Rassolnik с ориз дойде при нас трапезни масисравнително наскоро, но корените му се връщат в древни времена. Соленото и кисело първо ястие беше и остава оригинално руско ястие. Всяка домакиня в Русе имаше и пазеше своя собствена рецепта за саламура, която заедно с киселите краставички беше в основата на тази супа.

В историята национална кухняДумата "rassolnik" се появява за първи път във връзка с пай. Маслени сладкишис пиле и каша от елда, към която се добавя саламура и нарязани яйца се поднасят като второ ястие и се наричат ​​разсолник. Днешният разсолник е комбинация от три древни ястия: калия, похмелка и солянка.

Каля– супа от хайвер с добавени кисели краставички. Махмурлук – кисела и пикантна храна за облекчаване на синдрома на „махмурлука“. Солянка е пикантна супа с подправки, приготвена с рибен, гъбен или месен бульон. Комбинираната и модифицирана версия на рецептата за кисели краставички, достигнала до наши дни, може да се приготви по различни начини. Но основата остава непроменена - кисело-солена основа от краставица.

Апетитно горещо първо ястие, сравнително млад за традиционна кухня, уверено заема трето място след борш и зелева супа по популярност в готвенето. Това ястие е доста демократично, може да се приготви с различни бульони и всякакви зърнени храни. Класическата рецепта за руски расоник е супа, приготвена на месен бульон с добавка на ечемик. Но не всеки харесва вкуса на перлен ечемик, така че често готвят туршия върху ориз. Ароматна, с деликатна киселинка, супата е едно от най-вкусните ястия в нашата кухня. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да приготвим истинска туршия за месо с оризови зърна.

Преди да започнете да готвите, вижте това забавно видео.

Не всички краставици са подходящи за приготвяне на туршия, а само маринованите. Маринованите и леко солените не са подходящи, така че купете краставици на пазара, където можете да опитате кисели краставички. Освен това поискайте чаша туршия заедно с краставиците. С негова помощ лесно можете да изравните вкуса на готовата супа. Предлагаме да направите супа с телешки бульон. Ако го готвите във вода, ще получите добро вегетарианско първо ястие.

Съставки за рецептата:

• телешко с кост 300 гр.
• кисели краставички 5 бр.
• саламура 1 чаша
• картофи 3 бр.
• лук 3 бр.
• моркови 1 бр.
• ориз 1/2 чаша
• доматено пюре 1 с.л. лъжица
• растително масло 3-5 с.л. лъжици
• зеленина (копър, магданоз)куп
• зърна черен пипер 8-10 бр.
• бахар 3-5 бр.
• смлян черен пиперна вкус
• сол на вкус
• сметана 200гр.

Как се готви класическа супа от кисели краставички с ориз:

1. Изплакнете говеждото, изсипете студена водаи сварете бульона. Когато месото заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете 1,5-2 часа. Извадете говеждото месо от готовия бульон, отделете месото от костта и го нарежете на малки порции.
2. Сложете бульона отново на огъня, добавете предварително измития ориз. Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Добавете към супата с ориз. Гответе заедно 20 минути.
3. Докато се варят картофите и ориза, обелете краставиците. Ако кожата на краставиците е мека, можете да пропуснете тази стъпка, но туршията с белени краставици е с по-деликатна текстура. Нарежете краставиците на малки кубчета или лентички. Запържете краставиците в 1 супена лъжица олио, докато омекнат. Прехвърлете в купа.
4. Обелете и нарежете лука на ситно. Настържете морковите. Добавете останалото растително масло в тигана, запържете лука и морковите за 5-7 минути. Накрая добавете доматеното пюре и загрейте всичко заедно за още 1-2 минути.
5. Веднага след като картофите се сварят, добавете месо, краставици, пържене, ½ чаша саламура, дафинов лист, бахар и черен грах. Оставете супата да заври, гответе 5 минути. Опитайте за сол. Ако туршията не е достатъчно солена, залейте с останалата саламура или посолете на вкус. Добавете нарязани билки и смлян черен пипер. Свалете от котлона, затворете плътно капака и оставете супата да къкри 20 минути.

Метод на хранене: Сервирайте туршия със заквасена сметана и пресни билки.

Проста рецепта за разсолник с пиле, гъби и ориз

Вкусна супа от разсолник може да се приготви с пиле. Ако използвате червено месо, бульонът ще бъде богат и мазен. Бульонът от пилешки гърди е лек, лек, диетичен. За да придадете на туршията изключителен аромат и вкус, добавете сушени гъби. Rassolnik ще спечели само от такова допълнение.

Съставки за рецептата:

• пиле 600гр.
• сушени гъби 30 гр.
• ориз 1/2 чаша
• кисели краставички 3 бр.
• картофи 2 бр.
• моркови 1 бр.
• растително масло 50 мл.
• връзка магданоз
• сол, черен пипер, дафинов листна вкус

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на туршия с пиле:

1. Накиснете гъбите в малки количества от вечерта студена вода. На сутринта извадете гъбите. Не изхвърляйте водата. Нарежете гъбите на ситно.
2. Гответе пилешки бульон. За целта залейте пилето с 3 литра студена вода и го поставете на силен огън. Когато водата заври, намалете котлона, отстранете пяната и гответе до омекване за 35 минути. Извадете пилето от бульона и го оставете да изстине. Месото се отделя от костите и се нарязва на малки парчета.
3. Добавете гъбите и ориза към пилешкия бульон. Гответе 15 минути. През това време обелете картофите и ги нарежете на лентички. След 15 минути се добавя към супата. Гответе докато картофите омекнат – около 20 минути.
4. Докато картофите се варят, обелете лука и морковите и ги нарежете на лентички. Запържете лука и морковите в растително масло за 7-8 минути. Краставиците се обелват и нарязват на лентички. Добавете в тигана със зеленчуците. Оставете да къкри още 15 минути при затворен капак.
5. Веднага след като картофите се сварят, можете да „съберете“ туршията. В тиган се слагат пилето, сотираните зеленчуци, чушката и дафиновият лист. Оставете туршията да поври няколко минути, за да пуснат краставиците сол в бульона. Опитайте супата и усъвършенствайте вкуса като добавите сол на вкус, овкусете с черен пипер и наситнени билки.
6. съвет: Вкусът на пресолена туршия може да се подобри с добавяне на 1 чаена лъжичка захар.
7. Киселите краставички могат да бъдат заменени кисело зеле. Препоръчва се зелето да се нарязва на ситно, за да не прилича визуално супата на зелева чорба.

Rassolnik, приготвен с месен бульон, със сигурност е по-вкусен и по-задоволителен от вегетарианския бульон. Когато няма време за приготвяне на традиционен месен бульон, на помощ идва бързият вариант на месна супа - с кюфтета.

Съставки за рецептата:

• пилешко филе 200 гр.
• яйца 1 бр.
• ориз 1/3 чаша
• кисели краставички 3 бр.
• лук 2 бр.
• моркови 1 бр.
• картофи 2 бр.
• корен магданоз 1 бр.
• корен от целина 100 гр.
• растително масло 3 с.л. лъжици
• черен пипер, дафинов лист
• връзка зелен копър
• сол

Метод на готвене:

1. Готвенето на туршия с кюфтета не се различава много от традиционното. Единствената разлика е, че супата първоначално се вари във вода. Измийте и обелете зеленчуците. Картофите се нарязват на кубчета, 1 глава лук, морковите и корените се нарязват на малки кубчета или се настъргват. Оставете водата да заври, добавете измития ориз и картофите, гответе 15 минути.
2. Докато оризът се готви, запържете морковите, корена магданоз и целината в растително масло до омекване (5-7 минути). Обелете краставиците и ги нарежете по същия начин като зеленчуците. Добавете към сотираните зеленчуци, оставете да къкри, като разбърквате, за 10 минути.
3. Смелете пилешкото филе и лука през месомелачка. Посолете и поръсете с черен пипер, чукнете едно сурово яйце и омесете добре каймата.
4. След като картофите и ориза се сварят, добавете сотето към супата. Оставете туршията да поври 3-5 минути. Опитайте бульона за сол, добавете сол, ако е необходимо. Оформят се кюфтета и се пускат във врящата супа. Към бульона добавете дафинов лист, няколко зърна бахар и черен пипер. Варете 10 минути на тих огън. В самия край добавете нарязан копър и свалете супата от котлона. Оставете да престои и сервирайте.

Постна рецепта за разсолник с ориз в бавна готварска печка

Вегетарианската туршия се приготвя без месо, зеленчуците се задушават с растително масло, засищат я различни зърнени храни. Постната туршия се приготвя с перлен ечемик, булгур и ориз, много ароматна е супата с каша от елда. Супата от кисели краставички се приготвя просто и с минимално лично участие в бавна готварска печка.

Съставки за рецептата:

• ориз 1/2 чаша
• картофи 3 бр.
• краставици 3 бр.
• лук 1 бр.
• моркови 1 бр.
• доматено пюре 2 с.л. лъжици
• растително масло 3 с.л. лъжици
• сол, подправки, дафинов листна вкус

Метод на готвене:

1. Нарежете лука и морковите на лентички. Изсипете растително масло в купата за мултикукър и задайте режим „Печене“ за 20 минути. Лукът и морковите се запържват. Нарежете краставиците на ивици, след 10 минути ги добавете към лука и морковите. Пържете заедно до изтичане на определеното време.
2. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. В купа за сотиране се поставят картофите, измитият ориз, доматеното пюре и се заливат с вода. Задайте режим "Гасене" за 1 час. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки, дафинов лист и опитайте сол. При необходимост се посолява. Можете да налеете малко саламура. Гответе, докато прозвучи звуковият сигнал. Оставете супата да престои 15-20 минути и сервирайте.
3. съвет: Вегетарианската туршия може да се превърне в обилна месна супа за броени минути. 10 минути преди края на готвенето, преди да посолите и подправите супата, добавете консерва телешка или свинска яхния. Туршията ще бъде гъста и питателна.

Супата разсолник с ориз е много вкусна, здравословна и универсална супа. Справя се добре с чувството на глад, служи като лек аперитив преди обяд поради киселия си вкус, а също така е добра храна за гладуване след обилно угощение. Ето няколко щрихи към класическата рецепта под формата на доказани съвети:

• Приготвяйки туршия с ориз, използвайки карантии, а именно бъбреци, ще се доближите максимално до класическата версия на рецептата и ще получите мек, богат вкус на ястието.
• Супата с кисели краставички ще бъде много вкусна, ако приготвите бульон за нея с помощта на печени свински ребра.
• Маринованите краставици няма да развалят вкуса на картофите, ако ги запържите малко, първо ги нарежете на кубчета и добавете лъжица заквасена сметана.
• Ако не беше в кошчетата кисели краставички, тогава можете да сложите мариновани, но само не използвайте саламурата им. Солените млечни гъби също могат да заменят краставиците.

Невъзможно е да приготвите лоша туршия. Експериментите са добре дошли. Пригответе и се насладете на вкусни първи ястия.

Rassolnik е супа, за приготвянето на която, предпоставкае наличието на каквато и да е саламура в състава му. Краставицата е най-популярна сред готвачите. Благодарение на него супата има вкус точно такъв, какъвто трябва да бъде - с такава специална киселинност, която може да се нарече нейна „визитна картичка“.

Обикновено, когато се говори за това ястие, човек веднага се сеща за него. Но не всеки и не винаги харесва перлен ечемик. И точно за такива хора има и други възможности за готвене - например с елда, ечемик или, както в тази статия, с ориз.

Не е тайна, че всеки правилен обяд трябва да се състои от супа. И няма значение от какво е, важното е, че е вкусно и задоволително, а също и здравословно. И rassolnik е включен в тази категория.

Така че нека разберем основните принципи на готвене и какво ви е необходимо, за да станете богати, ароматни и много вкусно ястие.

Рецепта за туршия с ориз и краставици

Наскоро попаднах на тази рецепта в интернет. Стана му интересно какво има в него голям бройсъставки, които просто няма как да не са вкусни. Поне на мен така ми се струваше и не напразно.

Просто не се плашете от дългия списък с продукти, които ще видите. Там няма нищо свръхестествено и всички продукти се намират във всеки хладилник.

съставки:

• месо (телешко) - 600 гр.
• картофи - 500 гр.
• ориз - 3 с.л.
• моркови 2 бр.
• лук - 1 бр.
• домати - 300 гр.
• доматено пюре - 2 с.л.
• мариновани краставици - 3 бр.
• целина - 2 резници
• саламура - 1 с.л.
• черен пипер— 1 бр.
• чесън - 2 скилидки
• дафинов лист - 2 бр.
• зеленина и зелен лук
• растително масло
• сол, черен пипер, кориандър

Приготвяне:

1. Първо, нека подготвим всички съставки за туршията. Обелете картофите и ги накиснете във вода. Нарежете измитото месо на средни кубчета.
   Обелете морковите и ги нарежете на лентички. Доматите се обелват и се настъргват (може и на кубчета). Настържете краставиците на средно ренде.
   
   А останалото ще направим по време на процеса на готвене.
2. На първия етап сложете месото в тенджера с малко количество вода и го поставете на огън.
   

   Водата трябва да покрива съвсем малко месото.

3. Сега нека изчакаме, докато водата заври, сварете месото малко, така че пяната да изпъкне.
   
   
4. Изцеждаме всичко в гевгир, изплакваме го с вода и изпращаме месото чиста вода. Сега да започнем да готвим.
   
   
5. Оставете говеждото до полуготовност и добавете дафинов лист и измит ориз. Да продължим с готвенето.
   
   
6. Междувременно налейте малко олио в загрят тиган и добавете морковите и лука, нарязани на половин пръстени.
   
   Пържете 3-4 минути - не повече.
7. Добавете нарязана целина и черен пипер.
   
   

   За по-ярък и наситен цвят на готовата супа използвахме червен пипер, което ви съветваме да направите и вие.

   Сега времето за пържене ще бъде 2 минути.

8. Сега добавете домати, доматено пюре и краставици към сместа за пържене.
   
   Оставете да къкри на умерен огън за 5 минути.
9. Добавете нарязаните картофи към месото.
   
   

   Няма голяма разлика в това как режете картофите. Правете това, което ви харесва най-много.

10. Докато картофите станат почти готови ги добавете към супата. кисела краставичкаи пържене.
    
    
11. Оставете да заври, сол, черен пипер и добавете кориандър на вкус.
    
    
12. В самия край на готвенето добавете ситно нарязан чесън и билки.

Готовата туршия отстранете от огъня, покрийте с капак и оставете да вари 15-20 минути. Сега можете да сервирате готовата супа на масата. Добър апетит!

Разсолник с пиле и ориз

За влюбени пилешко месоТази рецепта ще задоволи вашия вкус. Както казах по-рано, rassolnik може да се приготви не само с телешко, но и със свинско, мляно месо и пиле. Ще го направим с последния. Супата ще бъде много здравословна и питателна.

съставки:

• пилешко месо - 250 гр.
• краставици - 4 бр.
• картофи - 3 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• ориз - 3/4 чаша
• магданоз

Приготвяне:

Rassolnik се сервира най-добре 5-10 минути след готвене. Получава се много вкусно, ароматно и красиво.

Как да готвя супа с кисели краставички в бавна готварска печка?

Подобно на много ястия, rassolnik може да се приготви и в бавна готварска печка. За по-голяма яснота ви предлагам една видео рецепта, която ми се стори много интересна. Мисля, че има и много добър вкус. Така или иначе, никога няма да разберете, докато не опитате. Приятно гледане!

Опитвали ли сте да готвите по тази рецепта? Моля, споделете в коментарите.

Класическа рецепта за туршия с ориз и кисели краставички

Представете си ситуация, когато искате туршия, но няма кисели краставички. какво да правя Винаги има изход. Нека просто ги заменим с мариновани. Тази супа се оказва не по-лоша от класическата версия.

Даже познавам хора, които обичат кисели краставички дори повече от туршия. Може би след като го опитате веднъж, ще изберете и този вариант за готвене.

съставки:

• пуешко месо - 300 гр.
• ориз - 3 с.л.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 4 бр.
• лук - 1 бр.
• мариновани краставици - 3 бр.
• доматено пюре - 1 с.л.
• зелен лук
• черен пипер - 0,5 бр.

Pregotактуализация:

Това е цялата рецепта. На практика не се различава от другите рецепти, с изключение на малки точки. Но въпреки това има различен вкус. И за да разберете какво представлява, просто трябва да опитате да го приготвите. Добър апетит!

На тази бележка искам да приключа днешната статия и да се сбогувам с вас до следващия брой. Връщайте се често, оставяйте коментари, споделяйте нови рецепти с приятелите си. Благодаря ви за вниманието и отделеното време.

Rassolnik е едно от древните ястия на славянската кухня. Това е супа, приготвена на вода или бульон с добавка на саламура и кисели краставички. За да бъде ястието по-пълно, се добавят зърнени храни, зеленчуци, месо, месни или пилешки субпродукти и по-рядко риба. ПовечетоКласическите рецепти за кисели краставички изискват използването на перлен ечемик като зърно, но не всеки го харесва и отнема много време за готвене. Много домакини предпочитат да готвят супа от кисели краставички с ориз и кисели краставички. Тази основа е особено добра в комбинация с птиче месо.

Характеристики на готвене

Домакиня, която няма кулинарни умения, може да се заеме с приготвянето на туршия, без да се страхува да развали храната. Просто трябва да се запознаете с технологията за приготвяне на това ястие и да не нарушавате препоръките, придружаващи избраната рецепта.

• Маринованите краставици и приготвената от тях марината не са подходящи за супа от кисели краставички, когато ги използвате, картофите ще посивеят, а самата супа ще излезе различна от оригинала. Маринованите краставици се правят по различна технология, само те и саламура от краставици могат да придадат на супата уникални нотки с лека киселинност.
• Ако искате да смекчите пикантността на киселите краставички, можете да ги запържите в масло, преди да ги добавите към супата.
• Преди да се добавят към супата, лукът и морковите обикновено се запържват в растително масло, след това се задушават с краставици и едва след това се добавят към супата. Тази манипулация не е задължителна. Ако откажете да пържите, зеленчуците трябва да се добавят към супата 5 минути след добавяне на ориз и картофи, в противен случай те няма да имат време да станат достатъчно меки.
• Можете да посолите туршията само няколко минути преди да е готова, в противен случай има опасност да я пресолите.
• Ако туршиите са груби, препоръчително е да ги обелите преди употреба, така че туршията да има деликатна консистенция.
• Не трябва да изсипвате туршията в чинии веднага след като е сварена. Супата ще стане по-вкусна, ако я оставите да престои покрита за 15-20 минути.
• Препоръчително е да сервирате туршия със заквасена сметана и нарязани билки, което ще направи супата много по-вкусна и ароматна. Ако искате да добавите зеленчуци в тигана, след като добавите тази съставка, супата трябва да се вари няколко минути. Ако това не бъде направено, то може бързо да се влоши.

Познавайки особеностите на приготвянето на туршия, можете да изберете всяка рецепта. Дори начинаещ готвач може да направи вкусно ястие, използвайки всеки от тях.

Разсолник с ориз, кисели краставици и месо

• месо с кост (говеждо или свинско) - 1 кг;
• ориз - 40 г;
• картофи - 0,5 кг;
• мариновани краставици - 0,3 кг;
• кисела краставичка – 150 мл;
• моркови - 100 г;
• лук – 100 г;
• растително масло - колко ще е необходимо;
• вода – 2,5 л;
• сол, дафинов лист, черен пипер, пресни билки- на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте месото, налейте вода и сложете на огън. Когато водата в тигана заври, гответе месото за 10 минути, като отстранявате пяната, след това намалете котлона, покрийте съда с капак и варете месото, докато омекне. Счита се за готово, когато започне лесно да се отделя от костите.
• Картофите се обелват и нарязват на кубчета около сантиметър и половина.
• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
• Обелете морковите, настържете ги на едро ренде или ги нарежете на тънки ивици.
• Нарежете киселите краставици на малки лентички.
• Извадете готовото месо от бульона, сложете в него картофите. След като отново заври, добавете ориза. Гответе 15 минути.
• Докато се варят картофите и ориза, загрейте олиото в тиган и добавете лука и морковите. Пържете до златисто кафяво.
• Добавете краставици и саламура, оставете да къкри за 10 минути.
• Докато се приготвя зеленчуковата запържена, нарежете месото на порции и го върнете в супата.
• 15 минути след добавяне на картофи и ориз в бульона, добавете зеленчуци в тигана. Разбъркайте.
• След 5 минути овкусете супата, посолете, добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и продължете варенето на туршията още 5 минути.
• Свалете тенджерата със супата от котлона. Оставете го покрито за 15 минути, за да престои.

Във всяка чиния се слага по едно парче месо, хваща се от туршията и се налива в супата. Добавете заквасена сметана, поръсете с билки и сервирайте.

Разсолник с ориз, кисели краставички и пиле

• пилешки бутчета– 0,5 кг;
• стръкове целина – 100 г;
• мариновани краставици - 0,2 кг;
• картофи - 0,3 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• ориз – 80 г;
• кисела краставичка - 100 мл;
• копър - 100 г;
• кориандър - 50 г;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер – 4-5 бр.;
• растително масло - 20-30 ml;
• сол - на вкус;
• вода – 2л.

Метод на готвене:

• Изплакнете ориза, докато изтичащата вода стане бистра.
• Измийте пилешките бутчета. Поставят се в тенджера. При желание могат да бъдат заменени пилешки гърдиили половин малко пиле.
• Обелете морковите и лука.
• Поставете един морков и една глава лук при пилето.
• Налива се вода и се оставя да заври на среден огън.
• Гответе 5 минути, като обирате пяната с решетъчна лъжица. Намалете топлината. Добавете подправките, гответе 30-40 минути в зависимост от размера на парчетата.
• Извадете зеленчуците и пилето от бульона и прецедете бульона.
• Охладете пилешките бутчета, отстранете им месото, нарежете ги на ситно и ги върнете в бульона.
• Добавете ориза към бульона.
• Обелете и нарежете картофите на малки кубчета, добавете ги към супата 5 минути след ориза.
• Смелете останалите моркови. Лукът се нарязва на ситно.
• Измийте стръковете целина и нарежете на ситно.
• Нарежете краставиците на тънки ленти.
• Загрейте олиото в тиган, запържете лука и морковите до омекване.
• Добавете целина, след 5 минути добавете краставици, добавете саламура, оставете да къкри 3-4 минути.
• 15 минути след като добавите картофите в супата, добавете запечените зеленчуци в тигана.
• Продължете да варите супата още 5 минути.
• Зелените се нарязват на ситно и се добавят в тигана. Вари се още 5 минути.

След като супата се влива под капак за 15-20 минути, тя може да се изсипе в чинии, подправена със заквасена сметана и сервирана. Ястието има съблазнителен аромат и се харесва на почти всички.

Разсолник с ориз, кисели краставички и гъби

• ориз – 80 г;
• мариновани краставици - 0,2 кг;
• картофи - 0,6 кг;
• пресни шампиньони - 0,2 кг;
• чесън – 2 скилидки;
• лимон - ¼ парче;
• лук – 0,2 кг;
• пресен копър - на вкус;
• масло– 100 г;
• вода - 1,5 л.

Метод на готвене:

• Изплакнете ориза, залейте с вода и сложете на котлона да се свари.
• Обелете картофите, нарежете на малки кубчета, добавете в тигана, когато водата в него заври.
• Отстранете люспите от лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
• Измийте гъбите, подсушете със салфетка, нарежете на ивици.
• Маринованите краставички се обелват и настъргват на едро.
• Разтопете маслото, добавете гъбите и лука. Пържете, докато течността, която са отделили гъбите, се изпари от тигана.
• Добавете краставиците и изстискайте сока от четвърт лимон върху тях. Оставете да къкри 2-3 минути.
• Когато изминат 15 минути след добавяне на картофи в супата, добавете гъбите и краставиците.
• След 5 минути добавете в тигана нарязан на ситно чесън и копър с нож, посолете ястието, ако е необходимо, като опитате.
• Продължете да готвите 5 минути, след което оставете под капак за 15 минути.

Туршия от гъби се оказва вкусна и ароматна. Ако маслото се замени с растително масло, ястието е подходящо за вегетарианско хранене и може да бъде включено в менюто по време на Великия пост.

Rassolnik е един от традиционни ястияРуска кухня. Може да се направи с вода или бульон. Основните съставки са кисели краставички, които придават на супата уникален вкус и зърнени култури, които я правят засищаща. Оризът често се използва като зърнена култура. Придава на ястието вкус, който почти всеки харесва. Тази туршия е особено вкусна, когато се приготви с пилешки бульон.

Разсолник е чудесна домашна супа, чиято история датира от петнадесети век и любимо ястие по онова време, наречено „каля“, което се приготвя от зърнени култури и с добавка на саламура от домашна туршия. това стара рецептаПреминал е през векове на модификации, за да има вида и вкуса на ястието, което много от нас обичат. Днес ще ви кажем как да готвите расоник с ориз и кисели краставички различни видовебульон, една от популярните версии на тази супа.

Както можете да разберете само от името, важно място в приготвянето на супата заема саламурата, която в наше време успешно е заменена от кисели краставички.

Основата за туршия с ориз може да бъде бульон от свинско, телешко, пилешко, гъбен или зеленчуков бульон, ако супата е постна. Всяка от тези опции е добра по свой начин и може да се редува доста успешно в зависимост от предпочитанията или наличните продукти.

Разсолник с ориз и кисели краставички със свинско или телешко месо

Много хора може да помислят за тази супа класическа рецептатуршия с ориз, защото свинският бульон е много популярен заради вкуса си и наличието на свинско месо по рафтовете на магазините, а говеждото отдавна обичаме заради вкуса на бульона и ниското съдържание на калории.

Свинското месо е доста крехко месо с мек вкус, което не изисква много време за готвене, поради което е толкова удобно за супа. Бульонът ще бъде богат и много задоволителен. Но не се препоръчва използването на твърде мазни части от свинския труп. Супата излиза добре от плешката с костта. Според много домакини костите придават на бульона специален вкус.

Приготвянето на телешки бульон ще изисква повече време, което ще бъде изразходвано за предварително варене на месото. Не забравяйте да отнемете пяната от месния бульон и включете котлона на среден огън. Месото, приготвено на слаб огън, става по-меко.

За туршията ще ви трябва:

• свинско или говеждо месо - 300-400 грама,
• картофи - 3-4 броя,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 глава лук,
• осолени или мариновани краставици - 4-5 броя,
• бял ориз - 0,5 чаши,
• зеленина - на вкус.

Приготвяне:

1. За да приготвите бульона, измийте месото и го нарежете на не много големи парчета, ако използвате месо без кости за супа. Ако месото е с кост, можете да го сготвите цяло, но не забравяйте да го изплакнете много добре, за да не получите малки парчета кост. Когато месният бульон с костите е готов, може да се наложи да го прецедите допълнително.

2. Гответе месото до готовност. Може да се разпознае по достатъчната му мекота и приятен ароматмесен бульон. Ако не забравите да отстраните пяната, бульонът ще се окаже бистър. Достатъчно е да готвите свинско за около час; за говеждото периодът се увеличава до 1,5-2 часа, в зависимост от това колко твърдо е използвано месото. Дългото варене под капак на слаб огън се отразява добре както на телешкото, така и на свинското, но ще изисква по-продължително варене.

3. Когато месото е готово, нарежете картофите на кубчета и добавете към месния бульон. Месото с костта може да се извади от бульона, за да се отдели месото от костта и след това да се добави обратно към супата.

4. Едновременно с картофите в бульона се добавя оризът. Преди това трябва да се изплакне с вода няколко пъти, докато излишното нишесте, което се вижда във водата под формата на мътна бяла утайка, изчезне. С измития ориз супата няма да стане мътна, а бульонът ще е бистър.

5. Докато се варят картофите и ориза, пригответе запържените лук и моркови. За да направите това, нарежете лука на ситно, а морковите настържете на едро ренде. Загрейте растителното масло в тиган и първо запържете лука, докато леко покафенее, след това добавете към него морковите. Разбърквайки, запържете зеленчуците за няколко минути. Може да похлупите с капак и да задушите леко, докато лукът и морковите омекнат. Готовото запържване отстранете от котлона и оставете до готовност на картофите и ориза.

6. Ако приготвяте туршии с кисели краставички и ориз, то най-характерната съставка в нея, разбира се, са краставиците. Добавят се към супата в самия край на готвенето, тъй като не е необходимо да се варят, достатъчно е да се оставят да къкри само няколко минути. За туршия, краставиците трябва да бъдат нарязани на ситно или настъргани на едро ренде; това ще зависи само от вашия вкус, дали вие и вашето семейство обичате да срещате парчета краставица.

7. Когато картофите и оризът се сварят до омекване, сложете нарязаните краставици в тигана, гответе ги за две-три минути, след това добавете запърженото и разбъркайте добре. Добавете дафинов лист към супата.

8. Посолете супата на вкус, като имате предвид, че киселите краставички вече ще имат лека соленост. Не забравяйте да опитате бульона, за да видите дали има достатъчно сол. Можете да добавите смлян черен пипер за аромат и пресни билки. Бахарът също е страхотен, буквално 2-3 зърна.

Ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици саламура от краставици, която остава в буркана, това ще придаде на бульона по-изразен вкус на краставици. Но имайте предвид, че това също ще увеличи съдържанието на сол; не пресолявайте супата по-късно.

Не забравяйте да оставите готовата супа да кисне поне 15 минути, за предпочитане половин час. През това време всички компоненти на супата се насищат взаимно с аромати и туршията с кисели краставички и ориз ще се окаже незабравимо вкусна.

Можете да сервирате супата със заквасена сметана, чеснови крутони и билки. Прекрасна семейна вечеря е готова!

Вижте и видеото как се приготвя супа от кисели краставички с ориз и кисели краставички с кюфтета:

Разсолник с ориз и кисели краставички - рецепта с пиле

Rassolnik в пилешки бульон се приготвя по много подобен начин на описаното по-горе, но все пак с малки разлики. Ще вкуси малко по-нежно и малко по-диетично, тъй като пилешкото месо е по-крехко от свинското. За туршия можете да използвате всяка част от пилешкия труп; вземете това, което имате под ръка. Ще бъде вкусно с крилца, бутчета и дори гърди.

За туршия с ориз и пиле ще ви трябва:

• пиле - 300-400 грама,
• ориз - 0,5 чаши,
• картофи - 3-4 броя,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• мариновани краставици - 5-6 броя със среден размер,
• саламура - 1 чаша,
• зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Първо пригответе пилешкото месо за бульона. Изплакнете пилето обилно, като отстраните всички останали пера, ако използвате крилца. Разделете на порции. Можете да оставите големи части, като цяло крило или бутче, ако семейството ви обича по-едри парчета, или да ги нарежете на по-малки, ако готвите за деца. Може да сварите пилето и цяло, като след като е готово го извадете от бульона и отделете месото от костта. Изхвърлете костите, а месото нарежете на парчета и го върнете в супата.

2. Пилето се залива със студена вода и се сварява на умерен огън. Не забравяйте да обезмаслите бульона, за да остане бистър. Добавете половин морков и половин глава лук към пилето, това ще направи бульона по-ароматен и златист. По-късно тези зеленчуци трябва да бъдат извадени от супата.

3. Сварете пилето за 30 минути.

4. Другата половина лук и морков за пържене нарежете на ситно. Пресният магданоз се нарязва на ситно.

5. Запържете лука, морковите и магданоза в растително масло, докато зеленчуците омекнат и покафенеят малко.

6. В отделна тенджера сварете ориза до полуготовност. Удобни и бърз начинза да направите това е да налеете вода в съотношение 2 към 1 с ориз. Ако вземете 0,5 чаши ориз, изсипете чаша вода в малък черпак, изсипете ориза и гответе на слаб огън. Не забравяйте първо да изплакнете ориза, за да се отървете от излишното нишесте и да предпазите бъдещата супа от помътняване.

7. Нарежете киселите краставички на ситно. Можете да го нарежете на половин пръстени или да го настържете на едро ренде. След това добавете краставиците в тигана със зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути, докато краставиците омекнат.

8. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Сложете го в бульона половин час след като започнете да варите пилето. Добавете предварително приготвения ориз там. Продължете да готвите, докато картофите са готови. Посолете супата на вкус и добавете дафинов лист.

9. Когато картофите се сварят, добавете ги към супата. задушени зеленчуци, добавете саламурата от краставици и продължете да варите още 5-10 минути след като заври, докато омекнат морковите и лука. След това изключете котлона и оставете туршията да вари 10-15 минути под капак.

Супата е готова. Може да се сервира със или без заквасена сметана по ваш вкус. Тази туршия с ориз и кисели краставички с пиле е обичана както от възрастни, така и от деца и ще бъде прекрасен обяд за цялото семейство.

Разсолник с ориз и наденица - рецепта стъпка по стъпка

Такава чудесна супа, като разсолник с ориз и кисели краставички, може да се приготви в безброй количества различни начинии с добавяне на различни съставки, но според нас специално вниманиезаслужава такъв оригинален подвид като rassolnik с наденица. Хубавото му е, че може да ви даде съвсем нов вкус на отдавна познато ястие. И не е нужно да готвите месото за бульон дълго време.

За туршия с наденица ще ви трябва:

• мариновани краставици - 5-6 броя със среден размер,
• картофи - 2-3 броя,
• пушена наденица - 300-400 грама,
• моркови - 1 среден размер,
• бял лук - 1 глава лук,
• къс зърнест ориз - 0,5 чаши,
• кисела краставичка - 1 чаша,
• сол, черен пипер, билки на вкус.

Приготвяне на супа от кисели краставички с ориз и наденица:

1. Тъй като за бульона не се използва месо, няма нужда да го варите, а първо се сваряват картофите и ориза.

Изплакнете ориза обилно с течаща вода, докато стане бистър. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Сварете вода в тенджера, след това добавете ориза и картофите и гответе, докато омекнат.

2. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Загрейте растително масло в тиган, след което запържете лука в него на умерен огън, докато стане прозрачен. След това добавете настърганите моркови и ги запържете заедно до покафеняване.

3. Нарежете на ситно киселите краставици и ги добавете в тигана с лука и морковите, задушете малко, докато краставиците омекнат.

4. Пригответе наденицата. Най-добре е да изберете коя наденица да използвате за супа чрез експериментиране и въз основа на вашите предпочитания можем само да кажем от собствен опит, че пушената наденица прави супата по-богата и по-ароматна. Други, напротив, обичат да използват варена наденица. Но в този случай трябва да купите качествен колбас, който има високо съдържание на месни съставки; евтиният нискокачествен колбас може да развали вкуса.

Нарежете наденицата за супа на кубчета или ленти с не много големи размери, така че да ви е удобно да ядете по-късно в супата. Към запечените зеленчуци добавете нарязания колбас и заедно с тях загрейте за няколко минути на тих огън, като разбърквате добре. Когато колбасът разкрие аромата си и се насити със сок от лук и моркови, изключете котлона и оставете пърженето настрана.

5. Когато оризът и картофите са готови, добавете пържени зеленчуци и наденица към бъдещата супа, разбъркайте добре и гответе още 5-10 минути. Добавете сол на вкус, 1-2 дафинови листа и 2-3 зърна бахар. След това изключете котлона, покрийте супата с капак и оставете да вари 10-15 минути.

След това супата е готова. Повярвайте ми, скоро няма да забравите вкуса на туршията с ориз и наденица по тази рецепта, а близките ви ще поискат още.

Разсолник с ориз и кисели краставички - рецепта с доматено пюре

Красотата на туршията с ориз и доматено пюре е, че може да се приготви по всяка от описаните по-горе рецепти. С добавянето на доматено пюре ще бъде вкусна супа от кисели краставичкис пиле, месо и дори наденица.

Има само едно нещо, което трябва да знаете тук важна тайнакога точно и къде да добавите доматено пюре. И колко е необходимо?

На тенджера супа ви трябват около две супени лъжици доматено пюре или един малък буркан Hainz или Pomodoro.

За да получите вкусен и ароматен доматен бульон за туршия, изберете рецепта за приготвяне на супа в зависимост от използваното месо и на етапа на подготовка на пърженето на моркови и лук добавете доматено пюре към зеленчуците и ги задушете заедно. Това трябва да стане в момент, когато лукът и морковите вече са покафенели.

След това добавете краставици и наденица (ако приготвяте рецепта за наденица), оставете да къкри малко и след това добавете към бульона с картофи и ориз. След това следвайте рецептата.

Така ще получите ярка и вкусна туршия с ориз и кисели краставички с доматено пюре.

Традиционно rassolnik се приготвя с перлен ечемик. Но... ако в едно семейство някои членове са лоялни към „задната каша“, то други не могат да я понасят? Но искам сок от кисели краставички! какво трябва да направя Пригответе разсолник с кисели краставички и ориз. Това е рецепта със снимка и в нея умишлено не пиша за бульона. За моя вкус, rassolnik, като супа, по принцип зимна и задоволителна, трябва да се готви в месен бульон. Но какво ще бъде, зависи от вас: пилешки, телешки или свински кости. Тук ще видим как да го превърнем във вкусна, богата, леко кисела туршия.

съставки:

• месен бульон - 3 л;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• картофи - 4-6 бр.;
• моркови – 1 брой;
• лук – 1 бр.;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• доматено пюре – 1 ч.л.;
• ориз - 80 г;
• сол - на вкус;
• заквасена сметана - за сервиране.

Нека първо да обсъдим количествата съставки. Вместимостта на моята тенджера, в която обикновено готвя супи, е 3 литра. Посочените по-горе количества от съставките са средно големи краставици, картофи, моркови и лук. Нашето семейство обича гъсти супи, затова слагам 6 картофа в моите 3 литра бульон, можете да намалите, ако обичате по-редки супи.

Що се отнася до краставиците, по-добре е да използвате кисели краставици, а не мариновани. Тогава вкусът му ще бъде по-традиционен. Маринованите, като правило, съдържат оцет и повече подправки, които може да не са необходими за супата.

И третото отклонение, преди да преминем направо към въпроса, се отнася до ориза. По-голямата част от рецептите в интернет препоръчват използването на късозърнест ориз. Тук имам дългозърнест пропарен ориз. Кръглозърнест тип Краснодар, подходящ за каши. Сварява се добре и е мека, което според мен не е много подходящо в една супа. Но това, както е обичайно да се пише сега, е моето IMHO.

Гответе разсолник с ориз и кисели краставички

Най-добре се сервира със заквасена сметана: сложете парче месо или пиле във всяка чиния, налейте супата, добавете лъжица заквасена сметана и това е... Приятен апетит! Можете сами да разпечатате рецептата със снимки.