Мариноването на зеленчуците винаги е било най-добрият начин да ги подготвите за бъдеща употреба. Благодарение на голямото количество сол и млечна киселина, зеленчуците се съхраняват добре за дълго време, тъй като именно солта убива много гнилостни бактерии, които причиняват разваляне на зеленчуците при нормални условия.

Почти всички зеленчуци могат да бъдат осолени: зеле, краставици, патладжани, тиквички, домати.

Технологията за мариноване на някои зеленчуци - например краставици и домати - е почти същата. Но има някои характеристики, които домакините трябва да знаят.

Тънкостите на готвенето

• Доматите с формата на слива са най-подходящи за ецване - като Факел, Хумберт, Ново Приднестровието, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградски, Ермак, Грибовски, Бизон. Тези домати имат дебела кожа, те са месести и не са толкова деформирани при осоляване.
• Зрелите домати произвеждат продукти с отлично качество, но често се деформират по време на процеса на мариноване, така че с такива домати трябва да се работи много внимателно.
• Туршии от домати с розова зрялост и бланжевой не се повреждат по време на ецване и в завършена формастават много вкусни. Често осолени зелени домати, както и плодове с млечна зрялост.
• За разлика от краставиците, които могат да се мариноват в големи бъчви, доматите е препоръчително да се мариноват в малък съд. В него те няма да се смачкат под собствената си тежест. Ето защо най-добрите съдове за мариноване на домати са стъклени буркани с вместимост от 3 до 10 литра.
• Технологията за мариноване на домати е същата като при краставиците. Но поради факта, че доматите съдържат повече захар, за мариноването им е необходима малко повече сол. За зрели домати пригответе саламура в размер на 500-700 g сол на 10 литра вода. За кафяво и зелени доматиЗа 10 литра вода вземете 600-800 г сол.
• Изчисляването на количеството домати и саламура е лесно. Когато доматите се натъпкат плътно в буркана, половината от обема му остава за саламура. Например в литров бурканСлагат се 500-600 г домати и 500 мл саламура, в трилитров буркан се слагат 1,5 кг домати и 1,5 л саламура. Разбира се, може да има грешка от 100 ml или 100 g в едната или другата посока. Всичко зависи от размера на доматите и плътността на опаковката.
• Доматите имат подчертан вкус и аромат, така че мариноването им изисква половината от билките, отколкото краставиците. Най-често се използват копър, чесън, червен пипер, листа касис, целина, магданоз, естрагон. Заедно с тази зеленина се добавят черешови или дъбови листа, богати на танини. Благодарение на тях доматите са здрави и еластични.
• Доматите, особено неузрелите, съдържат соланин, така че ферментацията протича по-бавно от тази на краставиците и при температура 15-20 ° завършва за около 2 седмици.
• Рецепти осолени доматимного. Те могат да бъдат пикантни, нелютиви, със сладък пипер, чесън, с листа от череша и касис. Те се мариноват в доматен сок, горчица, канела и дори захар.
• Солените домати се съхраняват в стъклени бурканив помещение с температура на въздуха от 0 до 2°. Доматите са готови след около 1-1,5 месеца.

Солени домати в буркани: класически

• червени домати - 1,5 кг;
• червен пипер - шушулка;
• листа от касис - 2 бр.;
• зелен копър - 50 г;
• целина, магданоз, естрагон – 15 гр.

За саламурата:

• вода - 1,5 л;
• сол - 50-60 g.

Метод на готвене

• Пригответе чисти буркани.
• Направете саламура. За целта няма големи количества топла водаразтворете солта. Смесете с останалите студена вода. След като се утаи саламурата се прецежда през ленена кърпа.
• За мариноване изберете силни червени или розови домати със същия размер. Измийте обилно в леген, като смените водата няколко пъти или под чешмата. Отстранете дръжките.
• Измийте добре всички зеленчуци. Оставете водата да се отцеди.
• Поставете 1/3 от цялата зеленина на дъното на буркана. Доматите се редят плътно, като се редят с подправките, като се внимава да не се смачкат.
• Напълнете със саламура. Поставете бурканите в помещение с температура на въздуха 15-20°. Затворете с найлонови капаци. Оставете за 2 седмици. През това време ще настъпи млечнокисела ферментация: саламурата ще стане мътна, част от нея ще се абсорбира в доматите.
• Освободете повърхността на доматите от плесен и пяна. Добавете пресен солен разтвор до гърлото на бурканите.
• Херметически затворете бурканите със стерилни капаци и ги поставете в хладно помещение или ги поставете в хладилника.

Домати с чесън меки в буркани

съставки:

• домати - 10 кг;
• корен от хрян - 20 г;
• чесън - 150 г;
• естрагон - 25 г;
• люта чушка - няколко малки шушулки според броя на бурканите.

За саламурата:

• вода – 8 л;
• сол - 400 гр.

Метод на готвене

• Пригответе саламурата предварително. Разтворете солта във водата, оставете саламурата да се утаи. Прецедете.
• Изберете силни домати. Измийте в студена вода. Отстранете дръжките.
• Обелете чесъна и го изплакнете във вода. Нарежете големи скилидки на две.
• Обелете корена на хряна и измийте под течаща вода. Нарежете на филийки. Измийте зелените и чушките.
• Наредете доматите плътно в бурканите, като наредите с билки и подправки. Поставете по една чушка във всеки буркан.
• Заливат се със саламура и се затварят с найлонови капачки. Оставете на топло място за 12 дни.
• След това отстранете всякаква плесен или пяна от повърхността на доматите. Добавете прясна саламура в бурканите. Навийте херметически или затворете с обикновени капаци и спуснете в мазето.

Забележка: За да станат пикантни доматите, увеличете количеството хрян и сложете чушките в бурканите нарязани. В тези домати се препоръчва да се сложи копър: за 10 кг домати ще ви трябват 200 г копър. За 8 литра вода вземете 600 г сол.

Солени домати със сладки пиперки в буркани

съставки:

• домати - 10 кг;
• чесън - 30 г;
• зелен копър - 150 г;
• сладък лют червен пипер - 250 г;
• люта чушка - няколко малки шушулки според броя на бурканите.

За саламурата:

• вода – 8 л;
• сол - 500 гр.

Метод на готвене

• Направете саламура. Разтворете сол във вода. Оставете саламурата да се утаи, след което я филтрирайте през кърпа.
• Пригответе чисти буркани с капаци.
• Изберете зрели, твърди домати. Измийте. Отстранете дръжките.
• Обелете чесъна и го измийте.
• Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семената. Нарежете половинките на дълги филийки. Изплакнете копъра със студена вода.
• Поставете доматите в буркани, наслоете с билки, чесън и филийки чушка.
• Напълнете със саламура. Оставя се за 10-12 дни на топло (до 20°) място.
• След приключване на млечно-киселата ферментация отстранете пяната и евентуалната мухъл от повърхността на доматите. Напълнете бурканите с нова саламура. Затворете капаците и ги поставете в мазето. Или го запечатайте плътно.

Солени домати в доматен сок в буркани

съставки:

• домати - 10 кг;
• листа от касис - 250 г;
• доматено пюре - 10 кг;
• сол - 300 g;
• суха горчица - 1 ч.л.

Начин на употреба

• Изберете силни, зрели домати. Измийте добре и отстранете дръжките.
• Пригответе доматената маса. За да направите това, вземете презрели, напукани домати. Измийте ги. Превъртете през месомелачка. Ако искате пюре без кора и семена, претрийте го през цедка.
• Пригответе чисти буркани с капаци.
• Измийте зелените.
• Смесете сол с горчица.
• Поставете листа от касис на дъното на бурканите. Поставете слой домати. Поръсете със солена смес. Добавете отново листа от касис. Върху тях се нареждат домати. Когато напълните половината буркан, изсипете доматената смес върху доматите. Повторете слоевете с листа, домати, сол.
• Горен слойПокрийте доматите с листа от касис. Напълнете буркана до горе с доматената смес.
• Затворете бурканите с капаци и оставете за 6 дни при температура на въздуха 15-20°. След това допълнете бурканите с домати. Затворете с найлонови капаци. Съхранявайте на хладно.

Солени домати с канела в буркани

съставки:

• домати - 10 кг;
• дафинов лист - 5 g;
• канела – 1,5 ч.л.

За саламурата:

• вода – 8 л;
• сол - 500 гр.

Метод на готвене

• Пригответе саламурата предварително. За да направите това, разтворете сол във вода. Когато саламурата се утаи, прецедете я.
• Изберете червени, твърди домати. Измийте ги. Отстранете дръжките.
• Доматите се опаковат плътно в бурканите, но не се мачкат. Във всеки буркан се слага по дафинов лист и канела, като се разпределят поравно между целия брой домати.
• Напълнете със саламура. Затворете с найлонови капаци. Оставя се за 10-12 дни в помещение при температура на въздуха 15-20°.
• След това време отстранете пяната и евентуалната плесен от повърхността на доматите. Допълнете бурканите с прясно приготвен солен разтвор. Съхранявайте на хладно.

Зелени солени домати в буркани

съставки:

• зелени домати - 10 кг;
• зелен копър - 200 г;
• листа от касис - 100 г;
• захар – 200 гр.

За саламурата:

• вода - 5 л;
• сол - 250 гр.

Метод на готвене

• Пригответе саламурата предварително. Когато се утаи се прецежда.
• Изберете зелени домати и ги измийте. Отстранете дръжките.
• Измийте зелените.
• Доматите се пускат на малки порции във вряща вода и се бланшират за 1-2 минути. Охладете бързо под течаща вода. Можете да го направите без термична обработка, но в този случай доматите ще бъдат сурови.
• Студените домати се нареждат плътно в чисти буркани, като се поръсват с билки. Изсипете захар във всеки буркан.
• Напълнете със саламура. Оставете на топло да ферментира 6-7 дни. Добавете прясна саламура. Затворете с найлонови капаци. Съхранявайте на хладно.

Солени домати в собствен сок в буркани

съставки:

• червени домати – 10 кг;
• листа от касис - 30-40 бр.;
• доматена маса - 10 кг;
• сол - 500 гр.

Метод на готвене

• Измийте зрелите домати и отстранете дръжките.
• Изплакнете прясно набраните листа от касис в чиста вода.
• Поставете листа от касис на дъното на чисти буркани. Поставете доматите. Поръсва се със сол. Добавете отново листа от касис, след това домати. Отново се поръсва със сол. Така напълнете всички буркани.
• Пригответе доматена маса от презрели домати, които първо измийте със студена вода. Изсипете го върху доматите.
• Затворете бурканите с капаци и ги оставете на закрито при 15-20° за около 6-7 дни. Когато ферментацията приключи, прехвърлете на хладно място - изба или хладилник.

Солени домати с карамфил в буркани

Съставки (за трилитров буркан):

• домати - 1,5 кг;
• копър - 2 чадъра;
• магданоз - 2 стръка;
• черен пипер - 5 грах;
• бахар - 2 грах;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• листа от череша и касис - по 3 листа;
• синапено семе - 1 ч.л.;
• люта чушка – 1 шушулка;
• чесън – 3-4 скилидки.

За саламурата:

• вода - 2 л;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол – 4 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.

Метод на готвене

• За мариноване изберете червени узрели домати с формата на слива с дебела кожа. Измийте обилно. Отстранете дръжките.
• Изплакнете обилно студена водалиста от копър, магданоз, череша и касис.
• Обелете чесъна и го измийте. Измийте шушулките на пипера и отрежете изсъхналата част от дръжката. Не повреждайте плътта, в противен случай доматите ще се окажат пикантни.
• Пригответе чисти буркани с капаци.
• Поставете част от подправките на дъното на всеки буркан. След това напълнете бурканите с домати. Поставете пипер между плодовете. Покрийте горния слой домати с билки. Поръсете синапено семе.
• Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и дафинов лист. Саламурата се вари 5 минути. Свалете го от котлона и охладете.
• Залейте доматите със студена саламура. Покрийте с пластмасови капаци.
• Поставете бурканите на хладно място за 3 седмици.

Бележка към домакинята

Можете да промените всяка от тези рецепти по ваш вкус, като замените една билка с друга. Но не намалявайте количеството сол, в противен случай доматите могат да станат кисели. Също така не пренебрегвайте правилата за хигиена. Като изпълните всички изисквания, ще получите вкусно осолени домати.

Маринованите краставици или домати могат да се считат за най-простата консервация, която дори неопитна домакиня може да овладее. Не е трудно да навиете буркан от тези зеленчуци за зимата, а през зимата те изобщо няма да са излишни. Освен това кризата и растящите цени на храните карат домакините да спестяват все повече. В магазините цените на консервите са високи, но цената на една такава консерва със зеленчуци е много ниска. Каква причина да отделите половин час и да запазите няколко кутии вкусни и апетитни домати за зимата. Този път ще дадем рецепта за солени домати в буркани за зимата. За тази консервация трябва да изберете стегнати домати, за предпочитане леко недозрели. Много често зелените домати се използват за мариноване; ние ще използваме малки, твърди жълти домати.

Информация за вкуса Домати за зимата

Съставки за половин литър буркан:

• 1 ч.ч сол,
• 1 с.л. л. Сахара,
• 30 мл оцет,
• домати (колкото ще се поберат),
• 2 дафинови листа,
• 2 глави чесън,
• карамфил,
• черен пипер.

Как да приготвим солени домати за зимата в буркани

Измийте доматите, няма нужда да премахвате дръжките, те правят консервацията още по-красива. За малки буркани е по-добре да вземете малки домати, в идеалния случай чери домати. Иначе в един такъв буркан ще поберете само 2-3 домата - няма смисъл да губите време. По-добре е да затворите по-големи домати в литрови или дори двулитрови буркани. Бурканите също трябва да се измият добре, за предпочитане със сода. Нямате нужда от стерилизация. На дъното на добре измити буркани се нареждат дафинови листа, скилидки, чушка и чесън, а отгоре плътно домати.


Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и забравете за тях за 5 минути.

След това отворете капаците, изсипете водата в тигана и добавете нова вряща вода, оставете за още няколко минути. Междувременно добавете сол и захар в тигана, в размер на 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица захар на половин литър буркан, поставете тигана на печката, оставете водата да заври. Отново отцедете водата от доматите, налейте във всеки буркан по 30 мл оцет и отгоре залейте с готовата саламура. Навийте на руло и обърнете горната част надолу.


Поставете на топло място, увийте с одеяло или кърпа. Оставете така докато изстине напълно. След това го изпратете на хладно място. Извадете го, ако е необходимо, и си помогнете.

Решихте ли да не чакате, докато мине месец, доматите ще бъдат добре осолени? Искате ли да се насладите на страхотна закуска само за няколко часа? След това трябва да мариновате доматите според рецептата незабавно готвене. Можете да изберете любимата си рецепта от няколко представени и да приготвите солени домати различни видове. Ще ви трябва вряща саламура, малко повече сол, домати от същия сорт и размер. Всичко, което трябва да направите, е да следвате съветите, за да получите много вкусни и здравословни домати възможно най-бързо. Ценителите на оригиналните вкусове трябва да го опитат необичайни рецептис добавка на специални подправки и зеленчуци. Гответе с вдъхновение и бързо мариновани домати!

Няколко съвета: солете домати правилно
Запомнете няколко нюанса, за да направите вашите солени домати още по-вкусни.

1. Изборът на правилните домати.Обърнете специално внимание на избора на домати. Те трябва да са от един и същи сорт и приблизително с еднакъв размер. Ако доматите се различават значително по тегло, големите ще останат неосолени.
   
2. Мариновани домати от същия цвят.Зелените и жълтите домати също не трябва да се солят заедно с червените - вкусовете ще се смесят и няма да уловите желания аромат. Освен това зелените домати се осоляват по-дълго.
   
3. Сливови домати.Доматите Plum са отлични за мариноване. Все още не всички домакини са свикнали с тях, но имат отличен вкус и се вписват добре дори в малки бурканчета. Тези домати са кръстоска между обикновени домати и чери домати.
   
4. Най-малките.Можете също така да мариновате чери домати. Те са малки, имат деликатен вкус и нежна кора. Трябва да внимавате с него, за да не ги повредите. В противен случай няма да получите солени домати, а доматено пюре с кори. Саламура за чери домати трябва да е слаба, това е единственият начин да не ги пресолите. По-добре е да не добавяте подправки.
   
5. Без увреждане на кожата.Моля, платете специално внимание: По кожата на домата не трябва да има вдлъбнатини, драскотини или повреди. В противен случай сокът ще започне да изтича от доматите и пулпата ще се изцеди. Ако имате нужда от паста, по-добре обелете и натрошете доматите веднага. А солените домати трябва да са цели. Няма нужда да ги пробивате, за да ускорите осоляването! Доматите не са краставици, които се осоляват, като първо се надупчат с вилица.
   
6. Всичко в умерени количества.Тъй като доматите имат доста деликатен вкус, не трябва да добавяте твърде много различни билки и подправки. Опитайте да се насладите на по-естествения вкус на доматите.
   
7. Горещата саламура е бързо осоляване.За да мариновате бързо домати, трябва да ги напълните с вряща саламура и да използвате повече сол. След това можете да опитате вкусни солени домати само за няколко часа.
   
8. Не е необходимо усукване.Искам да отбележа, че изобщо не е необходимо да затягате бурканите. Просто трябва да използвате обикновен буркан, пластмасов капак и вряща саламура. Доматите ще бъдат вкусни и няма да застоят, а горещо осолените домати в никакъв случай не трябва да се съхраняват дълго време.
   

Подправени домати
Подгответе всички необходими съставки:

• домати от същия сорт, размер;
  
• един и половина литра вода;
  
• 2,5 супени лъжици едра сол;
  
• 2 супени лъжици захар;
  
• чесън – 2 скилидки;
  
• 1 чаена лъжичка оцет - по желание;
  
• клончета копър със семена;
  
• 2-3 листа от касис;
  
• канела - на върха на чаена лъжичка.
  

Започнете да мариновате вашите домати.

1. Измийте доматите. Внимавайте да не повредите кожата им.
   
2. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Натиснете го малко с нож, но не го превръщайте в маса. Трябва да се появи сок.
   
3. Накиснете листа от касис в малко количество топла вода заедно с клончета копър за около половин час. Посолете малко водата.
   
4. Поставете чесъна на дъното на буркана.
   
5. Сварете саламурата със сол, захар, оцет, канела.
   
6. Поставете листа от касис и копър на дъното на буркана и изсипете останалата вода отдолу там. Трябва да е малко - 2-3 с.л.
   
7. Внимателно поставете всичките си домати в буркана. Не ги стискайте и не драскайте кожата.
   
8. Залейте доматите със саламура. Затворете буркана с капак и оставете за 3-6 часа.
   

Само след няколко часа можете да оцените доматите, мариновани по мигновената рецепта!

Може да се използва различни рецепти. Вкусът ще варира в зависимост от съставките.

Домати с лук, чесън и дафинови листа
Вземете следните съставки за вашата закуска:

• домати;
  
• лук, бял и червен;
  
• едра сол - 3 супени лъжици;
  
• захар - 2,5 супени лъжици;
  
• малко фина сол;
  
• клончета копър със семена;
  
• малки скилидки чесън, за предпочитане млади, 5-10 скилидки;
  
• няколко листа от касис;
  
• един малък дафинов лист;
  
• три зърна черен пипер.
  

След това можете да започнете да приготвяте солени домати.

1. Изплакнете доматите внимателно.
   
2. Нарежете лука на тънки кръгчета.
   
3. На дъното на буркана се поставят стръкчета копър, зърна черен пипер, листа от касис и дафинов лист. Добавете и лука там.
   
4. Ако имате малък детски чесън, просто го поставете на дъното на буркана. повече голям чесъннарежете на дебели филийки и поръсете отгоре със ситна сол. Оставете така за половин час, след което го сложете на дъното на буркана.
   
5. Поставете доматите в буркана, само не ги притискайте.
   
6. Сварете саламурата със сол и захар.
   
7. Залейте доматите със саламура. Затворете буркана с обикновен пластмасов капак и оставете доматите за 4-6 часа.
   

Вашите домати са готови! Изберете времето по ваш вкус, след 4 часа доматите вече ще бъдат осолени, но ще запазят по-естествен вкус и няма да омекнат напълно.

Различни добавки за мариноване на домати
За да разнообразите масата, можете да използвате различни състави за мариноване на домати. Какво трябва да добавите към доматите в инстантната рецепта?

1. люта чушка.Трябва да вземете съвсем малко от него: около 1-2 чаши на трилитров буркан. Но вкусът ще стане забележимо по-ярък!
   
2. Оцет.Любителите на мариновани домати определено ще добавят оцет. По-добре е да вземете не повече от 1 супена лъжица на трилитров буркан. Разбира се, ако сте свикнали да се грижите за здравето си, трябва да правите без оцет.
   
3. Горчица.Обикновената суха горчица също може значително да промени обичайния вкус на доматите. Модерно е просто да поръсите дъното на буркана с горчица, като използвате около 1 супена лъжица от сухата смес, а може и да разтворите горчицата в саламурата.
   
4. черен пипер.Идеален за мариноване на домати черен пипер. Достатъчна е една плътна голяма чушка, нарязана на широки ленти. Необходимо е да се постави на дъното на буркана преди мариноването на доматите.
   
5. Орехов лист.Орехов лист ще допълни добре вкусовия букет. Достатъчно е да поставите 1-2 листа на дъното на буркана.
   

Подходете творчески към процеса на готвене и следвайте препоръките. Благодарение на специалните методи можете да мариновате домати по незабавна рецепта само за няколко часа.

Добър апетит!

Колко хубаво е да си спомняте аромата и вкуса на истинските летни зеленчуци, особено когато времето навън вече не е толкова топло и слънчево!

Разбира се, сега можете да си купите много в супермаркета, но е по-добре да го направите сами; днес ще ви кажем как да мариновате домати в буркани, така че да станат фирмено ястие. Съгласете се, домашното готвене във всеки случай ще бъде по-здравословно и по-вкусно от купената в магазина, а стъпките за готвене в същото време ще бъдат в рамките на възможностите дори на начинаещ.

Със сигурност много от нас си спомнят как майка или баба ни осоляваше домати и из цялата кухня стояха мистериозни обърнати буркани. Като деца това ни се струваше голям, важен и невероятно труден въпрос.

Но нека разкрием малка тайна: мариноването на домати за зимата е доста прост процес и ако задачата не е да осигурите консервирана храна за целия квартал три години предварително, тогава е доста бързо.

Има много възможности за готвене и всяка домакиня вероятно има свои собствени трикове за мариновани домати, така че днес ще ви кажем само класическата рецепта. И ако с течение на времето искате да добавите нещо, можете да фантазирате както желаете.

Мариноване на домати за зимата с хрян

съставки

• — 2 кг + -
• — 4 бр. + -
• — 100 гр + -
• — 1 бр. + -
• - на вкус + -
• — 2 с.л. (или на вкус) + -
• - 5 грах + -

Как да мариновате домати с хрян за зимата

• Първо стерилизираме бурканите и капаците. Ако няма специален апарат, тогава това е доста лесно да се направи, като държите бурканите на парна баня, в електрическа фурнаили микровълнова. В последния случай не забравяйте да налеете малко вода в тях, за да не се спукат.
• Не забравяйте за капаците - най-удобно е да ги поставите във вряща вода за няколко минути.
• Внимателно изваждаме всичко (много горещо!) и го поставяме върху чиста кърпа, докато изсъхне напълно. Не можете да избършете бурканите, в противен случай ще трябва да започнете отначало.
• Докато бурканите изсъхват, подгответе всички съставки: измийте и подсушете доматите, обелете чесъна и корена на магданоза от дебелата външна кора и нарежете на няколко части, изплакнете копъра заедно със стъблата обилно във вода.

За ецване е по-добре да вземете средно големи домати с дебела кожа, тогава те ще останат плътни и няма да загубят формата си.

• В чисти буркани слагаме малко билки, черен пипер, малко наситнен чесън и малко парче магданоз. Колкото повече зеленина сложим, толкова по-пикантни ще бъдат доматите.
• Наредете доматите плътно, но така че да не наранят формата, до средата на буркана. Не трябва да „плуват“, но не трябва и да са натъртени.
• Повтаряме слоя с подправките и отново нареждаме доматите плътно до самия връх. Имаме предвид, че ще налеем вода до гърлото, без слой въздух, така че не добавяме лакомо доматите.
• Изсипете вряща вода върху зеленчуците, леко ги покрийте с капаци и оставете да къкри за 20 минути.
• Вземете отделен чист тиган и изсипете цялата течност от кутиите в него. Оставете доматите и подправките на място.
• Сол в размер на 50 грама сол (около 2 супени лъжици) на 1 литър вода. Оставете отново да заври и разбъркайте, докато цялата сол се разтвори.

• Залейте отново всички домати с получената саламура. Много е важно течността да е точно до врата. До капака не трябва да достига въздух.
• Бурканите се затварят плътно и се оставят да изстинат на стайна температура. В зависимост от силата на звука това може да отнеме няколко часа.

Ако върху запечатания капак няма специални белези, тогава е по-добре да обърнете бурканите с главата надолу, преди да се охладят. Това се прави, за да се провери херметичността: ако саламура започне да изтича, тогава е необходимо да се повтори консервирането.

Когато бурканите изстинат напълно, ги поставете на хладно място за 2-3 месеца. След това можете да отворите и да се насладите на солените домати.

Сега имате рецепта как да мариновате домати в буркани, така че да не са по-лоши на вкус от варелните. Опитайте да консервирате летни зеленчуци това лято и ще имате отлично естествено лакомство под ръка за Нова година.

Добър апетит!

Солените или мариновани домати са вкусна и здравословна зимна закуска. Има няколко начина за мариновани домати за зимата, всеки от които има свои собствени характеристики. Домати консервирани и мариновани в свежи, В собствен сок, с оцет, билки и чесън по метода на студено или горещо заливане. Те се съчетават добре с различни зеленчуци, билки и подправки, а самият процес на готвене не отнема много време.

Запечатване на домати за зимата - тайни за готвене

Преди да използвате един от вкусни рецептиКогато ецвате домати, трябва да знаете някои характеристики, а именно:

• За добро осоляване изберете домати със среден и малък размер (чери домати); големите плодове се съхраняват най-добре на резени или се изцеждат от тях за зимата.
• Не смесвайте различни сортоведомати в един съд или зеленчуци, които се различават значително по размер.
• За да предотвратите напукване на доматите след осоляване, по време на процеса на готвене те се пробиват с клечка за зъби или игла на няколко места.
• Най-често тези зеленчуци се осоляват в пластмасова или дървена бъчва, кофа, тиган или стъклени буркани, които се измиват старателно преди съхранение и при необходимост се стерилизират на пара или вряща вода със сода за 20-30 минути.
• Всеки сорт домати е подходящ за приготвяне на салати и предястия: жълти, червени, розови и неузрели зелени плодове. По-специално консервирането на различни видове зависи от избраната рецепта и използваните добавки.
• Доматите се съчетават добре с всякакви зеленчуци и билки, но най-традиционните подправки са чесън, черен пипер и различни билки. За марината и като консерванти у дома обикновено се използват оцет, аспирин или лимонена киселина, разтворени във вода.
• По-добре е да съхранявате готовите шевове в тъмно, сухо и сравнително хладно помещение, в което температурата не се повишава над 20 градуса.

За да получите вкусна закуска, вземете зеленчуци, които не са прекалено презрели или големи, с плътна структура.

За консервиране не използвайте повредени, загнили, развалени или омекнали плодове, а при мариноването на пресни зелени домати се използва специална рецепта.

Технологията на готвене може да е различна, но у дома е най-добре да осолите доматите студени или горещи по една от доказаните и прости рецепти.

„Класически“ домати в буркан - традиционен метод на осоляване

За един стандартен трилитров буркан ще ви трябват следните съставки:

• средно големи червени домати;
• няколко чадъра пресен копър(2-3 бр.);
• дафинов лист, зърна черен пипер и 2-3 чесъна;
• 2-3 листа от касис или хрян.

Стъклените буркани се измиват старателно, избърсват се и, ако е необходимо, се стерилизират. На дъното на всеки буркан се редуват чесън, дафинов лист, копър и други билки.

Добре измитите и сортирани домати се нареждат в съдове, наредени плътно един до друг. Всички съставки се заливат внимателно с вряща вода и се оставят да изстинат. По това време те подготвят марината. За един буркан в 1,5 литра вода разредете 1 лъжица сол, 2 захар и 50 грама трапезен оцет.

Веднага след като водата от първото заливане се охлади до стайна температура, тя се отцежда и с приготвената гореща марината веднага се заливат зеленчуците и билките. Капаците се завиват, парчетата се обръщат и се завиват с дебела, топла кърпа или одеяло.

За да запазят по-полезни и ароматни свойства, много хора предпочитат да търкалят домати в буркани по студен метод, без вряща вода или стерилизация. За да направите това, те се осоляват със същите съставки, само вместо вряща вода и двойно изливане, саламурата се приготвя от студена вода (по-добре е да използвате добре или артезианска вода). Преди да завиете капачетата, добавете малко лимонена киселинаили натрошена таблетка аспирин, която предотвратява развитието на мухъл по време на съхранение.

Солени чери домати с чесън и сладък пипер

Много вкусна закускас малки чери домати, за приготвянето на които вземете следните съставки и подправки на един литър буркан:

• пресни домати - 600-700 гр;
• 1 черен пипер;
• копър, дафинов лист, магданоз;
• чесън и бахар (5-7 грах).

В предварително подготвен и добре измит буркан се нареждат копърът, бахарът и използваните билки с чесън на дъното. Следват домати и сладък пиперплътни слоеве. За да направите предястието пикантно и пикантно, можете да добавите лют червен пипер, но не повече от една четвърт малка шушулка.

Сварете вода на котлона, добавете дафинов лист, сол и захар. В съдовете се налива гореща вряща вода и се оставя да се осоли за 25-30 минути. След това време течността от буркана се излива обратно в тигана, отново се довежда до кипене, след което се налива оцет, бурканите се пълнят с нова марината и капаците се навиват плътно. Бурканите се обръщат, увиват се в топла кърпа и се изпращат в хладна изба.

Такива домати имат приятен сладко-кисел вкус и могат да се консумират в рамките на 10-14 дни след заваряването, да се сервират като самостоятелна закуска или като отлично допълнение към различни горещи ястия.

Зелени домати с подправки - проста рецепта за осоляване

Правилно приготвените зелени домати имат интересен вкус, поради което много хора предпочитат да ги осоляват. неузрели плодовеи те правят това най-често според рецептата за студено осоляване, за която ще ви трябва:

• пресни зелени домати - 1 кг;
• захар, сол и бахар;
• кладенец или артезианска вода;
• листа от копър, касис и хрян;
• чесън и синапено семе.

Зеленчуците се измиват обилно, чесънът се обелва и се нарязва на шайби. Тавата или бурканите се измиват и при необходимост се стерилизират. На дъното на контейнера се поставят чадъри от копър, касис и листа от хрян. След това наредете доматите - по-големите на дъното, а по-малките на горния слой.

Отгоре поръсете останалите билки и синапеното семе. На студено чиста водапосолява се, разбърква се и с получения разтвор се заливат наредените зеленчуци и подправки.

След това налейте малко оцет. Ако доматите се приготвят в емайлирани тигани или бъчви, тогава можете да поставите чиния с тежест отгоре, така че да стоят „под налягане“ за 1-2 дни.

Домати без кожа в собствен сок - деликатна салата

За приготвяне на домати в доматено пюре използвайте:

• големи, леко презрели домати (за приготвяне на паста);
• свежи червени плодове с плътна структура;
• захар, сол, черен пипер;
• чесън, билки и ябълков оцет.

Доматите се измиват обилно, изрязва се дръжката и се отстранява кожата. За да се отстрани лесно кожата, първо потопете домата във вряща вода и след това го охладете рязко. Бланшираните и обелени плодове се поставят в буркани с чесън и билки, отново се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 15-20 минути и се отцежда саламурата.

По това време пригответе доматено пюре. За да направите това, презрелите домати се прекарват през блендер или месомелачка, докато се образува хомогенно пюре. Всичко това се изсипва в тенджера и се вари на тих огън около 15 минути със сол и захар на вкус и слънчогледово олио.

В края на готвенето добавете малко трапезен оцет и напълнете съдържанието на бурканите с горещ сок, след което веднага навийте капаците, обърнете ги и охладете.

За пикантност в процеса на готвене към доматения сок допълнително се добавя червен и черен смлян пипер (на вкус).

Консервирани половинки домати в пикантен сос с целина

Необичайно на вкус ястие се получава с лютив сос, като табаско, или домашен сос с черен и червен пипер и стръкове прясна целина.

За да приготвим тази пикантна закуска ще ни трябва:

• домати - средно големи, с плътна структура;
• стръкове зелена целина;
• черен и червен пипер, смлян;
• копър, магданоз, кориандър.

Част от доматите се бланшират и внимателно се обелват. След това се нарязват на равни филийки и се слагат в буркан с черен пипер и подправки. Всичко това се залива с вряла вода и се оставя да изстине, след което водата се отцежда.

В същото време пригответе пикантен, сочен пълнеж. За да направите това, останалото количество домати се нарязва на филийки и се изпраща в тигана. Там също се добавят нарязан чесън, билки, лют сос, смлян черен пипер, сол и малко захар.

10 минути след задушаване съдържанието на тигана се изсипва в купа и в блендер или със специална бъркалка се довежда всичко до състояние на пюре, след което се пасира през цедка и отново се оставя да заври на котлона и се добавя оцет.

Изсипете горещия разтвор в контейнерите и затворете плътно капаците.

Леко осолени зелени домати с ябълки - идеална зимна закуска

По-добре е да осолите доматите по този начин в бъчва или кофа. При спазване на оригиналната рецепта и отлежаване ще получите вкусна, сочна и освежаваща закуска.

За да приготвите домати с ябълки в бъчва, трябва да се запасите със следните съставки:

• зелени домати;
• зрели, сочни ябълки (използваме сорта „Симиренко“);
• листа от хрян или касис;
• чесън, копър и други билки;
• сол, захар и други подправки на вкус.

Ябълките се измиват и нарязват на едри резени. Доматите се набождат с клечка за зъби при стъблото. Хрянът и зелените се измиват и нарязват. След това доматите, заедно с ябълките, се поставят в тиган на слоеве, покривайки всеки слой с черешови листа, касис и скилидки чесън, поръсвайки всичко със сол и малко количество захар.

Веднага след като контейнерът се напълни, покрийте го с дебел слой копър, използвайте листа от зеле, след това уплътнете зеленчуците и ги поставете под налягане за 2-3 дни.

Веднага след като съдържанието на цевта даде сок, прехвърлете контейнера на студено и сухо място. След няколко дни такова съхранение, леко осолена и освежаваща закуска е готова.

Мариновани бъчви домати в стъклени буркани

Тази рецепта ви позволява да осолите зеленчуци в буркани, но полученият вкус не е по-лош, отколкото при стареене в дървени или пластмасови бъчви.

За да приготвите мариновани домати, трябва да съберете следните продукти:

• 1 килограм средни домати;
• чесън, листа или семена от копър;
• пресни листа от целина;
• готварска сол и захар.

Измийте доматите и внимателно с остър нож изрежете дръжката, а вместо нея пъхнете малки скилидки чесън. След това чесънът, копърът, целината и доматите се поставят в добре измит буркан, като се редуват един с друг, така че мястото на срязване да гледа нагоре.

Сварете вода със сол и захар в тенджера, добавете малко слънчогледово маслои оцет в самия край на готвенето. Горещата марината се налива в стъклени съдове и се оставя да ферментира няколко дни, покрити с капаци. Веднага след като на повърхността се появят мехурчета, опитайте саламурата.

За да го приготвите, вземете следните съставки за един литър буркан:

• 500 грама пресни червени домати;
• чесън и пресен лук;
• магданоз, копър и други билки на вкус;
• зърна черен пипер, дафинови листа;
• набор от подправки за марината.

Нарежете зелените и ги сложете на дъното на съда, който използвате, заедно с обелените скилидки чесън. Зеленчуците се измиват и се надупчват с клечка за зъби. Лукът се обелва и нарязва на колелца, след което се редят с домати в буркан.

На котлона се приготвя саламура класическа рецепта: В преварената вода се добавят сол, малко захар, ако е необходимо дафинов лист и бахар.

Маринатата се вари 15 минути, като накрая се добавят лъжица рафинирано олио и пресен оцет. Съдържанието на тавата се пълни с готовите зеленчуци и подправки и се завива с капаци.

Доматите могат да бъдат нарязани на филийки според тази рецепта, но след това изберете плодове с твърда структура на пулпа за мариноване. Можете да добавите краставици „fontanelle“ към предложените продукти и да направите асортимент от трилитрови буркани. Краставиците първо се обелват от краищата и се накисват във вода, след което се сортират в съдове заедно с останалите съставки.