Румените пайове от фурната, пълнени с киселец, са интересен експеримент, опция за печене, която може да се превърне в коронен номер в „програмата“ на домакинята.

Свежият "плодов" вкус на масата от киселец, неочаквано напомнящ смляно цариградско грозде, ще изненада приятно всеки скептик.

Достойна алтернатива на пълнежа със захар могат да бъдат листа от киселец с добавка на сол и черен пипер, нарязани яйца или зелен лук, варен ориз и малки парчета месо. Контрастирайки със сладкото тесто, този пълнеж създава напълно нови, оригинални вкусови усещания, които могат да привлекат известни гурмета.

съставки

Тесто:

• 1 с.л. ряженка
• 2 ч.л. бакпулвер
• 1 кокоше яйце
• 50-60 ml растително масло
• 1 ч.ч. кристална захар
• 0,5 ч.л. сол
• 2-2,5 с.л. пшенично брашно

• 1-2 връзки киселец
• 100 г гранулирана захар
• 1 пилешки жълтък за намазване

Подготовка

1. В дълбок съд смесете пилешко яйце с гранулирана захар и сол.

2. Изсипете ферментирало печено мляко и растително масло. Препоръчително е да използвате масло без аромат.

3. Добавете бакпулвера и пшеничното брашно. Да омесим тестото.

4. Оставете топката тесто за 15-20 минути, като я покриете с шал или кърпа. Това е оптималното време за активиране на глутена.

5. Измийте листата на киселеца и ги нарежете на ленти, като отрежете основите. Поставете го в контейнер.

6. Залейте с вряща вода и оставете за 5 минути. През това време зелените ще променят цвета си и ще намалят теглото си наполовина. Поставете го в гевгир и внимателно отстранете останалата вода.

7. Прехвърлете отново масата от киселец в контейнера и я напълнете с гранулирана захар. Разбъркайте и оставете за 5 минути.

8. През това време разделете тестото на малки части.

9. Разточете всяка от тях и върху нея сложете по 1-1,5 ч.ч. пломби.

10. Оформете малки питки и ги обърнете, така че шевът да е отдолу.

11. Поставете всички препарати за пай върху пергаментова хартия, поставена върху тава за печене и намазнена яйчен жълтък. Поставете тавата за печене във фурната за 20-25 минути на 180-200C.

Извадете готовите пайове от фурната и поставете върху подготвена чиния. Сервирайте с ароматен чай.

Бележка към домакинята

1. Киселецът, съхраняван във фризера, се препоръчва да се размразява внимателно, като месо и риба. Поставя се в затворен съд и се поставя на вратата на хладилника или в отделението за зеленчуци. Размразяването ще отнеме доста време, но листата ще запазят целостта си, а стъблата ще запазят своята сочност. Изглежда, че те все още ще влязат в пълнежа - защо такива проблеми? Факт е, че растението, компресирано още преди печене, вътре в пая ще се превърне в неапетитна бучка. Освен това постепенното размразяване предотвратява загубата на витамини.

2. Оксаловата маса има много слаба собствена миризма, така че овкусителите й са подходящи - цитрусова кора, всякакви натурални есенции (анасон, ванилия), фини джинджифилови стърготини, канела на прах.

3. Преди да поставите зелените резени върху парчетата тесто, трябва да се уверите, че са сухи. Влагата, особено смесена със захар, ще попречи на дъното на продуктите да се изпекат и да набухнат. Освен това заради него ще изгорят дъната.

4. Най-добрата партида се прави с 4% ферментирало печено мляко. Този ферментирал млечен продукт има две значителни предимства, които са важни за тестото: той е мазен и гъст. След смесване с брашно, полуготовият продукт ще бъде еластичен и еластичен. Месото на готовите пайове ще стане едропоресто и ефирно.

Предлагаме рецепти за приготвяне на вкусни пайове с киселец от тесто с мая. Вие и вашето домакинство със сигурност ще се насладите на летния вкус на такива печива, а полезността на пълнежа ще бъде отлична мотивация за готвене подобни продуктиза вашето семейство възможно най-често.

Пайове с киселец - рецепта от тесто с мая във фурната

съставки:

За теста:

• първокласно пресято брашно - 390-420 g;
• мляко или вода – 295 ml;
• рафиниран – 85 ml;
• сол - 10 g;
• захар - 55 g;
• суха мая - 15 g;

За плънката:

• киселец – 380 г;
• захар - 100-120 g;
• яйце за намазване отгоре на изделията - 1 бр.

Подготовка

За да приготвите тестото за пайове с киселец, първо смесете леко затоплена вода или мляко с мая, гранулирана захар и три супени лъжици брашно и оставете на топло място за петнадесет до двадесет минути. След известно време налейте слънчогледово масло без мирис, добавете сол и пресейте останалото брашно в тестото на малки части и омесете. Постигаме нелепкава структура на брашнената топка, но се стараем да не добавяме много брашно, за да не станат прекалено плътни продуктите. За по-лесно месене е по-добре да смажете дланите си с рафинирано масло. Оставете готовото тесто да узрее на топло място за около четиридесет минути.

През това време ще приготвим плънката от киселец за баничките във фурната. Сортираме, измиваме и подсушаваме пресните листа върху кърпа, след което ги нарязваме на ситно, поставяме ги в купа и ги смачкваме малко с ръце.

Разделете втасалото тесто на порционни топки, разточете всяка на плоска торта с размер приблизително на дланта си, поставете купчина киселец в центъра, добавете около една чаена лъжичка гранулирана захар и защипете краищата.

Оформените продукти нареждаме върху тава, като предварително сме я покрили с лист пергамент, оставяме да втасат малко на топло, след което намазваме повърхността с разбито яйце и по желание натрошаваме с малко кристална захар .

Сега остава само да изпечете сладките в загрята фурна за двадесет минути на 180 градуса, оставете ги да изстинат малко и можете да се насладите на прекрасния вкус на продуктите.

Пържени пайове от тесто с мая с киселец и ревен

съставки:

За теста:

• първокласно пресято брашно – 645 г;
• мляко или вода – 245 ml;
• вряла вода - 220 ml;
• рафинирано слънчогледово масло - 55 ml;
• сол - 10 g;
• захар - 35 g;
• суха мая - 10 g;

За плънката:

• киселец – 1 голяма връзка;
• – 4 стръка;
• грис – 55 г;
• захар - 110 g;
• слънчогледово масло без аромат за дълбоко пържене - 200-400 мл.

Подготовка

Първоначално ще подготвим пълнежа за такива пайове, тъй като тестото, въпреки дрождената основа, се готви много бързо. Измиваме листата на киселеца и стъблата на ревена. Последните почистваме от твърдите жилки и ги нарязваме на ситно. Нарязваме и киселеца на ситно. Смесете приготвените съставки в купа, добавете гранулирана захар, омесете малко масата, след това добавете грис и разбъркайте. Грисът ще задържи сока от плънката вътре в пайовете и няма да му позволи да изтече при топлинна обработка.

За тестото разтворете суха мая, кристали захар и сол в топла вода или мляко, добавете също растително масло и разбъркайте. Сега пресейте пшеничното брашно във втората купа и изсипете в него готовата мая. Разбъркваме набързо всичко с лъжица и веднага заливаме с чаша вряща вода, без да спираме да бъркаме. Месим, като при необходимост добавяме още малко брашно, но се стараем тестото да не е гъсто.

Веднага започваме да оформяме пайовете, като разделяме брашнената топка на порции, оформяме всяка в плоска торта и я пълним с пълнеж. Запържете заготовките на горещо слънчогледово маслодокато се сварят и се зачервят вкусно от двете страни.

Изсипете кефир със стайна температура в купа, добавете сол, сода и захар, разбъркайте. Реакцията между кефир и сода веднага ще започне, масата ще започне да се пени. Разбийте едно яйце в сместа с кефир и добавете растително масло.

Постепенно изсипете пресятото брашно в получената маса и омесете нелепнещо, меко, еластично тесто. Поставете тестото в купа и покрийте с кърпа, оставете за 10-15 минути да "почине". Междувременно можете да започнете да пълните.

Измийте добре киселеца под студена течаща вода.

Листата се нарязват на ситно.

„Отпочиналото“ тесто разделете на 2 части.

Всяко парче тесто навийте на валяк и нарежете на малки парченца (както е на снимката).

Разточете всяко парче тесто в плоска торта с дебелина 5-7 мм. Поставете 1 супена лъжица киселец в центъра на питката.

Добре е да стегнете краищата на пая с киселец и след това да го натиснете леко с длан, като му придадете форма. Така направете всички пайове (при мен станаха 12 бр.).

Загрейте достатъчно количество растително масло в тиган, след което поставете пайовете с шевовете надолу.

Запържете пайовете с киселец на умерен огън до красиво златисто кафяво от двете страни (3-4 минути от всяка страна).

Веднага поставете пържените пайове върху хартиена кърпа или салфетка, за да отстраните излишното масло.

Апетитно, вкусно пържени пайовеготови с киселец.

Сервират се топли с чаша ароматен чай.

Приятен апетит!

С пресен киселец можете не само да готвите вкусна зелева супа, но и да печете пайове. Има много рецепти: сладки и солени, от тесто с мая и тесто без мая, пържени на тиган и запечени на фурна. Пайовете с пълнеж от киселец имат необичаен пикантен вкус с лека киселинност. Така че, ако все още не сте опитвали такива печива, тогава лятото е най-доброто време точното времеза приготвяне на ново ястие.

Пълнеж от киселец за пайове - тайната на сочната плънка

На първо място, трябва да изберете правилния киселец. Можете да използвате замразени, но пресните билки са по-добри.

Когато купувате на пазара или в магазин, трябва да обърнете внимание на външния му вид:

• Трябва да е прясно, хилаво и изсъхнало не е подходящо.
• Листата не трябва да са оцветени или повредени.
• Необходимо е да се вземат само онези зеленчуци, чиито листа имат равномерен, богат цвят.
• Ароматът на киселеца е свеж с лека киселинност, не трябва да има чужди миризми.

Ако зелените растат в градината, те трябва да бъдат събрани малко преди употреба.

След това трябва да го подготвите: има два начина.

Първо, трябва да сортирате киселеца, да го почистите от остатъци и чужди билки, да го изплакнете и да го поставите в гевгир, за да се отцеди. Стъблата са много жилави, така че е по-добре да ги премахнете. Също така се препоръчва да ги поставите във вряща вода за няколко минути, тогава те ще бъдат по-меки и подходящи за пълнене.

1. Чистата зеления се нарязва на ситно и се смесва с посочените продукти.
2. Накълцайте киселеца и го залейте с вряла вода за 1 минута. Отцедете водата, изстискайте листата и след това добавете останалите съставки.

Струва си да се отбележи, че киселецът значително намалява обема си по време на готвене, така че не се тревожете, когато планина от листа се превърне в малка купа със зеленчуци.

Пълнеж от сладък киселец: рецепти

Приготвянето му не отнема много време, а резултатът ще ви изненада приятно.

Класическа плънка от киселец със захар

Смелете 400 г киселец и смесете с 200 г захар.

Пълнеж от киселец със стафиди и канела

• Накиснете измитите стафиди (60 г) в топла вода за 15 минути.
• Нарежете 2 връзки зелени, добавете захар (100 г), щипка канела и стафиди.
• Смесете всички съставки и можете да напълните пайовете.

Пълнеж от ябълки и ревен

Ще ви трябват следните продукти:

• киселец - 250 гр
• сладки ябълки - 2 бр.
• пудра захар - 60 гр
• мента - 2 стръка
• захар - 1 с.л. л.
• ванилин - на вкус
• ревен - 2 бр.

1. Първо вземете ревена, изплакнете го, отстранете кожата и го нарежете на ситно. Добавя се пудрата захар и се разтрива старателно с вилица. Оставете настрана и го оставете да престои.
2. Междувременно обелете ябълките и ги почистете от сърцевината. Нарежете на малки кубчета.
3. Сортираният и измит киселец се смила и се смесва със захарта.
4. Комбинирайте ревен, ябълки и билки, разбъркайте. Добавете ванилия и листа мента.

Пълнежът е готов. Отнема време за приготвяне, но има необичаен вкус.

Пържени пайове със сладка плънка от киселец от тесто без мая.

Ще ви трябва:

• киселец - 600 гр
• кефир - 300 мл
• брашно - 350 гр
• растително масло - 1 супена лъжица. л. (за тест)
• захар - 1 ч.л. за баница
• сода на върха на ножа
• сол на вкус
• олио за дълбоко пържене

Първо трябва да направите тестото.

1. Пресейте брашното през сито, добавете содата, солта и захарта (1 ч.л.) и разбъркайте.
2. Добавете рафинирано растително масло. Но нерафинираните ще свършат работа.
3. Изсипете кефира на тънка струя, като непрекъснато разбърквате съдържанието на купата. Ако се окаже течно, трябва да добавите брашно.
4. Замесва се тесто. Не трябва да лепне по ръцете ви, а консистенцията не трябва да е много твърда, а мека.
5. Покрийте го с фолио или кърпа и оставете да втаса за около 15 минути.

Докато тестото втасва, трябва да приготвите пълнежа: нарежете на ситно измитите зеленчуци и изсипете топла водаза около 1 минута. След това оставете водата да се отцеди и, ако е необходимо, изстискайте зелените с ръце.

Когато тестото е готово, можете да започнете да правите пайове.

1. Разточете малки топки и ги натрошете на плоска торта.
2. В средата на бъдещия пай поставете 1 ч.л. захар, а отгоре ½ с.л. л. пълнеж от киселец.
3. Свържете краищата и изпържете баничките във вряща мазнина, докато се образува красива златиста коричка.
4. Поставете ги в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Сладки пайове на фурна

Ще ви трябва:

• брашно - 0,5 кг
• мляко - 1 с.л.
• масло - 100 гр
• суха мая - 10 гр
• захар - 1 ч.л.
• сол - 0,5 ч.л.
• киселец - 3 връзки
• захар (за пълнеж) - 100 гр

1. Вземете брашното, пресейте го, добавете към него маята и солта и разбъркайте всичко.
2. Разбийте маслото (трябва да е меко, на стайна температура) със захарта и добавете към брашното.
3. Бавно се налива млякото, като се разбърква леко и се замесва рохко тесто.
4. Оставете на топло за около час да втаса.
5. Смесете нарязани билки с гранулирана захар.
6. Разделете тестото на топки, от които трябва да направите плоски торти.
7. Поставете плънката в средата на всяка питка и запечатайте шева.
8. Загрейте фурната на 180 градуса и печете сладките за 20-30 минути.
9. Извадете готовите пайове от фурната и веднага ги намажете с разтопено масло.
10. След това се покрива с кърпа и се оставя за 30 минути.

Неподсладен пълнеж за пайове: рецепти

Има и много опции.

Най-популярните:

• с лук и яйце,
• сирене,
• месо,
• картофи.

Плънка с лук и яйце

1. Първо трябва да сварите яйцата, за да имат време да изстинат. 3 броя ще са достатъчни. Трябва да готвите 20 минути. След това се отцежда топла водаи ги напълнете със студена вода. След тази процедура черупката лесно ще се отдели от яйцата. Накълцайте обелените яйца.
2. След това вземете една средно голяма глава лук и я нарежете на ситно. Загрейте малко растително масло в тиган и запържете лука в него до светло златисто кафяво.
3. 1 връзка киселец и пера зелен лукизмийте и нарежете.
4. Смесете всички съставки заедно и добавете сол на вкус.

Пълнеж от сирене

Лесно и бързо се приготвя. Вземете 200 г киселец и го нарежете на ситно. Нарежете сиренето (100 г) на тънки ивици и смесете с билките, като добавите щипка захар. Посолява се на вкус.

Пълнеж с месо

1. Сварете 200 г месо, по-добре е да вземете телешко или агнешко. Когато изстине се прекарва веднъж през месомелачка.
2. Вземете една малка глава лук, нарежете я и леко я запържете.
3. В запържения лук в тиган се слага каймата и се запържва още малко. Готино.
4. Сложете запърженото месо и лука в нарязания киселец (400 г), посолете и разбъркайте.
5. Направете пайове.

Пълнеж от картофи

1. Вземете един голям картоф (около 200 г), измийте го, обелете и го сварете. Отцедете водата, като отделите малко и направете гъсто пюре. Оставете да изстине.
2. Една малка глава лук се нарязва на ситно и се запържва леко.
3. Смелете 400 г киселец.
4. Смесете пюрето, запържения лук и билките и посолете.

Пълнеж с извара

Сортирайте 1 връзка киселец, отстранете дръжките, изплакнете и нарежете на ситно.

Пасирайте 100 г извара до гладкост и смесете с билките.

Добавете малко захар и сол, разбъркайте.

За тези, които обичат сладкото, можете да добавите повече захар към пълнежа от извара.

По-добре е пайовете да се пържат в олио.

От киселец може да включва напълно различни компоненти. Освен това такива продукти могат да бъдат приготвени от тесто с мая, бутер тесто и дори от кефирна основа.

В тази статия ще ви разкажем как бързо и лесно да направите пайове с киселец, пържени и печени във фурната.

Кое от следните ястия е по-вкусно и задоволително, решавате вие.

със захар

Няма нищо сложно в приготвянето на въпросната плънка. Извършва се за броени минути. За това имаме нужда от:

• прясно набран киселец без стебла - около 450 г;
• гранулирана захар със среден размер - ½ чаша.

Приготвяне на вкусен пълнеж от киселец

Пълнежът за пайове, направени от киселец със захар, е най-популярен сред готвачите. Това се дължи на факта, че приготвянето му изисква малък набор от продукти, които се обработват само за няколко минути.

Прясно набраните листа от киселец се сортират старателно (стъблата се откъсват, развалените елементи се отстраняват), след което се поставят в гевгир и се измиват обилно под силен натиск на топла вода.

След това растението се отърсва енергично и се поставя дъска за рязанеи нарязваме на ситно с остър нож.

След като натрошите продукта, поставете го в голяма емайлирана купа, добавете гранулирана захар и разбъркайте добре с лъжица. В този момент пълнежът за пайове с киселец се счита за напълно готов. Можете да го използвате по предназначение, докато съставките започнат да пускат сока си (в рамките на 10-12 минути).

Как се приготвя солена плънка за баница?

Ще ви кажем как да направите сладки пайове с киселец по-късно. Сега бих искал да ви представя рецепта за солен пълнеж за пържени, за да я реализираме, ще ни трябва:

• прясно набрани листа от киселец - около 300 г;
• варени пилешки яйца - 3 бр.;
• пресен зелен лук - среден куп;
• едра трапезна сол - използвайте по ваш вкус;
• масло добро качество- около 35гр.

Процес на подготовка на пълнежа

Солената плънка за пайове с киселец се приготвя лесно и просто. Кокошите яйца се сваряват в подсолена вода и след това се охлаждат студена вода, почистете и настържете на едро ренде. След това внимателно сортирайте пресни листа от киселец и пера от зелен лук. Измиват се обилно в гевгир, разклащат се енергично и се нарязват на ситно с остър нож.

След обработка на всички изброени компоненти, те се поставят в дълбока купа и се подправят с едра готварска сол. Към продуктите се добавя и разтопена течност. масло(загряване на парна баня). Този дресинг ще направи пайовете по-ароматни, вкусни и калорични.

След смесването на съставките се оставят настрана, докато се приготви основата.

Как се правят пържени пайове с киселец?

Ако искате да готвите, тогава е по-добре да използвате тесто с мая. За да го омесим ще са ни необходими следните продукти:

• суха мая на гранули - 4 g;
• сурово пилешко яйце - 1 бр.;
• топла питейна вода - 500 ml;
• бяла гранулирана захар - 12 g;
• фина трапезна сол - 3 g;
• светло пшенично брашно - добавете, докато основата стане гъста;
• Рафинирано растително масло - използва се за термична обработка на пайове.

Приготвяне на тесто с мая

По-горе описахме как се прави пълнежът за пайове с киселец. Това знание обаче не е достатъчно, за да приготвите вкусни и ароматни пържени продукти.

Как се меси За целта се налива топла питейна водаи напълно разтворете гранулирана захар в него. След това добавете суха мая в купата и я оставете на мира за ¼ час.

След като получите сладка, мътна течност, добавете към нея пилешко яйце и готварска сол. След като смесите съставките с ръцете си, постепенно изсипете пшеничното брашно в купата.

След като омесите хомогенно тесто, покрийте го с капак и оставете на 30 градуса за 80 минути. В същото време на всеки ¼ час основата се омесва старателно с ръце.

Оформяне и пържене на продукти в тиган

Сладките баници с киселец се приготвят по същия принцип като солените продукти. След като тестото втаса, откъснете парче от него, разточете го на кръг с диаметър 10 сантиметра, наредете плънката от киселец и хубаво защипете краищата.

След като се оформят полуготовите продукти, те се поставят в предварително загрят тиган с растително маслои се пържат от двете страни до леко зачервяване (около 14-16 минути).

Представяме продуктите на масата за вечеря

След като пайовете станат златисто кафяви, ги поставете в чиния. След това преминете към подобна топлинна обработка на останалите продукти.

Когато всички пайове са изпържени, те се сервират на масата заедно със сладък чай или друга напитка. Между другото, в допълнение към такива продукти можете също да представите доматен сосили кетчуп.

Печене на сладки пайове във фурната

Сладки пайове с киселец във фурната е добре да се правят от бутер тесто. Не е необходимо обаче да се меси. Просто трябва да отидете до най-близкия магазин и да закупите готова основа.

Така че за самостоятелно готвенеЩе ни трябват сладки бутер сладкиши:

• закупено от магазина бутер тесто (използвайте тесто без мая) - 1 пакет;
• пълнеж от сладък киселец - по желание;
• пшенично брашно - по ваша преценка;
• пилешко яйце - 1 малък бр.

Формираме продукти

Преди да изпечете пайове с киселец във фурната, те трябва да бъдат правилно оформени. За да направите това, напълно размразеното бутер тесто се разстила на масата и се поръсва с брашно. Основата се разточва тънко с помощта на точилка и след това се нарязва на малки правоъгълници.

Всеки продукт се пълни със сладък пълнеж от киселец в количество 1-2 десертни лъжици. След това ръбовете на тестото се защипват плътно, така че по време на термичната обработка да не се отваря и съдържанието да не излиза извън основата.

Как правилно да печете продукти във фурната?

Бутер сладкиши с киселец се пекат във фурната доста бързо. След като полуфабрикатите са приготвени, те се нареждат върху тава за печене (не е необходимо да се намазват с масло).

За получаване на по-апетитни и красиви продуктиНа повърхността им се нанася сурово пилешко яйце, разбито с вилица. В тази форма полуготовите продукти се изпращат във фурната и се пекат за половин час (или малко повече).

В резултат на кратка топлинна обработка бутер тестото трябва значително да се увеличи по размер, да стане розово, меко и много вкусно.

Представяне на ястие с брашно на масата за вечеря

След като изпечете бутер тестото във фурната, внимателно ги извадете и ги наредете върху голяма чиния. Можете да използвате такива продукти с всякакви сладки напитки (чай, кафе, какао, сода, сок и др.).

Трябва да се внимава особено, когато се ядат горещи сладки пайове. Това се дължи на факта, че под влияние високи температуризахарта в пълнежа ще се разтопи и ще се комбинира със сока от киселец, за да образува сироп. Ако такава гореща сладост попадне върху лигавицата на устата или кожата ви, със сигурност ще получите леко изгаряне.

Нека обобщим

Сега знаете как сами да приготвите сладки и солени пайове с киселец с мая и бутер тесто. Използвайки описаните рецепти, определено ще направите вкусна и задоволителна закуска, която можете да ядете както у дома, така и да вземете със себе си на работа или училище.