Никога не може да има твърде много гъби - и не само запалените берачи на гъби, които са щастливи да се скитат из гората, ще се съгласят с това. Много хуманните цени на тези горски дарове по време на сезона на реколтата не ви позволяват лесно да подминете частните търговци и сега в дома ви има кофа или две гъби. Картофите с гъби вече са изпържени, добра част е изсушена за бъдеща употреба. Къде да поставите излишъка? Разбира се, пригответе мариновани гъби за зимата! Рецептите за това предястие от поредицата „И за празника, и за световното” са разнообразни. И колко лесно е за изпълнение - и начинаеща домакиня ще го хареса!

Как да мариновате гъби за зимата: тайни и основни правила за готвене

Мариноването на гъби не е трудно, ако знаете няколко тайни. Запомнете ги и ги използвайте при всяка туршия с гъби!

1. Малки гъби? Могат да се мариноват цели, без да се отрязва стъблото, а само като се отстрани кореновата му част.
2. Гъбите са доста големи, по-добре е да ги нарежете на 2-4 части.
3. Ако мариновате манатарки или манатарки, по-добре е да запазите краката и шапките отделно.
4. Решихте ли да мариновате масло? Не забравяйте първо да премахнете лепкавата кожа от капачките.
5. Не се препоръчва да навивате буркани с метални капаци - в такива „контейнери“ рискът от ботулизъм се увеличава.
6. Даровете на гората са мариновани в буркан и ще бъдат готови не по-рано от 3 седмици - ще трябва да изчакате.
7. Купуваш ли гъби? В никакъв случай не купувайте тези, които се продават по пътищата - продуктът от гората абсорбира всички газове и "мръсотия" от пътното платно.
8. Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация, изхвърлете я; не можете да рискувате здравето си (понякога живота си).

Като цяло не е толкова важно какъв вид гъби сте решили да приготвите за бъдеща употреба - всички те са добри по свой начин, основното е да следвате правилата за ецване и да подходите към въпроса в добро настроение. Тогава резултатът е напълно гарантиран.

Подготовка на гъби за мариноване

Независимо дали сте донесли гъби от гората или от пазара, те трябва да бъдат сортирани, за да се отстранят всички остатъци, гнили или червиви. Понякога дупката на червея докосна само малка част от шапката или стеблото - не е необходимо да изхвърляте цялата гъба, можете да изрежете повредената област.

След това гъбите трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като добри съседиНе всички са според банката. Например, при варене на манатарки и масло заедно, последните ще се набръчкат и ще потъмнеят. Но не трябва да готвите манатарки с манатарки и манатарки - те ще се сварят, тъй като достигат готовност по-бързо от другите.

След сортиране и сортиране на трофеите от „тихия лов“, те трябва да бъдат накиснати във вода - средно осолена или подкислена. Това ще им позволи да бъдат почистени от останалата мръсотия, отломки и червеи - този „боклук“ ще изплува на върха. Но не трябва да държите горските дарове повече от час - те ще се наситят с вода, ще станат крехки и ще загубят част от вкуса си. Кореновата част на стъблото на накиснатите гъби се отрязва.

Преди мариноване е по-добре да сварите гъбите - това ще ви даде увереност, че препаратът няма да се развали и че ще бъде невъзможно да се отровите. Плътните гъби се варят около половин час, а по-меките - ¼ час.

Сега има два варианта за мариноване:

1. Гъбите може да сложите в подсолена вода, подправена с подправки - вряща вода, залейте с оцет и веднага ги наредете в буркани и ги навийте.
2. След като заври, изцедете бульона от гъбите, изсушете ги и едва след това ги поставете в буркани и напълнете всеки с пълнеж от марината.

Мариновани гъби за зимата - рецепти

Има много рецепти за мариноване на гъби у дома. Нека изберем най-простите.

Рецепти без стерилизация

Чрез стерилизация, разбира се, можем да увеличим срока на годност на продукта, но, разбирате ли, това е трудна задача. Можете и без него. как?

1. За да приготвите всеки килограм предварително сварени гъби, вземете 3 пълни чаши вода (без значение изворна или чешмяна) за наливане. Налейте водата в емайлирана тенджера, добавете 2,5 десертни лъжици едро смляна сол и половината количество захар. За подправка добавете дафинови листа (5-6 парчета), смлян черен пипер (5-7 грах), можете също да подправите с карамфил (но не прекалявайте, няколко парчета са достатъчни).
2. Сварете маринованата смес за около пет минути, добавете сварените гъби в тенджерата. Слагаме го на печката и след като заври, го държим под капака на среден огън за 20 минути, не забравяйте да разбърквате, за да не изгорите.
3. Преди да свалите тенджерата от котлона, налейте в нея ¼ чаша 6-процентов оцет. Поставете гъбите в буркани (не повече от 700 мл обем), изсипете пълнежа по горните граници на гърлото на буркана.
4. Поставете под "шубата", докато изстине.

Ето още една сполучлива, надеждна, изпитана рецепта без стерилизация.

1. Вземете всякакви ядливи гъби (колкото ще се поберат в буркан), сварете до омекване, прецедете водата.
2. Сварете в литър вода 2 с.л. захар и сол, половин чаша 9% оцет, 3 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 3 стръка карамфил, канела на върха на ножа.
3. Поставете гъбите в марината, сварете, поставете в стерилизирани буркани, затворете с капаци и увийте за три часа.

Гъби, мариновани с лимонена киселина

Ние сме свикнали да използваме лимонена киселина като добър консервант, можете да мариновате гъбите и да запазите вкуса и аромата си. Това е просто.

Рецепта включва процес на стерилизация:

• Напълнете тенджера с топла вода. На литър течност се поставя половин супена лъжица. лимонена киселинаи сол (2 супени лъжици).
• Сварете гъбите (предварително сварени) в саламура за 15-25 минути. Потапянето на гъбите на дъното на тигана ще покаже готовността.
• След това изсипете маринованата смес през цедка в отделна купа. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и ги залейте с гореща заливка.
• Стерилизирайте напълнените буркани, покрити със стерилни капаци. Времето за стерилизация зависи от обема на буркана. Малки половинлитрови бурканчета държим час, а литрови - час и половина.
• След това поставяме винтови или пластмасови капачки на бурканите.

Рецепти без стерилизация:

1. За килограм варени гъби пригответе основата за марината от половин литър вода. Посолете водата с нейодирана сол (3 чаени лъжички), добавете лимонена киселина в същия обем като солта. Също така, за да подобрите аромата, би било добра идея да овкусите пълнежа с няколко дафинови листа и черен пипер (имате нужда от 5 парчета, не смлян, грах).
2. Варете сместа от марината за около пет минути. В този случай кристалите „лимон“ трябва да се стопят. С тази саламура се заливат предварително сварените и поставени в буркани гъби.
3. Няма нужда да стерилизирате, ако вярно сте подложили както бурканите, така и капачките на тази процедура.

Гъби, мариновани с чесън

Чесънът е страхотна подправка, която върви буквално с всичко. И особено за гъбите. И почти всички гъби, особено млечните, стават много добре с чесън. За килограм предварително сварени гъби вземаме:

• половин литър вряща вода;
• необогатен с добавена сол и кристална захар по чл. лъжица;
• по 2 листа дафинов лист, череша и касис;
• няколко скилидки;
• оцет 9%, чаена лъжичка на половин литър буркан гъби;
• чесън - 4 средни скилидки.

1. Поставете захар и сол, дафинов лист, карамфил във вряща вода, варете 5 минути.
2. В предварително стерилизирани буркани поставете няколко листа от череши и касис, нарязан чесън (2 скилидки).
3. Напълнете половин литрови буркани с гъби. Залейте със саламура, подправете с оцет и затворете добре бурканите.

Рецепти за мариновано масло

Преди мариноване на маслени гъби отстранете шапките им от лепкавата кожа. Ще сготвим гъбите в марината от чесън и горчица.

1. Сварете 2 килограма масло за 25 минути в обикновена вода, поставете върху цедка.
2. Пълненето на марината трябва да се направи от 1,5 литра вода. В нея слагаме зърнена горчица и сол по 30 грама. Подсладете леко с 20 грама захар. Освен това не забравяйте да сложите 3-4 скилидки чесън, черен пипер (5 зърна) и няколко дафинови листа. Оставете маринатата да заври, добавете 45 грама 9% оцетна киселина.
3. Напълнете бурканчета с масло и добавете ароматна саламура. Веднага поставете капаците на бурканите.

И още една добра рецепта за масло:

Маринатата е предназначена за 3 литра вода.

• сол - 2 с.л. без пързалка;
• 9% оцет - 300 ml;
• дафинов лист, зърна черен пипер.

1. След като заври, сортираното и измито масло се вари 10 минути, след което се отцежда тази вода през гевгир, налива се прясна вода и се вари още 10 минути.
2. Сварете три литра вода със сол и подправки, веднага щом заври, изсипете оцета и добавете гъбите, те трябва да бъдат напълно покрити с марината, гответе 6 минути, поставете в чисти буркани, затворете с капаци.

Мариновани млечни гъби

Добре е да комбинирате млечни гъби с гъби или да ги приготвите отделно.

1. Пригответе марината на килограм варени млечни гъби: добавете подправки към 700 милилитра вода (1-2 копър, 3 скилидки чесън, дафинов лист и черен пипер - грах, две супени лъжици сол и кристална захар). Налейте оцета 5-7 минути след като заври марината, достатъчна е супена лъжица 9% киселина и веднага оставете тенджерата настрана.
2. Млечните гъби трябва да се сварят предварително. Когато плънката е готова, ги прехвърляме в буркани и пълним контейнерите до горе със заливката от марината. Стерилизирайте за 30 минути.

Мариновани шапки от шафраново мляко

Как да мариновате гъби шафран? Всичко е по-просто, отколкото изглежда. По-добре е да вземете малки шапки от шафраново мляко. Варете ги половин час.

• За няколко килограма неварени гъби ще ви трябва един литър марината. Готвим го така: посоляваме водата с 2 супени лъжици обикновена сол. Налейте няколко супени лъжици неароматно рафинирано масло. Можете да добавите и захар - не повече от супена лъжица. За да добавите вкус, хвърлете чадър от копър, 3 скилидки чесън, дафинови листа и зърна черен пипер (6 броя) във водата. Оставете плънката да заври, добавете оцетна киселина (9%) - супена лъжица. Оставете основата за марината от котлона. Залейте го горещо върху шапките шафранки, поставени в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 20 минути и затворете плътно капаците.

Мариновани гъби стриди

По-добре е да изберете малки и ненатрошени гъби за мариноване. Как да мариновате гъби от стриди?

1. За 2 кг сурови стриди необходимото количество вода за марината е достатъчно, за да могат гъбите да се бъркат свободно (3-4 литра). Посолете водата, като добавите 3,5 супени лъжици сол. Не забравяйте за захарта - имате нужда от нея по-малко: няколко лъжици. Дафинов лист и около 5 зърна черен пипер ще добавят вкус към маринатата. По-добре е да вземете винен оцет - трябват ви 3 супени лъжици.
2. Измиваме гъбите стриди и ги добавяме към маринатата. След като заври, варете половин час.
3. Готовите гъби стриди нареждаме плътно в стерилни буркани и ги заливаме с бульона, в който са се варили. Затворете бурканите херметически.

Мариновани манатарки, рецепта

Малко хора знаят как да мариновани манатарки. Или може би просто се страхуват да не развалят тази благородна гъба. Спокойно! Не можете да развалите тази красота, ако решите правилната рецептамариновани манатарки за зимата.

За килограм сурови гъби вземаме:

• около литър обикновена вода;
• по 3 чаени лъжички гранулирана захар и готварска сол;
• оцетна киселина със сила 9% - 2 супени лъжици;
• дафинов лист и пикантен карамфил, по няколко парчета;
• зърна черен пипер - 5 бр.

1. Сварете гъбите на две стъпки: в първата вода за 5 минути от кипене и половин час във втората.
2. Пригответе маринатата, като добавите всички съставки към водата, последното нещо, преди да свалите от котлона, е оцетът.
3. Натъпчете леко гъбите, прехвърлете ги в буркани и напълнете всеки отгоре с пълнеж от марината. Затворете без стерилизация.

Мариновани медени гъби

Събирането на тези гъби е лесно - попадате на добър пън и „косите“ кофата. Но как правилно да мариновате гъби? Медените гъби не са капризни по този въпрос.

1. Сварете 3 килограма медени гъби на две стъпки: първо, след кипене, 10 минути в първата вода и половин час във втората. След това отцедете водата.
2. А пълнежът от марината се приготвя лесно: разтворете сол в 1,5 литра вода в размер на 1 супена лъжица на литър течност (1,5 супени лъжици за тази рецепта). Вземете малко повече захар - 2 супени лъжици. Добавете 5-7 грах смлян черен пипер, няколко дафинови листа, чадър или два копъра. Варете 6 минути, добавете супена лъжица 8% оцетна киселина.
3. Наредените в буркани медени гъби се заливат със саламура от марината. Стерилизирайте за 15 минути.

Мариновани гъби шампиньони

Готвенето на шампиньони през зимата чрез мариноване е бързо, те излизат ароматни и силни. Това е отлична самостоятелна закуска, както и съставка за салати, пици и други вкусни неща.

1. Сварете два килограма шампиньони за 15-20 минути, изцедете водата. След това гответе марината: добавете 2 супени лъжици към 750 ml вода. супени лъжици сол и 3 кристална захар, дафинов лист, карамфил на вкус, черен черен пипер, няколко супени лъжици растително масло.
2. Да заври. Залейте с оцет (2 ч.л.). Сложете шампиньоните плътно в малки буркани и ги напълнете със саламура. Не е необходимо да стерилизирате, можете просто да поставите капака.

Калорично съдържание на мариновани гъби

Рецептите за готвене с гъби са нискокалорични продукти и това качество не се губи дори след като са мариновани. Средно сто грама лека закуска съдържат около 20-25 kcal. Много диетично ястие.

Колко издържат маринованите гъби?

Гъбите се съхраняват добре в марината, основното е да се създаде оптимални условия: тъмна стая и ниска температура. Избата е просто идеална за това. Но и хладилник ще свърши работа.

Ако гъбите са покрити с метален капак, съхранявайте ги повече от годинане си струва. Под стъклени и пластмасови капаци срокът на годност може да се удвои.

Както можете да видите, няма нищо по-лесно от подготовката мариновани гъби за зимата. Готварски рецептиИма толкова много разновидности от тях, че със сигурност ще изберете начина на приготвяне, който да отговаря на най-взискателния вкус! Гответе, експериментирайте и се наслаждавайте на гъби през цялата година!

Мариновани гъби са страхотен начинподгответе гъби за зимата. Ще ви кажем как да приготвите вкусни мариновани гъби за зимата, защото мариноването е един от най-разпространените начини за консервиране на вкусни гъби. Маринованите гъби за зимата са особено вкусни благодарение на добавянето на билки и подправки. Но маринованите гъби се ценят не само заради вкусния им вкус, но и заради полезните вещества, които съдържат. За да ги запазите, трябва да знаете как правилно да подготвите гъбите.

Маринована манатарка

съставки:

1 кг масло,
4 с.л. сол,
1,5 с.л. Сахара,
дафинов лист,
копър чадъри,
зърна черен пипер,
оцет

Приготвяне:
Почистете добре гъбите и ги изплакнете няколко пъти студена вода. Гъбите се варят около 20 минути от момента на кипене, като се разбъркват от време на време и се отстранява пяната. Известно време преди готовност добавете 1 супена лъжица сол и малко оцет, което ще предотврати потъмняването на гъбите. Изплакнете сварените гъби под течаща вода и ги поставете в купа. В контейнер по-голям размерпригответе марината. Кипнете 1,5 литра вода и я охладете, добавете 3 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и оцет на вкус, зависи колко кисела искате да е марината. Комбинирайте марината и сварените и измити гъби. В стерилизирани 0,5-литрови буркани се поставят 1 дафинов лист, 1 стрък копър, 2-3 зърна черен пипер. Тогава дървена лъжицапрехвърлете гъбите в буркан, като загребвате от маринатата. Уверете се, че гъбите не се слепват, когато бурканът е пълен, проверете дали има достатъчно марината. След това покрийте буркана със стерилизиран капак. Сега трябва да стерилизирате гъбите. За целта вземете висока тава и на дъното й поставете дебела кърпа, сгъната няколко пъти. Поставете буркана в тенджера и го напълнете с вода, така че разстоянието му до капака да е 1,5-2 см. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да ври 15-20 минути. След това извадете бурканите и ги навийте, обърнете ги, увийте ги в одеяло и ги оставете на топло място, докато изстинат напълно, след което поставете гъбите на хладно място.

Маринована маслена тиква с канела

съставки:
2 кг масло,
50 грама сол,
70-100 грама захар,
200 мл. ябълков оцет,
6 зърна бахар,
1 дафинов лист,
1 гр. канела

Приготвяне:
Почистете добре и изплакнете гъбите няколко пъти. Отстранете кожата от капачките. Малките гъби могат да бъдат мариновани цели, но за големите трябва да отделите шапките от дръжките, да ги нарежете и да ги мариновате отделно. Поставете гъбите в гевгир и ги потопете няколко пъти в студена вода, оставяйки ги да се отцедят. След това веднага се потапя във вряща подсолена вода. Гответе около 10 минути, след което ги отцедете в гевгир и изплакнете топла вода. Пригответе марината. За да направите това, разтворете сол и захар в 1 литър вряща вода, добавете бахар, дафинов лист и канела. Сварете 5 минути, след това прецедете саламурата, доведете отново до сварете и залейте с оцет. Гъбите се заливат с горещата марината и се варят, докато гъбите легнат на дъното. След това прехвърлете гъбите в сухи затоплени буркани, като оставите 1 см празно място пред гърлото. Залива се с маринатата и се охлажда. Съхранявайте тези гъби на хладно място.

Мариновани манатарки

съставки:
1 кг манатарки,
60 мл 6% оцет,
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 зърна бахар,
1 глава лук,
3 карамфила,
1 с.л. сол

Приготвяне:
Обелете и изплакнете манатарките. Ако гъбите са големи, тогава ги нарежете на парчета с необходимия размер, а ако са малки, можете да ги оставите цели. Поставете гъбите в тенджера, налейте 1 чаша вода, сложете на огъня и оставете водата да заври, след това намалете котлона и варете гъбите 15 минути, като разбърквате от време на време и не ги оставяйте да залепнат за дъното. След това изхвърлете гъбите в гевгир и изсипете бульона в друга тенджера. Към бульона добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил. Оставете да заври и отстранете дафиновия лист. Налива се оцет. Добавете гъбите към бульона и гответе 10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната. Поставете гъбите в стерилизиран буркан и поставете на дъното ситно нарязани кръгчета лук. Залейте гъбите с маринатата и затворете буркана с капак. Съхранявайте тези гъби в хладилника.

Мариновани гъби стриди

съставки:
2 кг стриди гъби,
3 чадъра сух копър,
20 зърна черен пипер,
15 зърна карамфил,
4 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
2-3 с.л. 6% оцет

Приготвяне:
Изплакнете гъбите от стриди, внимателно ги отстранете от основата, като внимавате да не останат дълги крака. Ако капачките са много големи, нарежете ги на две. Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Напълнете гъбите с вода, така че да останат 2 см до ръба на тигана. След като водата заври, добавете 4 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте гъбите, оставете да заври отново и добавете оцет. Оставете гъбите да се задушат на слаб огън за 20-25 минути. По време на готвене опитайте маринатата, тя трябва да бъде леко осолена. След като се сварят, оставете гъбите да изстинат и ги прехвърлете в стерилизиран буркан. След това добавете марината, така че леко да покрие гъбите. Намачкайте гъбите в буркана с лъжица, затворете капака и ги приберете в хладилника.

Мариновани медени гъби

съставки:
1 кг медени гъби,
2 с.л. Сахара,
4 ч.ч сол,
3 дафинови листа,
6 зърна бахар,
4 бр. карамфили,
3 парчета канела,
3 ч.ч 70% оцетна есенция

Приготвяне:
Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил и канела. Оставете да къкри за 3 минути, след това добавете оцет и отстранете съда от огъня. Измийте добре гъбите, поставете ги в студена вода и ги сварете, след което ги отцедете. Гъбите отново се заливат с вода и се посоляват, варят се без да се разбъркват, докато заври. Когато водата заври, внимателно разбъркайте гъбите и отстранете пяната. Към края на готвенето гъбите ще започнат да се утаяват на дъното. Извадете гъбите и ги наредете в стерилни буркани, като ги напълните хлабаво до около 2/3 отгоре. Отцедете останалия бульон върху гъбите от бурканите и ги залейте с марината до края. Затворете бурканите с капачки и съхранявайте в хладилника.

Мариновани лисички

съставки:
250 г лисички,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
1 шушулка чили
40 г целина,
100 мл бял винен оцет,
5 зърна черен пипер,
3 дафинови листа,
2 ч.ч Сахара,
2 стръка розмарин

Приготвяне:
Обелете лисичките, измийте ги, отрежете дръжките на гъбите там, където започват плочите. Изплакнете гъбите в течаща вода. Потопете лисичките във вряща подсолена вода за 1 минута и ги отцедете в гевгир. Нарежете лука на 4 части, а всяка скилидка чесън наполовина. Нарежете червената люта чушка наполовина и отстранете семките. Нарежете целината на ситно. Смесете оцета с 250 мл вода, нарязаните зеленчуци и подправките, оставете да заври и варете 5 минути. Поставете лисичките в стерилизирани буркани и напълнете с марината. Затворете буркана плътно, обърнете го и го поставете върху капака, оставете да изстине. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани шампиньони

съставки:
800 грама малки шампиньони,
1 връзка млад лук,
1/2 чаша оцет
4 с.л. л. растително масло,
босилек,
магданоз,
мащерка,
дафинов лист,
черен пипер,
сол

Приготвяне:
Измийте лука, нарежете зелените на кръгчета, а лука нарежете наполовина. Добавете оцет и олио към 2 чаши вода и оставете сместа да заври. Добавете лука, измитите гъби, билките, чушките и дафиновите листа към получената марината. Оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане за 5 минути. След това прехвърлете гъбите, лука и подправките в стерилизирани буркани и ги залейте с марината, доведена до кипене. Завийте бурканите и съхранявайте в хладилника.

Мариновани шампиньони 2

съставки:
5 кг шампиньони,
1 литър 9% оцет,
40 зърна черен пипер,
10 дафинови листа,
2 с.л. л. сол,
1 с.л. л. настъргано индийско орехче

Приготвяне:
Почистете гъбите и ги изплакнете в студена течаща вода. Потопете гъбите във вряща вода за 5 минути, отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Оставете 1 литър вода да заври, добавете сол, оцет, дафинов лист, черен пипер, индийско орехче и гъби. Гответе 3-5 минути. Поставете горещите гъби с марината в стерилизирани буркани и затворете плътно с капаци. Когато бурканите изстинат, ги съхранявайте на хладно.

Маринована русула

съставки:
5 кг млада русула,
80 грама сол,
800 мл 9% оцет,
20 грама зърна черен пипер,
10 дафинови листа,
800 грама лук,
15 грама захар,
15 бр карамфил

Приготвяне:
Почистете старателно русулата, изплакнете в студена течаща вода. Поставете гъбите в подсолена вода и гответе за 5-10 минути. Сварете 2 литра вода, добавете сол, захар, черен пипер, карамфил, наситнен лук и дафинов лист. Гответе 5-10 минути. В края на готвенето добавете оцет и русула към маринатата. Гответе още 5-10 минути. Поставете гъбите в гевгир и оставете маринатата да се отцеди. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, гответе марината още 10 минути, след което я изсипете върху гъбите. Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги съхранявайте на хладно.

Всяка домакиня винаги изхожда от собствения си опит и вкусове, всяка от нас пази своите тайни и методи за обработка на гъби. Въпреки това, без значение какъв метод за мариноване използвате, винаги ще бъде хубаво да съберете цялото семейство на вечеря и да отворите буркан с ароматни гъби, да ги използвате като гарнитура или като съставка за приготвяне на най- вкусни ястия. Опитайте се да приготвите мариновани гъби и през зимата ще оцените цялата им красота!

Но рано или късно сезонът свършва и винаги искате да удължите удоволствието. И така правим доставки с тях - замразяваме ги, осоляваме и, разбира се, мариноваме горските продукти.

И колко хубаво може да бъде да отворите ценен буркан с горски деликатес, да зарадвате семейството си и да почерпите гостите си! Следователно през лятото няма нужда да бъдете мързеливи. Веднага щом сезонът започне, е време да се подготвите за горски лов.

Тази година в Урал имаше много горещо лято, без дъжд, с температура 30 градуса. Всички казват, че температурата е ненормална за нашия край. Това е вярно. И ако през юли предишните години вече бяхме заети да ги събираме с всички сили, то тази година не само тях, в гората дори нямаше трева.

Всъщност има само една рецепта, можете да я използвате за мариноване на манатарки, манатарки, манатарки и медени гъби. Аз също мариновах лисички и шапки от шафраново мляко по същата рецепта. Мисля, че и други ядливи видове могат да се мариноват по същия начин. Но признавам, не съм го пробвал; просто не колекционирам други разновидности. И вероятно не искам да пиша.

Но въпреки факта, че има само една рецепта, всяка опция за готвене има свои собствени малки тайни и характеристики. Е, факт е, че вкусът и цветът на всеки вид са различни, така че рецептата е една и съща, но вкусът на консервата ще бъде различен. И рецептата може да се нарече универсална.

Тази рецепта е изпробвана от много хора през годините. И всеки, който го е пробвал, със сигурност му е дал най-висока оценка. Най-добрият подарък за всеки повод за нашите приятели е буркан с нашите мариновани горски заготовки. И затова винаги ги приготвям в индустриален мащаб. И за себе си, и за тези, които обичат моите туршии.

И днес рецептата е за вас, скъпи читатели. В крайна сметка няма да мога да ви почерпя с вкусен деликатес. Но можете лесно да го приготвите сами.

Манатарки, мариновани за зимата, рецепта за 1 литър вода

Гъби бера половин литър и 0.650 литрови буркани. Тези буркани са много удобни, отворих ги и ги изядох веднага. Можете, разбира се, да направите литрови, ако желаете.

Следователно изчислението на солта се дава на литър вода, а всички съставки на половин литър буркан.

Ще ни трябва (за 1 литър вода):

• брезови дървета - колкото искате
• копър - две или три стръка на буркан
• лист от хрян - парче 2-3 см. в зависимост от дебелината на листа
• червен горчив лют червен пипер- парче с дебелина 0,5 см
• карамфил - 3 бр.
• бахар - 2 бр
• зърна черен пипер - 7 бр
• дафинов лист - 2 бр
• оцетна есенция - 0,5 чаена лъжичка
• сол - 2 с.л. лъжици на литър вода

Приготвяне:

Както бе споменато по-горе, според тази рецепта можете да мариновате различни сортове. Днес ще мариновам манатарки (червена шапчица), манатарки, манатарки и шафранки.

Не всички заедно и наведнъж, а един по един и поотделно. Тоест първо един вид, после друг и т.н.

И първата ни рецепта ще бъде разгледана с помощта на манатарки като пример.

1. Първо трябва да ги сортирате по вид и размер. Червивите няма да ги мариноваме; За ецване е по-добре да използвате малки екземпляри със здрави еластични крака и капачки. Няма да загубят формата си при готвене, ще бъдат вкусни, леко хрупкави и красиви на вид.

Тоест ние не гоним количеството, а работим върху качеството! Това е един от основните принципи!

2. Започваме да работим с онези копия, които най-бързо се развалят. Обикновено това са манатарки и манатарки. Моите масленки са малки, спокойно се събират в хладилника и засега ги пращам там. И започвам да работя с манатарки.

3. Не ги мия, а ги чистя с нож. Отрязвам долната част, където остават остатъците от мицела и почвата. И след това почиствам бутчето по същия начин, както се белят пресни моркови или картофи, тоест чрез остъргване горен слой. Също така почистваме шапката от отломки, листа и игли.

Винаги е по-добре да почиствате манатарките „сухи“, без да използвате вода. Всеки знае думата ботулизъм. Така че, причинителят на ботулизма обикновено се намира в земята. Затова е по-добре да ги режете с нож, а не да ги „усуквате“, както някои съветват. И затова е по-добре да ги почиствате, отколкото да ги миете.

4. Почистихме един от тях и веднага го нарязахме на парчета с приблизително еднакъв размер. Така че, ако шапката е с диаметър повече от 5 см, я нарежете на 2-4 части. Ако е по-малък, оставяме го изцяло.

Нарязваме крака на 2-4 части, при условие че нашият екземпляр не е много голям. Тоест дължината на крака също трябва да бъде приблизително 5 см.

Имайте предвид, че при варенето те ще намалят обема си, тоест ще се разварят. Затова няма нужда да ги нарязвате много ситно.

5. Гъбите манатарки нарязваме на парчета, като веднага ги слагаме в тенджера, в която ще ги варим.

6. Попълнете това, което сте подготвили студена вода, и сложете тигана на огъня. Когато водата започне да се затопля, ще се образува пяна. Трябва внимателно да се извади, без да се чака да заври. Ако не следите, пяната със сигурност ще избяга. Освен това при кипене някои части ще се разпаднат на малки люспи и ще се сготвят заедно с продукта, което ще им придаде грозен сив вид.

Заедно с пяната ще премахнем горските отпадъци, останали при почистването и мръсотията. Пяната ще бъде тъмна. Отстраняваме пяната през цялото време, докато водата още не е завряла, и през цялото време, докато изтече времето за варене.

7. Посолете леко водата. Това трябва да се направи и за да се предотврати проникването на бацила на ботулизма.

Температурата на подсолена вряща вода е малко по-висока от обикновената вода. И така това ще ни бъде от полза.

8. След като водата заври, варете гъбите за 20 - 30 минути.

Необходима е термична обработка! При температура на кипене от 80 градуса бацилът на ботулизма умира в рамките на 30 минути. Затова трябва да врят поне 20 - 30 минути; ако ги варите по-дълго, ще се преварят. И за да издържат на технологията на обработка, тогава задължително ще ги стерилизираме!

9. Докато се варят, в подготвени и стерилизирани буркани се слагат измити и попарени копър и хрян, смес от чушки и карамфил.

10. Поставете студена вода на огъня; най-добре е да използвате изворна или филтрирана вода. Изчислете количеството вода, както следва. Половинлитров буркан ще използва приблизително 0,250 ml вода. Ако правите 4 буркана от половин литър, тогава ще ви трябва 1 литър вода. За литър вода добавете две супени лъжици сол и два до три дафинови листа. Варете 5 - 7 минути, след което извадете дафиновия лист. Ако остане, това ще придаде на маринатата ненужна горчивина и допълнителен вкус.

Саламурата може да се приготви и по следния начин. Вместо да слагате подправките директно в буркани, можете да ги сварите с вода и след това да ги изсипете в бурканите, като ги поставите във всеки буркан в точното количество.

За да не се налага да ловя подправки, аз го опростявам и слагам всички необходими съставки директно в буркани.

11. Подгответе гевгир. Изсипете съдържанието на тигана в него и дайте време цялата вода да се отцеди. Внимателно разбъркайте парчетата с лъжица, помагайки да се освободи водата. Ако варите голяма партида, по-добре е да я поставите в гевгир на части, така че водата ще се оттича по-бързо.

12. Докато е горещ, изсипете съдържанието на гевгира в бурканите с помощта на лъжица. Няма нужда да го уплътнявате. Те го загребаха с лъжица и го сложиха и видяха къде лежи. Сварените парчета трябва да са разположени свободно и да не са притиснати. Това е, за да се гарантира, че саламурата има достъп до всяка част и страна на парчето.

За консервиране използвам предимно буркани от половин литър и 650 грама. Много е удобно, отворих го и го изядох веднага, така че препаратите не трябва да се съхраняват дълго време в хладилника.

13. Разпределете парчетата само до „раменете“ на буркана. Отгоре поставете още една връзка копър.

Не използвам чесън за марината, за да не наруша „горския“ вкус. Но ако искате, можете да добавите и него. Знам, че много домакини обичат да правят това.

14. Веднага се залива с гореща саламура, също до „рамене” на буркана. С помощта на чаена лъжичка леко избутайте парчетата от стената по целия периметър на буркана, за да излязат въздушни мехурчета. Огледайте буркана от всички страни, ако видите мехурчета, повторете процедурата. Налейте половин чаена лъжичка оцетна есенция.

Използвам само 70% есенция, за да не изчислявам процента на 3, 6 и 9% оцет. Когато дойдете на гости, много често можете да намерите много кисели препарати на масата. Точно това се случва поради объркването в процентите.

Добавете правилното количество есенция и никога няма да сгрешите.

Известно е, че киселинната среда инхибира растежа на бактериите. И тази процедура е толкова важна за превенцията, колкото и всички предишни.

15. Поставете бурканите в тиган за стерилизация, добавете саламура до самия връх и покрийте с капак.

16. Стерилизирайте

Буркани от 0,5 литра - 30 минути

0,650 литрови кутии - 45 минути

Буркани от 1 литър – 1 час

17. Изваждаме бурканите със специални щипки. Уверете се, че капакът не се отваря. Завийте капаците. Обърнете, покрийте с одеяло или одеяло и оставете, докато изстине напълно.

Ще опиша по-подробно целия процес на стерилизация в края на статията. Не пропускайте да прочетете тази информация, важна е!

Манатарки, мариновани за зимата

Според мен така маринованите манатарки са най-вкусни. Затова нека разгледаме рецептата, използвайки техния пример.

В нашия край манатарките се наричат ​​галено червенокоси, заради тяхната особеност. Повечето им шапки са червени, но с редки изключения има и бели. Те са много красиви, еластични, здрави. В буркана винаги запазват формата си и никога не вкисват.

Каква радост е да намериш тези красиви, вкусно миришещи гъби. Всеки път, когато намерите друг красив мъж с червена шапка, вие сте изпълнени с радост и удовлетворение.

Те трябва да бъдат мариновани по същия начин като гъбите манатарки. Единствената разлика е, че те трябва да се варят не 20, а 30 - 40 минути. Тези горски представители имат много плътна текстура и затова изискват малко повече време за топлинна обработка.

Червеноглавите също се почистват на сухо, а стъблото се почиства. Това трябва да се направи и за превантивни цели, за да се предотврати попадането на бактериални спори в детайла.

Манатарките имат още една отличителна черта. Капачката отдолу и крачето при почистване и обработка имат тъмен цвят. Това е съвсем нормално, това е особеност на този вид. Ето защо, ако само шапките на манатарките са тъмни при мариноване, но тук всички части се оказват тъмни.

Поради това червенокосите трябва да се варят отделно от всички останали сортове, така че другите да не потъмняват. Пяната, която също трябва внимателно да се отстрани, също ще бъде много тъмна.

След като заври, отцедете водата. И действаме по същия начин, както в предишното описание. Тоест процесът на добавяне на съпътстващите подправки, процесът на консервиране и самата стерилизация е абсолютно същият като в рецептата по-горе.

Продължете по същата схема, без промени.

Всички съставки са абсолютно еднакви и процесът на мариноване не се различава от вече описания по-горе метод.

Лисички (материца), мариновани за зимата

Лисичките са добри, защото практически не е необходимо да се белят. Винаги са чисти и подредени. Просто трябва да почистите листата и игличките от тях и това е всичко. Не е необходимо да ги миете.

В допълнение, лисичките изобщо не са засегнати от червеи и това е огромното им предимство пред всички други гъби.

Но днешната рецепта ще разгледаме, използвайки масло като пример. С тях има много шум, има и някои функции за почистване. Затова е по-добре да разкажете за тях. И ако все още готвите лисички, тогава просто заменете думата масло вместо лисички и това е всичко.

По-добре е да вземете малки масла за консервиране и внимателно да ги инспектирате при почистване. Пеперудата е деликатна и много вкусна гъба и е обичана не само от хората, но и от червеите. Но трябва да признаете, че не искате да ги ядете с червеи!

Но всеки, който се е занимавал с манатарки, знае, че когато ги съберете и разгледате всяка от тях, не виждате никакви червеи. Но докато ги приберете вкъщи и докато започнете да ги чистите, те се появяват от нищото, дори и в най-малките лубриканти.

По принцип разпространението им започва от стъблото. Ето защо, когато събирате в гората, по-добре е веднага да отрежете стъблото, оставяйки само малък пън не повече от 2 см.

Друга особеност е, че мътеницата трябва да свали фолиото от капачката си. За маринованите гъби това е задължително. Тъй като събираме малки екземпляри, ще трябва да бърникаме. Това отнема доста време.

Така че започвам да ги чистя в колата, докато се прибираме вкъщи. Тъй като пътуването отнема час и половина, вече имам време да почистя някои части. И когато се прибера вкъщи, веднага слагам маслото в хладилника. Там червеите, ако ги има, вече няма да се разпространяват.

Можете да почистите филма по същия начин като краката, като леко изстържете капачката с нож. Или го използвайте, за да закачите края на филма и да го премахнете изцяло, ако е възможно. Бутът, ако е тъмен, също трябва да бъде леко почистен. Но като цяло можете да се разделите с крака без съжаление. Най-вкусната част е, разбира се, шапката.

Някои домакини потапят маслото във вряща вода за няколко минути, за да се премахне филмът по-лесно. Но аз не практикувам този метод. Винаги чистя на сухо.

За да не потъмнеят гъбите и да не останат дори и следа от червеи, ги сложете в студена подсолена вода. Ако случайно не погледнахме, солена водаще си свърши работата. Освен това помним, че солената среда ще ни предпази от вредните бацили.

Те трябва да се държат в него за 10 минути, не повече. Капачката има гъбеста текстура и абсорбира много вода. И за нас е важно да запазим естествения вкус и да не го оставяме да стане воднист.

Когато всички гъби сме почистили, също ги сваряваме в леко подсолена вода. Тъй като са много малки и крехки, трябва да се варят не повече от 20 минути. По време на готвене капачките могат да променят цвета си до розово-люляк. Нищо, това също е особеност на готвенето на масло.

Лисичките също леко потъмняват при готвене, но съвсем леко. И мариновани - стават много красиви. Те обичат да ги добавят цели към различни салати, както и да ги украсяват.

А това е снимка на варено масло. Виждате ли как се е променил цветът на капачката?

След като ги сварите и отцедите от водата, ги слагате в буркан с копър и подправки. Те също не трябва да се уплътняват. Изсипете саламура и стерилизирайте за същото време, за което са мариновани манатарките и гъбите от трепетлика. Не забравяйте да изпълните всички предварителни процедури, описани в първата рецепта.

Не забравяйте да добавите и оцетна есенция.

Маринованата манатарка може да се счита за истински деликатес. Поради продължителността на събиране и почистване, малко хора искат да се занимават с тях, защото ги събирате всички, не по-големи от 5-7 сантиметра в диаметър, и внимателно ги подбирате. Затова отворете в зимен периодедин буркан винаги е особено ценен!

И разбира се, основната му стойност е във вкуса. Маринованите манатарки винаги се оказват с приятен, деликатен вкус. И докато не изядете целия буркан, е невъзможно да спрете.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко

По принцип консервирането на шапки от шафраново мляко по специален начин не се различава от другите рецепти, освен че не трябва да се вари твърде дълго.

Но що се отнася до консервирането, все още ме е страх да се огранича само до това да ги залея с вряща вода и да ги сготвя. Може да е по-малко от всички други сортове, но все пак не замествам етапа на готвене.

Но първо капачките на шафрановото мляко трябва да се измият и почистят. За да направя това по-лесно, заливам малки порции шапки от шафраново мляко със студена вода и ги оставям в нея за 3-4 минути. Всички стръкове трева и малки листа се отлепват от капачката и остава само да проверите стъблото. Ако върху него има остатъци от пръст, тогава трябва да се почисти или замърсеното място да се отреже.

Известно е, че шапките от шафран растат в трева и мъх. Често те трябва буквално да бъдат изтръгнати от него. Понякога виждате само малко парче от червена шапка, коленичите, избирате гъба от тревата и виждате, че наблизо има цяло семейство от тях. И на една малка поляна можете веднага да съберете до 30 - 40 броя.

Следователно събирате гъби, които са много мръсни; няма време да ги почистите наведнъж. И почвата често остава върху крака. Няма как всичко това да свърши в буркана. Следователно най-дългата част от прибирането на шапките от шафраново мляко е почистването им.

По-добре е веднага да ги сортирате, да сгънете малките поотделно цели и да нарежете големите на 2 - 4 части. Има различни разновидности на шафранките, така наречените борни гъби, те са големи и месести. Те трябва да бъдат нарязани на парчета, за да се подготвят за консервиране.

А има събрани по сечища и склонове, те са по-дребни и не е необходимо да се режат.

Освен това се получава много красиво, когато се събере само една цяла капачка в буркан. Представете си колко красиво могат да бъдат сервирани за празнична трапеза.

След като гъбите се измият, те трябва да се сварят. За да направите това, сварете в голяма тенджеравода, посолява се леко и когато заври се пускат в нея капачките шафран. Варете 10 - 12 минути, след като заври отново.

При готвене внимателно отстранете пяната. Съдържа останките от горска постеля и изобщо не ни трябва в буркани.

10 минути след като заври, изцедете водата през гевгир и оставете в нея капачките шафран за известно време, за да се отцеди цялата вода.

След това се нареждат в стерилизирани буркани, в които вече са добавени необходимите подправки.

Не забравяйте да добавите оцетна есенция.

След това се затварят с железни капаци, попарени с вряща вода, и се стерилизират, както е посочено по-горе. Тоест буркани от 0,5 литра - 30 минути, буркани от 0,750 литра - 45 минути, литрови буркани - 1 час.

Държи се с главата надолу, докато изстине напълно. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Да не се консумира по-рано от месец след консервиране. Шафрановите шапки трябва да са напълно мариновани.

Имах такъв случай, когато колега ми се обади доста късно вечерта и отправи следната молба: „Маргарита, помогни ми! Съпругът ми донесе пълна кошница капачки от шафраново мляко. Какво да правим с тях?

Дадох й тази рецепта. Тя се суетеше с тях до 4 сутринта (вероятно цяла кошница капачки от шафраново мляко) и го остави на склад. През месеца, в който трябваше да чакам време, тя ми се обади три пъти и ме попита: „Какво, дори един буркан не можеш да отвориш по-рано? Бих искал да го опитам!“

Затова веднага отговарям на всички - НЕ!

Първо, капачките на шафрановото мляко трябва да се мариноват. И второ, това време е необходимо и за да сме сигурни, че в буркана не са попаднали вредни бацили. Ако по някакъв начин процесът на готвене е нарушен и ако има такива в буркана, през това време в него ще започне процесът на ферментация и капакът ще се надуе.

И такъв буркан ще трябва да бъде изхвърлен, разбира се, не буркана, а това, което има в буркана. В никакъв случай не трябва да ядете съдържанието му!!!

Затова не забравяйте да спазвате всички правила и ще получите най-вкусните гъби в света. И това е обсъдено по-долу.

Между другото, колегата все още винаги ми благодари за рецептата, когато се видим. И казва, че сега само така ще маринова всички сортове. За щастие днешната рецепта е универсална.

Бих искал също да кажа, че според тази рецепта можете да готвите и медени гъби и русула. Като цяло, ако консервирам медени гъби по подобен начин, тогава ако мариновам русула (ние ги наричаме синини), това е само малко и просто ги съхранявам в хладилника. Покрийте с обикновени самозавинтващи се капаци.

Просто събираме много малко русули, тъй като има много други гъби, които са по-вкусни за този бизнес. Но по принцип те могат да бъдат запазени по същия начин.

И медените гъби се оказват много вкусни, а също и красиви.

Друг голям плюс е, че се сглобяват много бързо. Но трябва да се отбележи, че е препоръчително да се вземат само малки гъби; големите вече не са подходящи за консервиране. Най-добре се пържат в тиган с лук и картофи.

Мариновани манатарки за зимата

Тази рецепта ще ви помогне правилно да запазите манатарки. Те са особено ценени както при приготвянето на всякакви ястия, така и при консервирането. По време на всяка подготовка те винаги остават бяло, явно от там идва името им. Освен това те имат плътна, месеста текстура, която винаги е удоволствие, когато ги ядете.

Тази рецепта е различна от вариантите, които предложих. Ето защо, ако сте събрали много гъби, можете да запазите различни партиди по различни начини. След това сравнете кой метод ви харесва най-добре.

В това видео можете да видите и как да ги подготвите за консервиране, как да ги почистите, как да ги сготвите и как да премахнете пяната. Това е особено полезно за начинаещи домакини, които никога преди не са се занимавали с подобни кулинарни въпроси.

Как да приготвите вкусни мариновани гъби за зимата

За да сте сигурни, че гъбите винаги се оказват вкусни и най-важното, че са безопасни за консумация, има няколко основни правила и характеристики, както и някои тайни. За какво ще говорим по-долу.

• Препоръчително е да не съхранявате събраните гъби дълго време. Те трябва да бъдат обработени в същия ден
• те трябва да бъдат сортирани и сортирани по вид и размер. Малките могат да бъдат оставени за консервиране, а големите могат да бъдат замразени или пържени с картофи - какво може да бъде по-вкусно!
• Не е препоръчително да се съхраняват големи екземпляри поради това, че имат голяма шапка с голяма тръбна повърхност. В процеса на приготвяне и обработка той губи формата си и нарязаните парчета не изглеждат много естетически.
• Обелете гъбите „на сухо“, отстранете горските остатъци от капачката и не забравяйте да почистите стъблото. Спомняме си, че може да съдържа ботулинови бацили, причинители на много тежко заболяване „ботулизъм“.
• нарежете ги на приблизително еднакъв размер;
• Сварете в леко подсолена вода. След като заври ги варете поне 20 минути, а екземплярите с по-плътна консистенция – 30, дори 40 минути.
• Сварете отделно различните видове. В противен случай, когато се варят с тъмни сортове, светлите сортове ще потъмнеят и ще загубят характерния си вид и вкус.

Впоследствие, когато вече всички сортове са сварени поотделно и наредени в буркани, се случва от едни гъби да останат малко, от други малко. По желание могат да се комбинират в един буркан. По този начин можете да смесите манатарки и манатарки, манатарки и трепетлика. Е, аз не смесвам белите с други.

• След като заври, отцедете добре водата. За да направите това, поставете гъбите в гевгир и направете това на не много големи партиди.

• Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците!
• Попарете копъра и листата от хрян с вряща вода.
• Поставете гъбите в буркана, докато са горещи.
• напълнете само с вряща саламура.
• Стерилизирайте бурканите със съдържанието поне за определеното време!

0,5 литра - 30 минути

0,650 литра - 45 минути

1 литър - 60 минути

Съхранявайте готовата консерва поне месец! Използвайте само след този период. Ако съдържанието на бурканите се помъти или капакът им се подуе, в никакъв случай не ги консумирайте! Такива препарати трябва да се изхвърлят!

Винаги трябва да помним, че гъбите са много вкусен деликатес, даден ни от гората. И когато ги мариновате, не трябва да пренебрегвате нито една от горните точки.

Как правилно да стерилизирате буркани, какви капаци да използвате и как да ги съхранявате

Във всяка от рецептите за заготовки и за зимата се опитвам да опиша процеса на стерилизация. Но това е много важен въпрос, така че ще се спра на този процес по-подробно.

Стерилизация на буркани и капаци, какви капаци е най-добре да използвате

• Бурканите и капаците трябва да се измият старателно със сода за хляб или препарат.

Капаците за консервиране могат да се използват или самозавинтващи се, или завинтени с помощта на специална машина. Така че винаги избирам втория вариант, особено когато става въпрос за текущата ни подготовка. Както е известно, по-голямата част от случаите на отравяне с ботулизъм, като правило, се срещат в консервирани гъби.

Следователно само правилно и херметически затворени буркани могат да предпазят от това. Ако не сте затворили буркана херметически и в него е попаднал въздух, след две седмици капакът ще се подуе. И това е сигнал, че такъв продукт е забранен за ядене.

И самозавинтващите се капаци са малко по-трудни за контролиране в това отношение. И затова, ако мариновам един или друг буркан и го затворя с такъв капак, тогава го съхранявам в хладилника за не повече от месец-два. Препоръчително е да се консумира през това време.

Но това е само моят опит и моето мнение! Познавам много, които използват първия вариант. Но като видя това, няма да рискувам да опитам такива препарати, когато ме няма.

• Стерилизирайте ги. Стерилизирайте бурканите на пара или във фурната. Парата може да се стерилизира по няколко начина. Можете да налеете вряща вода в буркан и да го покриете с попарен капак за 10 минути. За да не се спука бурканът при наливане на вряла вода, поставете в него супена лъжица и под нея острие на нож.

• Можете също така да налеете вода в тенджера и да поставите гевгир в нея. И в него вече има банки. Когато водата заври, бурканите се стерилизират на пара. „Готовият“ буркан трябва да е горещ на допир при допир. И сега в продажба има специални капаци с дупки за буркани. Можете да ги използвате и вие.

• Обърнете стерилизираните буркани с капачките надолу и ги поставете върху кърпа, за да се отцедят.
• Капаците трябва да се поставят в тиган с вода и да се варят най-малко 10 минути.

Стерилизация на буркани със заготовки и съхранение

• Напълнените с гъби буркани се заливат с вряща саламура до „раменете” на буркана. Освободете всички въздушни мехурчета с чаена лъжичка.
• Изсипете оцетна есенция и добавете саламура до самия връх. Така че, когато затворите буркана с капак, малко от саламурата да изтече през ръба.
• Бурканите се поставят в съд, пълен с вода, на дъното на което се поставя марля или друга тъкан.
• Водата трябва да достига до "раменете" на буркана. Затова добавяме вода, колкото е необходимо.

• След като водата заври, забележете времето. Стерилизираме в определеното време, което вече посочих по-горе. Водата трябва постоянно да ври, но да не кипи. Затова регулирайте огъня за това.
• Когато изтече времето, внимателно, за да не се отвори бурканът, го изваждаме със специални щипки и го завинтваме с метален капак с помощта на машина за зашиване.
• Ако, когато извадите буркана, капакът случайно се отвори, тогава в този случай трябва да добавите вряща саламура, да я покриете отново и да стерилизирате буркана поне още 10 минути.
• Ако стерилизирате няколко буркана наведнъж, извадете ги и ги завинтете един по един. Завъртете единия, извадете го и завийте следващия.
• Обръщаме усуканите буркани и ги поставяме под одеяло или одеяло, докато изстинат напълно. Обикновено за 24 часа.
• Обръщаме отново готовите буркани и гледаме дали изтича саламура. Ако тече, това означава, че не сте затегнали добре капачката. Този буркан може да се отвори и да се използва за приготвяне на топли ястия, да се съхранява в хладилник за кратко време.
• Ако след известно време саламурата изтече от буркана, вече в обърнато състояние, или разтворът стане мътен, или капакът се подуе, тогава такъв буркан трябва да се отвори и съдържанието да се изхвърли без никакво съжаление. Такива препарати са опасни за здравето и дори за живота!

Бацилите на ботулизма се развиват в безвъздушна среда, т.е затворен бурканима всички условия за това. Ето защо, когато консервирате гъби, не трябва да пренебрегвате мерките за безопасност. Всичко трябва да се прави точно според инструкциите!

• Препоръчително е маринованите гъби да се съхраняват не повече от една година в хладно и тъмно помещение.

Следвайте всички правила и етапи на мариноване и тогава нищо подобно няма да ви се случи. В продължение на много години приготвяне на горски продукти, бурканите ми не се надуват, не помътняват и се съхраняват перфектно!

Опитайте се да приготвите поне един-два буркана по тази рецепта и догодина ще ги мариновате само по този начин. Всички, които взеха рецептата от мен, сега се мариноват по този начин!

И в заключение бих искал да ви напомня, че гъбите са високо ценени заради уникалния си вкус и горски аромат. В допълнение, те са отличен източник на протеини, те съдържат няколко пъти повече протеини от месото и яйцата. И сравнително повече, отколкото в зеленчуците.

Затова те трябва да се приготвят и консумират в различни форми. И също така се запасете с тях за зимата. Защото е не само вкусен, но и здравословен продукт. Самата природа го подхрани с маса витамини, микроелементи и различни полезни вещества. И тя ни го представи - вземете го, сгответе го, яжте го и му се насладете!

Приятен апетит!

МАРИНОВАНИ ГЪБИ: 5 НАЙ-ДОБРИ РЕЦЕПТИ

В началото на есента гъбите са в своя пик в горите и гъбарите се връщат от „тих лов“ с кофи и кошници, пълни с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: някои отиват за пържене, други за сушене и т.н. повечето отсъбраните гъби обикновено се мариновани или осолени. Днес ще говорим за 5 най-добрите рецептимариноване на гъби.

Като цяло мариноването на всякакви гъби не е трудно, но трябва да знаете някои характеристики този методпрепарати от гъби. Можете да мариновате манатарки, зеленикари, козички, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, трепетлика, манатарки, русула, дебели гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:
Ако гъбите са малки, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
Валуи се накисва няколко часа преди готвене.

МАРИНОВАНИ ГЪБИ: ПОДКЛЮЧЕНИЯ И СТЪПКИ.

Първи етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани по различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различни гъбитрябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.

Втори етап: накисване. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре и ще изплува.

Не трябва да държите гъбите дълго във вода - те могат да абсорбират излишната вода.

Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъби преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се сварят различни временав зависимост от вида им, времето се отчита от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заври: гъби с гъста каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др.) се варят 20-25 минути, бутчетата на манатарки и манатарки - 15-20 минути, манатарки и лисички - 25-30 минути, варете манатарки, манатарки и манатарки 10-15 минути.

РЕЦЕПТИ ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.

Има много рецепти за мариноване на гъби, ще ви разкажем за петте най-универсални и прости рецепти, според която можете да приготвите само вкусни и апетитни гъби.
Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.

Как да мариновате всякакви гъби, без първо да ги варите. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, спуснете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това извадете тигана от печката, охладете всичко и го сложете в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ.

Необходими са ви: за 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.

Как да мариноваме варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се поставят в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се заливат с марината, малко растително масло се налива във всеки буркан отгоре, затваря се с варени пластмасови капаци и гъбите се изваждат на студено за съхранение.

Тази марината е най-подходяща за лисички, манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ МУМЕЛИИ ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН.

Необходими са ви: за 1 л марината - 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа по 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 1 литров буркан - 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 чадър копър или семена от него.

Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете дръжките на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от шапката, залейте със студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, добавете студена вода, сложете на котлона, оставете да заври и се вари 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцет, оставете да ври 5 минути, опитайте. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се, поставят се в тенджера, заливат се с врящата марината, оставяйки 500 мл от нея, тенджерата се поставя отново на огъня, оставя се да заври и се варят гъбите в маринатата 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасовите капаци и буркани, сложете чадър копър и чесън във всеки, отгоре наредете гъби, напълнете буркана до закачалки, залейте с останалата вряща марината до горе, затворете капаците , обърнете ги и оставете да изстинат, като завиете бурканите с нещо на топло.

Приготвените по този начин гъби могат да се развалят поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани или твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Фактът, че гъбите са се развалили, ще бъде показан от помътняването на маринатата; в никакъв случай не трябва да се ядат такива гъби, те трябва да бъдат изхвърлени.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ МАРИНОВИ, АСПЕТИ, БОЛЕРИ ИЛИ ПОСЕПТИЦИ.

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.

Как се мариноват манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тиган, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, добавете подправките и нарязания лук, варете до крехко, залейте с оцет в края на готвенето. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци.

Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете така приготвени гъби в рамките на 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.

БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ POCI.

Необходими са ви: 700 г печурки, 5-7 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка/риган/риган/чубрица/магданоз/листа целина/босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаша бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л. бахар грах.

Как бързо да мариновате гъби. Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Смесете гъбите и всички съставки, с изключение на билките, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете найлоново покритие, поставете на студено за съхранение.

ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.

Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги слагате във вече вряща вода.

Не покривайте маринованите гъби с метални капаци.

Преди употреба маринованите гъби трябва да престоят най-малко 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.

Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.

Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студена преварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

За да си спомняте топлите дни с особено удоволствие през зимата, докато продължавате да се наслаждавате на вкусно летни ястия, сега трябва да работите усилено и да го направите. Гъбите са продукт, който се пържи, осолява и... Маринованите манатарки и гъбите от трепетлика са много вкусна домашна закуска, особено добра с картофи. Маринованите гъби могат да се използват в салати и дори да се пекат в пайове с тях.

Рецепта на деня: гъби, мариновани за зимата.

съставки:
- манатарки и манатарки - колко са събрани;
за марината (изчислението е за 1 литър вода):
- вода – 1 л.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.;
- зърна черен пипер – 7-10 бр.;
- скилидки цели – 7-10 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Приготвяне на гъби
Гъбите, избрани за мариноване за зимата, трябва да са млади, свежи, еластични, така че в буркани да не изглеждат като „желе“, а гъба на гъба. В крайна сметка трябва да признаете, че спретнато изглеждащото ястие винаги е по-вкусно.
Така че, изплакнете гъбите манатарки и трепетлика под студена вода и, ако е необходимо, почистете краката от мръсотия с нож.




Гъбите се нарязват на едро и се слагат в голяма тенджера.
Обикновено дръжките нарязвам на 3-4 части, шапките на 2-4 части, шапките на малките гъби оставям цели, а само много големите шапки - на 8 части. Ще се ориентирате по големината на откъснатите екземпляри.




Залейте гъбите с вода, така че да не стига до горе и да покрие гъбите, тъй като по време на готвене гъбите сами ще пуснат течност и трябва да оставите място за нея. Все още няма нужда да добавяте сол. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври.



Отстранете натрупания котлен камък и гответе манатарките и манатарките за 15 минути под затворен капак на слаб огън. След това поставете сварените гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
Подготовка на буркани за мариноване на гъби за зимата
Докато гъбите се варят, е необходимо да подготвим съдовете, в които ще се съхранява нашата подготовка.
използвам стъклени бурканис винтови капачки.
В черпака налейте 0,5 л вода, върху нея поставете бурканите и ги стерилизирайте за 10 минути.






След това внимателно извадете бурканите и ги покрийте с чиста кърпа. Просто попарете капаците с вряща вода.
Приготвяне на марината
Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете сол, кристална захар, оцет, черен пипер на зърна, карамфил, дафинов лист в горните пропорции. Разбъркайте и оставете да къкри още 2-3 минути.




Препоръчвам да опитате маринатата, тя трябва да е приятна на вкус, ароматна и леко солена. Ако е необходимо, добавете тази или онази съставка, защото, разбирате ли, всички имаме малко по-различни вкусови предпочитания.
Поставете сварените гъби в подготвения съд, като напълните буркана до ¾.




Прецедете маринатата през тензух или цедка и залейте гъбите до рамената на буркана.
Поставете няколко зърна черен пипер и няколко карамфилчета във всеки буркан.




Смесете съдържанието на буркана със супена лъжица и изсипете слой растително масло върху гъбите. Това ще позволи на гъбите, мариновани по тази рецепта, да не се развалят по-дълго.
Затворете бурканите с капаци, оставете да изстинат и съхранявайте в хладилника.

Готвим бързо и хапваме с удоволствие!
Приятен апетит!