Чудите се как да отворите мини пекарна? Процесът на изпълнение на този бизнес е разделен на няколко етапа, всеки от които е разгледан подробно в тази статия.

♦ Начална инвестиция: 475 000 рубли
♦ Срок на изплащане на бизнеса: 18-24 месеца
♦ Ниво на рентабилност на проекта: 45-60%

Мини-пекарната е малко предприятие, което произвежда и продава изключително разнообразие от печива.

Най-често те се срещат като част от голяма организация: в супермаркет и др.

Но за начинаещ предприемач ще бъде разгледан вариантът, как да отворите мини пекарнав отделна стая.

Процесът на внедряване на бизнес е разделен на няколко етапа, всеки от които ще бъде разгледан подробно в тази статия.

Бизнес план за мини пекарна: планиране

Исторически факт:
Хлябът е изобретен по погрешка преди повече от 7500 години. Първият хляб е направен от древен египтянин, който случайно оставил смес от брашно и вода топла фурназа през нощта. Когато се върна, намери меко тесто, много по-апетитни от коравите торти, които се опитваше да приготви.

Резюме на проекта за мини пекарна

Съвсем наскоро всички хлебни изделия се произвеждат в специални фабрики в индустриален мащаб.

Но времето минава, а съвременните частни предприемачи са щастливи да изместят гигантите с техните мини-пекарни.

Защо не, ако тази бизнес идея ви помага не само да реализирате творческите си наклонности, но и да спечелите впечатляващ доход?

За да постигнете това, трябва да инвестирате време, усилия и пари в развитието на мини-пекарна. Процесът на реализиране на бизнес е сравнително прост и дори начинаещите в тази област могат да се справят.

Рекламна кампания за мини пекарна

Отварянето на мини-пекарна, както всеки друг вид бизнес, произвеждащ хлебни изделия, изисква рекламна промоция.

Конкурентни предимства на мини-пекарна

Най-много най-добрият начинрекламата за мини-пекарна се счита от уста на уста.

Но за да бъдат отзивите за вашия бизнес изключително положителни и предавани от уста на уста, компанията трябва да има редица конкурентни предимства.

Тези опции могат да включват:

1. повече ниска ценаотколкото други мини-пекарни.
   Постигнете това с добро качествопроизводството е почти невъзможно.
   В крайна сметка всички ни виждат всеки ден в супермаркетите на рафтове с евтин, но безвкусен хляб.
2. Широката гама или въвеждането на специални артикули в списъка може да се превърне в характеристика на мини-пекарна.
   Както споменахме по-горе, има много прост евтин хляб.
   Но необичайните печени изделия ще привлекат към вашия бизнес тези, които често „искат нещо вкусно, но какво точно е неясно“.
3. Високото качество ще ви отличи от производителите на едро.

Имиджова реклама за мини пекарна

Разходите са включени във финансовия раздел на бизнес плана на компанията.

И трябва да сте готови за солидни цени.

Възможните опции за популяризиране на мини пекарна включват:

• Билбордове.
  Те спомагат за повишаване на разпознаваемостта на името на мини-пекарната.
  За да направите това, той трябва да бъде прост, но запомнящ се, оригинален и обемен.
• Листовки.
  Те трябва да бъдат разпределени в пощенските кутии на близките къщи.
  Това ще привлече към бизнеса регионални клиенти - любители на вкусната прясна печива.
• Стикери.
  Доста спорен вариант за реклама е да се разпространяват стикери с името и логото на мини-пекарна из града с надпис „тук можете да си купите пресни печива“.
  Въпреки че идеята е доста бюджетна, мини пекарните не са точно бизнес формат, който трябва да се рекламира по този начин.
• Витрина.
  Светлият и приятен дизайн на фасадата на помещенията на мини-пекарната ще привлече случайни посетители.
  Това е особено важно, ако бизнес помещенията се намират в близост до многолюдни места.
  Ако са наблизо, ясни знаци също ще работят, за да насочват посетителите към входа.

Анализ на целевата аудитория за мини-пекарна

Не е възможно да се отдели отделна категория посетители на мини-пекарни.

В края на краищата всеки обича печени изделия. Просто всяка категория има свои собствени специални предпочитания.

Въз основа на тях можете да формирате асортимент за компанията.

Разделяйки клиентите, например, по възраст, получаваме следните резултати:

1. деца.
   Те обичат сладки сладкиши, кифлички, меденки, пълнени франзели.
2. Хора на средна възраст.
   Като правило те купуват класически видове хляб и сладкиши за чай.
3. Възрастни хора.
   За тях цената е на първо място, затова мнозина въвеждат отделна категория „социален хляб“. Но те ценят и качеството.
   Следователно в продуктите за пенсионери е важно да се комбинират и двата параметъра.

Помещение за мини пекарна

Подобно на много други възможности за организиране на бизнес, който продава услуги или продукти на клиенти, мини-пекарната трябва да бъде разположена в сграда с голям трафик.

Най-доброто местоположение е в близост до подземни преходи, метростанции, гари и бизнес центрове.

В края на краищата, крайната цел на една мини-пекарна е да продава печените изделия. И тези места ще осигурят повишено търсене.

За начинаещ предприемач опцията за закупуване на помещения за мини-пекарна обикновено е напълно недостъпна, така че се сключва договор за наем.

Ако сте уверени в успеха на вашия бизнес, можете да договорите възможността за закупуване на помещението за постоянно в бъдеще.

И ако не сте сигурни, струва ли си изобщо да се заемете с неговото прилагане?

За работа на мини-пекарна е достатъчно помещение с размери 150 m2. Цената за наемане на такава площ ще зависи до голяма степен от града и местоположението в него.

Конкретни цифри се показват във финансовия раздел на бизнес плана при изчисляване на разходите и печалбите на бизнеса.

Изисквания към помещенията на мини-пекарна

Невъзможно е да отворите мини-пекарна, без да получите разрешение за работа от SES.

Одобрение за дейности може да бъде постигнато само ако помещенията отговарят на следните изисквания:

1. Помещението трябва да има изградена канализация.
   Също така е необходимо да има горещо и студена вода.
2. Таваните на мини-пекарната са завършени с варосани, а стените трябва да бъдат покрити с плочки.
3. Вентилацията трябва да има във всички стаи и да функционира правилно.
4. Изключено е местоположението на бизнеса в сутерена на сградата.
5. В допълнение към основните помещения са необходими допълнителни помещения (килер/склад, тоалетна).

Как да отворите мини-пекарна у дома?

Интересен факт:
Най-големият хляб в света беше изпечен в пекарна в Акапулко, Мексико. Дългият 9200 метра хляб е изпечен през януари 1996 г.

Теоретично, възможността за отваряне на пълноценна мини-пекарна у дома е възможна само ако живеете в частна къща, която е достатъчно голяма по площ и отговаря на всички изисквания на съответните органи.

IN жилищна сградабизнесът с производство на печива и продажба „от витрината“ е поставен под въпрос не само поради недостатъчния си размер, но и поради миризмите, които ще съпътстват производството.

Въпреки това, никой не ви спира просто да печете всякакви продукти у дома и да ги продавате в малки количества.

Много хора са превърнали страстта си към готвенето в... допълнителен източникприходи (бизнес правене на кексчета, мъфини, торти по поръчка).

Но по-често това е просто възможност да работите „за душата“, а приходите от такива дейности са малки.

Персонал за мини пекарна

За организиране на мини-пекарна е необходим малък персонал.

Ключовата фигура в бизнеса, към чието търсене трябва да се подхожда с особено внимание, е технологът.

Но услугите на счетоводител не се изискват постоянно, така че е по-лесно да се прибегне до аутсорсинг компании.

друг подходящ вариант– наема човек на непълен работен ден с почасово заплащане.

Колко хора да наеме за един бизнес е личен въпрос за всеки предприемач. Но оптималният брой е посочен в таблицата по-долу.

	Кол	Заплата (в рубли)	Общо (в рубли)
технолог	1	44 000	44 000
Бейкър	4	27 000	108 000
Касиер	2	24 000	48 000
Чистачка	1	20 000	20 000

Посоченият брой служители на мини-пекарната е избран въз основа на график на работа на смени.

Колко чистачи са необходими зависи от обема на работа в мини-пекарната. Вашият бизнес може да изисква двама души. Или, напротив, един служител ще бъде нает на час.

Определено си струва да се отбележи, че всеки служител, който работи в заведение като мини пекарна, трябва да има здравен сертификат.

Той трябва да премине всички необходими тестове и процедури, а липсата на проблеми трябва да бъде потвърдена с печати.

Финансови изчисления за откриване на мини пекарна

Въпреки че мини-пекарната ще се изплати за доста дълго време, което се счита за недостатък за предприемачите, размерът на първоначалната инвестиция в бизнеса е доста скромен.

За да отворите компания, не винаги е необходимо да привличате инвеститори или да се обръщате към банка за помощ.

Често предприемачът е готов да покрие разходите от собствения си бюджет.

Разходи за откриване на мини пекарна

Име	Цена (в рубли)
Общо:	475 000 рубли.
Изготвяне на бизнес документация	25 000
Закупуване на търговско оборудване	150 000
Закупуване на производствено оборудване	100 000
Закупуване на мебели	30 000
Ремонт и довършителни работи	100 000
Пускане на реклама	50 000
Други разходи	20 000

За да отворите малка мини-пекарна, начинаещият предприемач трябва да има начален капитал от 475 000 рубли.

Разбира се, някой успява да започне бизнес със 100 000 в джоба си. Но това е по-скоро изключение от правилото.

Сумата може да бъде покрита със собствени средства, можете да вземете кредит от банка или да привлечете инвеститори.

Месечни разходи

По този начин поддържането на работата на мини-пекарна струва на собственика поне 470 000 рубли всеки месец.

Постъпления от стартиране на бизнес

Въпреки сравнително ниската рентабилност на мини-пекарна, всъщност този тип бизнес ще донесе големи печалби на собственика си.

В крайна сметка хлебните изделия са основен продукт. Нужда от него е имало и винаги ще има.

Доколко вашето заведение ще донесе се влияе от размера на парите, инвестирани в реклама, качеството на продукта и обема на производство.

Този бизнес се характеризира с лека сезонност. Пиковите продажби се наблюдават през есента (септември-ноември) и пролетта (март-април).

Но тази разлика не е толкова значителна, колкото например в бизнеса с миене на автомобили.

Когато изчислявате очакваната печалба от даден бизнес, също е важно да предвидите потенциалните рискове и вариантите за решение.

Сред тях са възможни следните опции:

• Появата в града или в близост (в случай на мегаполиси) на подобни компании и преки конкуренти за бизнес.
• Сезонно намаляване на броя на продажбите.
• Промяна в цената на суровините, необходими за производството в мини-пекарна.
• Ревизия държавни агенцииправила за такъв бизнес и изисквания относно работата на пекарна.

Изтеглете готов бизнес план за пекарнас гаранция за качество.
Съдържание на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Обобщение
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технически и икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Изводи

За вдъхновение предлагаме да гледате видеоклип за

амбициозни предприемачи и тяхната мини-пекарна.

И вие ще успеете!

1. Независимо колко струва промоцията на рекламния бизнес, тя трябва да се финансира ежемесечно.
   В противен случай производителността ще намалее и в резултат на това нивото на продажби ще намалее.
2. За да спестят пари, много начинаещи предприемачи купуват оборудване за мини-пекарна от местни производители.
   Това е така. когато ниската цена се отразява на качеството.
   Ако внезапно се провали, ще загубите много повече.
   Ето защо е по-добре да спестите от нещо друго, но купете добро вносно оборудване. Има възможност за закупуване на употребявана техника.
   Въпреки факта, че е бил в употреба, функционалността все още ще бъде по-висока от тази на домашните проби.
3. Форматът на организацията ви позволява да адаптирате бизнеса към търсенето и тенденциите на населението.
   Не пренебрегвайте това и непрекъснато работете за разширяване на асортимента, въвеждане на нови продукти и експериментиране с рецептата.
4. Не наемайте специалисти без опит за работа в мини-пекарна.
   Като минимум технолозите и пекарите трябва да имат широка база от знания и умения, свързани с бизнеса.
   В противен случай технологичният процес може да пострада.
   Това ще доведе до влошаване на качеството на работа, намаляване на обема на производство и съответно намаляване на обема на продажбите.
5. Струва си да работите върху продажбите на едро на бизнес продукти.
   Установете контакти с майор платформи за търговияза да може да разшири мини-пекарната.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Печенето на хляб и хлебчета е един от малкото „вечни“ бизнеси. Хляб имало, хляб има, хляб ще има. Въпреки обещанието на този бизнес, отварянето на собствена пекарна не е лесна задача: ще изисква време, инвестиране на пари и усилия. На нулевия етап бизнесменът трябва не толкова да създаде производство, колкото да търси подходящи помещения, да преодолее административните бариери, да координира и да получи разрешения. Какво трябва да знае един предприемач, за да започне бизнес за печене на хляб?

 

Формулата за успех на пекарната е оригинален, а не тривиален продукт високо качество, рационализирано производство и клиенти. Много клиенти.

Изглежда, че е лесно да започнете: намерете подходящо помещение, наемете квалифицирани пекари и технолози, измислете свой собствен уникален асортимент, купете производствена линия и - давайте! Все пак хлябът е хранителен продукт. Неговият състав, процес и производствени технологии се контролират от държавата. За един предприемач това означава, че в допълнение към справянето с обичайните организационни въпроси на стартиращ бизнес, той трябва да научи огромната регулаторна среда на пекарския бизнес. Откъде да започнете, как да отворите собствена пекарна от нулата през 2016 г.?

1 Планиране, избор на опция за пекарна

Изчислете няколко опции за отваряне. Изберете най-печелившия. По-нататъшните избори ще зависят от формата, в който е организирано производството: площ на помещението, необходимо оборудване, персонал. Пекарните могат да бъдат с пълен цикъл или на непълно работно време.

В първия случай всичко от началото до края се извършва в самото предприятие, от производството на тесто до печенето. Този вариант е сложен и скъп, но по-изгоден - доходността е по-висока.

Вторият формат включва печене от полуготови продукти. Същността на такова производство е: размразяване на тесто или продуктови заготовки, закупени от доставчици, последващо формоване (ако е необходимо) и печене. Възможен е комбиниран вариант: предприятието е оборудвано с пълна производствена линия за печене на хлебни изделия, като същевременно продава собствени и трети страни, „готови“ продукти.

Струва си да помислите за схемите за внедряване веднага. Решете дали ще се ограничите до доставки на едро до магазините и/или ще организирате собствени продажби на дребно.

Не трябва да разчитате само на търговци на едро - много по-изгодно е да развиете собствена мрежа от търговски обекти.

2 Регистрация

Правните форми на индивидуален предприемач или LLC са подходящи за пекарна; всяка има плюсове и минуси. Сред данъчните режими е по-добре да изберете един от специалните, предназначени за малкия бизнес. Оптималната данъчна система за пекарна е опростената данъчна система от 15% („приходи минус разходи“): разходите на пекарната са значителни, следователно данъчната основа ще бъде ниска. OKVED кодове: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (специфичните зависят от асортимента и опциите за продажба).

На този етап трябва да се има предвид, че както регистрацията, така и воденето на бизнес като индивидуален предприемач са по-евтини и по-лесни. Освен това през 2015-2016г. В много региони започват данъчни ваканции за малкия бизнес: индивидуалните предприемачи, регистрирани за първи път, които са избрали опростената данъчна система или патент и които се занимават със социални, индустриални или научни дейности, са освободени от данъчни плащания.

3 Проучване на нормативни документи

Хлебните изделия са от значение за живота и здравето на хората – държавата цялостно регулира и контролира тази дейност. Препоръчваме ви първо да проучите наредбив частта, която се отнася до пекарските дейности (пригответе се за дни на четене, има повече от дузина от тях).

Общи документи от правната страна на пекарския бизнес:

• Закон N52-FZ от 30 март 1999 г. „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“;
• бързо. Правителство N438 от 06/05/08 „За Министерството на промишлеността и търговията на Руската федерация“;
• бързо. Правителство N1036 от 15.08.97 г. „За одобряване на Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“;
• бързо. Правителство N883 от 22 ноември 2000 г. „За организиране и провеждане на мониторинг на качеството, безопасността на храните и общественото здраве“;
• ГОСТ 31985-2013 „Междудържавен стандарт. Кетъринг услуги."

Нормативни актове по пожарна безопасност:

• Закон N69-FZ от 21 декември 1994 г. „За пожарната безопасност“;
• Закон N123-FZ от 22 юли 2008 г. „Технически регламент относно изискванията за пожарна безопасност“;
• бързо. Правителство № 390 от 25 април 2012 г. „За режима на пожарна безопасност“ с „Правила за пожарна безопасност“.

По отношение на качеството на продукта се прилага следното:

• „Временен ред за разработване и одобряване на технически и технологични карти за ястия и кулинарни продукти“ (одобрен от Министерството на външноикономическите връзки на 6 юли 1997 г.);
• бързо. Правителство N982 от 01.12.09 г. „За одобряване на единен списък на продуктите, подлежащи на задължително сертифициране, и единен списък на продуктите, чието потвърждаване на съответствието се извършва под формата на декларация за съответствие“;
• Технически регламенти на Митническия съюз: TR CU 021/2011 и 022/2011 („За безопасността на хранителните продукти“ и „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“);
• Закон N184-FZ от 27 декември 2002 г. „За техническото регулиране“.

Основни санитарни правила за пекарни:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Хигиенни изискваниясигурност и хранителна стойностхранителни продукти" заедно със SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота на хранителни продукти и хранителни суровини в тях“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Санитарни и епидемиологични изисквания за условията на живот в жилищни сгради и помещения“;
• SP 2.3.4.3258-15. „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите, произвеждащи хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Моля, имайте предвид, че последният документ, издаден вместо отменения SanPiN 2.3.4.545-96, вече не е валиден - той беше въведен временно, от 07.03.15 г. до 06.09.15 г. По този начин към момента на писане има празнота в законодателството. Все още трябва да се съсредоточите върху това съвместно предприятие - няма друго.

4 Търсим подходящо помещение, оборудване, доставчици и технолог

Необходимата площ зависи от избрания формат на пекарната. Колкото повече операции се извършват директно в предприятието, толкова по-широка е гамата от печени изделия, толкова по-големи помещения ще са необходими. Пекарна с пълен производствен цикъл ще се побере на площ от 50-150 квадратни метра. м, непълни - 10-50 кв. м.

Специално вниманиеОбърнете внимание на електрическата мрежа - нейната мощност трябва да е достатъчна за работа на оборудването.

Необходимото оборудване зависи от формата на пекарната, производствените обеми и асортимента. Например, пекарна с пълен цикъл изисква пълноценна производствена линия, а за печене на продукти от замразени полуфабрикати можете да се ограничите до уред и конвектомат.

Оборудването за пекарни трябва да бъде сертифицирано в Русия.

Опитен производствен технолог е половината от успеха на една пекарна. Отговаря за: подбор на оборудване и формиране на асортимент, настройка и хронометри на всички технологични процеси. Има технолог - няма проблем, така че в момента на пускането ви трябва специалист, дори и временно нает.

5 Уведомяваме, съгласуваме, удостоверяваме

Какви документи са ви необходими, за да отворите пекарна? Дейностите по печене на хляб не подлежат на лицензиране. Съгласно Закон № 52-FZ, получаване на санитарно и епидемиологично заключение от Rospotrebnadzor (SEZ) за продукти и не се изисква съответствие на помещенията/оборудването със санитарните стандарти.

Индивидуалните предприемачи и юридическите лица са длъжни да спазват нормите на законодателството за санитарна и пожарна безопасност. Държавните контролни органи (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) не спят - трябва да играете по техните правила.

Процедура след регистрация:

Франчайз пекарни

Искате ли да печете хляб и да намалите рисковете за вашия бизнес? Погледнете по-отблизо тази опция, като например отваряне на франчайз на пекарна. Основателите на бизнеса вече са събрали всички големи кадри, разработили са уникален асортимент и ценова политика и са определили целева аудитория. Всичко се събра за тях: диапазон с публика и на правилната цена. Спазвайки стандартите, определени от франчайзодателя, вие можете да стартирате своя бизнес бързо и успешно. Ако опцията за франчайз бизнес ви подхожда, изберете оферти от най-популярните марки и започнете!

Франчайз Cinnabon

• Прикачени файлове: 3 000 000 - 6 000 000 rub.
• Период на изплащане: 6-12 месеца
• 120
• роялти: 6% от приходите + 1,5% рекламна такса на месец
• Еднократна такса:$18 000 - за заведение под 46 кв.м. м, $28 000 - за площ над 46 квадратни метра. м.
• Особености:

  известна международна марка пекарни;

  уникален продукт оригинални рецепти;

  изисквания към помещението: площ 40-120 кв. m на места с максимален трафик; електрифицирани (мрежа от най-малко 35 kW*h), с водоснабдяване;

  постоянна подкрепа на франчайзодателя по време на откриването и функционирането на бизнеса.

Франчайз BONAPE

• Прикачени файлове:от 300 000 rub.
• Период на изплащане:от 12 месеца
• Брой франчайз точки в Руската федерация: 8
• роялти:не
• Еднократна такса: 25 000 rub.
• Особености:

  в минимална площ може да се организира пекарна на непълно работно време;

  180 вида популярни печива;

  изисквания към помещението: отопляемо, площ 12-25 кв. m, електрифицирани (мрежа от най-малко 7 kW*h), с течаща вода.

Франчайз "Белгийски пекарни"

• Прикачени файлове: 26 000 - 30 000 $
• Период на изплащане:от 3,5 месеца
• Брой франчайз точки в Руската федерация: 51
• роялти:месечно 1% от приходите + 1% вноска в рекламния фонд
• Еднократна такса: 4 000 $.
• Особености:

  марка от регионалната компания "Каравай" (регион Иркутск);

  мини-пекарна с непълен цикъл - печене от замразени полуфабрикати;

  17 вида хляб и 25 вида хлебни изделия;

  Изисквания към помещенията: площ от 12 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Франчайз "Балтийски хляб"

• Прикачени файлове:от 20 000 USD д.
• Период на изплащане: 18-24 месеца
• Брой франчайз точки в Руската федерация: 2
• роялти:месечно 3-4% от оборота + 2% удръжки към рекламния фонд (от 3-тия месец)
• Еднократна такса:от 115 000 USD д.
• Особености:

  известната марка Санкт Петербург (бивша британска пекарна);

  няколко формата на отваряне: хлебни, хлебни и сладкарски пълен или частичен производствен цикъл;

  изисквания към стаята: площ 50-250 кв. м, със самостоятелен вход, електрифицирано, със студена вода.

Франчайз "Breadbox"

• Прикачени файлове: 1 500 000 - 2 200 000 rub.
• Период на изплащане: 7-12 месеца
• Брой франчайз точки в Руската федерация:повече от 10
• роялти:не
• Еднократна такса: 500 000 rub.
• Особености:

  марка от едноименната регионална компания (Толиати);

  възстановимо еднократно плащане: инвестирано в откриването на следващи обекти;

  споделено съвместно управление на франчайз предприятие (51% - франчайзодател, 49% - франчайзополучател);

  два формата: пекарна-пекарна и пекарна-сладкарница;

  мултифранчайз - отваряне на поне 2 пекарни на първия етап;

  широка гама, уникални сортове хляб без мая;

  изисквания към стаята: площ 25-60 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Вижте видео за успешния бизнес проект “Булка”. Момчетата не се страхуваха да отворят сами пекарна и кафене с пълно обслужване; те правят само естествен хляб без добавки.

Как работи пекарна Bulka?

В жилищна сграда могат да се помещават търговски обекти, фризьорски салони, аптеки, салони за красота и офиси.

Основното е, че присъствието на организация в къщата не пречи на жителите. Съгласно клауза 2.10. В раздел II SanPiN 2.1.2.2645-10 е забранено да се поставят търговски сергии, павилиони, палатки, мини-пазари, летни кафенета, промишлени съоръжения, автосервизи, сервизи в района.

Нежилищните помещения могат да бъдат разположени само на първите етажи. Ако организацията заема два етажа, помещенията под офиса също трябва да са нежилищни.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще ви трябват първоначални инвестиции и желание най-накрая да започнете да печелите от производство на хляб.

Пекарна в жилищна сграда

Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще станат вашата производствена база, отговарят на определени нормативни изисквания. По-долу е даден списък с основни изисквания.

Изглежда, че може да бъде по-удобно и по-приятна миризмапрясно изпечен хляб, ароматни хлебчета, вкусни пайове. Бихте ли казали, че имате само пекарна в дома си, има само предимства: веднага щом излезете от вратата, пресните печени продукти вече са на една ръка разстояние? Изглежда, че тези, в чиито домове все още няма пекарни, мислят така. „Щастливците“, принудени да се наслаждават на прясна печива от сутрин до вечер, явно не осъзнават щастието си.

Истински хлебни войни се разразиха в Иваново. Тук-там възникват спорове и огнища на напрежение. Сред първите е къща на ул. "Суворов", 42. Тук бивш магазин за канцеларски материали е превърнат в пекарна. Тези, които живеят непосредствено над бъдещото производство, не са особено доволни от пресни печива.

Вторият адрес е улица "Маршал Василевски", 12. Жителите казват: първоначално собственикът закупи посочените помещения за аптека, но почти веднага започна да преустройва съоръжението в пекарна.

„Новият собственик извърши цялата работа по свое усмотрение, без да се свързва с управляващото дружество, без координация с други собственици. По-специално те бяха разрушени вътрешни стени, външните са реконструирани, прилежащата площ е оборудвана с входна група, монтиран технологично оборудване висока мощност. И всичко това без одобрения и разрешения“, пишат жителите на регионалната прокуратура, комисаря по правата на човека в Ивановска област и градската администрация.

Както ни каза жителката на къщата Людмила Давидова, пекарната вече работи, но все пак беше постигната малка победа по този въпрос. „Собствениците на пекарна искаха да прекарат тръба по стената на къщата до покрива. Разбира се, това би било голямо неудобство. Тръбата не е свалена, а е монтирана на прозорците локална вентилация. Освен това този обект вече не се наричаше пекарна, ограничавайки се до табелата „Пекарна до къщата.“ Дали това промени същността е въпрос. Носят хляб, баници, сиренки, но виждаме, че все още пекат на закрито. Оплакахме се на различни органи, всички препоръчаха да се обърнем към съда“, казва Людмила Давидова.

Представители на администрацията вече са посетили обекта и са препоръчали на пекарната да съгласува работата със собствениците, тъй като до момента това не е направено. „Уведомления за провеждане, формуляри за одобрение, както и протоколи от общи събрания за провеждане по въпроса за организиране на пекарна в жилищна сграда на адрес: Иваново, ул. Маршал Василевски, дом 12, не е получен от администрацията“, се казва в заключението.

Според жителите, общо събраниесобственици все още се проведе. Наболелият въпрос беше поставен на дневен ред, 60 собственици гласуваха против поставянето на пекарна, един се въздържа, а представители на 13 апартамента не присъстваха.

Подобна история се случи в къща номер 9 на улица Воронин. Тук, според жителката Любов Явкина, помещенията под табелата „Домашна кухня“ се използват и като пекарна. За жителите това, разбира се, е неудобство: шум, миризма на изгоряло, която само ще се засили през лятото.

Подобни конфликтни ситуации възникват в цялата страна. Хората са недоволни от отварянето на пекарни в жилищни сградиЛипецк, Нижни Новгород, Владимир, Екатеринбург. Изглежда ситуацията е стигнала до задънена улица на законодателно ниво.

Може би решението е да отворите пекарни само в нежилищни сгради и тогава всички ще бъдат добре?

„Напоследък случаите на подобни оплаквания зачестиха. Там, където пекарните са разположени в сгради, където няма жилища, не възникват проблеми, напротив, хората се радват, че се появиха нови търговски обекти“, казва Наталия Ковалева, комисар по правата на човека в Ивановска област.

Какви обекти могат да бъдат разположени в жилищни сгради

В жилищна сграда могат да се помещават търговски обекти, фризьорски салони, аптеки, салони за красота и офиси. Основното е, че присъствието на организация в къщата не пречи на жителите. Съгласно клауза 2.10. В раздел II SanPiN 2.1.2.2645-10 е забранено да се поставят търговски сергии, павилиони, палатки, мини-пазари, летни кафенета, промишлени съоръжения, автосервизи, сервизи в района.

Нежилищните помещения могат да бъдат разположени само на първите етажи.

В ведомството продължават да постъпват жалби за пекарни, разположени в жилищни сгради

Ако организацията заема два етажа, помещенията под офиса също трябва да са нежилищни.

Нежилищният имот трябва да има отделен вход, изолиран от жилищната част на сградата. Паркингът за персонала на заведението трябва да бъде разположен извън района.

Забранено е разтоварването или товаренето на стоки от прозорците и входовете на къщата.

Вентилацията трябва да е автономна и да не пречи на жителите.

Без разрешението на жителите в къщата не могат да се поставят рибни и зеленчукови магазини, както и магазини с площ над 1000 квадратни метра. метра - те трябва да бъдат разположени в отделни сгради.

U нежилищни помещенияТрябва да има отделни контейнери за боклук и отделна канализация. Забранява се изхвърлянето на производствени отпадъци в канализационната система на жилищни сгради.

В тази статия ще ви кажем точно какви изисквания към мини пекарните днес се налагат от надзорните органи, а също така ще говорим за общи изискванияза отваряне на този вид бизнес.

1. Установено е правило за мини пекарни, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради.

   Възникна грешка.

   Ако пекарната е малка - производителност до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширения на жилищни и други сгради.

2. Също така в горния случай е необходимо да се гарантира, че източниците на вредни влияния са разположени възможно най-далеч от основната сграда. Освен това трябва да вземете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори във вашето производство до приемливи нива.
3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини пекарна, тогава трябва да се ръководите от строителните стандарти за технологично проектиране на предприятия, произвеждащи хляб и хлебни изделия, както и изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарни и самото пускане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така при проектирането на нова сграда, в която ще бъде разположена мини-пекарна, е необходимо да се вземат предвид допустимите натоварвания на околната среда. Трябва да осигурите минимално допустимото въздействие върху среда, в противен случай помещението няма да бъде одобрено.
6. При изграждането на сграда в границите на града е необходимо да се предвиди заустването на всички битови отпадъчни води в общата градска канализационна мрежа. Забранява се изхвърлянето на битови отпадъчни води във водни обекти без специално пречистване и дезинфекция.

Изисквания към мини пекарна - помощни и битови помещения

1. Всички производствени помещениявашата пекарна трябва да бъде разположена по такъв начин, че да имате поток от процеси, така че производственият процес да не се намесва от насрещни и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Помещенията на пекарната не трябва да се разполагат в мазета или полусутерени.
2. Складовите помещения в мини пекарната трябва да са сухи и чисти, те също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността добавяме, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
3. Складовете се нуждаят от оборудване специално оборудванеза товарене на суровини и експедиране на готова продукция.
4. Необходимо е да се оборудват складове с отделни товарозахващащи устройства.
5. В складовете е необходимо подът да е без пукнатини и циментиран, а стените да са гладки.
6. Забранява се съхраняването на нехранителни и миризливи материали и стоки за бита в складовете.
7. Таваните в производствените и складовите помещения на мини пекарните трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани бои на водна основа. На местата, където мазилката е нарязана, е необходимо да се измазва повърхността на тавана възможно най-скоро.
8. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
9. В съблекалните за мини-пекарни е необходимо да се осигури отделно съхранение връхни дрехии вещи на служителите.
10. Помещенията за хранене трябва да бъдат включени в битовите помещения.
11. Ако в мини пекарната няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват помещения за хранене.
12. Преди влизане в хранителните пунктове трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрически кърпи.

Изискванията към помещенията на мини пекарната не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

В тази статия ще ви разкажем за точните изисквания за мини-пекарните днес, наложени от надзорните органи, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще ви трябват първоначални инвестиции и желание най-накрая да започнете да печелите от производство на хляб. Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще станат вашата производствена база, отговарят на определени нормативни изисквания. По-долу е даден списък с основни изисквания.

1. Установено е правило за мини пекарни, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради. Ако пекарната е малка - производителност до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширения на жилищни и други сгради.
2. Също така в горния случай е необходимо да се гарантира, че източниците на вредни влияния са разположени възможно най-далеч от основната сграда.

   Роспотребнадзор разреши да отвори пекарни у дома

   Освен това трябва да вземете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори във вашето производство до приемливи нива.

3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини пекарна, тогава трябва да се ръководите от строителните стандарти за технологично проектиране на предприятия, произвеждащи хляб и хлебни изделия, както и изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарни и самото пускане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така при проектирането на нова сграда, в която ще бъде разположена мини-пекарна, е необходимо да се вземат предвид допустимите натоварвания на околната среда. Трябва да осигурите минимално приемливо въздействие върху околната среда, в противен случай помещенията няма да бъдат одобрени.
6. При изграждането на сграда в границите на града е необходимо да се предвиди заустването на всички битови отпадъчни води в общата градска канализационна мрежа. Забранява се изхвърлянето на битови отпадъчни води във водни обекти без специално пречистване и дезинфекция.

Изисквания към мини пекарна - помощни и битови помещения

1. Всички производствени съоръжения на вашата пекарна трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да имате поток от процеси, така че производственият процес да не се намесва от насрещни и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Помещенията на пекарната не трябва да се разполагат в мазета или полусутерени.
2. Складовите помещения в мини пекарната трябва да са сухи и чисти, те също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността добавяме, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
3. Складовете трябва да бъдат оборудвани със специално оборудване за товарене на суровини и експедиране на готови продукти.
4. Необходимо е да се оборудват складове с отделни товарозахващащи устройства.
5. В складовете е необходимо подът да е без пукнатини и циментиран, а стените да са гладки.
6. Забранява се съхраняването на нехранителни и миризливи материали и стоки за бита в складовете.
7. Таваните в производствените и складовите помещения на мини пекарната трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа. На местата, където мазилката е нарязана, е необходимо да се измазва повърхността на тавана възможно най-скоро.
8. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
9. В съблекалните за мини-пекарни е необходимо да се осигури отделно съхранение на връхни дрехи и вещи на служителите.
10. Помещенията за хранене трябва да бъдат включени в битовите помещения.
11. Ако в мини пекарната няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват помещения за хранене.
12. Преди влизане в хранителните пунктове трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрически кърпи.

Изискванията към помещенията на мини пекарната не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

Да станеш собственик на пекарна днес е почти толкова престижно, колкото да станеш ресторантьор. Печенето на хляб е интересно занимание, но кога правилна организацияи печеливш. Но отварянето на пекарна не е толкова лесно. На първо място, защото изискванията за помещения и оборудване от страна на надзорните органи са много строги. Преди да започнете да търсите помещения и да събирате документи, трябва да се запознаете с документите, на които Роспотребнадзор, Госпожнадзор и Министерството на извънредните ситуации ще се позовават, и техните изисквания за персонал и подреждане на пекарната.

Видове пекарни

Мини-пекарните, разбира се, не са голяма пекарна, но организирани в голям мащаб, те могат да осигурят цяло село / малко село с хляб и кифли, или дори сладкиши. По-долу са основните изисквания за постоянни сгради. За мини-пекарни от модулен тип (отворени на базата на сергии), законодателните актове, регулиращи дейността им, ще бъдат почти същите, с изключение на някои нюанси.

Изисквания на Роспотребнадзор

Получаване на разрешение от Роспотребнадзор

Разрешителните прегледи от структурите на SES се извършват безплатно по заявление от собственика на пекарната. За да направите това, компанията изпраща известие за началото предприемаческа дейностс пълен комплект необходими документи. В този случай не се плаща държавно мито.

Документи, регламентиращи дейността

Основните разпоредби са Резолюция № 6 от 27 ноември 1997 г. и SanPiN 2.3.4.004-97. Освен това при подготовката на помещенията, оборудването и по-нататъшната работа трябва да се вземат предвид изискванията на следните актове:

1. SNiP 23-05-95 (заменен SNiP II-4-79) - Естествено изкуствено осветление;
2. SNiP 2.04.01-85 - Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради;
3. SNiP 2.04.05-91 - Отопление, вентилация и климатизация;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
5. VNTP 02-92 - Стандарти за технологично проектиране на предприятия от хлебната промишленост;
6. GOST 2874-82 - Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството.
7. SNiP 31-03-2001 (заменен SNiP 2.09.02-85) - Промишлени сгради;
8. SNiP 2.09.04-87 - Административни и битови сгради;
9. SNiP 2.04.03-85 - Външни мрежи и конструкции.

Именно тези документи ще се позовават на SES както при издаване на разрешение, така и при извършване на текущи проверки (рутинни и непланирани).

Териториални изисквания

При избора на парцел за изграждане на пекарна или закупуване на предприятие, което се нуждае от реконструкция, собственикът трябва да координира действията си с представители на SES. Основните изисквания за територията са следните:

• Тя трябва да бъде защитена.
• Зелените растения се засаждат и впоследствие се грижат за тях.
• Почистват ги редовно, включително и през зимата премахват снежните наноси.
• Доставя се с водоустойчиви контейнери за боклук. Намират се на 25 м от всякакви сгради.

За отводняване на валежите по време на развитието на територията дренажите трябва да бъдат положени, насочени далеч от конструкциите. В района на хлебозавода не трябва да има жилищни сгради.

За модулна мини-пекарна такива изисквания не се поставят от епидемиологичната служба. Що се отнася до бизнес, разположен в къща, такива компании не могат да бъдат разположени в мазето или сутерена. Но е по-добре да проверите изискванията в местния клон на Rospotrebnadzor. В зависимост от региона тези услуги прилагат различна степен на стриктност по отношение на спазването на основните изисквания.

Изисквания към помещенията

Епидемиологичният надзор на Руската федерация забранява организирането на такива предприятия в жилищни сгради, конструкции и сгради (SNiP 31-01-2003, точка 4.10 и SP 4.13130 ​​​​клауза 5.2.8). Но в някои случаи, ако предприятието е много малко (произвежда до един тон продукти за 24 часа, тогава Rospotrebnadzor може отделно да се договори за местоположението на това предприятие в разширения към жилищни и нежилищни сгради. Смята се, че такова производство могат да бъдат разположени в жилищна сграда, построена преди 2013 г., само след основен ремонт на последната автономност на системите:

• канализация;
• захранване;
• водоснабдяване (не може да се използва техническа вода, водата трябва да е както студена, така и топла).

Не се допуска внасяне на суровини от фасадата на жилищна сграда. Ето защо е по-добре да оборудвате модулни опции за пекарни. Ако не можете да установите нормални работни отношения с вашия пожарен инспектор и представител на SES, работата ви ще бъде много трудна.

Всяка пекарна трябва да има водоснабдяване, канализация и вентилационна система. Задължително е спазването на стандартите за консумация на енергия. Мощността на мрежата не трябва да бъде по-малка от 40 kW. Всяко хлебопекарно производство, независимо от размера, се счита за пожароопасно и изисква инсталиране на аварийна пожароизвестителна система и комплект за първа помощ. По време на капиталното строителство такова предприятие трябва да има цял набор от помещения:

• върху производството различни видовеработи (хлекарски цех и втасване на дрожди, тестомаза и тестомасен);
• склад;
• спомагателни;
• за служители (трапезарии, санитарен възел, съблекалня).

Всеки тип помещения има специфични изисквания.

В модулни мини-пекарни и организации, разположени в къщи, „отделни работилници“ са разделени с прегради. Във всеки случай са необходими стая за персонала, баня, място за съхранение на суровини, цех за печене и разположение на различни точки на врати за получаване на суровини и изход на готови продукти.

Модулът предвижда обособяване на: склад (за съхранение на суровини и отделно продукти) и техническа зона, зона за миене, основен цех (с пространствено разделение на производствените процеси), битови помещения, баня.

Хлебопекарски комплекс

Не може да се намира в мазе или сутерен. Забранено е кръстосаното движение на суровини и тестени изделия. Трябва да се запази еднопосочността производствен процес. В работната зона има работилници (в модулен дизайн, кутии, разделени с преграда):

• горещ;
• за почистване и измиване на оборудване;
• изискващи спазване на специален режим.

Пред вратата на работилницата е необходимо да се поставят постелки, напоени с дезинфектант. Стените на тази зона и дори таванът са избелени с лепилни бои или боядисани с водна емулсия. Ако стените или таванът са дефектни, е необходим незабавен ремонт. Подовете са облицовани с водоустойчив материал, одобрен от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор. Те трябва да са равни, гладки, но не хлъзгави, без пукнатини, лесни за миене и с лек наклон за оттичане на водата.

Складове

Помещенията, предвидени за съхранение, трябва да бъдат:

• Винаги чист
• Отопляем (с температурни показатели не по-ниски от +8оС).
• С добра вентилационна система, не влажна (влажност от 70 до 75% е приемлива).

Всички складове в големите пекарни са оборудвани с навеси, които предпазват хлебните продукти и суровините от валежи по време на товарене / разтоварване. В тези помещения е допустима обработка с газ срещу вредители, извършена в съответствие със стандартите. Стените на складовете са гладки, подовете без пукнатини. Да кажем, че има циментов под. . Достатъчно е да оборудвате кутията за получаване на стоки и нейното изпращане с навес над входа.

В складовата площ, предназначена за продукти, е неприемливо да се съхраняват домакински химикали, дезинфектанти и всякакви силно миришещи стоки, които не са суровини за печене.

Стаи за служители

Съблекалните са оборудвани по такъв начин, че служителите да съхраняват отделно връхните си дрехи, нещата, с които са ходили на работа, и работното си облекло. До съблекалнята има душ. Трябва да има преддушова зона със закачалки и пейки. Броят на душ кабините е стандартизиран от SNiP.

Тоалетната е оборудвана с брава, подлезни врати, устройство за тоалетна хартияили салфетки. Пред тоалетната е поставена постелка, напоена с дезинфектант, и е поставена табела, напомняща да съблечете работното си облекло. На портала тоалетна стаятрябва да бъде:

• умивалник;
• дезинфектант за ръце;
• сапун;
• закачалка за връхни работни дрехи;
• електрическа сушилня за ръце (електрическа кърпа).

Трябва да се осигури храна за служителите. Те са оборудвани по същия начин като тоалетните шлюзове (закачалки, мивки, електрически кърпи). Осигурена е и постелка за дезинфекция преди влизане в тази стая.

За мини-пекарни от модулен и „апартаментен“ тип не е необходим такъв брой помещения, но:

• баня (обикновено сух килер);
• съблекалня за персонала.

Определено трябва да има. В същото време се предвижда разделяне между складовата част, пекарната и помещенията за персонала чрез коридор, в който трябва да има постелки с дезинфектанти.

Хардуерни изисквания

При използване на вносно оборудване се нуждаете от сертификат за него. Всички части на устройствата, инвентара и всяко оборудване трябва да бъдат направени от материали, одобрени от санитарния надзор на Руската федерация. Трябва:

• Лесен за пране.
• Да се ​​третира с дезинфектанти. Метални листове за изделия - калциниране.
• и използване за един вид продукт (суровини/полуфабрикати/ готови продукти).

За готови продукти и продукти за печене те използват не само различно оборудване, но дори и подемно оборудване. За да отворите пекарна, тя трябва да бъде оборудвана с:

• хладилници;
• фурни;
• Купи за смесване на тесто;
• системи за пресяване на брашно;
• устройства за транспортиране на хляб;
• рафтове;
• везни;
• ножове.

Необходимо е и друго оборудване, чийто избор зависи от вида, планиран за освобождаване.

Изисквания към персонала

Работниците трябва да имат санитарни книжки с вписани паспортни данни и снимка. Те са задължени да преминават редовни медицински прегледи. На служителите е забранено да изпълняват работни задължения, докато носят бижута. При наемане на нови служители те трябва да бъдат запознати с правилата за поведение и спецификата на санитарно-епидемиологичния режим в предприятието. Администрацията е длъжна да следи за спазването им. Представител на SES ще се интересува от всички тези точки по време на проверката.

Изисквания за окабеляване и осветление

Много важни елементиПри осигуряване на работните стандарти на пекарите се взема предвид осветлението. Ще бъдат стандартизирани и проверени както нейното ниво, така и безопасността на осветителните съоръжения. По отношение на SNiP, консултирайте се какви изисквания ще ви бъдат предложени. Тъй като старият стандарт (SNiP II-4-79, глава 4) е изтекъл, новият SNiP 05/23/95 * не е актуализиран. Актуализацията му е направена във версия SP 52.13330.2011. При проверка на услугата те могат да се позоват на някой от посочените документи.

Rospotrebnadzor има строги изисквания за осветление, отопление и вентилация на работните цехове. Окабеляването трябва да бъде скрито, особено когато става дума за работна зона. Всички осветители трябва да бъдат поставени във взривобезопасен корпус. Нивото на естествена и изкуствена светлина трябва да отговаря на SNiP. Препоръчително е да се използва максимално естествената инсолация.

Изисквания към системите за отопление и вентилация

Тези системи трябва да се подлагат на редовна поддръжка, а вентилацията трябва да се почиства основно. Цялото оборудване на тези системи трябва да бъде лесно за почистване, да има гладка повърхност. Ключарят трябва да има бърз и лесен достъп до него.

Всички съоръжения за генериране на топлина трябва да имат топлоизолация. Фурните трябва да имат въздушен душ, за да се предотврати излагането на служителите на гореща пара/газ.

За модулни пекарни не са предвидени въздушни душове, но е посочено инсталирането на вентилационни смукателни агрегати над цялото топлогенериращо оборудване. Мощността на оборудването е изчислена стойност. Стандартите за изчисление могат да бъдат намерени в TMDP 27-0-3.86.

Изисквания за вода и отпадъчни води

Когато създавате вашата пекарна, ще трябва да изпълните вътрешната част на канализационната система, да организирате водоснабдителната система и да проектирате и инсталирате вентилационна система, ако не закупите завършен дизайн. По отношение на санитарните изисквания това означава, че ще трябва да работите в съответствие с SNiP 2.04.05-91 (отопление + вентилация) и SNiP 2.04.01-85 по отношение на водата и отпадъчните води. Изискванията за отпадъчни води са продиктувани от SanPiN 4630-88 (те се отнасят до фактори, които могат да замърсят околните води).

Водата, използвана за печене на продукти и контейнери за измиване, трябва да отговаря на действащите стандарти на GOST за питейна вода. Отпадъчните води трябва да се изхвърлят в градската канализационна система. Забранява се изхвърлянето на непречистена използвана вода в близки водоеми.

Изисквания към контейнерите и транспорта

Разрешението за транспортиране на такива продукти се издава от службата за санитарна инспекция само за шест месеца. Транспортирането на готови продукти по шосе без това разрешение е забранено. Контейнерът трябва да отговаря на съвременните стандарти, сертификат, потвърждаващ неговата хигиена и сертификат, потвърждаващ неговото качество. Ако мини-пекарната не доставя сама, този елемент може да бъде пропуснат.

Изисквания към суровините

Продуктите, използвани за печене, трябва да се съхраняват правилно. Разрешено е да се приеме за производство само ако има подходящи сертификати и документи, потвърждаващи качеството.

Изисквания за печени изделия (готови продукти)

Що се отнася до изискванията на санитарните служби за печене на хляб и подобни продукти, трябва да проверите точните изисквания в SES. Можете да се запознаете с основните изисквания тук SanPiN 2.3.4.545-96. Но вместо този документ през 2015 г. беше разработен и одобрен SP 2.3.4.3258-15. Той трябваше да влезе в сила шест месеца след одобрението, но вече не е в сила. Важен момент за вас са промените, които се отнасят до осигуряването на предприятията за производство на храни с бактерицидни лампи.

Невъзможно е въвеждането на нови видове продукти в производството без оценка на безопасността. Цялата документация за нови продукти подлежи на одобрение от SES на Руската федерация.

Готовите продукти не могат да се продават много дълго след изпичане:

• ръжен хляб, ръжен хляб с добавена пшеница - до 36 часа;
• продукти с тегло 0,2 kg и повече от пшенично брашно и висококачествено пшенично брашно с примес на ръж - до 24 часа;
• дребни предмети (до 0,2 кг) - до 16 часа.

Продуктите трябва да се поставят правилно в тави в съответствие със съществуващите стандарти. Всяка партида е придружена от документ за качество и сертификат. Хигиенен сертификат се издава за всеки вид продукт (но не и за партида).

Предстои сключване на споразумения

Споразуменията, изброени по-долу, трябва да бъдат сключени преди да се свържете с Роспотребнадзор. Основните споразумения са:

1. Договор със сервиз за първична и превантивна дезинфекция, дератизация и насекоми.
2. Договор за извозване на производствени и твърди битови отпадъци.
3. Споразумение за обезвреждане на газоразрядни светлинни източници.
4. Споразумения с комунални услуги(енергийна компания, ВиК, топлопреносни мрежи).

Какво проверява SES?

На първо място, тази инспекция се интересува от спазването на санитарните и епидемиологичните стандарти. Комисията проверява:

• Наличие на всички горепосочени споразумения.
• Съгласуван план за реконструкция на предприятието и разрешителни от SES за поземлен имотза капитално строителство.
• Санитарна документация за персонала.
• Спазване от служителите на санитарно-епидемиологичния режим на работното място.
• Регистър за дезинфекция с регистрация в SES.
• Съответствие на строителството, довършителните работи и оборудването със стандартите на санитарната инспекция на Руската федерация.
• Съответствие на микроклиматичните условия с изискванията на SNiP.
• Хигиенни сертификати и документи, потвърждаващи качеството на суровините и готовите продукти, както и на опаковката.
• Спазване на стандартите за съхранение на суровини.
• Спазване на правилата за производство, съхранение и зареждане на готовите продукти (изпечените продукти се поставят веднага в тави, когато са готови; изсипването им на купчина е забранено).
• Когато продавате печени изделия директно от пекарната, спазвайте правилата за продажбата им.

Представители на санитарно-епидемиологичната служба могат да поискат нормативни документи, санитарни паспорти на съоръжението и превозни средства, списък на продуктите, които се планира да бъдат произведени (3 екземпляра), документи, потвърждаващи собствеността върху това съоръжение или договор за наем. По време на текущи инспекции инспекторът може да поиска информация за времето за ремонт.

Наказания

Санкции за нарушаване на санитарния режим могат да бъдат наложени под формата на:

• предупреждения;
• глоба;
• административно временно затваряне на предприятието.

Ако увреждането на здравето на населението е причинено в масов мащаб и сериозни щети за държавата, се предвижда наказателна отговорност.

Нарушаването на правилата за продажба на стоки се наказва с глоба:

• официален - 1000-3000 рубли;
• юридическо лице - 10 000-30 000 рубли.

Доставката на стоки с ниско качество се наказва с глоби в размер на:

• за длъжностно лице - 3000-10000 рубли;
• предприятия - 20 000-30 000 рубли.

Нарушаването на санитарните правила и норми се наказва с предупреждение и глоба:

• за физически лица - 100 - 500 рубли;
• длъжностни лица 500 - 1000 рубли;
• юридически лица 10 000 - 20 000 рубли или закриване за 90 дни.

Нарушаването на санитарните и епидемиологичните стандарти, което причинява заболяване/отравяне на потребителите, се счита за престъпление и се наказва с:

• 80 000 рубли или размера на заплатата за шест месеца;
• отстраняване от длъжност или ограничаване на свободата до 3 години;
• в случай на смърт на потребител се предвижда лишаване от свобода за срок до 5 години или поправителен труд за 180 - 240 часа.

Това не са всички глоби, които Rospotrebnadzor има право да налага на собственика и служителите на пекарната, а само основните, свързани с хигиенния режим в производството.

Изисквания за пожарна безопасност за мини пекарни

Рискът от пожари в такива организации е доста висок. Зоните за пресяване и съхранение на брашно (клас B-IIa), както и горещите зони на мини-пекарните и складовете за контейнери (ако се използват дървени палети) се считат за пожароопасни.

Основни нормативни документи

1. PPB 01-03 (правила за пожарна безопасност). Особено внимание трябва да се обърне на параграфи 3,6,15,40,52,53,57,60 и 108.
2. Заповед на Министерството на извънредните ситуации № 313 от 18 юни 2003 г.
3. Федерален закон на Руската федерация № 123 от 22 юли 2008 г.
4. НПБ 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. ПП No390 от 25.04.12г.
7. Федерален закон на Руската федерация N69 от 21 декември 1994 г.

Основните изисквания на Министерството на извънредните ситуации и противопожарната служба

В мини-пекарната:

• оборудван с APS инсталация;
• инсталирани са средства за уведомяване на работниците за пожар;
• закупени са първични пожарогасителни средства;
• всички електрически проводници и кабели са положени по защитен начин;
• се правят измервания на съпротивлението изолационни материализахранване и осветление;
• всички осветители са оборудвани с взривобезопасни фитинги;
• трябва да има пожарен изход с ширина най-малко 80 см;
• всички хлебопекарни помещения (боксове) с различни степениопасност от пожар (различни класове) са разделени от прегради с подходяща огнеустойчивост;
• Не се разрешава използването на запалими материали за покриване на стени и подове по евакуационния път и в зоната на цеха;
• Вратите на всички складови помещения (боксове) и производствени помещения са маркирани със специални символи, указващи тяхната опасност от експлозия и пожар.

Също така се извършва назначаване и обучение на лица, отговорни за пожарната безопасност, както и редовни инструктажи на персонала със записване на обученията в дневника на инструкциите „под подпис“ на неговите участници (дневникът трябва да бъде регистриран). Преди да отворите мини-пекарна, има смисъл да получите съвет от специалист в регионалния отдел на Министерството на извънредните ситуации.

Нарушаването на всички тези изисквания, ако не е довело до тежки последици, се наказва с 1 чл. 20.4 от Кодекса за административните нарушения на Руската федерация (глоба, административно спиране на дейността на пекарната).

Проектирането на противопожарна аларма и изборът на пожарогасителни средства се извършва в съответствие с SNiP 2.04.09-84 и зависи от размера на мини пекарната. При инсталиране противопожарно оборудванеизползват се взривозащитени елементи (искробезопасна електрическа верига). Обикновено инсталирани:

• APS (в взривобезопасна версия) - инсталация, предназначена за откриване на пожар и уведомяване за него в автоматичен режим. Препоръчително е да се предвиди ръчно стартиране на системата по евакуационния път.
• СОУЕ (включва се от сигнала на APS и има светлинна и звукова система за предупреждение). Тази система трябва не само да уведомява, но и да управлява процеса на евакуация.
• Използва се за откриване на пожар детектори за димсъщо във взривозащитен вариант.

Пакет от документи, които трябва да бъдат в пекарната

1. Инструкции за пожарна безопасност (FS) за производство.
2. Инструкции за индустриална безопасност за административни помещения (ако има такива).
3. Цветни инструкции за промишлена безопасност във формат А3.
4. Инструкции за евакуационни мерки с план за евакуация и действия при пожар (цветно).
5. Заповед за назначаване на лице, отговорно за пожарната безопасност (за LLC).
6. Дневници за регистриране на пожарогасително оборудване и обучение на работници.
7. Знаци за опасност от пожар на помещения във формат А4.
8. Номер за повикване на пожарната.

Пакетът от документи за много малки предприятия може да бъде изяснен в местния клон.

Ще бъде възможно да се пече хляб направо в къщата и да се продава от прозореца, без да се нарушават законите. Такова антикризисно решение всъщност беше предложено в сряда от ръководителя на Роспотребнадзор Генадий Онишченко, говорейки на конференция на пекарите. Благодаря на домашните работници пресен хлябможе да се появи дори в „мечешки ъгли“, където хората вече са забравили как мирише печенето. Но качеството на тези продукти може да не е на ниво.

С настъпването на кризата хлебопроизводителите се сблъскаха с трудни времена. Търсенето на продукти е намаляло, а цената му, напротив, се е увеличила. И тук трябва да плащате и наем, който макар и да е поевтинял, е съвсем незначителен. Вчера Генадий Онищенко с характерната си ексцентричност предложи изход от ситуацията. Той позволи на предприемач от Московска област да започне да пече хляб... у дома. Пекарят получи тази „индулгенция“ в отговор на оплакване, че местните санитарни власти му забраняват да създаде пекарна в частен дом. При положение че условията позволяват това - площта на имението е 500 кв.м.

Имаме санитарни правила за печене. Няма такава норма човек да има пекарна в дома си. Но ако имате тези възможности във вашия дом, ние ще го позволим“, обяви Онищенко. Според служителя „времето върви напред и слава Богу, че възникват такива проблеми“.

Пекарите отначало бяха изненадани от такава щедрост, а след това започнаха да искат повече. Гостите от Воронеж поискаха разрешение да отворят пекарни на приземните етажи на жилищни сгради. Онищенко се поколеба.

За съжаление, няма систематичен положителен отговор на този въпрос. Технологиите днес не ни позволяват да се отървем от най-важното, което днес ни тревожи и ще ни тревожи и ще създаваме за вас допълнителни проблеми, са миризми. Въпреки че ако това е отделна сграда на бивша столова, тогава е възможно“, отговори той.

Ами ако направим правилна вентилация? - не се отказаха хлебарите.

Слушай, няма да правиш такава вентилация...

Но има ресторанти на приземните етажи...

„Отговорих на въпроса, готов съм да го разгледам индивидуално, но не систематично“, ядоса се Онищенко. - Апаратурата ви ще ви боли главата, а ние ще получаваме оплаквания всеки ден.

Ако предприемачът е започнал да пече кифли в стаята си, тогава само той и семейството му ще се насладят на миризмите. Друго нещо са сутеренните етажи. Поставете го там производство на храни- и съответните аромати ще се разпространят по всички етажи, привличайки рояци плъхове и орди от хлебарки.

Но самата идея е правилна. Домашно приготвени печивахлябът няма да може да се конкурира с индустриалните обеми, произведени от големите пекарни. Но за да осигурите село или село с пресни питки и хлебчета - защо не. В крайна сметка големите производители търгуват с малки населени местаПросто не е рентабилно.

Имаме села, в които се доставя хляб 2-3 пъти в месеца. Пренасят се в чували и кашони смесени с други хранителни продукти. Но хората все още се радват, че има поне малко хляб“, оплаква се Татяна Куделина, ръководител на Републиканската гилдия на пекарите в Коми.

Друго нещо е качеството на „домашния“ хляб. В края на краищата, той ще бъде изпечен от обикновени частни предприемачи, които нямат професионално обучение. „Известия“ вече писаха за такъв бизнесмен от Курска област, който е установил изходяща търговия с евтин „селски“ хляб в Москва (вижте статията „Хутка с висока сигурност“ от 04.03.09 г.). Случаят завърши със скандал - купувачи откриха ларва на брашнен червей в хляба. Добре е, че не е опашка на плъх - хлябът, оказва се, е изпечен от „лявото“ брашно.

Настройването на печенето на хляб е половината от битката. Основното нещо е да го продадете. Но търговците на дребно, въпреки кризата, продължават да извиват ръцете на производителите. какво да правя Развивайте опростена търговия, казват пекарите. С други думи, позволете на предприемачите да търгуват с тонари, от ремаркета и т.н. - без никакви касови апарати, бюрократични одобрения и др.

На 2 декември 2008 г. Роспотребнадзор издаде писмо, в което се определят правилата за опростена търговия. Веднага го изпратихме до всички региони. Минаха 4 месеца - почти никакъв отговор. Но властите трябва само да създадат условия. И тогава през тези две-три години, когато има криза, търговията ще е в разгара си. Пекарите ще станат по-силни, което означава, че ще имат пари за закупуване на ново оборудване“, каза президентът на Руската гилдия на пекарите и сладкарите Юрий Кацнелсон пред „Известия“.

А във Франция кроасаните са гумени

Анастасия Любимова

За разлика от Русия, Европа отдавна прехвърли понятието „пекарна“ в категорията историзъм, превръщайки фабричните етажи в малки и уютни мини-пекарни. За да отворите такъв, е достатъчно да получите лиценз от държавата, за който служителите трябва да преминат медицински преглед, предоставят технологични картиза бъдещи продукти, а самите помещения, разбира се, не трябва да са заразени с гризачи и трябва редовно да се третират със специални средстваи добре проветрени. Междувременно никой не бърза особено да се нареди на опашка за лицензи: Франция, Германия и особено Италия са залети от вълна от подземни пекари. Французите също пострадаха, защото заради невнимателни готвачи останаха без основната си закуска - хрупкавите кроасани. Това се случи поради факта, че много домашни пекари започнаха да използват замразено тесто, чието качество не отговаряше на стандартите за готвене, за да спестят пари, в резултат на което кроасаните започнаха да се оказват гумени.