Известно е, че най-ужасният проблем на градинарите е голяма реколта! Студеното време идва, а гроздове зелени домати все още висят по изсъхналите доматени стъбла. Къде да отида? Разбира се, ферментирайте за зимата! Зелените и червените мариновани домати никога няма да лежат в мазето до пролетта, ако се приготвят по изпитани рецепти и с творчески подходкъм избора на подправки.

Мариноването е един от основните начини за приготвяне на храна за зимата, който съществува от дълго време в Русия. По принцип те ферментираха зеле. И веднага щом новооткритата Америка и приказната Индия дарени от нашите предцидомати и краставици и така отидоха в бъчвите. Процесът на приготвяне на зеленчуци се превърна в цяла церемония. Писателят I.S. Шмелев в детските си мемоари описва много ястия „с участието“ накиснати ябълки, кисели краставици с копър, „с дух от хрян”, нарязано зеле, поръсено с анасон. Всичко това е подготвено още от лятото традиционни рецептив големи количества, под надзора на домакините, така че за дългите месеци на Коледа и Великите пости цялата къща да бъде снабдена със здравословен, вкусен и полезен продукт.

Досега никоя селска къща не може без изба, пълна с бъчви, гърнета и буркани. Дори градски жител, разглезен от задгранични сандвичи, не, не, и ще вземе хрупкави на пазара кисело зелеили пикантни, ароматни тъмночервени домати. За голямо семействоили за продажба, по-добре е да ферментира в бъчви, но да се тества различни рецептии ако има липса на място за съхранение, стъклените буркани са идеални. Физико-химичен процесТова няма да промени ферментацията. Важно е само да знаете, че червените домати ферментират много по-бързо от зелените и е по-добре да ги приготвяте в различни съдове. Независимо от рецептата за готвене, трябва да следвате основните правила:

Още няколко съвета за рецепти:

Можете да импровизирате с набор от подправки. При ферментация се използват листа от дъб, череша и касис за сила. Листа от хрян - за предотвратяване на образуването на мухъл. Изберете различни билки: босилек, карамфил, естрагон, копър, магданоз, кимион. За да стане по-пикантно, добавете люти и бахарни чушки и добавете горчица в саламурата.

Преминете към точката!

Основната рецепта за домашна ферментация е проста: добавете хрян към чистите плодове и добавете саламура. Всичко останало е творческа импровизация.

Рецепта №1, с листа от хрян и касис

Сортирайте и измийте доматите. Изплакнете зелените и листата под течаща вода, обелете корена на хрян и скилидките чесън. Коренът от хрян се нарязва на филийки, не е необходимо да режете чесъна. Поставете малко билки, чесън и 2-3 резена хрян на дъното на чист буркан. След това поставете доматите плътно на 1-2 слоя, поръсете с билки. Редувайте цялото това нещо, докато бурканът се напълни.

саламура По-добре е да готвите на партиди, не се знае колко ще е необходимо. Йодирана или фина сол не е подходяща. Разтворете кристалите готварска сол в загрята вода, прецедете разтвора и напълнете съдовете с домати догоре. Покрийте с капаци хлабаво и дръжте на топло. Можете да наблюдавате процеса на ферментация и да вдишвате ароматите за около седмица, след което поставете бурканите на хладно място. След още една седмица доматите ще бъдат готови за дегустация.

Рецепта No2, с горчица и карамфил

Пригответе за саламура:

• 20 г мед
• Разделете 30 г горчица на прах на две порции
• 60 г сол
• 1 литър преварена охладена вода

След това продължете както обикновено. Измийте доматите старателно, това е важно, за да не се размножават чужди бактерии, разваляйки вкуса на готовото ястие. Надупчете всеки плод с клечка за зъби или вилица. Поставете билките и подправките в чист буркан. Пригответе марината от горните продукти, като половин порция горчица оставите суха. След като бурканите се напълнят, насипят и покрият с парчета чиста памучна кърпа, отгоре се поръсва пудрата. След седмица на топло и седмица и половина на студено доматите ще са готови.

Рецепта № 3, кисели домати със сладки пиперки

• 2 кг домат
• половин килограм черен пипер
• глава чесън, 3 дафинови листа, няколко листа хрян
• 2 литра вода и 3 супени лъжици сол

Изплакнете обилно домати, чушки, билки. Поставете на слоеве в емайлирана купа, редуват се домати, чушки, чесън и хрян. Разтворете солта в топла водаи директно напълнете съдовете до горе с гореща саламура. Покрийте с чиста кърпа, капак и оставете в стаята за 3 дни. Ако условията за съхранение са спазени, закуската ще продължи през цялата зима.

Рецепта № 4, зимни зелени домати с плънка

Измийте добре доматите, нарежете на ситно смесете зелените с нарязан чесън, чушки и настъргани моркови. Нарежете всеки домат на 2/3 и напълнете със сместа. Поставете в купа, покрийте с листа от хрян и залейте с гореща саламура. Оставете на топло за 3-4 дни, след което поставете на хладно място.

Друга рецепта за зеленчуци

Доматите се измиват и може да се нарежат на филийки или да се оставят цели, надупчени с клечка за зъби. Смелете чушките, чесъна и целината в месомелачка. Подгответе се гореща туршия с оцет и захар. Стъклени бурканистерилизирайте, поставете нарязани домати, смесени с нарязана маса. Налейте саламура и покрийте. Изглежда много хубаво! Ферментирайте до три седмици, след което поставете на хладно място.

За любителите на домашните експерименти Има рецепти за мариноване без сол и оцет. Всичко се прави както обикновено, но вместо саламура се налива чиста вода. Можете да намерите рецепта за "суха ферментация", без вода: плодовете просто се поръсват със сол. В този случай доматите се оказват вкусни, но много натъртени. И накрая, рецептите за мариноване без подправки също се използват широко от любителите на естествения вкус.

Мариновани домати незабавно готвеневсъщност се приготвят 3 дни предварително. Не толкова бързо, съгласен съм. Но все пак не е нужно да чакате до зимата, за да опитате вкусна закуска. Пикантните домати си заслужават чакането. Освен това, за разлика от маринованите домати, това предястие се приготвя без оцет, което е добра новина.

съставки:

- малки червени зрели домати - 1 кг;
- магданоз - малка връзка;
- босилек – няколко стръка (1 на буркан);
- чесън - 3-5 скилидки;
- чадъри копър - 1 бр.

За марината:

- сол - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
- чиста филтрирана вода – 1 литър.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

1. Колкото по-малки са доматите, толкова по-бързо ще бъдат готови и толкова по-богат ще бъде вкусът на закуската. Измийте ги старателно и ги подсушете. Препоръчително е да ферментирате месести, зрели и сладки домати. Киселите кафяви домати изискват специален подход.




2. С помощта на малък нож внимателно изрежете мястото, където доматът се прикрепя към стъблото. Опитайте се да направите малък и плитък разрез, за ​​да не се деформират доматите при добавяне на горещата саламура.




3. Разпределете всички подправки и билки според броя на бурканите. Половината от порциите се поставят на дъното на бурканите. Зелените, разбира се, първо трябва да се измият и попият с хартиени кърпи. Чесън – обелете. В допълнение към или вместо посочените зеленолистни можете да използвате зеленолистни или стръкове целина. Но това не е за всеки.

Между другото, също се оказва много вкусно. Страхотна идея за лятна маса.

4. Опаковайте доматите плътно. За да се поберат повече в буркана, по-добре е да използвате малки домати. Поставете останалите зелени отгоре.
Пригответе саламура. Сложете чиста филтрирана вода да заври. Добавете сол и захар. Разбъркайте. Варете още няколко минути. Саламурата е готова. Ако бурканите още не са напълнени, тогава оставете саламурата на котлона да къкри на тих огън. Внимателно налейте саламурата в бурканите. Покрийте бурканите с капачки. Просто го покрийте, няма нужда да го усуквате. Поставете на топло място. През лятото го оставете директно в кухнята, на стайна температура или го изнесете на балкона. Маринованите домати ще бъдат готови след три дни. Много вкусно, "газирано", пикантно и без капка оцет. Опитайте и вие тази ароматна лятна закуска. Надявам се да ви харесат кисели домати, рецептата е лесна за запомняне, но все пак е по-добре да я запишете.

А за зимата предлагаме да се подготвим

Мариновани домати в тенджера с студена водаТе ще ферментират около седмица, така че тази рецепта не може да се нарече бърза. Но ако обичате енергични, добре осолени домати с кисела саламура вътре, трябва да изчакате, защото точно това ще получите. За ецване изберете само гъсти домати, еластични, без повреди. Ако кожата е повредена, тогава е по-добре да оставите такива екземпляри за други рецепти, тъй като по време на процеса на ферментация кожата ще се спука още повече и цялата вкусна туршиядоматът ще изтече. Изберете сорта по свое усмотрение. Подходящи са домати както с тънка кора, така и с по-дебели месести. Първите ще бъдат наситени със саламура по-бързо, доматите с дебела кожа ще ферментират няколко дни по-дълго. Тези стават много вкусни.

съставки:

- домати - 1 кг;
- вода - 1,5 литра;
- сол - 2 супени лъжици. с пързалка;
- черен пипер (бахар) – 8-10 бр.;
- дафинов лист – 2 бр.т;
- чадъри и стъбла от сух копър;
- пресен копър, магданоз - 5-6 стръка;
- семена от бял синап - 0,5 ч.л.



За консервиране на домати използвайте пресен копър, магданоз или целина - изберете по ваш вкус. Не забравяйте да добавите няколко чадъра сух копър със семена, а сухите стъбла натрошете на парчета.

От подправки и билки ще ви трябва бахар (ямайски) и черен грах, синапено семе и дафинов лист.

Поставете пикантен букет от билки на дъното на широка тенджера, начупете дафиновите листа, добавете горчица и черен пипер.

Поставете измитите домати с дръжки върху канапе от билки и подправки. Правим кори, колкото да ги запълним почти до горе. Ако контейнерът е дълбок, на всеки два или три слоя домати с билки.

Покриваме доматите отгоре със същия набор от пикантни подправки, които сме сложили на дъното. Може да добавите няколко скилидки чесън, нарязани на филийки или кръгчета люта чушка.

Загряваме малко водата. Добавете едра сол и разбъркайте. Ако на дъното е останала утайка, филтрирайте водата през няколко слоя марля или внимателно я изсипете в друг съд.

Изсипете саламурата в тавата при доматите. Може да се нуждаете от повече саламура, тогава пригответе още една или две порции със същите пропорции вода и сол.

След 4-5 дни можете да преместите доматите в хладилника или да ги занесете в мазето. Но първо опитайте - ако са готови по ваш вкус, охладете. Ако смятате, че все още не сте натрупали достатъчно сол, оставете го още два-три дни. Доматите ще бъдат напълно осолени след около две седмици. Добър апетит!

Домакините започват да се подготвят за зимен сезоноще през лятото. Домати, краставици, различни салати, конфитюри и компоти. И всичко това се приготвя така, че през зимата, когато е невъзможно да се получи вкусно и здравословни зеленчуции плодове, поглезете себе си и близките си с домашно приготвени консерви.

Домати за бързо предястие

Често, за да придобият доматите или краставиците индивидуалния си вкус, трябва да изчакате месец или дори повече. Но какво ще стане, ако днес искате консервирани домати? Отговорът е лесен. Пригответе мариновани домати в тенджера. Така ферментиралите зеленчуци могат да се консумират още същия ден. И техният вкус не е по-нисък от доматите, приготвени за зимата по класически рецепти.

Скоростта на готвене не е единственото предимство на доматите, мариновани в тенджера. Домакините оценяват този методготвене поради факта, че можете лесно да контролирате процеса. По желание можете да приготвите както леко осолени, така и осолени домати. Всичко зависи от това колко дни ще бъдат зеленчуците в тигана със саламура.

Рецепта за кисели домати в тенджера

Студената ферментация на домати, за разлика от консервирането, ви позволява да ги консервирате в зеленчуци най-голямото число полезни вещества. Приготвянето на домати по този метод е доста просто и ще отнеме много по-малко време.

Ще са необходими следните съставки:

• Домати - четири килограма.
• Пипер - три парчета.
• Чесън - една глава.
• Лук - две глави.
• Копър - пет чадъра.
• Черен пипер - десет грах.
• Дафинови листа - пет броя.
• Вода - три литра.
• Хрян - пет листа.
• Бахар - десет грах.
• Сол - половин чаша.
• Захар - половин чаша.
• Черешови листа - двадесет броя.
• Листа от касис - двадесет броя.

Подготовка на съставките

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре тигана със сода за хляб и да го залеете с вряща вода. Второто нещо е, разбира се, да измиете много добре всички съставки, за които сте приготвени мариновани доматив тенджера. След това можете да започнете да ферментирате.

Отстранете люспите от лука, изплакнете, разделете на две половини и нарежете на тънки полукръгчета. Отделете чушката от дръжките, почистете я от семките и нарежете на едро. Отрежете краищата на чесъна от двете страни и отстранете люспите. Подготвителната част е завършена и можете да започнете да поставяте всички съставки в тигана.

Започваме със закваската

На дъното на тавата на първо място се нареждат листа от хрян, лук, дафинов лист, листа от касис, чесън, черен пипер, черешови листа и зърна черен пипер. Внимателно поставете слой от твърди, месести червени домати върху слоя с подправки. След това отново покрийте доматите с пласт подправки. Редувайте слоевете така до самия връх на тавата. Вкусът на мариновани домати в тиган за зимата зависи пряко от количеството подправки, така че трябва да има много от тях. След като контейнерът е напълно напълнен, трябва да приготвите саламура.

IN подходящи ястияСварете пет литра вода. Добавете половин чаша захар и същото количество сол, разбъркайте добре и оставете да се охлади до стайна температура. Охладената саламура се налива в тавата при доматите. Покрийте горната част на контейнера с чиста марля, върху която поставете или голяма чиния, или леко капак по-малък диаметъротколкото тавата, използвана за кваса. Натиснете го с нещо тежко и го изнесете на балкона. Марлята трябва да се сменя всеки път, когато се замърси. След около осем-десет дни червените мариновани домати на тиган ще бъдат готови за консумация.

Мариновани червени домати с горчица

Предлагаме да използвате тази рецепта за ецване със снимка на мариновани домати в тиган, в която зеленчуците ще се окажат по-остри и по-пикантни на вкус. Някои от подправките в тази рецепта могат да бъдат премахнати или заменени в зависимост от това кои предпочитате.

Необходим набор от съставки:

• Червени домати - шест килограма.
• Чесън - една глава.
• Люта чушка - една шушулка.
• Чадъри от копър - четири броя.
• Карамфил - десет цвята.
• Корен от хрян - двадесет грама.
• Дафинови листа - пет броя.
• Кориандър - двадесет зърна.
• Бахар - десет грах.
• Черен пипер - петнадесет грах.

За саламурата:

• Горчица на прах - тридесет грама.
• Каменна сол - седемдесет грама.
• Мед - тридесет грама.

Готвене на зеленчуци

Всяка домакиня знае, че преди да започне мариноването, е необходимо да се измият добре не само всички продукти, които впоследствие ще бъдат използвани при ферментацията, но и съдовете. След като тиганът се измие, той трябва да се изплакне с вряла вода, за да се гарантира, че върху него няма да остане мазнина или препарат.

Трябва да вземете достатъчно тиган голям размери сложете на дъното настърган хрян, люта чушка, обелени цели скилидки чесън, чадърчета копър, дафинови листа, карамфил, кориандър и черен пипер на зърна. Доматите трябва да се избират продълговати, твърди и месести. За да не се спукат по време на ферментацията, трябва да се надупчат на няколко места с клечка за зъби.

Начало на ферментацията

Готовите червени домати се нареждат плътно в тенджера върху подправките. Сега трябва да приготвите саламура въз основа на това, че за един литър вода ще са необходими седемдесет грама каменна сол и тридесет грама горчица на прах и мед. Сварете вода, оставете я да се охлади малко и след това разредете в нея сол, горчица на прах и мед. С получената саламура залейте доматите до горе.

Покрийте тигана с чиста марля и покрийте с капак. Оставете на стайна температура за осем до единадесет дни и след това поставете в хладилника. Ако това е студеният сезон, можете да изнесете контейнера на балкона. Маринованите домати в тенджера ще станат напълно кисели за около шестнадесет до осемнадесет дни. Тези домати ще се харесат на тези, които са свикнали да включват в диетата си по-пикантни и пиперливи храни.

Мариновани зелени домати

Зелените домати са полезни за хората във всякаква форма: пресни, осолени и мариновани. Наличието на серотонин в техния състав помага за нормализиране на работата нервна системахора, а ликопенът помага за предотвратяване на инфаркти и предотвратява образуването ракови клетки. Маринованите домати, както и пресните, съдържат полезни за човешкия организъм вещества като калций, фосфор, йод и желязо. Следователно такива домати са не само вкусни, но и много здравословни.

Съставки за зелени домати:

• Зелени домати - пет килограма.
• Целина - пет клона.
• Хрян - три големи листа.
• Чесън - една голяма глава.
• Магданоз - една връзка.
• Черешови листа - двадесет броя.
• Листа от касис - четиридесет броя.
• Червен лют пипер - едно парче.
• Сол - триста грама.
• Копър - четири сухи пръчки с чадъри.
• Вода - три литра и половина.

Готвене на зелени домати

Целият процес започва с щателно измиване на всички без изключение съставки за мариноване на зелени домати, както и на самия тиган. Не забравяйте, че след като съдът е измит, той трябва да се залее няколко пъти с вряща вода. Целина, магданоз, листа от хрян, череши, касис и лют червен пипер се нарязват на едро и се смесват. След това разделете тази смес на две равни части. Към всяка половина добавете по две начупени пръчици сух копър.

На дъното на подготвената тава се слага една част от сухата смес. Върху него се нареждат плътно зелени домати. Между плодовете трябва да има възможно най-малко свободно пространство. Трябва да изберете домати с приблизително еднакъв размер и, разбира се, е по-добре да не използвате развалени и много меки за закваска. Върху доматите се разпределя равномерно втората част от сухата смес.

Остава само да приготвите саламура и да залеете зелените домати. Налейте вода във всеки удобен за вас съд и го поставете на силен огън. След като заври, свалете от огъня, посолете, разбъркайте до пълното й разтваряне и залейте доматите с гореща саламура. Покрийте тавата с чиста бяла кърпа, върху нея поставете плоска чиния с подходящ размер и отгоре поставете тежест. Покрийте с капак и оставете на топло помещение. След пет или шест дни пренесете контейнера на хладно място. След две седмици вкусните, ароматни мариновани зелени домати на тиган ще бъдат готови за консумация.

Мариновани домати за три дни

Доматите могат да се ферментират по този метод през цялата година. Домашно приготвеното ще бъде отлично ароматно предястие за основни ястия, което ще разнообрази ежедневното меню. Онези домати, които са ферментирали с чесън, имат специален уникален вкус. И най-важното, можете да се насладите на тези домати три дни след приготвянето им.

Списък на необходимите съставки:

• Червени домати - два килограма.
• Целина - една връзка.
• Чесън - четири скилидки.
• Копър - една връзка.
• Сол - две супени лъжици на литър вода.
• Захар - две супени лъжици на литър вода.

Готвене на домати три дни предварително

Процесът на приготвяне на бързи мариновани домати в тенджера започва с подготовката на всички съставки. Зрелите червени плодове с приблизително еднакъв размер трябва да се измият добре под течаща вода. Оставете настрана развалени или меки домати, които не са подходящи за ферментация. И най-важното нещо, което трябва да направите, за да ферментират доматите в тенджера за три дни, е внимателно да изрежете онези места, където доматите имат дръжка. Когато режете, трябва да направите малки вдлъбнатини, така че доматите да могат бързо да се накиснат в саламура през тях.

След това можете да преминете към останалите съставки. Отрежете краищата на скилидките чесън от двете страни и за да отстраните лесно люспите от тях, натиснете с острието на ножа. Нарежете обеления чесън на тънки филийки. След това отрежете листата на целината и нарежете стъблата на няколко части с дължина около осем до девет сантиметра. Стръковете пресен копър можете да оставите цели, без да ги режете, а може и да ги накълцате. След като подготвите всички съставки, трябва да вземете тиган правилния размери равномерно разпределете скилидките чесън по цялото дъно. Смесете доматите, целината и копъра върху чесъна.

Доматите трябва да се поставят с вдлъбнатините нагоре. Това се прави, за да може при наливане на саламура да излиза въздух от плодовете. Остава само да приготвите саламура. За да направите това, изсипете три литра вода в отделна купа и поставете на силен огън. След като заври, добавете сол и захар, разбъркайте добре, отстранете от огъня и веднага изсипете в купа с домати. Покрийте с капак и оставете на топло място за два дни.

След това поставете тигана с домати в хладилника за един ден. Доматите мариновани в тенджера са готови след 3 дни и стават за ядене.