Свинската мас е един от най-старите и популярни продукти на планетата. Вероятно няма друго ястие, което писатели от различни националности да споменават толкова често в творбите си, художници да рисуват в натюрморти, а хора от различни националности да си спомнят във вицове.

И всички го обичат: обикновени водопроводчици и военни генерали, селяни и градски хищници, фабрични работници и банкери. За разлика от гъши дроб или черен хайвер, всеки може да си позволи да се почерпи със свинска мас за обяд.

Свинска мас с чесън в саламура

съставки:

• питейна вода - 1 л,
• едра сол (не "Екстра") - 7-8 супени лъжици,
• свинска мас - 1 кг,
• скилидки чесън - 6-7 броя,
• дафинови листа - 5-6 броя,
• черен пипер сладък грах– 5-6 броя,
• зърна черен пипер – 7-8 бр.

Приготвяне:

1. Налейте 1 литър вода в тенджера и поставете на огън. Посолете и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Кога солена водазаври, свалете тенджерата от котлона и охладете съдържанието й до температура 30-40 градуса.

2. През това време пригответе свинската мас. Ако сте закупили килограм свинска мас на едно парче, можете да го нарежете на три части (основното е, че получените парчета могат лесно да се поставят в стъклен съд).

3. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки.

4. Изплакнете дафиновия лист с вода и го начупете на 2-3 части.

5. Направете малки разрези в филийките сланина по цялата повърхност, от всяка страна, поставете в тях резенчета чесън и поставете сланина в стъклен буркан.

6. Опитайте се да разпределите равномерно парчетата дафинов лист между свинската мас, хвърлете бахар и зърна черен пипер в буркана.

7. Изсипете свинската мас със саламура, охладена до желаната температура, покрийте горната част на буркана с чинийка (основното е да не го затваряте плътно с капак) и го оставете в това състояние за 1-2 дни в тъмно място. След като изтече необходимото време, изпратете буркана със свинска мас на хладно място за още няколко дни.

8. След два дни извадете буркана от хладилника, извадете свинската мас от него и го попийте с хартиена кърпа или салфетки, за да премахнете излишната влага.

9. Увийте всяко изсушено парче свинска мас поотделно във фолио и приберете във фризер. По този начин може да продължи много дълго време.

Топла осолена свинска мас (с течен дим и аджика)

съставки:

• свинска мас - 1 кг,
• питейна вода - 1,5-1,6 л,
• едра сол - 240-280 г,
• дафинови листа - 7-8 броя,
• аджика (пикантна) - 1 чаена лъжичка,
• зърна черен пипер - 15 броя,
• течен дим - 5-6 g,
• червен пипер и скилидки чесън (за настъргване на мас) - по ваш вкус.

Приготвяне:

1. За горещо осоляване вземете свинска мас с дебелина 3 см или повече, нарежете я на удобни парчета (за да могат да се поберат добре в тенджерата, където ще ги солите).

2. Сложете тенджера на котлона, налейте в нея вода и оставете да заври. Добавете сол, дафинов лист, аджика и черен пипер; Разбъркайте всичко добре, за да се разтвори напълно солта и оставете водата да заври отново.

3. Когато водата започне да кипи отново, налейте течен дим в нея (това е най-много важна тайнагорещ метод за осоляване на свинска мас, без него няма да получите това, от което се нуждаете), разбъркайте.

4. Поставете парчета свинска мас във врящата саламура, изчакайте, докато водата отново заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 5 минути.

5. Сега изключете котлона, покрийте тенджерата с капак и я оставете на топло място да се охлади бавно и постепенно за 12 часа.

6. След необходимото време извадете свинската мас, подсушете и натрийте обилно с червен пипер и чесън.

7. Свинската мас е готова, можете да я поставите на студено място или веднага да я сервирате с борш и бородински хляб.

Това е много стар и доказан метод.

съставки:

• свинска мас - 1-1,5 кг,
• питейна вода - 1 л,
• кора от лук - 100-120 г (от 6-8 глави лук),
• едра сол - 100-150 г,
• зърна черен пипер - 13-15 бр.,
• дафинов лист - 3 броя,

Приготвяне:

1. Готовата мас нарежете на удобни за нареждане в тавата парчета.

2. Вземете тенджера, добавете в нея сол, дафинови листа, зърна черен пипер и люспи от лук. Налейте вода, поставете всичко на котлона, оставете да заври, като бъркате непрекъснато, докато солта се разтвори.

3. Веднага след като съдържанието на тигана заври, поставете свинската мас в него, така че да е напълно покрита със саламура (за да направите това, ще трябва да подредите парчетата на дъното плътно едно до друго, за да не останат възможността да изплува на повърхността). Оставете свинската мас да къкри 10 минути на тих огън.

4. Когато изтече необходимото време, изключете котлона и оставете тигана със свинска мас да изстине, след което поставете всичко на студено място за един ден.

5. След един ден извадете тигана от хладилника, извадете свинската мас и я поставете върху чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната течност.

6. Обелете главата чесън, прекарайте я през преса и старателно натрийте сухата свинска мас от всички страни.

7. Отново поставете свинската мас на студено място за един ден. След това можете да го изядете и да съхранявате част във фризера.

съставки:

• свинска мас - 1 кг,
• питейна вода - 1,5 л,
• едра сол - 250-300 г,
• дафинови листа - 6-7 броя,
• смлян черен пипер - 1 супена лъжица,
• кимион (в семена) - 1 чаена лъжичка,
• средна глава чесън – 1 бр.

Приготвяне:

1. Налейте вода в тенджера, добавете дафиновите листа и оставете да заври. Варете, докато в кухнята се усети наситен лавров аромат.

2. В голямо дървено хаванче стрийте добре солта с черния пипер и кимиона с помощта на пестик. Обелете скилидките чесън, прекарайте ги през преса и добавете към солта. След това прехвърлете цялата тази маса във вода, разбъркайте, за да разтворите солта.

3. Свалете тенджерата със саламурата от котлона и я оставете да изстине напълно.

4. Нарежете готовата мас на парчета, поставете в стъклен буркан и напълнете с охладена саламура. Покрийте буркана с капак и оставете на стайна температура за 3-4 дни, за да се осоли.

5. След като изтече необходимото време, преместете буркана със свинска мас на студено място (изба или хладилник) и оставете за още няколко дни.

съставки:

• свинска мас - 1 кг,
• питейна вода - 1 л,
• едра сол (не "Екстра") - 160-170 g,
• гранулирана захар - 80 g,
• дафинов лист - 3-4 броя,
• черен пипер - 15 грах,
• бахар - 4-6 грах.

Приготвяне:

1. Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете сол, захар, зърна бахар и черен пипер, дафиновите листа. Разбъркайте, за да се разтвори захарта и солта, оставете да къкри 10 минути. Изключете котлона и охладете марината.

2. Нарежете свинската мас на парчета приблизително 5x10 см, поставете в стъклен буркан, залейте с маринатата, затворете плътно капака и поставете на хладно място за една седмица (може и малко по-малко, 5-6 дни).

3. Когато изтече необходимото време, извадете парче свинска мас, подсушете леко, нарежете и можете да ядете. Съхранявайте останалите парчета в саламура в буркан.

Съставки за мариноване:

• свинска мас - 1 кг,
• питейна вода - 1 л,
• едра сол - 300 г,
• семена от кориандър - 2 супени лъжици,
• зърна черен пипер - 20-25 бр.,
• бахар грах - 10-12 броя,
• дафинов лист - 6-7 броя,
• средна глава чесън – 1 бр.

Съставки за натриване (овалване) на свинска мас:

• чесън - 1 малка глава,
• грах от бяло, черно и розови чушки– по 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Поставете сол, бахар и черен пипер на зърна, семена от кориандър и дафинови листа в тенджера. Добавете чесъна, обелен и прекаран през преса за чесън. Налейте вода, поставете на огън, оставете да заври, разбърквайте непрекъснато, докато солта се разтвори напълно. Отстранете кипналата течност от котлона и оставете да изстине.

2. Нарежете свинската мас на пръчки с размери 5х15 см, поставете ги в стъклен съд, залейте с охладената саламура, покрийте с капак и поставете на хладно място за четири дни.

3. След като изтече необходимото време, извадете свинската мас от буркана, подсушете я с хартиени кърпи, увийте всяко парче във фолио и го поставете във фризера за един ден.

4. След едно денонощие извадете свинската мас от фолиото. Сложете зърната черен, бял и розов пипер в хаванче и ги счукайте с пестик. Обелете и накълцайте чесъна с преса за чесън, смесете го с черен пипер и с получената смес намажете свинската мас от двете страни. Увийте отново свинската мас във фолио и я сложете във фризера за един ден.

5. Когато денят отмине, вкусна масготов. Яжте и се наслаждавайте. Съхранявайте свинската мас, която няма да ядете веднага, във фолио във фризера.

съвет:
— за осоляване в саламура е препоръчително да изберете свинска мас с добро нарязване на месото (нарича се подрязване), счита се за по-вкусно и меко;

- обърнете внимание на цвета на свинската мас при покупка, той трябва да е с приятен, леко розов оттенък, не вземайте продукт, който е жълт или сиво(най-вероятно това е мазнината на старо животно);

- не забравяйте да помиришете продукта, който купувате, за да не ви подхлъзне мазнина от глиган;

- преди осоляване кожата трябва да се остърже много внимателно с нож и свинската мас да се измие добре;

- за да осолите свинската мас в саламура, можете да използвате друг съд вместо буркан (например купа или тиган), но тогава ще ви е необходим някакъв натиск, за да натиснете отгоре, в противен случай свинската мас постоянно ще изплува на повърхността ;

- готовата осолена сланина може да се натрие с любими подправки и подправки по желание.

Вече прочетено: 4835 пъти

Солената сланина е най-добрата закуска! Как се готви и осолява свинска мас с чесън в бурканчетете и гледайте по-нататък.

Рецепта за осолена сланина в буркан с чесън стъпка по стъпка

Сало се посолява по различни начини. Има рецепти за сланина просто в сол или с подправки, има варианти за осоляване в саламура или в люспи от лук, но всички те се свеждат до едно - трябва ви добро парче сланина с ивици месо и едра сол. Предлагам ви един прост и в същото време много вкусен вариант за осоляване на свинска мас у дома - в обикновен буркан. Ще ви трябват всякакви подправки, а може и без тях. Тази рецепта обаче не може без сол и чесън.
Нека започваме.

Рецепта Солена сланина в буркан с чесън

съставки:

• 0,5 кг свинска мас с ивици месо
• 3-4 с.л. л. едра сол
• 3-4 скилидки чесън
• подправки на вкус

Метод на готвене:

1. Свинската мас трябва да се подготви. За целта трябва да се измият парчета прясна или размразена несолена свинска мас студена водаи подсушете с хартиени кърпи.

2. Нарежете свинската мас на удобни парчета, така че лесно да влизат през гърлото на буркана.

3. Изсипете сол в дълбока чиния или купа.

4. Оваляйте парчета мас в сол.

5. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки.

6. Б литров бурканнаредете парчета свинска мас, като ги поръсите с филийки чесън. Може да поръсите всяко парче със смлени подправки, като кориандър или др.

7. Затворете буркана с пластмасов капак и го поставете в хладилника на средния рафт.

8. След два-три дни маста ще бъде готова. Преди сервиране почистете парчето свинска мас от излишната сол и го нарежете на тънки филийки.

Добър апетит!

Кулинарен съвет:

• осолена сланина в буркан и съхранявана в нея;
• ако в буркана се появи течност, тя трябва да се източи;
• съхранявайте свинската мас в буркан с плътно затворен капак;
• смлян черен пипер, кориандър и семена от копър работят добре в свинска мас;
• осолена свинска мас по този метод може да се смила заедно с чесън и да се сервира като необичаен пастет от замазка;
• черната се поднася със свинска мас ръжен хляб;
• осолена свинска мас винаги върви добре с борш;
• Традиционно свинската мас се смята за най-доброто предястие към студена водка.

Вижте видео рецептата за повече подробности.

Видео рецепта „Осоляване на свинска мас в саламура в буркан“

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Много хора не ограничават приготовленията си до туршии, конфитюри и компоти. Ако имате изба или хладилна камера във вашата ферма, можете да приготвите деликатеси от месо или мас за ежедневна употреба и по-дълго съхранение.

Много е важно да имате съхранявана свинска мас у дома, за която са известни много рецепти. Всяка опитна домакиня има изпитана рецепта, съхранява и умножава някои трикове и варианти за осоляване на сланина.

Ще бъде полезно за начинаещите домакини да се запознаят с методите и тайните за приготвяне на този вкусен и здравословен продукт.

Как да изберем сланина за осоляване

• Изрязан цвят.Когато купувате сланина за прибиране, обърнете внимание на цвета на разреза, който трябва да е бял или леко розово-сив или жълтеникав оттенъкще отдаде вековната възраст на прасето.
• Структурата на свинската мас.За прибиране на реколтата купувайте сланина с равномерна, плътна структура без разхлабване или неприятна лепкавост. Наличието на вени също е нежелателно за получаване на продукт с добър вкус. Пробийте пулпата с кибрит, който трябва да влезе в нея плавно, без да трепне.
• Да се ​​мие или да не се мие.Много готвачи ще ви кажат, че не трябва да миете свинската мас преди да я приготвите, тъй като това може да доведе до неравномерно осоляване. Но има и доста привърженици, които предпочитат да измият свинската мас и след това да я изсушат старателно. Вие решавате към коя група да се присъедините.

Рецепта за осоляване на свинска мас

Ако планирате да солите свинска мас в стъклени буркани, обърнете внимание на един от най-добрите рецепти. Според него свинската мас се нарязва на едри парчета (колкото да влизат във врата). Поръсете дъното с дафинови листа, шайби чесън и зърна черен пипер. Сланината се нарежда на редове, като се зарежда със същата пикантна смес като на дъното.

В 1л топла водаразтворете 1/3 кг сол (част от нея ще се утаи на дъното, ако е необходимо).

Когато саламурата се охлади, изсипете я върху свинската мас в буркана, така че течността да проникне до дъното, запълвайки всички кухини.

Избутайте утаената сол отгоре и след това напълнете разтвора до върха, така че да започне леко да изтича, затворете капака и го поставете в мазето. Приготвената по този начин свинска мас може да се съхранява много дълго време и можете да я вкусите в рамките на няколко дни.

Методи за осоляване на сланина

Осоляване на свинска мас по експресния метод

Ако нямате нито време, нито желание да чакате сланина да узрее в буркани, има вкусна рецепта, даващи бързи резултати. Нарежете оригиналния продукт малко по-малък, отколкото в предишния случай, разтрийте всяко парче със сол, чесън и любимите си подправки. Така приготвените резени свинска мас поставете в съд, който поставете върху салфетка на дъното на малка тава. Покрийте врата и стерилизирайте свинската мас във вряща вода, както обикновените зимнина. След като се охлади, маста вече може да се сервира.

Сухо осоляване на сланина

Класическият начин за осоляване на сланина е без саламура. Нарежете свинската мас на парчета не по-тънки от 5 см, оваляйте ги добре в сол. Само голяма кухня или морска сол, йодираната не е подходяща. По желание можете да смесите сол с подправки (билки от Прованс, кимион, майорана). Не се притеснявайте, теоретично няма да можете да пресолите свинската мас. Но ако се притеснявате, приемайте около 4 с.л. лъжици сол за всеки килограм свинска мас.

На дъното на буркана се поръсва слой сол, маста се нарежда на слоеве с кожата надолу и всеки слой се поръсва със сол (с или без подправки). Бурканът, напълнен със свинска мас, се затваря и се оставя за първите 24 часа. условия на стаятав кухнята и след това го преместете в студена стая.

Осоляване на свинска мас в саламура

Саламурата е много силен солен разтвор. Обикновено саламурата се налива в свинска мас в буркани, но е разрешен и емайлиран тиган с монтиран отгоре натиск.

Нарежете свинската мас на парчета, сложете ги в буркани (в случая не много плътно). За да добавите вкус, можете да добавите свинска мас различни видовесмлян пипер и черен пипер на зърна, дафинов лист и чесън.

Направете саламура: сварете чаша сол в 1 литър вода. Можете да проверите плътността на разтвора, като го пуснете в него. сурово яйце– трябва да плува на повърхността, а не да потъва на дъното. Ако обичате подправки, можете да добавите копър, кимион и майорана по време на варене.

Изстиналата саламура се прецежда и в нея се налива свинската мас. Стъклени бурканиПокрийте с обикновени пластмасови капаци. Осоляването продължава от 5 до 7 дни в зависимост от обема на бурканите и големината на парчетата сланина. Приготвената в саламура свинска мас има нежен естествен цвят и може да се съхранява до 1 година. Вярно е, че добавянето на чесън значително съкращава срока на годност.

Осоляване на свинска мас на водна баня

Варената свинска мас ще се хареса дори на тези, които не гледат много добре на този продукт. Въпреки това начинаещите готвачи могат да бъдат отблъснати от многоетапния характер на процеса. Използвайте най-вкусния и най-малко трудоемък метод (въпреки че все пак ще отнеме много време).

За 1 кг свинска мас смесете 1/3 чаша сол с няколко парчета дафинов лист, счукана глава чесън и 1 чаена лъжичка черен пипер. Натрийте филийките свинска мас със сместа и ги набийте в буркан.

На дъното на дълбока тава се поставя салфетка, върху нея се поставя буркан и се залива с вода до нивото на свинската мас. Поставете тигана на огъня (по-добре е да го покриете с капак). Когато водата заври, намалете котлона и варете на водна баня 2-3 часа. След като изстине, приберете деликатеса в хладилника.

Печена мас в буркани

Много хора ще харесат свинската мас „на фурна“. В резултат на поръчката проста рецептарезултатът е невероятен. За печена сланина е препоръчително да вземете сланина с прорез, буза или перитонеум. Преди печене свинската мас трябва да бъде добре изсушена, дори ако визуално не откривате влага.

Нарежете филиите възможно най-големи; малките ще се окажат безвкусни. Всяка филийка се овалва в подправка за месо, която трябва да съдържа сол, тъй като солта не присъства като съставка в рецептата. Отърсете излишните подправки и наредете свинската мас в сух буркан. Не уплътнявайте до горе, оставете празно място от около 3 см.

Поставете буркана в суха фурна, покрийте с капак и намалете фурната. След 10-15 минути увеличете температурата на 150-160 градуса и запечете маста в буркана за 50-60 минути. След това изключете фурната и оставете буркана със свинската мас в нея, докато изстине напълно.

Сало отдавна се смята за едно от най-популярните славянски ястия. Може би е невъзможно да си представим руснак, украинец или беларусин, който да не се отнася към този продукт с особено благоговение и да не знае много рецепти за приготвянето му. Сланината може да се приготви във всякаква форма: пържена, варена, пушена, осолена.

Понякога свинската мас се осолява, както се казва, „само веднъж“, а понякога се правят мащабни заготовки за зимата. Тук препоръчваме да осолите сланина в буркан. Предлагаме ви най-вкусната рецепта за този продукт днес. Лесно е, бързо, но дава невероятно вкусен и ароматен „резултат“.

Свинската мас в буркан може да бъде варена, осолена или в саламура. Нека разгледаме всички тези три варианта и всеки ще избере този, който отговаря на вкуса му.

Как да изберем сланина за осоляване

Преди да започнете да приготвяте ястие, трябва да изберете подходящи, качествени и правилни съставки за него. Същото е и със свинската мас. Как да го изберем правилно? Първо, парчетата трябва да са с деликатен розов цвят с тънка кожа. Ако парчето има сивкав оттенък, това означава, че вече е остаряла, отлежала свинска мас. Не се препоръчва да го приемате за ецване, а и за ядене като цяло.

Много хора понякога смятат, че жълтата сланина също е престояла или стара. Но всъщност домашната свинска мас с голямо количество мазнини понякога има жълтеникав оттенък и това е напълно приемливо. Такъв продукт обикновено се прави от глигани; той е жилав и доста жилав. Може да се използва за пържене, но тази опция не е подходяща за мариноване.

Второ, важно е правилна дебелина, ако смятате да солите мас в буркан. Най-вкусната рецепта за всеки, разбира се, ще бъде различна. Някои хора предпочитат чиста сланина с минимално количество месо, а други, напротив, харесват малък слой сланина върху голямо, качествено и апетитно парче месо. Експертите обаче твърдят, че каквото и парче да изберете, оптималната дебелина за ецване е от три до пет сантиметра.

Класически метод на сухо осоляване

И така, избрали сте подходящите парчета и сте решили да мариновате сланина в буркан. Най-вкусната рецепта, според много домакини, е осолена свинска мас без добавяне на течност. Този метод се нарича сух или "в собствен сок" За тази рецепта е препоръчително да използвате напълно прясна свинска мас.

какво ти трябва

Процес на готвене

Избраните парчета за ецване трябва да се измият и изсушат. Солта трябва да се изсипе в отделна купа. Това осоляване на сланина в буркани става на етапи. Оваляйте няколко парчета в сол и ги наредете на дъното. След това идва ред на следващата двойка парчета, също внимателно поръсени със сол. Между слоевете можете да добавите няколко дафинови листа, наситнен чесън и зърна черен пипер. Опитайте се да не напълните буркана напълно. Посолете две трети от буркана, като оставите малко въздушна възглавница. Този метод позволява на свинската мас да се „проветри“ и след отваряне на буркана тя няма да вкисне и да има неприятна миризма.

Ако солите продукта за бъдеща употреба, използвайте железни капаци и машина за зашиване. Но можете да направите и вкусна свинска мас в буркан за „еднократна употреба“. Рецептата ще се различава само в капака - той ще бъде обикновен пластмасов. След осоляване свинската мас трябва да се съхранява на хладно и тъмно помещение. По правило това е изба или хладилник (ако броят на кутиите е малък).

Метод на осоляване в саламура

Много домакини казват, че най-ароматната и вкусна свинска мас се получава в саламура в буркан. Нека разгледаме и този метод.

За да се подготвим ще ни трябва:

• Малки парчета свинска мас (около 500 грама).
• Четири скилидки чесън.
• Два литра студена вода.
• черен пипер.
• Една опаковка готварска сол.

Напредък в работата

Вземете голямо трилитров буркани в нея се слагат предварително измитите и подсушени парчета свинска мас. На котлона слагаме съд с вода, в която добавяме наситнен чесън, дафинов лист и сол. За тази рецепта е препоръчително да счукате зърната черен пипер, за да пуснат най-много вкус и аромат. Когато водата заври, свалете съда от котлона и изчакайте да изстине. Залейте парчетата с охладената солена саламура и завийте капака. Тъй като вече пълните продукта студена вода, след което можете веднага да го съхранявате в хладилника.

Тази опция не е подходяща за съхранение на сланина за бъдеща употреба. Но голяма част от домакините правят точно такава маринована мас в буркан. Най-вкусната рецепта изисква само няколко дни осоляване в хладилника и свинската мас е готова за употреба. След тези дни извадете свинската мас от саламурата и я попийте с хартиена салфетка, за да отстраните излишната влага. Правим заливката: черен смлян, червен бахар, червен пипер. Оваляйте всяко парче свинска мас в тази чушка "панировка".

Варена мас в буркан

Сланината вече я бяхме мариновали в саламура и просто я посолихме в собствен сок. Остава само да го сготвите. За да стане сварената сланина вкусна и ароматна, към нея отново добавяме познатите ни съставки - чесън, черен пипер и дафинов лист.

За да направите варена мас, трябва да изберете правилните парчета. Те трябва да са малко по-тънки от тези, които използвахме за мариноване и осоляване. Препоръчително е варената сланина да се прави от парчета, които не съдържат голямо количествомесо. Както знаете, свинската мас никога не приема солта, от която не се нуждае. Но месната част лесно ще поеме всичко, което предлагате. Може да се окаже, че свинската мас ще бъде идеално осолена, но месната част, както се казва, „не можете да я сложите в устата си“. Винаги помним да вземем предвид тази точка.

Варената свинска мас може да се получи по няколко начина. Някой просто излива гореща саламура върху продукта, навива капака и получава варена мас в буркан. Най-вкусната рецепта, според повечето домакини, е свинската мас, която се вари в тенджера, след което се опакова и навива „под капак“ в буркани за съхранение.

За саламурата всичко е ясно. Но нека разгледаме по-отблизо втория метод. За да сготвим вкусна мас са ни необходими: самият основен продукт, сол, зърна черен пипер, дафинов лист, вода и люспи от лук. Ще се използва и голяма дълбока тенджера. Ако солите обикновени малки парчета, можете да ги поставите в съд просто така. Ако вземете дълга лента свинска мас (от гръдната кост или отзад), тогава ви трябва и здрав канап. С негова помощ можете да завържете свинската мас, навита на руло, и да я приготвите в тази форма.

И така, първо подготвяме водата за готвене. Колко сол трябва да добавя? За един литър течност трябва да добавим сто грама от нея. Гледаме колко литра вода ще се излеят в тигана и изчисляваме количеството сол. Това е просто. За какво беше необходимо? люспи от лук? За да стане сланина с приятен червеникав цвят и още по-ароматна, много домакини използват люспи от лук. Когато вече сте сложили солта, добавете люспите и сложете тигана на огъня. Веднага след като даде цвят, можете да го извадите. Или можете да готвите свинска мас директно в него.

Има още една тайна. Не изваждайте веднага свинската мас от водата, ако е изтекло необходимото време за готвене. Изключете котлона и оставете продукта да престои известно време в тази саламура. След като извадите свинската мас от тигана, попийте я малко със салфетка, отървете се от ненужната течност и поръсете всяко парче със смлян пипер.

Сега можете да оставите свинската мас за съхранение. Парчетата се нареждат в буркан и се поръсват с наситнен чесън. С този метод кожата ще бъде мека на вкус. Ако искате кожата да е по-твърда и здрава, тогава се препоръчва да съхранявате свинската мас не в буркан, а във фолио или пергаментова хартия.

Споделихме с вас три различни метода и ви казахме как можете да приготвите свинска мас в буркан. Изберете сами най-вкусната рецепта, но е по-добре да опитате всичко наведнъж и едва тогава да решите коя е най-подходяща за вашето семейство. Добър апетит!

Пригответе саламура за ецване. Не се страхувайте да прекалявате с много сол в течността, тъй като е просто невъзможно да пресолите свинската мас според нашата рецепта. Винаги ще вземе толкова сол, колкото е необходимо. Налейте вода в черпак и добавете сол, разбъркайте.

Загрейте саламурата на котлона заедно с дафиновия лист, бахара, 2-3 скилидки чесън (леко смачкани с широката страна на ножа) и кориандъра. Топлата саламура ще помогне да се разкрият най-добре ароматите на подправките, което означава, че те напълно ще „преминат“ в свинска мас.

Охладете саламурата.

Да се ​​върнем на свинската мас - тя трябва да бъде измита, подсушена и нарязана на ленти с такъв размер, че да ви е удобно да ги поставите в буркан през стандартно гърло. Най-удобно е да вземете двулитров буркан за ецване, той не е толкова обемист, колкото трилитров буркан, ще пасне добре на рафта на хладилника и ще побере идеално всички парчета в равни редове.

Поставете свинската мас в буркана вертикално.

Залейте с охладената саламура заедно с всички подправки и скилидките чесън. Уверете се, че саламурата напълно покрива свинската мас. Покрийте с капак и поставете буркана в хладилника за 3-4 дни за леко осолено осоляване. Ако искате по-наситен солен вкус, оставете буркана за още няколко дни.

След определеното време извадете и подсушете с плътна кухненска хартия.

Пригответе панировка от червен пипер, люта чушка и лимон: отстранете кората на лимона, лютата чушка нарежете на ивици. Изстискайте лимонов сок в купа и смесете с червения пипер.

Обилно натрийте парчето с получената смес и го наредете или напълнете отгоре люта чушкаи поръсете с лимонова кора. Увийте във фолио или плътна хартия. Един вариант на подправена сланина е готов!

Оваляйте следващото парче в смес от кавказки подправки с добавка на чесън. Обелете чесъна и пригответе чеснова каша с помощта на преса. Покрийте второто парче в чесновата смес от всички страни.

Поръсете с ароматни кавказки билки и увийте във фолио или хартия.

Оставяме двете парчета мас да се напоят с подправките на стайна температура за 3-6 часа, след което ги прибираме във фризера за съхранение.

Там той може да остане до шест месеца и да остане също толкова безупречно вкусен!

Добър апетит!