Понякога искам домашна наденица. Готвенето на наденица у дома не отнема много време. Отдавна не сме купували фабрични, не слагат нищо, за да намалят цената. Не искам да ги изброявам; ти, драги читателю, сам знаеш всичко. Ние излизаме от ситуацията просто, купуваме голямо парче месо от пазара, 4-6 килограма, и правим варено свинско от нетлъсто месо, от тлъсто месо и какви сочни се получават.

Готвенето на наденица у дома периодично се отлагаше поради баналната причина, липсата на обвивка за наденицата или почистени, измити черва и нямаше абсолютно никакво желание да се занимавате с почистването и измиването им. А нямаше време за това, гамата от месни ястия напълно покрива нуждите на нашето семейство.

Къде да купя черва (обвивка) за наденица

Всичко се случи случайно, както винаги, отидох на работното място на моя приятел, а в съседната сграда имаше магазин за колбаси. Извадих късмет, от дума на дума си купих торбичка натурални преработени, почистени черва за около 11-12 долара. Избрах среден размер, като за колбаси или чаена наденица. Имаше още по-дебели за сурово-пушени и по-дебели за варени колбаси.

Според продавача торбата съдържа 92 метра черва, един метър събира 800-900 грама кайма. Оказва се, че мога да произведа приблизително 70 кг. наденица ще продължи дълго време. Червата са добре обработени, поръсени със сол, практически без мирис и се съхраняват в найлонов плик на горния рафт на хладилника за дълго време.

Исках да купя още смеси за подправки за колбаси като „салам“, „докторска“, „Краковска“..., но ме разубедиха.

Няма нищо по-добро от чесън, сол и черен пипер, опитайте това засега, след това ще започнете да експериментирате.

Оказва се, че готовите смеси за подправки за колбаси вече съдържат подобрители на вкуса, стабилизатори и други лоши добавки. Подправките за приготвяне на наденица у дома могат да бъдат закупени отделно на пазара или в магазините.

Така се оказва, че червата и подправките за производство на колбаси у дома могат лесно да бъдат закупени в най-близкия магазин за колбаси или от компании, които доставят оборудване и компоненти за колбаси, те лесно могат да бъдат намерени в местните вестници във вашия регион или в интернет , ако желаете. В най-лошия случай можете да поразпитате на пазара къде продават месо, там е по-трудно, тъй като пазарите са предимно прекупвачи, но там те няма да са подходящи за дългосрочно съхранение, ще трябва да се използват в рамките на 24 часа, което не е много удобно. Готвенето на наденица у дома е творчески процес.

Избор на месо за наденица

На път за вкъщи спрях на пазара. За направата на луканка ще използваме само прясно говеждо или телешко месо без кости и нетлъсто свинско месо, както и свинска мас или свински шкембе. Имаме чесън и черен пипер вкъщи, ще ги направим днес домашна наденица. За първи път ще направим варени, пържени и сурово сушени колбаси по една и съща рецепта, а после ще видим. Вероятно ще го направим, имам добра рецепта.

От предложения списък със съставки ще получите приблизително: 8-9 кг сурова наденица.

За да приготвите по-малко количество, трябва съответно да намалите пропорциите на съставките.

Общо време за готвене: 12 часа.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за приготвяне: 10 часа.

За да приготвим наденица у дома, ще ни трябва:

• телешко месо 3 кг.,
• свинско месо 3 кг.,
• свинска мас или перитонеум 1-1,5 кг.,
• черва в размер на 1 метър черва 800-900 грама наденица 9-10 метра,
• чесън 5-6 глави,
• едра готварска сол в размер на 15 грама на 1 кг. кайма заедно със свинска мас, не повече, след това добавете, ако е необходимо. 110 гр.,
• смлян черен пиперна вкус,
• смлян лют червен пиперна вкус,
• алкохол в размер на 2 супени лъжици. лъжици на 1 кг. кайма, може водка или ракия 4 с.л. лъжици на 1 кг. мляно месо. 15 супени лъжици алкохол,
• студена филтрирана водаспоред нуждите.

Съдове и оборудване за приготвяне на домашен колбас:

• дъска за рязане 2 броя големи,
• басейни от неръждаема стомана или пластмаса с вместимост 7-8 литра, 2-3 бр.,
• месомелачка, за кълцане на месо и пълнене на черва 1 брой,
• конична приставка за месомелачка, за пълнене на черва с кайма ,
• тенджера с двойно дъно или неръждаема стомана или емайлирана с капак, за готвене на колбаси ,
• тиган за пържене на колбаси ,
• груб конец, за връзване и връзване на колбаси ,
• игла за чревен пиърсинг .

Как се прави наденица

• Нарежете говеждото и свинското месо на малки парчета, така че да паснат в приемния отвор на месомелачката.

• Отстранете кожата от перитонеума.

• Нарежете свинската мас или перитонеума на малки кубчета.

• Дебелина около 1 сантиметър.

• Телешкото и свинското месо прекарваме заедно с чесъна през месомелачка с едра решетка.

• Комбинирайте говеждо, свинско и смлян чесън в една купа и разбъркайте с ръце до гладкост.

• Към каймата се добавя сол, черен пипер, алкохол и ситно нарязана свинска мас.

• В широка, просторна купа с ниски ръбове внимателно разбъркайте усуканото месо с ръце, като добавяте вода на малки порции, така че чесънът, солта и черният пипер да се разтворят в цялата кайма. Резултатът е вискозна хомогенна маса.

• Покрийте купата с готовата кайма за колбаси с фолио или капак и оставете да престои поне 6-8 часа, като периодично разбърквате на всеки 1,5-2 часа.

За да разберете приблизително какъв ще бъде вкусът на колбаса, след като каймата се влива, ще трябва да изпечете малък котлет в тиган.

• Правим малък котлет от кайма.

• Запържете котлета в тиган от двете страни.

• Котлетът трябва да се опита студен. Ние определяме какво трябва да се добави или не.

• Каймата за домашен колбас е готова.

Докато каймата кисне, пригответе червата.

Готвене на наденица у дома подготовка на червата

Преди да напълните червата с кайма за колбаси, трябва да подготвите необходимото количество. Не забравяйте, че за 1 метър черва са необходими 800-900 грама. мляно месо. Ние просто отрязваме червата с дължина 80-90 сантиметра, така че е по-лесно да изчислим приблизително колко килограма кайма има за колко парчета черва. Те също са лесни за разплитане.

• Спускаме необходимия брой метри черва в топла вода и изплакваме червата от сол, оставяме за 10-15 минути.

• Поставяме червата на крана за вода.

• Пуснете водата бавно, уверете се, че червата не се усукват и оставете водата да се отцеди.

Приставка за колбаси

Преди да напълните каймата, извадете решетката и ножа от месомелачката. Завиваме специална приставка - тръба (доставя се с месомелачката, ако няма приставка, няма значение, можете да адаптирате плоча от 1,5 литра, като я отрежете на 6-7 см под гърлото). ще получи конус. Едва тогава ще трябва да напълните червата с ръце. Малко трудоемко, но резултатите ще възнаградят усилията ви.

• Поставяме края на червата върху тръбата.

• Разтягаме цялото черво върху тръбата.

• Завързваме края на червата с твърд конец или просто завързваме червата на възел.

• В близост до възела е необходимо да направите 1-2 пробиви на червата с игла. За да не се надуе или скъса при пълнене. Впоследствие ще трябва да се правят пробиви на червата на всеки 10-15 сантиметра, тъй като каймата ще се подава неравномерно в приемната фуния на месомелачката и в нея ще има въздушни джобове.

• Включваме месомелачката с тласкача, започваме да подаваме каймата в приемния отвор на месомелачката, изчакваме, докато каймата се появи в края на дюзата.

• Хванете червата в края на дюзата с ръка, като постепенно я разхлабвате, като натискате каймата от шнека на месомелачката в получения колбас. Не забравяйте да пробиете въздушните мехурчета, които се образуват в обвивката на колбаса, с игла.

• След като напълните червата с кайма, завържете втория край на черупката със здрав конец.

Ето как се прави наденица. Както можете да видите, нищо сложно (вижте снимката).

Можете просто да изпържите сурова наденица в тиган или във фурната.

Можете да направите сурово сушена наденица, която също е страхотна. Е, най-важното е, че е без никакви ГМО или други отрови.

Варена наденица

Ето как се прави наденица. Преди да приготвите сурова наденица, препоръчително е да я пушите за около час в горещ дим. Ако това не е възможно, трябва да го изсушите за 2-3 часа на топло и сухо място (закачете го в кухнята или килера).

Как да готвя наденица

Гответе наденицата в тенджера с двойно дъно, идеална е готварска печка, която поддържа температура 80-85 градуса.

• Поставете наденицата в млековар

• и го напълнете със студено чиста вода. Няма нужда да осолявате водата.

• Поставяме млековарката с наденицата на огъня, оставяме да заври и намаляваме котлона до минимум, така че свирката да свири малко.

• Гответе 35-40 минути.

Ако нямате тенджера с двойно дъно, това е добре, гответе наденицата в обикновена тенджера на слаб огън (повърхността на водата в тигана трябва леко да трепти).

Това е толкова красива и вкусна варена наденица!

Пържен колбас

Един от най-вкусните видове домашни колбаси е пърженият колбас в тиган.

• Разточете суровата наденица на кръг и я наредете в намазнена тава. растително маслоили мазнина, и се пържат на умерен огън от двете страни по 20 минути от всяка страна.

• През това време температурата в средата на колбаса ще достигне 75-80°C.

Отлична обилна наденица за закуска.

Друг вид отлична домашна наденица, пържена наденица.

Както казаха на екрана на един от водещите канали в страната: „Наденицата е стратегически важен продукт!“ Струва ми се, че у нас всички обичат наденица. Аз и семейството ми не сме изключение.

Баба ми ме научи да готвя наденица. Мога да го готвя от различна кайма, от парчета месо, с добавяне на различни съставки. представям класически начинприготвяне на домашен колбас от кайма.

Ако планирате да готвите наденица, трябва да разберете, че почти всичко зависи от качеството на месото. Моля, имайте предвид, че можете да комбинирате всяко месо по свое усмотрение. Най-много харесвам телешки и пилешки колбаси, но семейството ми категорично отказват да ядат колбаси без свинско. Затова ще говоря за приготвянето на наденица от говеждо и свинско месо.

За да готвите наденица, имате нужда от обвивка. Знам, че много хора пълнят изкуствени обвивки. Не съм го пробвала. Честно казано, не разбирам съвсем защо да готвя колбаси в „пластмасови“ черва, ако можете да печете хляб с колбаси?!

Купувам черва (известни още като черва) в хипермаркет Метро или в град Армавир. Ако живеете в Армавир, препоръчвам да ги купите в павилиона за месо, който е срещу входа от площад Ленин. Ако нямате метро хипермаркет във вашия град и не живеете в град Армавир)), тогава ще трябва да търсите в Интернет; понякога хората се обединяват и поръчват обвивки в Ростовска област на специализиран уебсайт.

И така, нека започнем...
Преди да започнете работа, изплакнете обилно червата, просто не ги разкъсвайте след изплакване, щедро смажете приставката за колбаси с растително масло и поставете около пет до седем метра обвивка върху приставката.

Препоръчително е тези черва да са една „струна“, в противен случай по време на пълненето ще бъдете измъчвани да ги завържете в самото начало и в края на колбаса, а когато ръцете ви са в каймата, това е изключително неудобно. Като цяло е по-добре да готвите наденица заедно. Поставете конците под ръката си, в случай че черупката се счупи, ще имате възможност да завържете черупката и да не позволите да пробие повече.

Готвене на кайма.
говеждо месо

и свинска мас

с ивици месо преминаваме през месомелачка.

Добавете лука.

Не щадете лука и не забравяйте да го прекарате през месомелачка. Можете да добавите чесън, но не забравяйте, че няма да можете да вземете такава наденица на работа, в противен случай тя напълно ще предаде вашите гастрономически предпочитания с аромата си))).

Добавете нишесте.

Млян кориандър.

Смлян черен пипер.

сол.

Що се отнася до солта, каймата трябва да е леко солена. В противен случай наденицата ще се окаже мека.
Чукнете две яйца.

Налейте три супени лъжици водка и разбъркайте добре. Можете да замените водката с коняк.

Поставете каймата на малки порции в месомелачка и бавно напълнете обвивките.

Когато пълните, не се опитвайте да напълните „наденица“, която е твърде дълга, по-скоро правете „разрез“ по-често, като усуквате червата.

Това ще ви позволи да превържете получения кръг възможно най-удобно.
Не се опитвайте да напълните черупката твърде много, може да се спука. Аз съм опитен производител на колбаси))) и понякога се случват „пробивни“. Ако обвивката внезапно се счупи, веднага спрете месомелачката и хванете колбаса на място, което е един до два сантиметра над счупването, и го изстискайте, като отстраните цялата кайма. Превържете го веднага, ще избегнете по-нататъшно разкъсване на мембраната.

След като всички черва са напълнени, обикновено ми отнема около пет до седем метра за определената част от каймата, всичко зависи от диаметъра на получения колбас, трябва да го поставите под формата на кръг върху чиния.

Най-трудното нещо при правенето на наденица според мен е фиксирането на кръга. Необходимо е да фиксирате наденицата, така че да придобие формата на кръг. Това е необходимо за готвене и по-нататъшно пържене в тиган. Ако го фиксирате лошо, ще бъде трудно да го извадите от водата и да го обърнете по време на пържене.

Оправям наденицата, като правило, обикновени нишки. Ако имате памучни или ленени, още по-добре!

Фиксирането на „охлюва“ на колбаса започва от най-външната опашка на колбаса. Завързвам конец на опашката и, движейки се към центъра, фиксирам всички колбаси, като ги завързвам в един кръг. Движа се като паяк, сякаш създавам "лъчи" от стеснения, така че когато го повдигна, да изглежда като колбас.

Моля, имайте предвид, че диаметърът на колбаса трябва да е равен на диаметъра на тигана, в който ще готвите колбаса, и диаметъра на тигана, в който ще го пържите.

Когато всички кръгчета наденица са завързани, започваме да МАРИСУВАМЕ наденицата. Всяка игла ще свърши работа; ако нямате нова игла за шиене, използвайте спринцовка за еднократна употреба. Трябва да пробиете с резки движения, за да не разкъсате черупката, а по-скоро да пробиете. Приблизително двадесет до тридесет пробиви на обиколка. Ако не пробиете черупката, тя може да се спука в процеса на готвене и целият ви труд ще бъде напразно...

След като всички кръгове са завързани, спуснете наденицата във водата. Ако получите няколко кръга, няма проблем, спуснете ги един по един във водата, един върху друг на свой ред.

Добавете дафинов лист и сол.

Водата трябва да е солена, леко пресолена, в противен случай бульонът ще започне да поема сол от самата наденица, което е неприемливо: наденицата ще бъде свежа отвън, но обикновено солена отвътре.

След като заври (това е много важно, не пропускайте процеса на кипене!!!) намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак. Гответе на слаб огън с едва забележимо кипене за около тридесет до четиридесет минути.

След това извадете всички кръгчета наденица от тигана, наредете ги в чинии и охладете. Това е много важно!!! Не е допустимо да се пържи горещ колбас, това може да доведе до изтичане на сока от колбаса и по време на пържене той ще се превърне в кайма.

След като колбасът се охлади напълно (ще отнеме няколко часа... или го извадете на студено, но е по-добре да не бързате с процеса, за да не нарушите правилата, това се отразява на вкуса на колбаса, трябва „узрял“), запържете го на умерен огън в загрят тиган с добавка на растително (без мирис) масло. Докато се пържа, добавям в тигана няколко стръка розмарин. Можете да го изпечете на тава във фурната.

Запържете от двете страни до златисто кафяво.

Може да поднесете колбаса горещ. Може да се съхранява в хладилник.

Вкусът е много месест, ако не сте много доволни от това, можете да добавите по-голямо количество нишесте или зърнени храни по ваш избор: смляна в кафемелачка елда или смлени в кафемелачка овесени ядки. На мен ми харесва повече с овесени ядки, но на децата им харесва повече с елда.

Добър апетит!
По-късно ще ви кажа как да готвите пилешки колбаси.

Време за готвене: PT02H30M 2 часа и 30 минути

Приблизителна цена на порция: 50 търкайте.

без ястия с месоНито един празник не е празнуван досега. Рецептите за тяхното приготвяне са популярни от дълго време. църковни празници, Коледа и Великден, когато на трапезата винаги се сервирала пържена шунка и златни кръгчета колбаси. Следователно всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да готви домашна наденица и взе семейни рецепти от майка си и ги предаде на дъщерите си. Всичко се приготвяло от прясно месо, а ако готовите продукти били предназначени за съхранение, се заливали с разтопена мас в керамичен съд.

Модерната наденица е продукт, който сега е обикновен, но не и скучен! Статутът на празнично ястие отдавна е загубен и днес по-често се използва за закуска на сандвичи или за използване в салати.

Днес домашният колбас става все по-популярен, защото е натурален продукт, произведен от домашно приготвени естествени съставки. И това не е само класическа наденицав червата! Има много други рецепти: диетични, детски, черен дроб, със зърнени храни или картофи, асорти - има много вариации! Каним ви да приготвите домашна наденица; рецептата е дадена в няколко варианта.

Свински класически колбас

съставки

• Свинско с прослойка— 1 кг + -
• Почистени вътрешности за обвивка- според нуждите + -
• Коняк - 50 мл + -
• - на вкус + -
• - на вкус + -
• - на вкус + -

Подготовка

1. Нарежете месото на малки парчета около сантиметър. Овкусява се с подправки, пресован или ситно нарязан чесън, сол и коняк. Охладете сместа за 12 часа.

*Съвет от Кук
Ако имате месо без слой, трябва да добавите към рецептата 200 грама свинска мас. Ако не направите това, наденицата ще се окаже твърде суха.

2. Изплакнете червата със струя студена вода. Непременно проверяваме миризмата им; ако е неприятна, тогава червата трябва да се накиснат за час или повече в разтвор на оцет или манган. Премахват миризмите перфектно.
3. Завързваме единия край на червото с едър памучен конец и го пълним със запарената смес. Можете да използвате специална приставка за месомелачка. Ако не е там, тогава го правим с лъжица. Не трябва да пълните пълнежа твърде плътно, в противен случай червата може да се напукат по време на готвене.

4. След като напълните червата напълно, завържете втория ръб. Навиваме домашна наденица в количка. С клечка за зъби направете дупки в готовия колбас. Ако това не се направи, черупката ще се спука по време на готвене.
5. Поставете наденицата във вряща вода. Варете 10 минути и извадете от водата.

6. Изсипете растително масло в загрят тиган или съд за печене. Поставете наденицата и запечете във фурната до златисто кафяво. Оптимална температура 220 градуса. Времето за готвене е от 40 до 60 минути в зависимост от температурата.

*Съвет от Кук
Тази домашна наденица може да се приготви за цяла зима. За да направите това, сварете го, напълнете го с разтопена свинска мас или го замразете сурово.

Можете да приготвите подобен вариант на домашен колбас, рецепта с картофи. Взимаме месо и картофи в равни пропорции. Нарязваме всичко на кубчета 0,5 см. Не е необходим коняк. Гответе 20 минути, печете във фурната. Яжте топло. Маринованите краставици биха били добро допълнение.

Диетична пилешка наденица

съставки

• — 1 кг + -
• — 1 бр. + -
• - на вкус + -
• - на вкус + -

Подготовка

Този диетичен продукт може да се предлага на деца от две години и хора със заболявания на храносмилателния тракт.

1. Пилешко филеизплакнете и поставете върху кърпа. Сушеното месо прекарваме през месомелачка. Разбийте яйцето, добавете билките и солта.
2. домакинско фолиосгънете на няколко слоя. Върху нея се поставя готовата кайма и се завива на руло. Завързваме краищата с дебели конци.
3. Поставете детайла в двоен котел и задайте таймера за 60 минути. Ако нямате двоен котел, гответе във вода за 40 минути.
С това подготовката е завършена. Оставете готовото ястие да изстине и го поставете в хладилник за още 1-2 часа. След това можете да развиете филма и да нарежете наденицата на филийки.

*Съвет от Кук
Ако ястието не се приготвя за деца, тогава към каймата може да се добави свинска мас (150-200 г), смляна през месомелачка. Колбасът ще има по-наситен вкус и повече калории.

Дробна наденица

съставки

• Черен дроб – 1 кг + -
• Свинска мас - 200гр + -
• — 3 бр. + -
• — 2 глави (средни) + -
• - 4 скилидки + -
• Грис - 6 с.л. л. + -
• Тънки черва за черупка — + -
• 2. Напълнете готовите черва със сместа, като завържете единия край на възел или го завържете с едър памучен конец. На всеки 20 см издърпваме наденицата и я продупчваме с игла, освобождавайки въздуха.
  3. Печете във фурната за 30-40 минути или гответе в тенджера.

  

  *Съвет от Кук
  Ако не намерите обвивки за колбаси (черва) в продажба на пазара, можете вместо това да използвате ръкав за печене, като му придадете желаната форма и обем. Вярно, сега в продажба има специална колагенова „Обвивка за колбаси“. Погледнете по-отблизо и изведнъж ще намерите такъв продукт във вашия супермаркет!

  Както можете да видите, всяка предложена рецепта за домашен колбас се състои от 100% естествени съставки, нищо повече! Вземете основна рецепта, използвайте въображението си и ще измислите своя собствена уникална рецепта, която след това с гордост можете да предадете на дъщеря си или снаха си!

Месната наденица е един от най-популярните продукти. Яде се за закуска, използва се като лека закуска за празнична маса, и е съставка на много ястия.

Продуктът, закупен от магазина, буди съмнения относно качеството му, така че е най-добре да го приготвите у дома.

Домашна свинска наденица - проста и вкусна рецепта

За да направи наденицата мазна и питателна, но в същото време нежна и сочна, като основа се използва свинско месо.

Няма нужда да купувате за наденица огромно количествосъставки, дори начинаещ може да повтори нейната рецепта.

Ще ви трябва:

• Пулпа от свинско месо - 1,5 кг;
• Тънки свински черва - 5 м;
• Свинска мас - 500 гр;
• Една глава чесън;
• Коняк - 36 гр.;
• Подправки: кориандър, мащерка, сух босилек - всичко по 1/2 ч.л.;
• Сол и смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Първата стъпка е обработката на червата. Ако са били във фризера, те трябва да бъдат размразени, освободени от слуз и мръсотия с нож, обърнати отвътре навън и изплакнати обилно под крана. Най-добре е да нарежете петметровото черво на няколко по-малки части. След като обработите червата, ги накиснете в солен воден разтвор за 60 минути. Солта ще премахне микроорганизмите и бактериите.
2. Да започнем със свинската мас. Трябва да отрежете кожата от него и да го нарежете на малки квадратни парчета. Ако самото свинско месо има висок процент съдържание на мазнини, тогава използвайте по-малко свинска мас в рецептата.
3. Свинското месо трябва да се приготви, като се отстранят костите или жилките. Нарежете на средно големи квадрати. (2^2 см)
4. Сланина и месо се слагат в общ съд. Отгоре поръсете с черен пипер и всички останали подправки.
5. Обработете чесъна с преса за чесън и добавете към месната смес.
6. Изсипете коняк в основата за колбаси. Той ще даде храната специфичен аромати сочност. Можете и без него.
7. Сега е време да напълним червата. С помощта на супена лъжица или приставка за дълга тръба от месомелачка трябва да избутате месото в червата. Не забравяйте да завържете края. Не натъпквайте прекалено стегнато.
8. След като червата се напълнят с пълнеж, завържете другия край и го сложете във фризера за 4 часа, за да се маринова.
9. Бъдещата наденица може да се навие на пръстени за по-лесно печене. Продупчете на няколко места с игла, за да не повредите обвивката на колбаса.
10. Поставете 5-литров съд с вода на огъня и изчакайте да заври.
11. Посолете и сложете суровата наденица в тигана. Гответе 40-60 минути на слаб огън.
12. След готвене наденицата трябва да се постави във фурната. Не забравяйте да намажете листа за печене с растително масло. Върху него слагаме варена наденица.
13. Температура на фурната - 180 градуса. Време за печене - 40 минути. По време на процедурата за печене трябва да обърнете червата с месо няколко пъти.
14. Готовата домашна наденица можете да ядете веднага, а може и студена.

Пилешка наденица

Пилето е диетичен продукт. Така че пилешката наденица ще се хареса на хора на диета, тези, които следят здравето си и малки деца, които просто се учат да ядат обикновена храна.

Списък с продукти:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Мляко с 1,5% масленост - 0,1 л;
• Едно яйце;
• Моркови - 0,1 кг;
• Три скилидки чесън;
• Подправки на вкус.

Стъпки на подготовка:

1. от пилешко месонаправете кайма с помощта на месомелачка. Можете да го обработите в блендер, тогава месната маса ще бъде по-хомогенна.
2. В готовата кайма се счупва едно яйце, налива се прясното мляко, посолява се и всичко се разбърква.
3. Сварете морковите и ги нарежете на малки кубчета заедно с обеления чесън.
4. Вземете специални форми за колбаси или кашони за мляко и отрежете капака. На първия слой слагаме обилно кайма, отгоре поръсваме моркови и чесън, третият слой е отново кайма. И така докато се напълни кутията.
5. Не добавяйте 1 см към горната част на основата на колбаса.
6. Увийте кутията с каймата със стреч фолио.
7. Налейте вода в тигана и го поставете на газ; след като водата заври, поставете кутията с бъдещата наденица в тигана. Водата не трябва да попада вътре в опаковката. Гответе в тази форма за 60 минути при затворен капак.
8. След готвене охладете наденицата и нарежете кутията. Ястието е готово.

Рецепта за телешко месо

Говеждото е средното звено. Ще направи наденицата не много мазна, но и не постна.

Компоненти:

• Говеждо - 2 кг;
• свинска мас - 500 гр;
• Сол - 0,05 кг;
• Четири скилидки чесън;
• Мляно индийско орехче - 5 г;
• Подправки - на вкус.

Как се готви:

1. Обработете месото, като го измиете и отстраните малките кости. Нарежете го на малки кубчета и прекарайте през месомелачка с едра решетка.
2. Сланината се нарязва още по-ситно и се обработва с месомелачка. Смесете месото и маста в една купа.
3. Добавете подправки по ваш вкус. Това може да бъде кориандър, босилек, джинджифил или червен пипер. Посолете каймата и сложете в нея чесъна.
4. Всичко се разбърква добре. Ако каймата ви се стори малко суха, можете да добавите малко вода или мляко.
5. Обработете червата и ги напълнете с телешка кайма. Завържете краищата с връв.
6. Поставете червата, пълни с месо, в хладилника за 5 часа.
7. След това можете да ги изпечете във фурната, като направите дупки с игла по цялата дължина на червата.

Домашна варена наденица

Рецепта съставки:

• Свинско месо - 1 кг;
• Свинска мас - 0,3 кг;
• Едно яйце;
• Една глава лук;
• Две скилидки чесън;
• Слънчогледово масло - 17 g;
• Подправки на вкус;
• Желатин - 15 гр.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Свинското месо трябва да бъде измито и почистено от чужди предмети: филми, малки кости и нарязани заедно с чесън и лук с помощта на блендер.
2. Изсипете яйцето в получената кайма, добавете вашите подправки и желатина. Всичко се разбърква добре.
3. Основата за колбаси може да се приготви в специални форми, свински или телешки черва или в плик за печене, ако нямате друго под ръка.
4. Напълнете плик за печене с кайма, завържете краищата и средата с въже.
5. Можете да започнете да готвите. Гответе два часа на умерен огън.

Ливерная

Рецептата за черен дроб е много проста. Не изисква много скъпи съставки, а резултатът е невероятно вкусно ястие.

Продуктов комплект:

• Лек - 0,8 кг;
• Черен дроб - 0,6 кг;
• Свинска мас - 0,3 кг;
• Сърце - 0,4 кг;
• Чесън - 2 глави;
• Лук - 0,4 кг;
• сметана - 0,3 кг;
• Подправки и сол на вкус.

Рецепта за домашна наденица на черва:

1. Черният дроб се измива под чешмата, месото от сърцето и белите дробове се нарязват на парчета и се поставят в тиган. Вари се 60 минути.
2. Нарежете свинската мас и черния дроб и ги смелете през месомелачка заедно с резенчетата чесън.
3. Можете да запържите свинска мас и лук в тиган с растително масло.
4. Охладените черен дроб и дробове също обработваме в месомелачка.
5. Комбинирайте всички съставки в каймата, залейте отгоре със сметана и поръсете с подправки.
6. Пълним червото с готова кайма и завързваме краищата му.
7. Гответе 40 минути. Не забравяйте да пробиете черупката с игла.

Домашна сушена пилешка наденица

Тази рецепта не включва варене или печене във фурната. Но тук се нуждаете от търпение, тъй като ще трябва да изчакате около две седмици за наденицата.

Рецепта съставки:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Свински черва - 0,4 м;
• Две скилидки чесън;
• Кориандър - 8 г;
• черен пипер - 0,5 g;
• Нитритна сол - 4 гр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете пилето на тънки филийки.
2. Добавете черен пипер, сол и кориандър в купата с парчетата пиле.
3. Смесете всичко и омесете каймата.
4. Обработете червата по описания по-горе начин и в тях наредете месото, завържете получения колбас с ринг и го приберете във фризера за 2 часа.
5. Време е за сушене. За тази цел е необходимо продуктът да се окачи на добре проветриво място в продължение на три дни. Температура - 15 градуса по Целзий. Най-добре е да замразите в хладилник за една нощ.
6. През следващите две седмици наденицата трябва постоянно да виси на чист въздух.

Наденица без вътрешности - във фолио

Една четвърт от времето при приготвянето на домашна наденица се изразходва за подготовка на червата. Това е неприятна и мъчителна задача. Но можете и без утробата.

Какво ще ви трябва:

• Свинско месо - 1 кг;
• Свинска мас - 0,2 кг;
• Четири кокоши яйца;
• Шест скилидки чесън;
• Сол на вкус;
• подправки;
• Фолио за печене;
• Нишесте - 40 гр.

Инструкции:

1. Месото и маста се измиват и нарязват на малки квадратчета.
2. В отделна купа се счупват яйцата и се разбиват, като малко по малко се добавят нишестето, солта, черния пипер, наситнения чесън и другите подправки.
3. Разбъркайте всичко добре, като внимавате да не се образуват бучки.
4. Направете каймата, поставете я върху фолио и навийте на руло, като стегнато стегнете краищата на фолиото.
5. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете тавата с наденицата. Време за печене - 1 час.
6. Извадете готовата наденица от фолиото и нарежете на кръгчета.

Подходяща домашна наденица за деца

Детското тяло е много крехко, така че подправки или чесън не се добавят към храната за бебета.

Ако свинското месо е твърде тлъсто и предпочитате диетични продукти, можете да добавите постно говеждо към основното месо.

Продуктов комплект:

• Свинско месо - 1 кг;
• Телешко месо - 1 кг;
• Три скилидки чесън;
• вода;
• вътрешности;
• Подправки и сол на вкус.

Как да си направим наденица у дома:

Нарежете свинското и телешкото месо на малки парчета. Омесете каймата със ситно нарязан чесън, сол и подправки. Ако месната маса е твърде гъста, добавете две супени лъжици вода. След това се занимаваме с шкембе. В почистените черва се поставя каймата и се пече във фурната.

Хората от по-старото поколение добре помнят времената на недостиг, когато изборът на продукти беше много малък и можете да си купите добър колбас, например, само случайно или чрез познат. Сега дори и в най-скромния магазин за хранителни стоки винаги има няколко вида колбаси. Въпреки това, „вашият“ продукт, направен у дома, винаги изглежда по-вкусен и по-задоволителен!

Как се приготвя кайма за домашен колбас?

За да приготвите кайма, ще ви трябват следните съставки:

• приблизително 1 килограм тлъст свински врат
• 5-6 скилидки чесън
• 2 малки дафинови листа
• 1 супена лъжица сол
• смлян черен пипер
• подправки на вкус
• тънък свински черва

Свинският врат е особено подходящ за приготвяне на домашни колбаси, защото съдържа много вътрешна мазнина. В резултат наденицата е сочна, крехка, но не прекалено мазна.

Вратът (или месото и маста) се нарязва на много малки кубчета. Не пестете усилия и време. Ако прекарате месото през месомелачка, вкусът на готовата наденица ще бъде по-лош.

Сол, черен пипер, добавете други подправки по вкус и желание, ситно пасиран дафинов лист и ситно нарязан чесън. Разбъркайте добре каймата, покрийте съда с чиния или капак и оставете в хладилник за поне 24 часа. След това отново разбъркайте добре, като добавите малко студена вода. Вашата задача е да се уверите, че каймата е сочна и вискозна на допир.

Някои кулинари добавят към каймата коняк или ракия.

Какво може да замени свинския врат?

Ако нямате възможност да закупите врат или по някаква причина не го харесвате, можете да вземете нетлъсто свинско и свинска мас в съотношение приблизително 4:1. Тоест в нашия случай вземете около 800 грама свинско филе и около 200 грама свинска мас. Можете също така да смесите смляно свинско месо със смляно пуешко филе. Тогава наденицата няма да е толкова мазна и калорична.

Как да напълним червата, когато правим домашна наденица?

Най-добре е да си купите вече обработени и готови за пълнене свински черва. След това остава само да ги изплакнете и да ги държите вътре студена водаза приблизително един час. Но във всеки случай първо ги огледайте вътрешна страна. Ако е необходимо, изстържете излишъка с тъпата страна на ножа.

Поставете готовите черва върху гърлото на готварска спринцовка, широка фуния или пластмасова бутилка. Завържете здрав възел по края и започнете да пълните с кайма. Завъртете червата от време на време, за да направите колбаси с избрания от вас размер.

Когато приготвяте домашна наденица по тази рецепта (както и по всяка друга), уверете се, че наденичките са напълнени равномерно, без кухини. В същото време избягвайте да ги пълните прекалено стегнато, за да не се спукат при топлинна обработка.

След като приключите с пълненето на кренвиршите, завържете здраво другия край на червата. Вземете тънка остра игла и набодете всяка наденица на няколко места, това е необходимо за излизане на парата.

Гответе колбаси само в стъклени или емайлирани съдове. Закачете сготвената наденица в хладно проветриво помещение за няколко минути.

Как да готвя домашна наденица?

Наденичките, пълни с кайма, внимателно се пускат във вряща вода. Гответе на умерен огън за 5 до 7 минути, след което извадете от врящата вода, отцедете и подсушете. Когато са напълно сухи, ги запържете в растително масло до готовност, като ги обръщате от време на време. Наденицата може не само да се вари и пържи, но и да се задушава в котел. Тогава ще се окаже особено нежно и меко. Домашната наденица, приготвена по тази рецепта, се оказва много вкусна и сочна!

Възможно ли е да се изпържи колбас след известно време?

Ако нямате време за печене, можете да оставите тази задача настрана. За да направите това, когато варените колбаси се охладят напълно, ги поставете в хладилника. Там могат да се държат максимум 3 дни.

Ако сложите варени колбаси в найлонов плик и ги поставите във фризера, те могат да се съхраняват много дълго време. Когато искате да ги приготвите, дори не е нужно да размразявате колбасите: сложете ги в тиган, намазан с растително масло, покрийте с капак и гответе на умерен огън до готовност. От време на време се обръща и се покрива отново. Опитайте се да гарантирате, че черупката не се разкъсва или набъбва по време на топлинна обработка. При пържене можете да определите степента на готовност по следния начин. Ако от наденицата изтича бистър сок, тоест без кръв, наденицата е готова.