.
6. В зависимост от плътността на доматите са ви необходими 2-3 литра саламура. Разтворете солта в топла вода. Прецедете течността през няколко слоя марля.
7. Напълнете бурканите до горе със саламура. Покрийте контейнерите с капаци, но не плътно.
8. Поставете на топло място. Ако след един или два дни течността в съда ферментира, това означава, че процесът на ферментация е започнал. Оставете доматите за още пет дни.
9. Поставете бурканите в хладилника или на друго студено място. Зрелите домати ще бъдат готови след две седмици, а зелените след месец.

Доматите, мариновани в буркани за зимата, се приготвят без зашиване и без стерилизация. Готовият продукт се затваря плътно с найлонов или метален капак. При правилна температурапродуктът ще продължи дълго време, а вкусът му само ще се подобри с времето.

С горчица

Особености. Самият домат има ярък и богат вкус. Но дори такъв ароматен зеленчук винаги иска да получи нови нюанси. Кисели домати с горчица за зимата в буркани са оригинална закускас много необичаен вкус. Допълнителната острота осигурява по-добро запазване на продукта.

Ще ви трябва:

• 3,5 кг домати;
• три скилидки чесън;
• 10 г настърган хрян;
• литър вода;
• 60 г сол;
• 30 г горчица на прах;
• 20 г мед;
• два чадъра копър;
• два дафинови листа;
• съцветие от карамфил;
• десет зърна кориандър;
• осем зърна черен пипер;
• пет грах бахар.

Подготовка

1. На дъното на буркана се поставят подправки, чесън, копър и хрян.
2. Опаковайте доматите възможно най-плътно.
3. Разтворете половината горчица, мед и сол с вода. Залейте доматите с маринатата.
4. Поставете марля или памучна салфетка върху съда и отгоре поръсете останалата горчица.
5. Оставете детайла на стайна температура за десет дни.
6. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. След няколко седмици продуктът ще бъде готов.

Ако се притеснявате за безопасността на продукта, добавете аспирин. Една таблетка е достатъчна за литров буркан. Лекарството не само ще убие микробите, но и ще помогне да запазите доматите еластични.

В кофа

Особености. В старите времена е било обичайно зеленчуците да се ферментират в големи бъчви. За съжаление в градските апартаменти няма нито бъчви, нито условия за тяхното съхранение. Ето защо, ако искате да приготвите продукта в големи обеми, използвайте 12-литрова емайлирана кофа. Вкусът на закуската ще бъде ароматен като бъчва.

Ще ви трябва:

• 8 кг домати;
• 5 литра вода;
• чаша сол;
• половин чаша захар;
• две глави чесън;
• десет копър чадъри;
• пет сладки пиперки;
• три глави лук;
• по 20 грах черен и бахар;
• десет дафинови листа;
• десет листа от хрян.

Подготовка

1. Нарежете лука на половин пръстени и сладък пипер- големи сламки.
2. На дъното на кофата се нарежда слой листа, подправки, лук и чушки. Отгоре се нареждат домати. Редувайте слоевете, докато кофата се напълни.
3. Разтворете сухите съставки във вода. Залейте доматите със саламура.
4. Покрийте кофата с чиста марля и голяма чиния отгоре. Поставете натиск, който може да бъде бутилка вода. Периодично сменяйте марлята.
5. Поставете кофата на хладно място. Когато саламурата придобие приятен кисел вкус, можете да започнете да дегустирате.

Винаги поставяйте големи и неузрели домати на дъното на кофата. Така те ще бъдат по-добре осолени.

Пълнена

Особености. Пълнени домати- Това най-добър вариантза закуски. Продуктите ще бъдат добре наситени с вкусове един на друг, а саламурата ще им придаде мекота и допълнителна пикантност.

Ще ви трябва:

• 5 големи домати;
• две чушки;
• три скилидки чесън;
• китка магданоз;
• 15 g сол;
• 50 g захар;
• 40 ml оцет;
• 0,5 литра вода.

Подготовка

1. Във всеки домат направете кръстовидни разрези.
2. Чушката, билките и чесъна се нарязват на ситно или се смилат в блендер. Напълнете плодовете.
3. Смесете водата с насипните съставки и кипнете.
4. Поставете напълнените домати в купа, покрийте с чиния и поставете натиск. Оставете за два дни на стайна температура.
5. Прехвърлете доматите в хладилника. След един ден ястието ще бъде готово. Този продукт може да се съхранява една седмица.

Методи за събиране на зелени плодове

Случва се поради капризите на природата реколтата да е застрашена. Неочаквано застудяване може да накара доматите просто да откажат да узреят. Но не позволявайте реколтата да отиде на вятъра! Можете да съберете неузрели плодове и да изчакате, докато стигнат до дома. Можете също да приготвите мариновани зелени домати за зимата.

Горещо

Особености. Основният недостатък на маринованите зелени домати е времето за готвене. Обикновено трябва да изчакате поне седмица, за да се насладите на пикантната закуска. За такива нетърпеливи гастрономи е измислена рецепта за мариновани домати незабавно готвене. Единственият недостатък на тази закуска е, че може да се съхранява не повече от седем дни.

Ще ви трябва:

• 3 кг домати;
• връзка целина;
• глава чесън;
• две супени лъжици семена от копър;
• същото количество сол;
• същото количество захар.

Подготовка

1. Измийте доматите, отстранете дръжката и също изрежете мястото, където плодът се прикрепя към дръжката. Това е едно от основните условия за бърза ферментация.
2. Поставете в буркан плодове, скилидки чесън, нарязана целина и копър.
3. Сварете вода, добавете насипни съставки. Продължете да загрявате течността, докато кристалите се разтворят.
4. Изсипете саламура в буркан, покрийте съда с чиния и оставете на топло място за три дни.
5. През това време саламурата трябва да стане мътна и да ферментира. Опитайте го. Ако течността е придобила приятен кисел вкус, затворете буркана с найлонова капачка и го приберете в хладилника.
6. След един или два дни закуската ще бъде готова.

За да предотвратите разпадането на зеленчуците, когато влязат в контакт с вряща вода и станат още по-ароматни, е необходимо да „запечатате“ дупката, която се е образувала при рязане на резниците. Това може да стане с помощта на малко парче чесън.

Студено

Особености. Студеното мариноване на домати помага да се запази максимално структурата и ползите от плодовете. Но ще трябва да изчакате поне три седмици, за да стане продуктът готов. Доматите, мариновани в тенджера, ще бъдат наситени с аромата на подправки и ще се отърват от специфичната им горчивина.

Ще ви трябва:

• 5 кг домати;
• 250 g захар;
• 50 ml оцет;
• куп билки (копър, магданоз, естрагон);
• десет листа от касис;
• десет черешови листа;
• глава чесън;
• сол (70 г на всеки литър вода).

Подготовка

1. На дъното на тава се слагат половината от горските листа и подправките.
2. Поставете доматите в съд. Ако обичате цели домати, направете малък разрез във формата на кръст. Можете също така да ферментирате плодовете на половинки или парчета.
3. Покрийте детайла с останалите листа.
4. Разтворете солта и захарта във вода. Прецедете течността и добавете оцет.
5. Напълнете детайла със саламура и го поставете под налягане на студено място. След три седмици можете да започнете да дегустирате.

Суха

Особености. Сухият метод не включва използването на саламура. По време на процеса на зреене самите домати ще започнат да отделят сок, в който ще бъдат осолени. Вкусът на продукта е максимално естествен и много пикантен.

Ще ви трябва:

• 4 кг домати;
• шест скилидки чесън;
• четири черешови листа;
• четири листа от хрян;
• шест зелеви листа;
• 60 g захар;
• 20 г сол.

Подготовка

1. Измийте доматите и отстранете дръжката. Набодете всеки плод с клечка за зъби или вилица.
2. Поставете зелевите листа във вряща вода за пет минути, за да омекнат.
3. Поставете доматите в кофа, като ги наредите с подправки и горски листа. Поръсете храната със сол и захар.
4. Покрийте отгоре със зеле.
5. Поставете доматите под налягане на студено място за един ден.
6. Ако плодовете са пуснали сок, отново ги поставете под налягане и оставете за две-три седмици.
7. Ако няма сок, ще трябва да добавите саламура, приготвена в размер на 70 g сол на литър вода.

Зелените домати съдържат отровно вещество corned beef, който се неутрализира по време на зреене. Ако все още се страхувате за безопасността на близките си, първо накиснете плодовете в солена вода за седем до осем часа.

В древността хората искрено вярвали в поличби, които прониквали във всички сфери на живота, включително и в готвенето. Така че, трябва да мариновате зеленчуци само в добро настроение, в противен случай закуската ще се окаже горчива. По време на пълнолуние също не бива да ферментирате зеленчуците. Заготовките, направени през този период, ще бъдат твърде меки и бързо ще се развалят. Ако искате маринованите домати за зимата да се окажат вкусни, следвайте рецептата и следвайте народната мъдрост.

Печат

съвет: Леко неузрелите домати могат да се ферментират заедно със зрелите, само ще трябва да изчакате повече, докато кафявите станат готови. Затова ги поставете на самото дъно на съда.

Заквасени зелени домати в тенджера

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 35

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 19,05 kcal;
• протеини – 1,06 g;
• мазнини - 0,19 g;
• въглехидрати – 3,53 g.

съставки

• зелени домати - 3,5 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 300 g;
• люта чушка – 2 бр.;
• копър – 1 връзка;
• магданоз – 1 връзка;
• босилек - 30 г;
• листа от касис - 2 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

1. Измийте тигана със сода бикарбонат. Залейте го с вряла вода за 5-10 минути, за да го дезинфекцирате. На чисти домати направете малки кръстовидни разрези от долната или горната страна на зеленчука, така че саламурата да проникне по-добре в пулпата му. Обелете чесъна.
2. На дъното на тава се слагат половината зелени и черен пипер. Поставете домати отгоре. Накрая наредете отново зеленината.
3. Разтворете солта в горещ или студена вода. Преди изливане саламурата трябва да се охлади. Течността трябва да е над зеленчуците.
4. Поставете голяма чиния отгоре и дръжте детайла покрит на стайна температура в продължение на 4 седмици.

Основното предимство на тези методи за ецване на домати е наличието на съставки и оборудване. Червените домати са идеални за закуска. Зелените, поради плътната си консистенция, са подходящи за салати. Няма нищо сложно в ферментирането на домати в тенджера. Опитайте една от рецептите по-долу и зарадвайте семейството си с невероятно вкусни кисели краставички!

Традиционни мариновани домати за зимата - с чесън, горчица, листа от касис. Страхотни рецепти!

В Русе всичко, което може да се кваси, отдавна е квасено - зеле, краставици, домати. Можете да ферментирате червени, кафяви и зелени домати. В идеалния случай всеки е в собствен буркан, но можете също да го поставите на слоеве в един голям. Зелени отдолу - ще ферментират по-дълго от останалите. След това кафяво, а след това червено отгоре. Имате нужда от буркан с обем 5-7 литра, в трилитров буркан няма да има място за обръщане. Като опция ферментирайте зелени и кафяви домати в голям буркан, а за червените отделете отделен по-малък буркан.

• домати (червени, кафяви и зелени) - 4 кг;
• корен от хрян – 8-10 см;
• копър (зелени и чадъри);
• чесън - 2 големи глави;
• готварска сол - в размер на 70 грама на литър вода;
• листа от касис;
• листа от хрян;
• целина - зелени;
• магданоз – 1 връзка;
• чиста вода.

За да приготвите мариновани домати в буркани, първо измийте доматите и ги сортирайте по степен на зрялост. Обелете корена на хряна. Измиваме всички зелени отдолу студена вода, разклатете водата.

Обелете две големи глави чесън. Ако скилидките са много големи, нарежете на 2-4 части. Нарежете корена на хряна на филийки.

Измийте добре буркана. На дъното слагаме 2-3 листа касис, скилидки чесън, 2-3 плочки корени от хрян. Добавете копър (зелени и чадъри), целина, няколко стръка магданоз.

Поставете зелените домати на дъното на буркана на 2-3 слоя. Можете да използвате крем домати или обикновени кръгли домати - зависи от вас.

Поставяме слой от билки върху доматите (както на дъното), хвърляме чесън и хрян в буркана. Правим следващите слоеве от кафяви домати.

Отново покрийте доматите със слой билки. Запълнете останалото място в буркана с червени домати. Ние не го уплътняваме, но се опитваме да поставим всички слоеве така, че да има много малко пространство между доматите. Поставете стръкове копър, различни билки, хрян и чесън отгоре.

Сега трябва да приготвите физиологичен разтвор. Много е трудно да определите колко ще ви трябва, затова е по-добре да го правите на порции. Например два литра. В тенджера или купа се наливат два литра вода и се загряват леко. Добавете 140 грама обикновена едра сол (готварска или каменна), разбъркайте, докато солените кристали се разтворят напълно. На дъното на съда ще се събере утайка, така че отцедете разтвора много внимателно или го филтрирайте през марля.

С прецедения разтвор се заливат доматите до горе, така че да се покрият напълно. Ако няма достатъчно разтвор, направете още една порция (на литър вода или два). Покрийте буркана с домати с капак (не плътно) и оставете на топло място за 5-7 дни. След около 1-2 дни саламурата ще започне да ферментира и ще стане мътна - това означава, че процесът на ферментация е започнал. Маринованите домати в буркани трябва да престоят още 3-5 дни на топло и след това да ги преместите на хладен балкон или да ги поставите в хладилник. Там процесът на ферментация ще продължи. Червените домати ще бъдат напълно готови след 12-14 дни. Кафявите и зелените ще ферментират по-дълго, около месец.

Можете да започнете да опитвате червени домати след около 10 дни, те вече ще имат доста добър вкус. Но ако изчакате необходимите две седмици и следвате технологията на ферментация, резултатът ще бъде просто вкусен!

Само една бележка. Препоръчително е да вземете червени домати за мариноване неузрели, така че да са плътни. Ако ферментирате крем домати, можете да ги държите на топло за 1-2 дни повече от кръглите домати. Обърнете внимание на солта - за ферментация е подходяща само нейодирана едра сол (обикновена трапезна);

Рецепта 2, стъпка по стъпка: мариновани домати в буркани

• Домат (среден размер) - 3 кг
• Дръжка от целина - 1 връзка.
• Чесън (глава) - 1 бр.
• Копър (или 2 супени лъжици семена от копър) - 1 връзка.
• Сол (на 1 литър вода) - 2 супени лъжици. л.
• Захар (на 1 литър вода) - 2 супени лъжици. л.

Пригответе целина, копър и чесън. В Индия има проблем с чадърите от копър, така че трябва да донесете семена за ецване от Москва или да използвате, както в този случай, само зеленчуци от копър.

Отрязваме върховете със зеленина от целината и нарязваме дръжките на парчета с дължина около 10 см.

Копърът може да се добави цял или нарязан.

Вземете доматите, измийте ги и ги избършете.

И сега ноу-хауто: за да могат доматите да бъдат осолени за 3 дни, трябва да изрежете мястото, където стеблото е било прикрепено към всеки един. Лесно е и не отнема много време.

Изрязваме го внимателно, така че дупката да не е много голяма, в противен случай плодът ще се разлее, когато се залее с вряща вода. Преди това вмъкнах малка скилидка чесън в тази дупка за красота. Сега се отказах от тази дейност, защото не се отразява на вкуса, а и отнема много време.

Чесънът се разделя на скилидки и се обелва.

Вземете 3 литра вода, оставете да заври, добавете сол и захар.

Хвърлете стръковете целина във вряща вода буквално за 30 секунди и веднага ги извадете с решетъчна лъжица.

Оставете тигана с вряща вода на слаб огън.

Започваме да сглобяваме нашия буркан: слагаме домати, копър, билки и стръкове целина, чесън. Опитайте се да поставите доматите с дупките нагоре, така че при изливането от тях да излиза въздух, което не позволява на саламурата да проникне вътре.

Напълнете всичко със саламурата, която сме имали на слаб огън. Оставете около 1 чаша саламура, в случай че доматите поемат вода и трябва да добавите малко на следващия ден.

Оставете буркана на топло помещение.

Покривам врата с чинийка. В рамките на 3 дни саламурата ще стане мътна и на повърхността ще се появят мехурчета.

Хубавото на този вид ецване е, че винаги можете да опитате да видите колко е готова саламурата. Щом прецените, че е задоволително като киселинност, затворете капака (в смисъл само затваряте, а не консервирате!) и го приберете в хладилника. Можете да ядете през ден.

Въпреки че в тази рецепта не се използват други подправки освен чесън, копър и целина, доматите са невероятно ароматни и вкусни. Добър апетит!

От мариноването на домати и краставици се отказах отдавна. Не съм приятел с оцета и той не ме харесва. А от такава ферментация в саламура има само една полза. Доматите стават като бъчви. Освен това стръковете целина са не по-малко вкусни от самите домати.

Рецепта 3: мариновани домати в кофа за зимата

Има различни мариновани домати за зимата: в тенджера, кофа, в буркани. Ако искате да се запасите с големи количества, е много удобно да мариновате домати в пластмасова кофа за зимата. Вкусът ще бъде като на бъчви.

• 8 кг домати;
• 10 бр. чадъри от копър;
• 10 бр. листа от хрян;
• 20 бр. зърна черен пипер;
• 10 бр. бахар грах;
• 8-10 бр. дафинов лист;
• 1-2 бр. люта чушка;
• 2 бр. глави чесън;
• Листа от касис и череша - на вкус;
• 5 литра вода;
• 1 чаша сол;
• 0,5 чаши захар.

Вземете голяма кофа (12 л), измийте я добре и я попарете с вряща вода.

Нека подготвим всички съставки: измийте доматите, листата, обелете и нарежете чесъна, лютата чушка.

Покрийте дъното на кофата с първия слой листа и подправки. След това добавете доматите. Следва още един слой подправки и домати. И така редуваме до самия връх.

Загрейте вода в отделен съд, разтворете в нея захарта и солта. С изстиналата саламура се заливат доматите.

Покрийте с нагъната марля и отгоре поставете чиния с тежест. Дръжте вътре условия на стаятаоколо месец, след което го сложете на студено. От време на време сменяме марлята.

Сервираме доматите, мариновани в кофа за зимата, охладени.

Рецепта 4: мариновани домати с чесън за зимата

Много просто и бърза рецептамариновани домати.

• Домати - 10 кг (колкото са необходими)
• Съцветия от копър (чадъри) - 1 връзка (на вкус)
• Чесън - 3 глави (на вкус)
• магданоз - 1 връзка (на вкус)
• За пълнене на 5-6 кутии:
• Вода - 10л
• Захар - 500гр
• Сол - 300 гр
• Оцет 9% - 0,5 л

Как се приготвят мариновани домати: Сортирайте доматите, изплакнете добре.

Обелете чесъна. Нарежете на парчета. Измийте добре билки.

Изплакнете добре бурканите със сода. На дъното сложете 3 чадърчета копър, 5-6 скилидки чесън и магданоз. Напълнете готовите 3-литрови буркани с домати.

Сварете саламурата. За да направите това, смесете всички съставки в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Вари се 5 минути на умерен огън. Готино.

Напълнените буркани се заливат с преварена студена саламура, отгоре се слага по една чадър копър.

Затворете банки найлонови покритияи поставете маринованите домати в мазето или на долния рафт на хладилника.
Добър апетит!

Рецепта 5: мариновани домати с чушки в тиган за зимата

рецепта за приготвяне на вкусни мариновани домати в тенджера. Рецепта за студено готвене със снимка. Излизат като от бъчва, много вкусни!!!

• зрели домати - 5 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• чадъри или семена от копър;
• черешови листа.

• вода - 5 л;
• нейодирана сол - ½ чаша (чаша от 200 ml);
• горчица на прах - 2,5 супени лъжици. л.

Измийте добре съда, в който ще осоляваме доматите. Това може да бъде емайлиран тиган или кофа без чипове. Можете да вземете стъклени или керамични съдове, но алуминиев тиганне е добре. Подредихме контейнера, сега подготвяме зелените. Нарязваме измитите листа от хрян, а ако листата от хрян са малки, ги слагаме цели. Измиваме и листата от череша и касис и ги добавяме към хряна. Можете да добавите копър, магданоз, естрагон и други билки. Не е необходимо да добавяте чесън.

На дъното на тава се нарежда пласт домати, настлан с билки. Взимаме домати за мариноване със същия размер, с гъста каша.

След това покриваме тези домати с още малко зеленина.

След това можете да сложите чушки в тигана като втори слой. Измийте чушката и изрежете кръг около дръжката. През изрязания отвор изваждаме тестисите заедно със семената. Поставете чушката под течаща вода, за да я измиете отвътре и да премахнете останалите семена. Чушките се нареждат в тавата. По желание може да не изрязвате сърцевината със семките от плодовете на чушката, а да мариновате цялата чушка.

Поръсете билки върху пипера. Поставете друг слой домати върху чушките и билките.

Покрийте горната част на зеленчуците с останалите билки. Сега пригответе саламура. За приготвяне на саламура използваме филтрирана или кладенческа вода. Според рецептата изчисляваме количеството сол и суха горчица на необходим обемвода. Изсипете солта във водата, разбъркайте внимателно, докато солта се разтвори напълно във водата. Без да спирате да разбърквате саламурата, добавете към нея горчица на прах според рецептата. След това залейте доматите с черен пиперсаламура, докато покрие напълно зеленчуците.

Покрийте цялото съдържание на тигана с чиста дъска или голяма плоска чиния. Поставяме потисничество (непълен трилитров буркан с вода) и покриваме отгоре с марля. Тавата се поставя на студено. След няколко дни, когато зеленчуците са наситени със саламура и се утаяват в тигана, потисничеството може да се отстрани. На студено доматите и чушките ще се осоляват месец-два.

Мариновани доматив тенджера по студен начин - това е отлично допълнение към основните ястия.

Рецепта 6, проста: вкусни домати за зимата (стъпка по стъпка)

Тези, които са опитвали мариновани домати, знаят много добре, че такова ястие е достойно за най-висока похвала; дори капризните гастрономи ще го оценят. Вярно е, че за да можете да зарадвате семейството си с такава закуска, ще трябва да работите малко, но за тези, които не се страхуват от трудности, наградата под формата на похвала от близки няма да закъснее . Тази рецепта с домати стана любима на семейството ми.

Доматите за такова предястие трябва да бъдат избрани твърди и в никакъв случай не натъртени. Доматите от сорта „Сливка“ са най-подходящи, могат да се вземат както узрели, така и неузрели.

Тази рецепта е удобна, защото можете да осолите доматите във всеки удобен за вас съд, било то голяма тенджера, варел или ако нямате достатъчно голям съд, в трилитрови буркани, както правя аз, основното правило е много билки и подправки, и разбира се Това е добра марината.

• Домати 3 кг
• Листа от хрян 1 бр.
• стрък целина 1 бр.
• Листа от касис 2 бр.
• стрък копър 1 бр.
• Сол 3 с.л
• Скилидка чесън 3 бр.
• Карамфил 4 бр.

Изплакнете бурканите със сода и стерилизирайте след щателно изплакване. Големите буркани се запарват най-добре, като се поставят върху тиган с вряща вода или врящ чайник.

Измийте добре избраните 3 кг домати и отстранете дръжките.

Сега можете да започнете със зелените; за един трилитров буркан вземам лист от хрян, няколко листа от касис и целина и стрък копър. Те ще трябва да бъдат измити, грубо нарязани и смесени.

На дъното на всеки буркан се поставят 1/3 от сварените билки, един дафинов лист, 4 скилидки и три скилидки чесън.

Поставете готовите домати плътно в бурканите, като ги редувате с билки, както е показано на снимката.

След това започваме да приготвяме саламура. За да направите това, кипнете 2 литра вода (на буркан), добавете към нея три супени лъжици сол, разбъркайте и охладете до стайна температура, след което изсипете готовата саламура в буркана до самия връх. След това покрийте бурканите с капаци и ги оставете на стайна температура за 3-4 дни, след като изтече времето, ги поставете на хладно място.

Само след 3-4 седмици ястието ще е готово и цялото семейство ще може да опита от вкусните домати.

Рецепта 7: мариновани домати със студена вода (със снимка)

• 1,5 кг домати,
• 1/3 ч.л. л. гранулирана захар,
• 1 маси. л. сол,
• 4-5 скилидки чесън,
• 5-7 бр. черен пипер,
• 3-4 бр. дафинови листа,
• малко копър,
• 20 грама 9% трапезен оцет.

На дъното на емайлиран тиган се поставят всички необходими ароматни подправки: обелени скилидки чесън, дафинови листа и зърна черен пипер. Там ще изпратим и измити клончета копър.

Измийте доматите и ги наредете в тенджера върху подправките. Взимаме гъсти домати, така че да не се спукат по време на процеса на ферментация; външният вид на такива зеленчуци веднага ще се влоши.

Поръсете доматите със сол и добавете малко захар.

Налейте оцета и залейте доматите със студена вода. Покрийте с капак и оставете да ферментира в стаята за един ден. След това го поставете в хладилника за 2 дни.

Готовите мариновани домати ще зарадват цялото ви семейство. Надявам се, че днешната рецепта ще ви бъде полезна и то повече от веднъж!