Много млади домакини са изправени пред въпроса: осолени ли са русулите и могат ли да се съхраняват за бъдеща употреба? Нашият отговор на начинаещите готвачи е, че осоляването на богатата горска „реколта“ е не само възможно, но и необходимо! В крайна сметка мариноването е най-ефективният и най-важното безопасен начин за приготвяне на гъби. Как да сол русула? Какви подправки и билки трябва да се използват за осоляване? Кои са най-добрите рецепти за ецване? В инструкциите стъпка по стъпка по-долу ще намерите компетентни отговори на най-често срещаните въпроси за „гъбите“.

Студено осоляване на русула, рецепта със снимка

Студено приготвените солени русули са истинска класика в жанра на гъбите. Най-добре се сервират с ароматни слънчогледово маслои нарязан зелен лук.

Необходими съставки:

• русула - 1 кг
• едра сол - 40 гр
• дафинов лист - 4 бр.
• копър чадъри - 3 бр.
• бахар - 7 бр.
• чесън - 2 скилидки

Инструкции стъпка по стъпка:

1. За да започнете, почистете гъбите от малки отпадъци и изплакнете два пъти под течаща вода. Накиснете готовата русула в слаб физиологичен разтвор за 5-6 часа - това ще помогне да се премахне специфичният им горчив вкус.
2. До дъното на емайлираните или стъклени изделияПоръсете тънък слой сол, върху него наредете наситнен чесън и част от подправките.
3. Сега е моментът да поставите гъбите в съда за мариноване. Накиснатите русули се нареждат на слоеве с капачките надолу и се поръсват с подправки и сол.
4. Покриваме последния слой гъби с чиста памучна кърпа, отгоре поставяме дървен кръг или чиния с подходящ размер и поставяме тежест. Няколко дни след осоляването русулата ще започне да отделя сок и да се утаява.
5. Съхранявайте препарата от гъби на хладно място, например в мазе или хладилник. За да предотвратите появата на мухъл, периодично изплаквайте налягането чиста водаи сменете платнената салфетка. Приблизителното време за мариноване е 35-45 дни.

Как да мариновате русула по горещ метод

За разлика от студа горещо ецваневключва определена термична обработка на русула. Благодарение на варенето нежната и крехка плът на гъбите става по-еластична и еластична. Ще научите как да осолите русула, за да запазите тяхната ламеларна структура, естествен вкус и естествен аромат, доколкото е възможно, от следната рецепта.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Поставете обелени и предварително накиснати гъби в емайлирана купа, изсипете студена водаи оставете да заври на среден огън.
2. След като заври намалете котлона и добавете сол и подправки към русулата. По време на готвенето периодично отстранявайте плуващата пяна и внимателно разбърквайте гъбите с решетъчна лъжица.
3. Определянето на готовността на русулата е доста просто - веднага щом се утаят на дъното на контейнера и саламурата изсветлее, можете безопасно да извадите тигана от котлона. Средно процесът на готвене отнема не повече от 20 минути.
4. След това сложете охладената сварена русула в буркани, напълнете със саламура в пропорция и затворете с капаци.
5. Киселите краставички трябва да се съхраняват на сухо и хладно място. Препоръчителното време за съхранение на гъби в саламура е 15-25 дни.

Сухо осоляване на русула, проста рецепта

Традиционното сухо осоляване не включва предварително накисване и варене на гъби, така че за този вид подготовка е препоръчително да изберете русули със зеленикаво-сини шапки. Те се различават от червеношапките си с приятен пикантен аромат и наситен, сладникаво-орехов вкус.

Необходими съставки:

• русула - 1 кг
• едра сол - 50 гр
• семена от копър - 2 с.л.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Гъбите, предназначени за сухо осоляване, не се препоръчват да се мият, така че те изискват специална „прелюдия“. Отрежете плътните корени на русулата, избършете краката с влажна кърпа и внимателно почистете капачките с четка.
2. След това започнете да приготвяте сместа за мариноване. За да направите това, комбинирайте сол със семена от копър в малък съд и разбъркайте добре.
3. Сега поставете русулата с главата надолу в стъклена или керамична купа с широко „гърло“, щедро наслоете всяка топка гъби със сместа за мариноване.
4. След това покрийте напълнените контейнери с памучна салфетка или пергамент, натиснете с лека тежест и поставете в хладилника. Туршията е готова за употреба 10-14 дни след засаждането на гъбите.

Сигурни сме, че сте разбрали как бързо и вкусно да мариновате русула у дома. В крайна сметка гъбният посланик е проста наука, въпреки че изисква познания и спазване на определени кулинарни правила и тънкости. Честита гъбена туршия!

Русулите са красиви гъби. Те се различават не само по цвета на капачките. Тези гъби са различни сортове: някои са почти напълно лишени от горчивината, която им придава млечната киселина, други, напротив, са толкова горчиви, че са практически негодни за консумация при пържене или варене. Но ако ги накиснете във вода и ги посолите, можете да ги ядете буквално след седмица-две, зависи от рецептата. Някои хора вярват, че осолена русула може да се яде още на следващия ден. Това е опасно погрешно схващане: смъртта е малко вероятна, но гаденето и други признаци на отравяне са гарантирани. Ще ви кажем как правилно да мариновате русула за зимата: в буркани и бъчви, студени и горещи.

Решихме, че въпреки името не трябва да ядете сурова русула. Сега остава да разберете как да ги мариновате правилно.

• Всеки вид русула е подходящ за студено осоляване, за горещо осоляване - не прекалено горчиви, а за сухо осоляване - само гъби, които са почти напълно лишени от млечна киселина (те почти нямат лек сок при нарязване). Степента на горчивина на събраната русула може да се прецени, като ги опитате на езика: някои изобщо не са горчиви, други, напротив, са много горчиви. Видът русула зависи от това колко време трябва да се накиснат преди осоляване. Горчивите се накисват за едно денонощие, като водата в тях трябва да се сменя на всеки 5-6 часа. Достатъчно е да накиснете негорчивите във вода за 5 часа.
• Русулите са крехки гъби, така че трябва да ги измиете и обелите внимателно. По-добре е дори да отложите миенето и почистването за известно време и първо да накиснете русулата - тогава остатъците и мръсотията ще се отлепят по-лесно. Можете също да използвате този метод: изсипете русула топла вода, а след 15 минути се отцеждат в гевгир и се изплакват под течаща студена вода.
• Някои се измъчват от въпроса: необходимо ли е да премахнете филма от капачката. IN традиционни рецептитова не е задължително, но все пак, ако имате време и усилия (ако не сте събрали много гъби), по-добре е да премахнете горния филм: без него гъбите изглеждат по-красиви и се съхраняват по-добре.

След като русулата се почисти, те могат да бъдат осолени за зимата, като изберете подходящия метод. Студената е подходяща за тези, които имат достатъчно място за съхранение на голям емайлиран тиган в хладилника, или за селяни, които имат хладно сутерен. За жителите на града горещият метод е по-удобен, тъй като ви позволява да мариновате гъби директно в буркани. Бурканите са подходящи и за сухи мариновани гъби.

Рецепта за студено ецване на русула за зимата

• русула - 5 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 250 g;
• копър – 5 чадъра;
• чесън – 10 скилидки;
• листа от касис - 5 бр.

Метод на готвене:

• Накиснете русулата за два до три дни студена вода, като го сменяте поне два пъти на ден (сутрин и вечер). За последен път накиснете русулата в подсолена вода за 6-8 часа, като разтворите 100 g сол в 5 литра.
• Разглобете чадърите от копър на малки стръкчета трева със семена.
• Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки.
• Поставете листа от касис на дъното на тиган или варел.
• Разделете гъбите на около 10 части и ги наредете с капачката надолу, като всеки слой поръсите с две супени лъжици сол и малко количество копър и резенчета чесън.
• Напълнете с литър чиста хладка вода и покрийте с марля. Отгоре поставете дървен диск, капак или чиния по-малък диаметърповече от диаметъра на съда, в който са осолени русулата.
• Поставете натиск отгоре и поставете контейнера с русула на студено място (до 6 градуса). След 5 дни можете да добавите нови гъби, като ги поръсите със сол по същия начин.

Можете да ядете русула, осолена по студен начин, две седмици след поставянето на последната партида гъби в тигана (или варела). В същото време могат да се прехвърлят в буркани, да се напълнят със саламура и да се съхраняват в хладилник под найлонови покритияцяла зима.

Рецепта за пикантно горещо ецване на русула за зимата

• русула - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• бахар (грах) - 8 бр.;
• карамфил – 4 бр.;
• листа от касис - 5 бр.;
• черешови листа - 5 бр.,
• сол – 50 гр.

Метод на готвене:

• Изплакнете русулата, обелена и накисната в студена вода, и добавете литър вода.
• Когато водата заври, добавете пикантни листа, черен пипер и карамфил към саламурата. Гответе на слаб огън, като непрекъснато отстранявате пяната, докато русулата падне на дъното и саламурата изсветлее.
• Поставете гъбите в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Залейте го с вряща саламура.
• Затворете бурканите със стерилизирани капаци.

Въпреки факта, че русулата е термично обработена и е в чисти, херметически затворени буркани, те трябва да се съхраняват на хладно място, за предпочитане в хладилника. Ще бъдат готови за ядене след 10 дни.

Рецепта за осоляване на русула с хрян и чесън в буркани

• русула - 1 кг;
• вода за готвене - 1,5 л;
• сол - 50 g;
• чесън - 1 глава;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.

Метод на готвене:

• Сварете готовата русула, като отстраните пяната. Когато потънат на дъното се отцеждат в гевгир.
• Когато водата се отцеди, поставете гъбите в чиста купа (първо залейте с вряла вода).
• Посолява се.
• Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки, добавете към русулата, всичко е наред, но разбъркайте внимателно.
• Стерилизирайте буркана.
• На дъното сложете листо хрян и чадърче копър.
• Слагат се гъбите и се натрошават с лъжица.
• Отгоре се поставят листа от хрян и копър.
• Навийте на руло. Да се ​​съхранява в хладилник.

Ако мариновате русула за зимата по тази рецепта, те ще бъдат готови за ядене само за 7 дни. Феновете ще ги харесат особено солени закуски.

Как да мариновате русула по сух метод

• русула (не горчива) - 1 кг;
• сол - 60 гр.

Метод на готвене:

• Измийте русулата и подсушете.
• Нарежете на едри парчета.
• Посолява се и се разбърква.
• Поставете в стерилизиран буркан, покрийте с чиста марля, притиснете (например половин литър пластмасова бутилкапълни с вода).
• Поставете в хладилника.

Сухо осолените русули могат да се консумират след три седмици, след накисване, за да се отстрани солта. Можете да ги използвате за приготвяне на топли ястия още на следващия ден. Ако мариновате гъби сушени, можете да ги съхранявате в хладилника цяла зима.

Русулите са много вкусни, когато са осолени, и се осоляват бързо. Струва си да се опитате да ги подготвите за зимата по този начин, поне в малки количества.

Русулите са гъби, които могат да се консумират сурови, но днес не е толкова лесно да се намери някой, който обича да ги яде по този начин. Работата е там, че те имат доста горчив и леко остър послевкус. Но знаейки как правилно да солите русула по горещ метод, можете да постигнете изискан вкус и да премахнете неприятните акценти.

Основни правила за горещо осоляване на русула у дома

Сред многото разновидности на този вид гъби можете да намерите тези, които съдържат минимално количество горчив вкус, което съответно ще повлияе на вкусовите характеристики при осоляване на русула по горещ начин.

Един от основните показатели за качеството на този вид гъба е цветът на нейната шапка. Смята се, че колкото по-малко наситен е червеният оттенък в нея, толкова по-малко горчивина има. Русулите с кафеникава и леко синя шапка са идеални за готвене. Имат приятен орехов вкус.

Ето защо най-добрите сортовегъби с бледозелени и сиво-зелени нюанси на шапките, но когато ги събирате, трябва да внимавате да не объркате ядливата с неядливата гъба.

Синьо-зелените сортове плашат мнозина, но те са тези, които правят вкусна русула, приготвена горещо. Можете да ги намерите на много места в гората, те са непретенциозни. Те трябва да се събират внимателно, тъй като този сорт е много крехък и е по-добре да ги поставите в кошница с капачките надолу.

Преди да започнете да осолявате гъби русула горещи или студени, е разумно да се запознаете с основните правила, които ще ви помогнат да запазите вкуса на продукта и неговите външни характеристики:

1. Когато събирате гъби и ги обработвате по-нататък, трябва да запомните, че русулата не толерира контакт с желязо. Следователно продуктът не е бил подложен на термична обработка; опитайте се да използвате пластмасови контейнери, за да не придобие неприятен тъмен нюанс.
2. Русулите имат млечен сок, който им придава горчивина в различна степен. За да се отървете от този неприятен вкус, гъбите трябва да се накиснат поне 3 часа в подсолена вода.
3. Стъклото се счита за идеалния съд за ецване на този продукт.
4. Дългосрочното съхранение за зимата не означава критично ниско или високо температурни условия. Намерете хладно и сухо място - това е идеално за запазване на целия вкус.

Русулите са гъби, които могат да се готвят по различни начини, но тяхното осоляване е особено популярно, така че има доста рецепти за осоляване на русула по горещ метод.

Този вид обработка включва термично въздействие върху гъбите, като в същото време се запазва тяхната твърдост и еластичност, вкус и естествени аромати.

Как да мариновате русула за зимата по горещ метод: класическа рецепта

Това осоляване на русула по горещ метод е известно от древни времена. Модерната вариация се отличава с броя на подправките, които се добавят, за да придадат пикантност на продукта и уникален вкус.

За 1 кг от основния продукт ще трябва да подготвите следните компоненти:

• 120 ml вода;
• 2,5 с.л. лъжици сол;
• карамфил – 2 бр.;
• зърна черен пипер – 7-8 бр.;
• листа от череша и касис - 3-4 бр.

Преди да осолите русулата по класическия горещ метод, трябва да ги накиснете в студена вода, така че сокът и излишната почва да излязат. Отцедете течността, добавете отново студена вода и поставете гъбите на среден огън и ги оставете да заврат. С решетъчна лъжица отстранете образувалата се пяна и намалете котлона, добавете подправките (без листата). Гъбите се разбъркват малко по време на готвене.

Готовността се определя, когато всички се утаят на дъното и саламурата, в която са се варили, светне. Това е знак, че русулата може да се свали от огъня.

Оставете гъбите да изстинат, след което ги наредете в буркани и ги напълнете със саламура. Такава русула, приготвена гореща за зимата, може да се съхранява на хладно място. Но след 25 дни мариноването може безопасно да се консумира.

Стара рецепта за горещо осоляване на русула в буркани

това стара рецепта, въпреки факта, че е бил използван от нашите прабаби, той все още остава подходящ вариант за това как да осолите гъби русула по горещ начин. За да се подготвите ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• листа от касис;
• хрян;
• листа от папрат;
• копър.

Основният продукт се приготвя, както е посочено в рецептата по-горе. Гъбите се слагат в буркани, като на дъното първо се слагат листа и хрян и всичко се залива със саламура.

Осоляване на гореща русула за зимата

Интересна рецепта за приготвяне на русула за любителите на пикантното и пикантни ястия. В студените зимни дни такива гъби ще ви зарадват с изискания си вкус.

За един килограм от основната съставка пригответе:

• сол – 3 с.л. лъжици;
• люта чушка - 1 бр.;
• лаврови листа - 5 бр.;
• вода.

Ние солим русула по горещ начин, за да се насладим за зимата вкусно ястие, по тази схема:

Накиснете продукта за 3 часа, за да премахнете горчивината от него, след което изцедете водата. Залива се отново и се вари до омекване, прецежда се.

Нарежете лютата чушка на парчета, след като отстраните всички семки.

Бурканите, в които ще се поставят гъбите, се стерилизират.

Всичко е сгънато на слоеве: русула, дафинов лист, люта чушка, сол.

Залейте го с вряща вода и го навийте, оставете го на топло място за няколко дни, след което го съхранявайте на хладно място.

Това горещо осоляване на русула ще продължи в буркани до следващата реколта. Вкусът на гъбите, приготвени по тази рецепта, върви добре с месо.

Как да осолите русула с чесън по горещ метод

Русулите, осолени по този горещ начин, чиято рецепта съдържа правилно подбрани подправки, чесън и слънчогледово масло, се оказват много вкусни.

Компоненти:

• 1 кг готов пречистен основен продукт;
• лаврови листа – 6 бр.;
• сол – 4 с.л. л.;
• бахар грах - около 2 ч.л.;
• копър (съцветие) – 7 бр.;
• слънчогледово масло (рафинирано), ако е необходимо;
• чесън – 3 скилидки.

Преди да осолите русула по този горещ начин в буркани за зимата, е необходимо да подготвите гъбите, както е описано в рецептите по-горе.

По същата технология се сваряват и след като изстинат се нареждат в подготвени буркани с капачките надолу. Не забравяйте слоевете подправки между гъбените топчета.

Те не се поставят до края на консервата, а приблизително до гърлото, след което съдържанието трябва да се уплътни. Напълнете останалата част от буркана със слънчогледово масло и затворете капака. За импрегниране и пълна готовностПродуктът се нуждае само от няколко дни, а ако съхранявате гъбите в хладилника, те лесно ще издържат до зимата.

Тези солени русули, приготвени горещи с чесън, масло и подправки, се сервират добре със зелен лук като предястие.

Рецепта за люто осолена русула с черешови листа

Тази рецепта за ецване на люта русула с черешови листа осигурява на гъбите деликатен плодов аромат и вкус.

За 1 кг от основния продукт са необходими около 3 с.л. л. едра сол, 8-9 черешови листа, зърна черен пипер и вода.

След подготовката и сваряването на гъбите се добавят подправките 5 минути преди готовността им. Трябва да задушите още малко, като намалите котлона. Русулите се подреждат в буркани, пълнят се със саламура и се навиват.

По желание можете да добавите няколко пикантни скилидки.

Рецепта за осоляване на гъби русула с хрян по горещ метод

Друга рецепта за горещо мариноване на вкусни гъби русула за любителите на пикантни закуски. За 1 кг от основния продукт трябва да подготвите:

• сол – 2-3 с.л. л.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• копър (съцветие);
• хрян (листа).

Варената русула трябва да се изхвърли в гевгир и да се остави водата да се отцеди напълно. Вземете купа, подходяща по размер за броя на гъбите, попарете я с вряла вода и поставете продукта в нея. Поръсете със сол, чесън, нарязан на тънки филийки, и разбъркайте внимателно. Поставете листа от хрян и чадъри от копър на дъното на подготвените буркани, поставете ги и ги уплътнете. Поставете отново зелените отгоре и навийте, охладете за една седмица. След това време те могат да се консумират.

Как иначе можете да осолите гъби русула по горещ метод?

Горещото осоляване на русула, което се случва у дома, включва предварителното им кипене.
Но в същото време те не губят еластичността си, стават хрупкави и кога правилен изборподправките могат да създадат интересна вкусова комбинация.

Ето още няколко рецепти за осоляване на русула:

1. След почистване гъбите се пускат във вряща вода за 7 минути, след което се изваждат с решетъчна лъжица и се измиват със студена вода. Охладените гъби се поставят в купа, посоляват се (3 супени лъжици) на 1 кг от основния продукт, добавят се няколко зърна черен пипер, 3-5 скилидки чесън, наситнен копър, настърган хрян (корен). Добавете също дъбови и черешови листа и разбъркайте всичко. Оставете на хладно място за 2-3 дни, след което можете да ги консумирате.
2. Друг интересен и интересен начин е мариноването на гъби под налягане по горещ метод. За целта русулата се вари около 15 минути и се изхвърля в гевгир. Свареният продукт се слага в стъклен съд, посолява се, добавят се дафинов лист и резенчета чесън и копър. Киселите краставички престояват 3 дни под налягане на хладно място.
3. Интересна рецепта за това как да осолите русула по горещ метод, след като ги държите под налягане. Рецептата за готвене е идентична с предишната, а за да запазите гъбите за зимата, просто ги поставете в задушени буркани, напълнете ги със слънчогледово масло и ги навийте.

Рецепта за гореща маринована русула

Можете също да приготвите гъби за зимата чрез мариноване. Приготвянето на основния продукт включва леко варене. Докато гъбите се отцеждат в гевгир, започнете да приготвяте марината. Сварете 500 мл вода в дълбок съд, добавете 1/2 с.л. л. захар, 2 бр. дафинов лист и карамфил, 3-4 зърна черен бахар и 1 с.л. л. сол. Русулите се потапят във вряща вода и се варят до омекване. В края добавете стръкове копър и 100 г оцет, оставете всичко да заври.

Гъбите се поставят в подготвени буркани и се заливат с вряща марината, затварят се с капаци и се увиват в одеяло за един ден.

Всяка рецепта е оригинална по свой собствен начин, осигурявайки на гъбите уникални вкусови характеристики.

Те започват да се запасяват с консерви през лятото, тъй като климатът е много суров. Не са пропуснати и гъбите. С течение на времето възникнаха противоречиви въпроси: „Възможно ли е да осолявате русула за зимата?“, „Ако е така, как?“, „Ядивна гъба русула ли е или не?“

Русулата е малка гъба, шапката е суха, варираща от 3 до 14 mm приблизително. Кожата е червеникава, плочата е бяла или жълтеникава, вкусът е леко горчив и има едва доловима деликатна миризма. Разновидностите варират от сладникаво до гранясало. Не може да се яде сурово, смъртта е малко вероятно, но тежко отравяненеизбежно.

Русулата ядлива ли е гъба или не?

Има 275 вида русула. Сред тях има годни за консумация и такива, които не могат да се консумират. Вълнообразната русула се счита за ядлива и вкусна, чийто цвят има червено-бордов оттенък, а капачката е леко сплескана. Кракът е бял и кремав.

Видове русула, които могат да бъдат включени в диетата:

• Болотная.
• Люспест.
• Избледняване.
• Русула Веленовски.

Видове, които не трябва да се ядат:

• Кърваво червено.
• Парещо и каустично.
• Жлъчка.
• Тъмно лилаво.
• Кромбхолц.

Неядливите видове, в допълнение към плашещите им имена, са обединени от отвратителен горчив вкус, непривлекателен външен види острота.

Заключение: можете да ядете определени видове русула и да ги гледате много внимателно, когато ги събирате.

Класическа рецепта за туршия

Солената русула е популярна и търсена по време на хранене; по-долу ще разгледаме рецепта за класическо мариноване за зимата.

съставки:

• Варена русула - 2 кг,
• Копър - 1 връзка,
• дафинов лист - 3-4 бр.,
• Сол - 65-70 г,
• Черешови листа - 8 бр.,
• Черен пипер – 10 зърна,
• Чесън – 5 скилидки.

Как се готви:

1. Копърът се наситнява, а чесънът се нарязва на квадратчета.
2. Измийте и подсушете черешовите листа, като ги оставите на проветриво място.
3. Измийте, стерилизирайте и подсушете трилитровия буркан.
4. На дъното на буркана се слагат няколко листа и 15 грама сол, а отгоре се нарежда слой гъби.
5. Не забравяйте да поръсите всеки от пластовете гъби със сол, копър, черен пипер и дафинов лист.
6. Покрийте русулата с няколко листа, отгоре поставете марля и поставете тежест.

Видео рецепта

След седмица и половина проверете за готовност. Поднесете ястието с лук и растително масло.

Горещ метод за осоляване за зимата в буркани

съставки:

• гъби - 1 кг,
• вода – 1 л.,
• Карамфил - 3-4 броя,
• черен пипер - 8 броя,
• листа от касис - 5 броя,
• Черешови листа - 5 бр.,
• Сол - 45-50 гр.

Приготвяне:

1. Обелете и накиснете гъбите в студена вода. Изплакнете и залейте с литър студена вода, сложете на котлона.
2. След като заври, поставете листа от касис и череша, карамфил и черен пипер в саламура.
3. Гответе на слаб огън, като отстранявате образувалата се пяна, докато гъбите спаднат и саламурата стане напълно светла.
4. Първо стерилизирайте бурканите и поставете в тях русулата. Отгоре се залива с врящата саламура.
5. Затворете бурканите със стерилизирани капаци.

Хладно и тъмно място е подходящо за съхранение. Най-добър вариант- хладилник. Може да се консумира след 10 дни.

Рецепта за студено мариноване

съставки:

• русула - 5 кг,
• сол - 0,5 кг,
• вода – 1 л.,
• Чесън - 10 скилидки,
• Листа от касис - 5 бр.

Приготвяне:

1. Накиснете русулата за два дни в студена вода, като сменяте водата сутрин и вечер. Накрая се оставя за 6 часа в солена вода (100 грама сол на 5 литра).
2. Разглобете копъра на малки съцветия със семена. Нарежете чесъна на кубчета или филийки.
3. Поставете листа от касис на дъното на избрания контейнер.
4. Разделете гъбите на 10 равни части, прегъва се с капачките надолу, покриват се всички кори с 2 с.л. лъжици сол, добавяйки копър и чесън.
5. Един литър чиста водаизсипете в контейнер, покрийте с марля. Отгоре се поставя чиния, чийто диаметър ще бъде по-малък от избрания тиган.
6. Поставете потисничество отгоре, поставете на хладно място (до 6 градуса).

След седмица и половина отчетете нова партида по подобен начин. Можете да ядете две седмици след осоляването.

1. Маринованата русула не трябва да се съхранява при високи или ниски температури.
2. За съхранение и приготвяне е по-добре да използвате стъклени и емайлирани съдове.
3. Русулите не понасят контакт с желязо и веднага почерняват.

Любителите на гъби трябва да се насладят на русула. Хрупкави, ароматни, лесни за приготвяне и туршия в домашни условия. Те не изискват много усилия. Определено си струва да ги осолите за зимата или просто за тестване, поне в малки количества. Приятно готвене!

Russulas растат в почти всички гори, от август до началото на октомври, така че събирането им не е трудно. Тези гъби са почти универсални, тъй като могат да се сушат, варят и осоляват. Ще говорим за последния тип обработка в днешната статия. И така, как да маринова русула? Нека да разгледаме няколко прости начина.

Как да мариновате русула: рецепта

Съставки, от които се нуждаете:

1. Russula - 1 килограм.
2. Чесън - няколко скилидки.
3. Няколко стръка боровинки.
4. сол.
5. Няколко глави лук.
6. Растително масло.

Да започнем да готвим с подготвителна работа. Почистваме гъбите със специална четка, за да отстраним мръсотията и пясъка, след което ги измиваме обилно под студена вода, като премахваме останалата мръсотия. Нарязваме големите екземпляри на парчета, оставяме малките гъби цели.

Сега вземете голям дълбок тиган и сложете русулата на дъното му.

Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Добавете към гъбите и след това посолете всички съставки. Разбъркайте и добавете няколко стръка боровинки. Поставете тигана на уединено място за поне 12 часа.

Друга рецепта

Сега нека да разгледаме друг начин за осоляване на русула. Гъбите ще бъдат невероятно вкусни и ароматни. Да започнем да готвим?

Ще ни трябват следните съставки:

1. Russula - 1-2 килограма.
2. сол.
3. черен пипер.
4. Черешови листа.

Първият етап е подготвителен. Необходимо е да почистите гъбите от мръсотия, да ги изплакнете обилно във вода и по желание да ги нарежете на парчета.

Черешовите листа също се измиват обилно под студена вода.

Поставете гъбите в тенджера, добавете сол, черен пипер и черешови листа.

Сега трябва да намерите чиния с по-малък диаметър от диаметъра на тигана. Слагаме чиния върху гъбите и натоварваме с тежест. Пренасяме тигана на тъмно, хладно място, може би изба или сутерен. Оставяме го там за около седмица, след което това вкусна закускаМоже да сервирате на масата и да зарадвате гостите. Как да осолите гъби русула? Сега това не е проблем за вас!

Сол гъби, добавяне на листа и билки

Е, вкусно ли е? Сега знаете как да мариновате гъби русула, но ви предлагаме да се запознаете с още една интересна рецепта. Може би това ви харесва най-много.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

1. Русула.
2. Едра каменна сол (количеството зависи от броя на гъбите).
3. Копър.
4. чесън.
5. Листа от хрян.
6. Листа от папрат.
7. Листа от касис.

Първо сортираме гъбите и изхвърляме старите и развалени. Почистваме ги от мръсотия. Слагат се в голяма дълбока тенджера и се заливат със студена вода. Най-добре е да е пролет. Добавете малко сол, след което оставете за няколко часа. Това е необходимо, за да може млечният сок да излезе от тях.

Когато гъбите са готови, ги нареждаме с капачките надолу в съда, в който ще се мариноват. Подреждаме русулата на слоеве, не забравяйте да поръсите всеки слой със сол, добавете чесън, листа от касис, хрян и сол. Когато тавата се напълни с гъби, отгоре се нареждат предварително измитите папратови листа.

Покриваме русулата с марля, сгъната няколко пъти, след което поставяме дървен кръг и тежест отгоре.

Много е важно да се уверите, че горните гъби не изсъхват. За да се избегне това, те трябва да се осоляват от време на време. Също така не забравяйте да сменяте салфетката с нова на всеки няколко дни.

Русулата ще бъде готова за консумация след около 40 дни. Поставете ги в по-малки буркани или тенджери и съхранявайте в хладилник. Прекрасното предястие е готово, насладете се на вкусния вкус! Добър апетит!

Или може би билките не са необходими?

Как да солите русула, без да добавяте билки към тях? Ще говорим за това по-късно.

Ще ви трябват следните съставки:

1. Русула.
2. сол.

Има минимум съставки, а резултатът надхвърля всички очаквания.

Гъбите трябва да бъдат старателно почистени, но не трябва да се мият. Поставете ги в буркани с капачките надолу, като всеки пласт обилно поръсвате със сол. Поставете кръг върху гъбите и тежест върху него, така че русулата да се утаи и да пусне сок. След няколко дни можете да добавите нова порция, като поръсите със сол.

Не са необходими подправки и билки, гъбите ще се окажат много вкусни. Можете да сервирате след 10-12 дни. Насладете се на вашите собствени домашно приготвени ароматни гъби!

Русулите са полезни! знаехте ли

Сега, когато знаете как да мариновате русула, можете да говорите за техните полезни свойства.

1. Тези гъби са богати на желязо, калций, магнезий и натрий.
2. Калоричното съдържание на русула е само 19-20 kcal, така че те често стават компоненти на различни диети. Те могат да се консумират дори от хора, които имат проблеми с храносмилателната система.
3. Гъбите са богати и на витамини (C, E, както и B 1 и B 2), така че могат и трябва да се консумират от всички възрастни.
4. Russula съдържа много полезно веществолецитин, който намалява количеството на холестерола в човешкото тяло.
5. Гъбите също са богати на фибри и аминокиселини.

Накрая

Така можем да заключим, че русулата е не само вкусна, но и изключително полезна. Така че, веднага щом дойде сезонът, отидете на лов за гъби. Няма да останете разочаровани. Освен това сега знаете как бързо и лесно да мариновате русула за зимата.

Добър апетит и вдъхновение за нови кулинарни шедьоври! Яжте солени гъби за ваше здраве!