Най-простата рецепта за тесто (особено добра за солени пайове и пайове) - тесто с мая„като пух“ на кефир. Налични минимални съставки стъпка по стъпка рецептаподготовка - и само след 1,5 часа ароматът на вкусни пайове, приготвени от деликатно "пухнало" тесто, ще се носи из къщата ви.

Тесто с мая "като пух", рецепта:

• Растително масло без мирис (подходящо е рафинирано слънчогледово или царевично масло) - 0,5 чаша
• Кефир - 1 чаша
• Пшенично брашно - 3 чаши
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 с.л. лъжица
• Суха мая - 11 г (стандартна малка торбичка)

Рецептата използва обикновена фасетирана чаша с обем 250 g.

За намазване на тестени изделия:

• Яйчен жълтък - 1 бр.
• Мляко - 2 с.л. лъжици
• Щипка сол

Как да приготвим тесто с мая с кефир

За мен всеки процес на приготвяне на тестото започва с активирането на маята. Изсипете сухата мая в малък съд, добавете 1 чаена лъжичка захар и малко вода (1/3 чаша). Разбъркайте, така че маята да „цъфти“, но не е необходимо да постигате пълна хомогенност, основното е, че маята е напоена. Не обръщайте внимание на бучките! Оставете получената смес за 10-15 минути. След това време върху маята ще се появи пенлива глава, което ни говори за това качествен продукт, че маята е „спечелила“, което означава, че тестото ще стане страхотно!
Това е „натискането“, от което маята се нуждае, за да започне процеса.
Има много рецепти за тесто с мая (сладко и меко), но аз винаги започвам с активирането на маята по този начин, независимо дали пека или не.

Смесете растително масло (0,5 чаши) с кефир (1 чаша) и поставете тенджерата на печката. Загрейте сместа, докато се затопли, приблизително 40 C. Не прегрявайте кефира и маслото на този етап, за да не се налага да охлаждате дълго време, преди да комбинирате с маята (маята умира при температури над 40 C).

И така, разбъркайте кефира и маслото до гладкост. Нашите баби също са правили тесто на кефир за баници, защото това е един от най-успешните методи за месене (тестото втасва добре, структурата му е ефирна и пореста).

Друга прекрасна характеристика на тестото „като пух“ е, че не остарява дълго време в готовите печива. Приготвените с това тесто баници и баници ще останат свежи и меки за дълго време! Много хора питат дали тази рецепта може да се използва за пайове в тиган, препоръчвам друга рецепта -.

Сега добавете останалата захар към сместа с кефир.

Сол (1 чаена лъжичка).

Пресейте 3 чаши брашно в отделна купа и оставете готово. Може да не ви трябва цялото брашно! Брашното може да се различава по своята плътност и други характеристики, така че всяка домакиня изисква различно количество брашно.

Когато готвите по рецепти от интернет, обърнете внимание на консистенцията на тестото (обикновено можете да го видите на снимка или видео). За да не сбъркате и да не претоварите брашното, добавяйте по половин чаша и разбърквайте.

Втасалата течност с маята се изсипва в млякото и кефира. Разбъркайте.

Добавете брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато и проверявате консистенцията на тестото: трябва да е меко и нежно, но да не залепва за ръцете ви.

Тестото с мая "като пух" е много приятно за работа, тъй като съдържа голям бройрастително масло. Когато оформяте пайове, на практика не е необходимо да добавяте брашно!

След омесването тестото се слага в изключената фурна да втаса. Във фурната няма течение, пространството е затворено и удобно за втасване на тесто с мая. Съветвам ви да покриете изцяло тестото с кърпа, за да не се образува коричка по повърхността му.

Има интересен начин за втасване на тестото с мая във фурната, която предварително се загрява на 40 С за 10 минути и след това се изключва. Поставете тестото с мая в слабо загрята фурна да "втаса". Успешно приложих този метод на практика - тестото наистина втасва много по-бързо, така че този метод може да се използва като спешен метод, когато няма абсолютно никакво време!

След 30-40 минути ще видим, че тестото е нараснало значително по размер. Трябва да се омеси и можете да започнете да оформяте пайове или пайове.

Аз не разточвам тестото "като пух", просто отделям парчетата с ръце.

Порционирани парчета тесто поставям върху тавата, върху която ще пека пайовете и ги сплесквам с ръце, като леко ги разтягам. След това разпределям плънката и съединявам тестото по шева, като притискам силно.

Не забравяйте, че вече оформените пайове не е необходимо да се пекат веднага във фурната! Пайовете с тесто с мая трябва да са на разстояние и да втасват правилно.

За целта ги оставете да престоят на стайна температура върху плота.

За да предотвратите навиването на тестото, по-добре е да покриете пайовете с кърпа (или да я дръпнете домакинско фолиоотгоре на пайовете). Тази рецепта за тесто ще отнеме 20-25 минути, за да втаса пайовете.

Препоръчително е баничките да се пекат с шевовете надолу, а отгоре да се намажат със смес от разбъркано яйце и мляко. В този случай пайовете ще станат златистокафяви, вкусни и пухкави. Ако искате хрупкава коричка, добавете щипка сол към сместа за мазане.
Изпекох тази рецепта с картофи, лук и яйца. Чудесни и много вкусни баници се получават с плънка от лук-ориз-кисели краставички (плънката има вкус на гъби). Разбира се, това тесто е подходящо и за сладки пайове, кифлички с мая и много други печива за чай.
Друг вариант на тесто с мая, което е идеално както за сладки, така и за солени баници, е в следващата видео рецепта.

Честно казано, тази статия се оказа обемна, но за тези, които искат да се научат как да приготвят богато тесто с мая, препоръчвам да я прочетете изцяло, тъй като тя описва подробно всички нюанси и снимки стъпка по стъпка.
Сега съм ви подготвила няколко рецепти с тесто с мая - вкусни са пити с маяс с различни пълнежи, сладки печени баници и бухти. Честно казано, процедурата винаги е една и съща за такива рецепти, затова реших да опиша подробно процеса на готвене маслено тестоза пайове с квас по метода на гъбата.

Спомням си колко се страхувах да готвя нещо от тесто с мая, беше тежко, запушено и печените изделия не се издигнаха. Жалко, че когато бях млад нямаше интернет и трябваше да се уча от грешките си.
Тестото с мая се предлага в масло, обикновено и бутер тесто. С какво се различават? Бутер тестоНяма да го обсъждаме сега. От обикновено тесто с мая се приготвят продукти като хляб, пица, питки и др. пържени пайове, пайове на фурна със солен пълнеж и др. А от богато тесто с мая се приготвят сладки кифлички, чийзкейк, рула, пайове с плодове, със сладко и др. различни рецептии се различават по количеството на изпичане.

От Уикипедия: Печенето е различни хранителни суровини за приготвяне на тесто. Осигурява богат вкус и хранителна стойност завършен продукт. Количеството изпичане в тестото определя предназначението му за определен вид изпичане.

С прости думи, печените продукти са яйца, захар, масло, заквасена сметана. Тъй като такива компоненти затрудняват процеса на размножаване на маята, към масленото тесто се добавя 1,5 - 2 пъти повече мая, отколкото към обикновеното тесто. С други думи, колкото по-богато е количеството печене, толкова по-голямо количество мая е необходимо. Най-много маслено тестосчитано за тестото за козунаци, изпечени за Великден.

Масленото тесто с мая за кифли обикновено се приготвя по метода на гъбата, всичко зависи от количеството на печене. Маята трябва да получи „тласък“, за да започне да работи, но ще говоря за това малко по-късно. Добре, навлязох по-дълбоко в теорията, ще ви кажа по-ясно и ще покажа целия процес на практика. Рецептите варират, всички се различават леко в количеството захар и масло, но процесите винаги са едни и същи.

Рецепта за богато тесто с мая върху тесто

Ето моята доказано любима рецепта за тесто с мая, по която винаги приготвям сладкиши. пити с маяи пайове.

• Мляко – 250 мл
• мая - 30 г (или 11 г суха)
• Захар – 1 с.л. лъжица
• Брашно – 3 с.л. л. с пързалка
• Захар – 100 гр
• Яйца – 2 бр.
• Масло – 100 гр
• Сол - щипка
• Ванилова захар - по желание
• Растително масло - 1 маса. лъжица
• Брашно – 3 чаши (250 ml обем) = приблизително 450 g брашно

1. Първо приготвяме тестото. Към загрята на 35 - 40°С течност добавете една супена лъжица захар, маята (вижте количеството според вашата рецепта) и малко брашно. Разбъркайте всичко, докато маята и захарта се разтворят. Обикновено готвя с мляко, а печивата се оказва мека и ефирна, понякога с кефир или кисело мляко. Има мнение, че печените изделия, приготвени на кефир, не застояват дълго време. На практика не беше възможно да се тества; обикновено лакомствата не остават дълго време и се изяждат бързо. Понякога, когато няма мляко или кефир, вземам чаша вода и разтваря няколко лъжици заквасена сметана.
   Оставете тестото на място, където няма течения за 30 минути. През това време маята ще започне да „работи“ и ще получите такава буйна „шапка“.
2. По-късно капачката ще започне да пада и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че тестото е узряло.
   Сега в отделна купа смесете цялото печене: яйца, захар и меко масло. Не е необходимо да разбивате енергично на пяна, просто разбъркайте, докато съставките се смесят.
3. Когато тестото втаса, комбинирайте тестото с печенето и разбъркайте. Ако рецептата изисква добавяне на ванилова захар и сол, тогава трябва да ги добавите в този момент.
4. Понякога в книгите пишат, че когато месите тесто, добавете течни съставки към сухи, направете купчина от брашно, направете дупка и... аз не правя така. ще обясня! Различните брашна действат различно и поемат течност, затова постепенно добавям пресятото брашно чаша по чаша в течността и разбърквам с лъжица в една посока.
5. По някаква причина се смята, че тестото с мая трябва да се разбърква в една посока. Като цяло домакините са натрупали много предупреждения и препоръки: трябва да готвите в добро настроение, с любов, а не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, има ли значение за маята какъв ден е за домакинята?
6. Когато вече не е възможно да смеся масата, я слагам на масата и я омесвам с ръце.
7. За да не е много набрашнено тестото и да не лепне по ръцете, използвам растително масло. Просто намазвам ръцете си с растително масло и омесвам. Не лепне по ръцете и не добавям допълнително брашно. Трябва да месите около пет минути, докато стане гладко, еластично, но меко и пухкаво. Трябва да се научите да определяте консистенцията интуитивно; трудно е да се опише, добре, като меката част на ушната мида. След няколко успешни месене ръцете ви ще запомнят каква плътност трябва да бъде. В рецептата съм написала приблизителното количество брашно, но понякога се оказва, че не е достатъчно.
8. За пити и баници меся меко тесто, а за кифличките с мая е малко по-плътна.
9. Нашето богато тесто с мая е замесено, но още не е готово. Омесената гладка бучка слагам в купа или тава, покривам с чиста кърпа и оставям на топло за 1-2 часа.
10. След час тестото почти изскача.
11. Сега можете да го месите, месите отново (не добавяйте брашно) и можете да го използвате, за да направите различни питки с гевреци от него. Тестото за пай с мая може да втаса два пъти. След първото месене го правя, слагам да втасва и пека.

1. Млякото (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за тестото не трябва да се прегрява, в противен случай маята ще изгори и няма да се надигне. Опитайте температурата така по народния начинкак да проверите формулата, преди да я дадете на бебето - капнете капка затоплена течност върху китката си, ако не е гореща, значи е това, от което се нуждаете.
2. За да е пухкаво и леко тестото е важно качеството на брашното. Изберете най-висок клас брашно и не забравяйте да го пресеете. Сладкарите съветват брашното да се пресява два пъти, за да се обогати с кислород.
3. маслотрябва да е със стайна температура, може да се разтопи, но не трябва да се добавя масло в тестото, докато е горещо.
4. Маслото може да се замени с маргарин или растително-маслена смес.
5. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маята, тя трябва да е прясна. Както всъщност всички продукти.
6. Ако сте омесили тестото, но масата не пасва, поставете го в хладилника за 20 минути и след това на топло място. Промяната на температурата трябва да „събуди“ маята.
7. Тестото с мая се страхува от течения и шум, най-доброто мястофурна за него. Не загрявам фурната, просто слагам купа и чакам.
8. За да не пренасищате тестото с брашно, вместо да поръсите, намажете ръцете и масата си с растително масло при месене. Растителното масло трябва да е без мирис и съвсем малко. Тогава кифличките с мая ще бъдат пухкави и ефирни.

При каква температура трябва да се пекат изделията от тесто с мая?

• Обикновено трябва да печете при температура 160-180 градуса. Препоръчително е да използвате режим „Печене на сладкиши“; съвременните модели имат този режим.
• Поставете печените продукти в средата. Ако печете на много висока температура, продуктът може да се окаже препечен отвън и влажен отвътре.
• Преди да нарежете продуктите от тестото, включете фурната да загрее. В това време поставете готовите за печене парчета да втасват пред фурната. След 15-20 минути продуктите се намазват с разбита пяна яйчен жълтъки се изпраща във фурната.
• Първоначално никога не трябва да отваряте фурната, в противен случай тестото ще падне поради потока на студен въздух. Когато тестото вече е покафенело и стегнало на коричка, можете да отворите вратата и да преместите тавата или формата, където се намират печените изделия.
• Времето за печене обикновено варира от 20 минути до един час, в зависимост от размера на изпечения продукт. Малките банички например се изпичат за 25 минути, маковото руло за около 40 минути, а една питка ще отнеме още повече време.

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Необходими продукти:

- мляко - 200 мл.,
- пшенично брашно - 450-500 гр.,
- кокоши яйца– 1 бр.,
- масло - 80 гр.,
- суха мая - 10 гр.,
- захар - 150 гр.,
- сол - щипка,
- ванилов екстракт - на вкус.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. Тестото за пухкави пайове във фурната със суха мая трябва да е ефирно. Затова се приготвя на два етапа. На първо място се приготвя тестото. За да направите това, смесете малко брашно и захар, както и суха мая в купа. Разбъркайте добре.




2. Загрейте млякото до температура 40-500C (не повече) и смесете със сухите съставки. Съдържанието се разбърква добре и се оставя за 10-15 минути на топло, за да се активира маята.




3. Тестото ще бъде готово, когато на повърхността му се образува "шапка" от пяна. Ако това не се случи след изтичането на това време, можете да го оставите за още няколко минути. Ако след „втория опит” маята не се активира, тестото не става за месене. Може да има няколко причини: мая с изтекъл срок на годност, твърде горещо мляко и те „умряха“, както и стаята е хладна или тестото „стои“ на течение.






4. Ако тестото ви пасва добре, можете да преминете към втория етап - месене на тестото. За да направите това, смесете пилешките яйца на стайна температура със захар и също добавете сол. Съвет: ако приготвяте тесто за "солени" пайове, намалете количеството захар до 1-2 супени лъжици.




5. Разтопете маслото (или добър маргарин) и го смесете докато е топло с останалите съставки. Разбъркайте добре съдържанието.




6. Когато приготвяте тесто за маслени баници със сладък пълнеж, можете да добавите ванилов екстракт по ваш вкус.






7. Когато всички съставки се комбинират, добавете подходящото тесто и разбъркайте.




8. Пресейте пшеничното брашно и го добавете на малки порции към течната маса. Може да не се нуждаете от всичко.




9. Замесете меко и еластично тесто. Процесът на месене трябва да продължи поне 10-15 минути - от това зависи по-нататъшното му качество. Навийте на топка. Намажете купа с растително масло и прехвърлете тестото. Покрийте с чиста кърпа и поставете на топло място без течение.




10. Оставете тестото да "почине" и втаса за 1-1,5 часа. Трябва да се разшири добре в обем. Вижте как се приготвя.
11. Когато тестото за пухкави пайове във фурната със суха мая е "втасало", трябва да го омесите отново малко. След това можете да направите вкусни пайове от него.

От детството сме свикнали да ни изпращат на село при баба ни.

И нямаше по-добра закуска от миризливи баници с чаша студено прясно мляко.

И нямаше нищо по-вкусно на света от тези сладки продукти.

Ако все още не знаете как да направите такива пайове, ние ще се радваме да ви помогнем.

Много е лесно да научите тази проста задача, всичко, което трябва да направите, е да опитате.

Ще разгледаме две рецепти за печени пайове, които поддържат най-добрите традиции на руската кухня.

Рецепта за печени пайове с череши на фурна

съставки	Количество
мляко 2,5% -	1 л
маргарин -	150 гр
първокласно брашно -	1,7 кг
яйца -	4 бр.
слънчогледово масло -	1 с.л.
суха мая -	5 гр
захар -	6 с.л. л.
пресни или замразени череши -	1 кг
захар за пълнеж -	200 гр
ванилин -	чанта
Време за готвене: 240 минути	Съдържание на калории на 100 грама: 265 Kcal

Този сладък продукт е обичан както от деца, така и от възрастни.

Пайовете с дрожди във фурната по тази рецепта се оказват много сочни, а сладко-киселият вкус предизвиква приятна неуспех.

Приготвяне:

1. Сладкото тесто с мая се приготвя с мляко. Първо трябва да загреете 1 чаша мляко до 35C. Изсипете загрятата течност в нестуден стъклен съд и добавете там суха мая. Не е необходимо да ги разбърквате, маята трябва да се разтвори сама в млякото. За целта ги оставете за 10-15 минути на топло място.
2. В същата купа трябва да добавите 1 супена лъжица захар, след което разбъркайте всичко старателно. Без да спирате да бъркате, внимателно добавете 8 супени лъжици брашно. Всичко се разбърква старателно.
3. Сега покрийте тестото с кърпа и оставете за 30-40 минути. За по-добра реакция бурканът може да се постави в съд с топла вода, както е показано на снимката.
4. Проверка на готовността на тестото. Трябва да увеличи обема си поне два пъти. Основата от тестото е готова.
5. Изсипете останалото мляко в чиста тенджера и загрейте до 50 градуса. Добавете маргарин там. Разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно.
6. Свалете съда от котлона и добавете към него 5 супени лъжици захар. Всичко се разбърква старателно.
7. Пресейте брашното и го разделете на две равни части. Първият се добавя към сместа от мляко, захар и маргарин. Смесете.
8. Добавете три яйца в съда (едно остава за намазване на пайовете). Сега всичко трябва да се смеси старателно. За удобство можете да използвате миксер.
9. Сега тестото се добавя към тестото.
10. След това изсипете втората част от брашното и омесете тестото. Не трябва да е твърде стръмно.
11. Оставете тестото да втаса. За да не избяга, можете да поставите дълъг нож върху съдовете. Покриваме тигана (или друг съд) също с влажна кърпа и го оставяме на топло и сухо място. Там трябва да престои 1-1,5 часа на спокойствие. За да стегне по-добре може да използвате водна баня или предварително загрята до 30С фурна.
12. Тестото трябва поне да удвои обема си. След това трябва леко да се омеси с лъжица и да се остави за още един час.
13. По това време започваме да приготвяме пълнежа. Черешите се измиват обилно и се подсушават. Всички семена се отстраняват от плодовете. Захарта се смесва с ванилин.
14. Готовата маса трябва да бъде добре омесена и усукана на въже, което се нарязва на парчета. Размерът зависи от вашето желание.
15. От парчета тесто се оформят тънки (с дебелина до 1 см) питки. Върху тях се поръсват захарта и ванилията и се слагат 5-6 череши.
16. Тестото се защипва по краищата и в средата. Прави се форма за пай.
17. Тавата за печене се покрива с хартия за печене или се намазва с масло. Питите се нареждат с шевовете надолу. Намажете повърхността на тестото с разбито яйце. Бъдещите допирни точки са обилно смазани слънчогледово масло. Оставете тавата с питките за 20 минути, за да се надигнат леко.
18. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 180-190 градуса. Печете до златисто кафяво (15-20 минути).

Сладките печива са готови.

Първоначално изглежда, че процесът на готвене е сложен, но всъщност се оказва доста проста рецепта за пайове във фурната.

За повече вкус поръсете с пудра захар след изпичане.

Пълнежът може да варира по ваш вкус.

Към черешите можете да добавите канела, ядки (най-добре орехи и бадеми) или стафиди.

За пълнеж са подходящи и консервирани череши в сироп.

Те са чудесен заместител на пресните горски плодове през зимата.

Тази рецепта за вкусни пайове на фурна е чудесна както за закуска, така и за лека закуска.

За напитки е за предпочитане студено мляко или ароматен чай.

Към фоторецептата сме приложили видео, в което можете да видите подробно всички етапи на приготвяне на пайове във фурната.

Само пълнежът е различен.

Състои се от сушени кайсии, ябълки, портокал и кокос.

Рецепта за приготвяне на пайове с пиле и гъби на фурна

Тези печени пайовеВърви чудесно с всеки бульон или супа.

Много са засищащи и невероятно вкусни.

За да го подготвите, трябва да подготвите следните съставки:

За теста:

• 350-400 г брашно;
• 220 ml мляко;
• 50 г масло;
• 20 г прясна мая;
• 2 ч.ч Сахара;
• 1 ч.ч сол.

За плънката:

• 5 пилешки бутчета;
• 300 г гъби (за предпочитане шампиньони);
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер.

Подготовка на рецепта за буйни пайове във фурната:

1. Първо, нека приготвим тестото. Загрейте млякото до около 40 градуса. Изсипете го в топъл съд и добавете там маята и захарта. Всичко се разбърква старателно и се оставя за 10-15 минути. Тестото трябва да удвои обема си приблизително.
2. Пресейте брашното в отделна купа големи размери. Добавете разтопеното масло (не горещо) и млечната смес. Разбъркайте сместа и оставете за около час. Трябва да изберете тихо и топло място. Контейнерът може да се покрие с влажна кърпа. Готовото тесто трябва да е двойно по-голямо като обем.
3. Докато тестото втасва, започнете да приготвяте плънката. Отстранете кожата и костите от пилешките бутчета. Нарежете месото на малки парчета.
4. Запържете го на горещ растително маслов рамките на 10 минути.
5. Гъбите се измиват, почистват и нарязват на филийки. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете всичко за 5-7 минути. Смесете пилето с гъбите и лука и запържете на вкус.
6. Втасалото тесто усукваме на камшик и го разделяме на равни части.
7. Внимателно разточете всяко парче на тънка торта (около 5 мм). Поставете го в центъра необходимо количествопломби.
8. Защипваме питките и ги нареждаме върху намаслена тава. Разбийте яйцето и ги намажете с тази смес. Оставете ги да престоят 10-15 минути на стайна температура.
9. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 200С фурна. Маслените изделия се пекат около 20 минути в зависимост от количеството на плънката и дебелината на тестото.

Баничките са готови.

Могат да се консумират както топли, така и напълно студени.

За пълнеж можете да използвате и друго месо по ваш вкус (свинско, телешко, агнешко и др.) и гъби (манатарки, манатарки).

Можете да добавите всякакви съставки на вкус (нарязани билки или яйца).

По принцип приготвянето на тесто за сладки пайове във фурната не се различава от рецептата за тесто за солени продукти от брашно.

Основното е да не забравяте да спазвате пропорциите на съставките и да поддържате температура.

В кухнята не трябва да има течения, шум и прекомерни вибрации.

В следващия си „рибен ден“ не знаете какво да сготвите? Но нашите експерти вече знаят отговора и съветват различни рецептирибни котлети

Между другото, ето и други опции за рецепти за „рибно меню“:

Всички съставки трябва да са със стайна температура.

Трябва да се грижите и за качеството на използваното брашно.

Тя трябва да е свежа и наситена с кислород (за да направите това, просто я пресейте).

Тези прости правилаще ви помогне да изпечете най-вкусните, ароматни и въздушни пайове.

Точно такива сте опитвали на селото на баба си.

А ето и видео на рецептата за пайове „Като Пух“!

Нека сготвим ароматни мъфини заедно.

За пълнежа ще вземем мляно месои ориз