В далечното минало бисквитите са били приготвяни за път от моряците, които са отивали на далечно плаване. Когато гурметите се заинтересуваха от техния вкус, те възприеха тази рецепта, подобриха я и започнаха да използват такива бисквитки по време на пиене на чай. Днес готвачите се научиха да го пекат така, че тестото да е високо, нежно и много пухкаво, започнаха да добавят различни пълнежи в състава му, а към сладкишите се добавяше сироп или алкохолен ликьор.
Такива необичайни десерти бяха много различни от оригиналните и изобщо не приличаха на първата версия на това ястие. Разбира се, през годините имаше много промени в рецептата на това печене, а най-важните елементи за тестото бяха и са: яйца, брашно и захар.
В днешната статия ще разгледаме рецептите класически пандишпану дома, където ще разгледаме най-много най-добрите рецепти, илюстрирана със снимки. Искам също да ви препоръчам най-добрите.
Класически пандишпанов блат на фурна с 1 чаша захар и 5 яйца - Бърза рецепта
съставки:
- Пилешки яйца средни - 5 бр
- брашно - 150 гр
- захар - 1 чаша
- царевично нишесте - 50 гр.
Метод на готвене:
Подготвяме всички необходими продукти и започваме да готвим. Разбийте яйцата в тенджера, добавете цялата захар, посочена по-горе, загрейте водна баняи бъркайте непрекъснато с бъркалка до гладкост.
Когато прокарате пръст върху разбитата яйчена смес, трябва да остане за известно време бразда, както е показано на снимката по-долу.
Пресейте брашното и нишестето и ги добавете на няколко пъти към готовата смес. Внимателно разбъркайте отдолу нагоре до гладкост.
Сега вземете тава за печене, намажете я с масло, покрийте дъното с хартия за печене, леко поръсете с брашно и прехвърлете тестото в нея. (диаметър на формата - 22 см)
Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути.
Проверяваме печеното, като го натискаме с пръст и ако вдлъбнатината се върне в първоначалното си положение, значи ястието е готово. Изключете фурната и оставете пая в нея за още 5 минути, след което го извадете.
След това отстранете пергамента и оставете да се охлади и да узрее поне 4 часа или цяла нощ.
Шоколадов пандишпан с бакпулвер без отделяне на яйца - Рецепта стъпка по стъпка
Необходими продукти за тава 24-26 см.:
- Брашно - 200 гр
- пилешки яйца (средни) - 5 бр
- захар - 250 гр
- какао на прах - 30 гр
- растително масло - 130 гр
- вода - 100 мл
- сода - 1/2 ч.ч
- бакпулвер - 4 гр
- сол - 1/2 ч.л.
Метод на готвене:
Поставете какао на прах в тенджера, добавете 200 грама захар, добавете вода и растително масло. Сложете на огъня, като разбърквате докато заври и свалете от котлона.
Смесете брашното, содата, солта и бакпулвера и след това задължително пресейте.
Комбинирайте яйцата с 50 грама захар, след това вземете миксер и разбийте, докато обемът се увеличи няколко пъти, докато светне въздушна маса.
Сега застелете дъното на формата с хартия за печене и внимателно изсипете тестото в нея, поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 40-50 минути.
След като изтече времето, печените проверяваме за готовност, като натискаме, както писах в първата рецепта, или ги набождаме с клечка за зъби и ако излезе суха, значи бисквитата е готова.
Оставете да се охлади поне 4 часа, след което извадете от формата и използвайте по предназначение.
Как да приготвите пандишпан в мултикукър според стандартите на GOST за торта
В тази рецепта ще приготвим един много лесен за приготвяне пандишпанов блат. Всъщност няма значение в какво го печете: в бавна готварска печка или във фурна, той все още се оказва пухкав, порест и много вкусен.
съставки:
- Брашно - 14 с.л. л
- пилешки яйца - 7 бр
- захар - 14 с.л. л.
Метод на готвене:
Разбийте яйцата в дълбока купа и добавете кристалната захар. Вземете миксер или бъркалка и разбийте, докато масата се утрои.
След това добавете пресятото брашно и с леки движения разбъркайте в една посока отдолу нагоре с лъжица до гладкост.
Намажете купата на мултикукъра с тънък слой масло, след което изсипете готовото тесто в нея. Затворете капака на мултикукъра и включете режим „Печене“ за 1 час или „Много готвене“ при температура 125 градуса.
След като прозвучи звуков сигнал за готовност, отворете капака и проверете тортата за готовност, както вече беше написано по-горе, с помощта на клечка за зъби или натискане.
Толкова лесно и просто можете да го приготвите висок пандишпан. Крем за него импрегнирането е подходящовсякакви: заквасена сметана, бита сметана, крем и каквото искате.
Вкусен класически пандишпан за 6 яйца
съставки:
- Брашно - 100 гр
- захар - 110 гр
- пилешки яйца - 6 бр
- ванилин - 1 пакетче.
Метод на готвене:
1. В тази рецепта трябва да отделим жълтъците от белтъците. Изсипете захарта в белтъците и разбийте добре до образуването на бели връхчета.
3. Пресейте брашното за въздушност, постепенно го добавете заедно с ванилията към яйчената маса и внимателно я разбъркайте отдолу нагоре.
4. Включете фурната и я загрейте на 180 градуса. Докато се загрява, застелете тавичка с хартия за печене (няма нужда да мажете с нищо) и изсипете омесеното тесто.
5. Сега напълнената тава се поставя в предварително загрята фурна до готовност. Вече трябва да знаете как да проверите това, написано е по-горе.
6. Печените се оказват пухкави, нежни и ефирни.
Видео за това как да направите пандишпан със заквасена сметана
След като приготвите по тази рецепта във видео ревюто, най-добре оставете печените продукти за една нощ или 8-12 часа, за да могат да престоят добре.
Добър апетит!!!
За приготвяне използвайте дузина яйца, равни количества брашно и захар (по една чаша), ванилин (2 чаени лъжички) и нишесте (супена лъжица). За да приготвите рулото, трябва да добавите още 0,5 кг масло, което трябва да се разтопи и охлади предварително. За да се получи шоколадова торта, добавете 2 с.л. лъжици какао, смесени с брашно. За да добавите ефирност, можете да добавите сода.
има различни начиниприготвяне на бисквита, сред тях най-простият е следният: разбийте захарта заедно с яйцата и увеличете обема на сместа няколко пъти. Дъното и краищата на формата трябва да бъдат предварително намаслени масло. След това постелете хартия за тесто и изсипете тестото в 3/4 от формата, за да има място за втасване. Фурната се загрява на 180-200 градуса, при които се пече бисквитата.
За да се получи пухкав и мек сладкарски продукт, първо трябва да се разделят белтъците и жълтъците. И двете се бият отделно. Жълтъците и пудрата захар се разбиват до удвояване на масата. Добавете брашното, разбъркайте до гладкост и изсипете разбитите на пяна белтъци.
Бисквитата служи за основа на много рула, торти, сладкиши и различни десерти.
Най-лесната рецепта за бисквити
Ако трябва бързо и лесно да приготвите пандишпан, вземете следното:
- захар - малко по-малко от чаша(1 супена лъжица)
- яйца – 3 бр. (4 бр.)
- брашно - чаша с пързалка (1,5 супени лъжици)
- сода - 0,5 ч.л. (по избор)
Първото количество съставки е предназначено за кръгла форма с пружина с диаметър 22-24 см, а това в скобите е за правоъгълна тава с високи стени 21 на 28 см (отвътре).
Информация за рецепта
- Кухня: френска
- Тип ястие: сладки сладкиши
- Начин на готвене: във фурната
- Порции: 8-12
Приготвяне:
- Намаслете формата, можете просто да застелете тавата с хартия. Включете фурната да загрява на 180-200°C.
- Измерете необходимо количествобрашно. Ако смятате да използвате сода за хляб и/или какао, смесете ги с брашно.
- Разбийте яйцата в чиста купа, добавете захарта, разбийте на максимална скорост, докато масата се увеличи 3-4 пъти. Тя ще стане почти бяла, пухкава и по дебелина ще прилича на средномаслена заквасена сметана. Захарта трябва да се разтвори напълно.
- С лъжица бързо и внимателно разбъркайте брашното във въздушната смес отдолу нагоре. Щом стане хомогенна се поставя в тавата, заглажда се и се пече. Не бъркайте дълго време.
- Проверете готовността с клечка за зъби или дървена клечка.
Готовия охладен пандишпан разделяме на два кора. Ако искате да направите висока торта, изпечете още една, така че да получите четири слоя. 
Добрата торта идва от яйчен крем. Поради факта, че е доста течен и не е приятен, тортата има деликатен, приятен вкус (просто трябва да го оставите на студено за няколко часа). Ако намажете и отгоре със сметана и поръсите с кокосови стърготини, ще получите лек аромат на кокос.
Следвайте определени правила за приготвяне на това вкусно ястие:
- Преди готвене трябва да сте в положително настроение, така че, както се казва, да усетите самото тесто.
- Не забравяйте да вземете чисти съдове и да приготвите прясна храна.
- Необходимо е предварително да се предвиди наличието на разделен формуляр.
- Важно правило при приготвянето на пандишпан е да се използват топли яйца.
- Продуктите трябва да се добавят към тестото в определен ред. На първо място са яйцата, след това захарта, а на последно място е пшеничното брашно.
- За да получите пухкава бисквита, трябва да пресеете брашното през сито и след това да го смесите с нишестето.
- За разбиването на яйцата се използва миксер или бъркалка, което улеснява и ускорява работата. Месенето трябва да продължи, докато тестото удвои обема си. Консистенцията му трябва да прилича на разбита сметана.
- След това смесете захарта с ванилията и добавете всичко към яйцата на малки части. Всичко това се разбива 10 минути. Скоростта на миксера се поставя на минимум и брашното се добавя постепенно. На този етап месете тестото в продължение на 2 минути, за да не стане пандишпанът твърде плътен.
Друго важно правило: когато месите бисквитата, движете ръката си в същата посока.
Докато приготвяте тестото, можете да добавите лимонова кора, ядки или стафиди. Всичко се разбърква, напълва се формата и се слага в предварително загрята фурна. Струва си да се отбележи, че продуктът не обича внезапни движения и удари на студен въздух. Поради тази причина не отваряйте фурната, не чукайте и не затръшвайте вратата в продължение на половин час.
Ако тестото започне да се издува във фурната, това означава, че въздухът вътре в него се нагрява неравномерно. За да предотвратите това, следващия път поставете друга тава за печене отгоре. Ако бисквитата загори, поставете под нея съд с вода.
Когато сладкишът е готов, го оставете във фурната за 15-20 минути. След това можете да извадите и внимателно да извадите от съда за печене.
Трябва да проверите дали тестото е готово по следния начин: да е покафеняло, при натиск в центъра да изскочи, а при пробождане с клечка за зъби или друга клечка да остане сухо.
Нарежете бисквитата с кухненска връв или голям остър нож. Разрезът се прави с едно движение.
При печене на пандишпаново руло тестото се нарежда на тънко в тава, която предварително се покрива със сладкарска хартия. Процесът на печене отнема 10 минути. След това трябва да извадите тестото без охлаждане, след това да го напълните и да го навиете на руло. Хартията се отстранява постепенно.
Можете да приготвите различни кремове и да украсите пандишпана по всевъзможни начини, в зависимост от вашето въображение. Може да стане основа за торта или пай. За пандишпанови блатове се приготвят различни кремове: шоколадов, яйчен (като за торта Наполеон), ванилов, кафеен, ягодов, крем със сини сливи.
Ето как се приготвя пандишпан и трябва да опитате и вие: процесът на готвене ще ви се стори напълно лесен и приятен.
Е, какво по-лесно от печенето на обикновен пандишпан? Вероятно много от вас няма да се съгласят с мен, защото само опитна домакиня може да приготви пухкав пандишпан. И отчасти ще бъдете прави. Има много нюанси и тънкости при приготвянето на класически печива, които ще бъдат обсъдени в тази статия.
Изпекох първия си „пандишпан“ на 12-годишна възраст и това, което извадих от фурната, приличаше повече на омлет, отколкото на кората на тортата, която си представях. В онези далечни времена не е имало интернет, кулинарни предавания или цветни списания стъпка по стъпка рецепти. Имаше само тефтерчето на майка ми със списък на съставките и кратко описание на процеса. И тогава никой не знаеше как да го готви, нито приятелите на майка ми, нито моите приятели, и особено баба ми, която е само мой приятел с тесто с мая.
Рецепта, проверена до грам и ясни пропорции
Но повече от двадесет години най-накрая се научих как да пека истинска бисквита, благодарение на серия от експерименти и личен опит. И точно тази рецепта винаги я давам на моите приятели и близки, ще я предам и на моята все още малка дъщеричка.
Приятели, ще има много текст, така че имайте търпение и ви обещавам, че първият ви пандишпан ще стане пухкав, ефирен и невероятно вкусен. Както се вижда на снимката тортата може да се разреже на три части.
Списък на съставките
- 5 яйца
- 1 чаша захар
- 1 чаша брашно
- 1 щипка сол
Допълнително:
- растително масло за намазване на формата
- форма за печене с диаметър 28-26см.
- чаша 250 мл.
Инструкции за готвене
Пригответе две удобни и дълбоки купи, в които ще е удобно да разбивате с миксер. Уверете се, че в купата, в която ще разбивате белтъците, няма капки вода, купата трябва да е не само суха, но и без мазнина. Дори капка мазнина ще развали бисквитата. Затова се уверете предварително, че купата за белтъци е суха и обезмаслена.
Сега най-вълнуващата част от процеса: трябва да отделим белтъците от жълтъците. Внимателно отделете белтъците от жълтъците и внимавайте да не попадне дори капчица жълтък в белтъците. Както писах по-рано, мазнината от жълтъка, дори и в малки количества, ще попречи на разбиването на белтъците. Ако нямате опит в отделянето на жълтъците от белтъците, най-добре е да направите това в отделна чиния. Ако развалите един протеин, общата протеинова маса няма да бъде засегната.
Сега добавете половината захар към жълтъците.
Жълтъците се разбиват със захарта с миксер, докато захарта се разтвори напълно и се оставят настрана.
Студените протеини са ключът към успешното печене
Един от най важни правилаприготвяне на пандишпан - белтъците трябва да са студени, иначе просто няма да се бият. Ако не сте имали време да охладите яйцата предварително, поставете купата с отделените белтъци във фризера за 10-15 минути, където те бързо ще изстинат. Към изстиналите белтъци се добавя щипка сол.
Белтъците и солта се разбиват с миксер висока скороств буйна пяна. На този етап вече става ясно дали бисквитата ще се получи или не. Ако белтъците са разбити на красива пяна, значи всичко е наред, можем да продължим. Постепенно добавете останалата захар към разбитите белтъци и продължете да разбивате белтъците, докато захарта се разтвори напълно.
Без резки движения!
Постепенно добавете белтъците към разбитите със захарта жълтъци. Това трябва да стане много внимателно, за да не се свие бисквитената маса, на най-ниската скорост на миксера, но е по-добре да бъркате с лъжица по посока на часовниковата стрелка, за да сте сигурни.
По същия начин правим и брашното, което трябва да пресяем предварително. Добавете брашното към бисквитеното тесто една супена лъжица наведнъж и разбъркайте внимателно на най-ниската скорост на миксера или с лъжица.
"френска риза"
След това нека подготвим формата за бисквити. Нямаме нужда от изненади, така че дори формуляр с незалепващо покритиенамажете с растително масло с четка или ръце и поръсете с брашно. Излишното брашно трябва да се отърси. Между другото, едва наскоро научих, че този метод за обработка на формата преди печене се нарича „френска риза“.
Изсипете бисквитеното тесто във формата и печете в предварително загрята фурна.
Как се пече във фурната
Ако готвите за първи път, сигурно ще ме попитате на каква температура да печете бисквита във фурната? Отговарям: в случая на бисквитено тесто не са необходими крайности, златната среда е 170-180 градуса. Пече се 30-40 минути. Позицията на решетката е в средата. Не забравяйте, че не можете да отваряте фурната през първите 25 минути, в противен случай бисквитата няма да се надигне.
Проверявайте готовността на печеното с дървена клечка за зъби или шишче. Ако клечката за зъби е суха и бисквитата се запече отгоре, значи печенето е готово. Не можете веднага да извадите тавата от фурната, защото може да падне. Изключете фурната, отворете вратата наполовина и оставете, докато фурната изстине.
Извадете от фурната, извадете от тавата и прехвърлете в чиния. След охлаждане готовата бисквита леко спада, а повърхността се набръчква, но все пак остава пухкава и ефирна.
Е, това е всичко, приятели, дано не съм ви объркала много, както виждате, няма нищо сложно в приготвянето на класически пандишпан. Основното е да следвате всички горепосочени препоръки и със сигурност ще успеете.
В каква фурна да пека бисквитите?За печене са подходящи както електрически, така и газови фурни. В електрическа фурна за печене включете горната и долната топлина без конвекция. Позицията на решетката е в средата. За газова фурна включете само долен котлон, положението на скарата също е в средата и без конвекция.
В коя фурна да сложа бисквитите?За да получите гарантиран резултат– идеален пандишпанов блат, формата с тестото трябва да се постави в предварително загрята фурна. Но неведнъж слагах тавата с тестото в студена фурна и пандишпанът втаса идеално. Затова, ако сте на кръстопът дали да сложите бисквита в топла или студена фурна, по-добре изберете топла.
Защо пандишпанът не втасва във фурната?
Уплътнението на фурната е счупено.Тази функция е типична за старите съветски фурни. С течение на времето гумените уплътнения изсъхват, което позволява на чуждия въздух да навлезе във фурната, докато тортата се пече. Ако имате модерен газ или електрическа фурна, тогава няма за какво да се притеснявате.
Не отваряйте фурната с бисквита през първите 25 минути.Бисквитата ще се утаи във фурната, ако отворите вратата на фурната по-рано. Настройте будилник за себе си или гледайте през стъклото как тестото се надига във формата и горната част покафенява.
Добавено е твърде много брашно.Брашното трябва да се добавя към тестото не на око, а според рецептата. Има много проста пропорция за пандишпан: за 1 яйце използвайте 1 супена лъжица брашно. В моята рецепта се спазва тази пропорция: 5 супени лъжици брашно се поставят в чаша от 250 грама. Тази пропорция ще ви бъде полезна, ако искате например да изпечете пандишпан за 7 или 9 яйца. Същата пропорция важи и за захарта в рецептата.
Не е пресял брашното.Ако печете бисквита за първи път, тогава не трябва да пренебрегвате този етап. Не забравяйте да пресеете брашното, за да обогатите тестото с кислород, защото класическите печива се приготвят без сода и бакпулвер, така че кислородът тук е много полезен.
Използване на домашни яйца.Жълтъците в домашните яйца винаги са с по-високо съдържание на мазнини, отколкото в купените от магазина, така че за най-добър резултат, винаги пека с яйца от магазина.
Класическа рецепта за пандишпан
4.8 (95.56%) 18 гласаАко ви е харесала рецептата, сложете звездички ⭐⭐⭐⭐⭐, споделете в социалните мрежи или напишете коментар със фоторепортаж на приготвеното от вас ястие. Вашите отзиви са най-добрата награда за мен 💖💖💖!
Бисквитените продукти са обичани в много страни.
Вкусни са, не са толкова трудни за приготвяне, колкото си мислите, и можете да ги използвате за много интересни десерти.
И ако все още не знаете как или не знаете как правилно да приготвите пухкав пандишпан у дома, избраните от нас рецепти, доказани през годините, ще ви помогнат да се справите с тази проста задача.
Бисквита у дома - общи принципи на приготвяне
Бисквитата е уникален сладкиш, който е идеален за приготвяне на всякакви десерти, торти и сладкиши.
Готовата бисквита се нарязва и намазва с кремове, кондензирано мляко, сладко или консерви. Ядки, сушени плодове, плодове и плодове се поставят върху пандишпанови торти. Готовият бисквитен продукт се залива с глазура, поръсва се с пудра захар и парченца шоколад.
Някои дори предпочитат да ядат пандишпан изобщо без пълнеж, защото правилно приготвеният пандишпан се оказва толкова нежен, ароматен и въздушен, че дори в оригиналната си форма се оказва много апетитен и вкусен.
За приготвяне на бисквити у дома три основни съставки:брашно, яйца и захар, включването на останалите компоненти зависи от рецептата.
Пандишпановата торта може да бъде разнообразна: на базата на кефир или заквасена сметана, от тесто или обикновено тесто, класическо бяло или шоколадово. Може да се приготви и постна бисквита.
Опитайте, експериментирайте - определено ще успеете.
1. Как да си направим пухкав пандишпан в домашни условия: класическа рецепта
съставки:
150 грама брашно;
Шест яйца;
200 грама захар;
10 грама бакпулвер;
10 грама ванилова захар;
Щипка сол.
Метод на готвене:
1. Разбийте пресните яйца до образуване на пяна.
2. Добавете сол, ванилова захар и кристална захар. Разбийте сместа още 3-5 минути.
3. Пресейте брашното в друга купа и го смесете с бакпулвера.
4. Добавете сухата маса на малки порции към добре разбитите яйца със захар, докато разбивате тестото, без да спирате. Готовото бисквитено тесто не трябва да е твърде гъсто, но не и течно;
5. Поставете го кръгла формаЗа печене с хартия за печене се изсипва готовото тесто.
6. Печем бисквитата у дома в предварително загрята до 180 градуса фурна. фурна за двадесет и пет минути.
7. След определеното време за готвене изключете фурната, но не бързаме да извадим самия продукт - оставете го да престои в топла фурна още десет минути.
8. Внимателно отстранете формата и обърнете домашния пандишпан върху суха и чиста кърпа.
2. Домашна бисквита с грис
съставки:
Четири яйца;
150 грама грис;
200 грама захар;
300 ml мляко;
10 грама ванилин и бакпулвер;
75 грама масло;
Щипка сол.
Метод на готвене:
1. Внимателно отделете жълтъците от белтъците.
2. Смесете жълтъците с гриса и млякото, белтъците с ванилина и захарта.
3. Разбийте първата смес за 3-5 минути, оставете настрана, за да набъбне малко гриса. Разбийте втората смес, докато се образува пухкава бяла пяна.
4. Комбинирайте двете смеси в чиста купа, разбъркайте внимателно, така че масата да не загуби своята пухкавост.
5. Намажете обилно формата за печене с масло и изсипете готовото тесто.
6. Пече се на 180 градуса. двадесет минути, докато се образува вкусна златиста коричка.
7. Оставете бисквитата да престои пет минути в топла фурна, след което я извадете от формата.
3. Как да си направим пухкав пандишпан в домашни условия от наварено тесто
съставки:
80 грама брашно;
80 грама царевично нишесте;
Четири яйца;
20 грама масло;
150 грама пудра захар;
Ванилин на вкус;
Щипка сол.
Метод на готвене:
1. Първо отделете жълтъците от белтъците.
2. Разбийте белтъците, като добавите щипка сол, докато станат пухкави и пухкави.
3. Изсипете пудрата захар в жълтъците, разбийте до гладкост и приятен бледожълт оттенък.
4. Комбинирайте двете смеси, разбийте получената маса на водна баня, докато се сгъсти.
5. Сега спускаме контейнера с масата в голям контейнер с студена вода, продължете да разбивате, докато сместа изстине напълно.
6. В друг съд смесете пресятото брашно, нишесте и ванилин.
7. Изсипете половината от яйчената смес в сухата маса и разбъркайте добре. Добавете втората половина и разбъркайте отново.
8. Намажете формата за бисквити с масло, изсипете тестото, печете тридесет минути при температура 180 градуса. фурна.
9. Готовата кремова основа за торти дръжте в топла фурна за 5-10 минути, едва след това я извадете и внимателно извадете от формата.
4. Домашна медена питка
съставки:
Една и половина чаши брашно;
Чаша захар;
Четири яйца;
Масло за намазване на тавата;
Три супени лъжици течен мед;
Чаена лъжичка сода.
Метод на готвене:
1. В една купа разбийте жълтъците и половин чаша захар до гладкост.
2. В друг съд разбийте останалата захар с белтъците до стабилни бели връхчета.
3. Поставете меда в малка тенджера, загрейте го, добавете сода за хляб. Продължете да загрявате, като разбърквате, докато цветът на масата стане светлокафяв и консистенцията стане хомогенна.
4. В голяма суха купа разбъркайте сместа от жълтъци и захар с меда, половината от белтъчната смес и пресятото брашно.
5. Внимателно добавете останалата протеинова маса към получената ароматна маса и разбъркайте.
6. Покрийте тавата за печене на бисквити с хартия за печене и я намажете с масло.
7. Изсипете тестото, печете на 180 градуса. половин час.
5. Как да си направим пухкав пандишпанов блат у дома с кефир
съставки:
Три яйца;
Чаша кефир;
Чаша захар;
Щипка сол;
100 грама масло;
Две чаши брашно;
По половин чаена лъжичка ванилова захар и сода;
Няколко капки оцет за гасене на содата.
Метод на готвене:
1. Смесете омекналото на стайна температура масло със захарта и яйцата.
2. Добавете содата, нагасена с оцет и пресятото брашно, ванилия и малко сол.
3. Разбъркайте добре масата, след което изсипете кефир.
4. Разбийте тестото до гладко и средно плътно.
5. Изсипете тестото във форма, покрита с хартия за печене.
6. Печете пандишпана с кефир за половин час.
7. Охладете в изключена фурна, след което внимателно извадете от формата.
6. Домашен шоколадов пандишпан
съставки:
Половин чаша брашно;
Три четвърти чаша захар;
Четири яйца;
50 грама какао;
масло.
Метод на готвене:
1. В малък сух съд донесете белтъците до бели стабилни върхове.
2. В друга купа смесете пресятото брашно и какаото.
3. В трети съд разбийте жълтъците със захарта.
4. Внимателно смесете жълтъците с белтъците, така че масата да не загуби своя блясък.
5. Постепенно добавете брашното и какаото към яйчената смес, като разбърквате сместа с леки движения отдолу нагоре.
6. Изсипете тестото в намаслена форма.
7. Печете тридесет минути.
7. Как да си направим пухкав пандишпанов блат у дома със заквасена сметана
съставки:
Чаша захар;
Чаша заквасена сметана;
Две чаши брашно;
Шест яйца;
Растително масло;
Супена лъжица лимонов сок.
Метод на готвене:
1. Изсипете гранулирана захар в съда с жълтъците, разбийте, докато всички зърна захар се разтворят напълно.
2. Добавете заквасена сметана, разбъркайте добре.
3. Изсипете лимонов сок в белтъците, разбийте до гъста стабилна пяна.
4. Смесете сместа със заквасената сметана с белтъците и добавете пресятото брашно.
5. Разбийте тестото с миксер на ниска скорост или с бъркалка.
6. Намажете формата с масло и изсипете готовото тесто.
7. Печете 25 минути, като първите 15 минути в предварително загрята на 180 градуса. фурна, следващите 10 минути на 160 градуса.
8. Домашен постен пандишпан без яйца и мляко
съставки:
Чаша гранулирана захар;
Чаша силно газирана минерална вода;
Две чаши брашно;
80 ml растително масло;
Ябълков оцет, сода;
Една трета от чаша грис.
Ванилин и канела на вкус.
Метод на готвене:
1. Пресейте брашното в дълбока купа, добавете канелата и ванилина.
2. В друг съд смесете растително масло със захар, оцет и минерална вода. Разбийте сместа старателно, докато захарта се разтвори почти напълно в сместа.
3. Смесете брашнената смес с маслената, разбийте пет минути, за да стане пандишпанът особено пухкав.
4. Изсипете готовото постно тесто във форма, поръсена с грис и печете двадесет минути.
Как да си направим пухкав пандишпан у дома: съвети и малки трикове
За да стане пухкав пандишпанът е необходимо брашно от висок клас с високо съдържание на глутен.
Докато печете бисквитата, в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, в противен случай тестото ще спадне и готовият продукт няма да бъде пухкав.
Ако яйцата не се разбият достатъчно време (8-10 минути), пандишпанът ще се надигне по време на печене, но ще спадне след като изстине.
Не използвайте кафява захар за приготвяне на пандишпан; само обикновена гранулирана захар или пудра захар ще свърши работа.
Всички съставки, включени в бисквитата, трябва да имат еднаква температура, така че трябва да извадите храната от хладилника поне час преди готвене.
Не използвайте повече захар от необходимото, излишъкът от този продукт може да направи тестото по-тежко и пандишпанът няма да се окаже пухкав и ефирен.
Ако решите да изпечете обикновена пандишпанова торта по рецепти шоколадов пандишпан, намалете количеството брашно с количеството добавено какао на прах.
Печете пандишпана задължително в предварително загрята фурна, иначе няма да бухне.
Бисквитата е универсален изпечен продукт за сладкари. Почти никоя торта не е пълна без пандишпан, торти и рула се правят от пандишпан и се използват като основа за всякакви сладкарски изделия.
Пухкави, като облак и доста плътни, с масло и сметана, с ядки и моркови - те са много различни, но ги обединява технологията на приготвяне. Каквото и да е бисквитеното тесто, трябва само да разбиете яйцата (или да разделите белтъците и жълтъците) и да добавите останалите съставки възможно най-внимателно. Благодарение на добавения при разбиването въздух вашият пандишпан ще втаса във фурната.
При печене на бисквита се случват два процеса едновременно. Първо, въздухът в тестото се нагрява и съответно се разширява, което води до втасване на тестото във фурната, тоест увеличаване на обема. Второ, ако има достатъчно топлина (при температура на печене 180-200C), стените на нарастващите пори се изпичат. По този начин, за да получите правилния пандишпан, трябва да разбиете добре яйцата, като добавите възможно най-много въздух, премесете тестото, като внимавате да не загубите добавения въздух, и след това го изпечете правилно на достатъчно висока температура.
Преди внимателно да проучите технологията на Ирина Чадеева, предлагаме да гледате видео рецепта от професионалния сладкар Олег Илин!
От какво печем?
БРАШНО
Бисквитите се пекат благодарение на процеса на желатинизиране на нишестето - при нагряване в мокро тесто то променя структурата си, става по-гъсто и по-вискозно. Следователно наличието на нишесте е важно за бисквитата и съответно може да се пече от почти всяко брашно - оризово, пшенично, царевично, елда (всяко брашно съдържа нишесте). Ако замените част от пшеничното брашно с нишесте, бисквитата ще бъде по-здрава и ронлива. Можете да изпечете пандишпан изобщо без брашно, само с нишесте. Но в ядковото брашно (смлени ядки) няма нишесте и затова бисквитите с ядково брашно са по-малко трайни и лесно се разпадат. Въпреки това сладкарите често правят бисквити с ядки - те се оказват много вкусни!
ЯЙЦА
Без което по принцип е невъзможно да се изпече пандишпан, това е без яйца. Именно яйцата му придават както пухкавост (при разбиване), така и сила (при печене). Добре разбитата яйчена маса е ключът към успеха при работа с пандишпан.
ЗАХАР
За бисквитата използвайте обикновена захар, за предпочитане на малки кристалчета. Те се разтварят по-бързо и съответно яйцата се разбиват по-добре с тях.
Основна рецепта за бисквити
Има много варианти на пандишпан, но трябва да започнете с най-простата рецепта, която обаче не е по-лоша от най-сложната. Запомнете пропорцията:
4 яйца
120 г захар
120 г брашно
и без бакпулвер!
Как се прави пандишпан:
1. Първо измерете всички съставки. Пресейте брашното (а също и нишестето, ако го използвате) - то се насища с въздух и след това се смесва по-добре в тестото. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци (не забравяйте, че студените яйца се разделят най-добре на белтъци и жълтъци), като използвате голяма купа за белтъците и средно голяма купа за жълтъците.
Имайте предвид, че формичките и тавите за бисквити трябва да се подготвят предварително, а фурната също трябва да е предварително загрята. Когато бисквитеното тесто е готово, то трябва незабавно да се прехвърли във формата (върху тава за печене) и да се пече, без да губите време. Бисквитеното тесто втасва бързо и готова продукцияот втасалото тесто се получават ниски и на бучки.
2. Изсипете половината захар в жълтъците и разбийте с миксер на максимална скорост в гъста, почти бяла маса.
3. Измийте и подсушете бъркалките и разбийте белтъците на максимална скорост, докато сместа стане бяла и плътна. Приставките на миксера трябва да оставят ясна, незамъгляваща следа. Сега добавете останалата захар и разбийте, докато масата стане снежнобяла и лъскава.
издателство "Ман, Иванов и Фербер"
4. Добавете жълтъците към белтъците и разбъркайте много внимателно с лъжица, докато масата стане хомогенна и светложълта на цвят.
Как да смесите правилно? Вземете лъжица и я поставете със страната надолу в средата на купата. Прокарайте изпъкналата част на лъжицата по дъното (към вас), след това нагоре по стената на купата, продължете върху тестото и спуснете лъжицата обратно в средата. Лъжицата ще опише кръг. Повторете това движение, като завъртите купата с другата си ръка. По този начин всички видове бисквитено (и друго бисквитено) тесто се замесват бързо и точно. Този метод се нарича "метод на сгъване".
5. Добавете брашното и другите сухи съставки. Разбъркайте отново, като използвате метода на сгъване. Не бъркайте твърде дълго, тъй като тестото може да се сгъсти твърде много.
издателство "Ман, Иванов и Фербер"
Веднага след като бучките брашно изчезнат, спрете. Прехвърлете тестото във формата, изравнете повърхността и поставете във фурната.
издателство "Ман, Иванов и Фербер"
Какво да добавя?
Маслото често се добавя към бисквитите. За да направите това, разтопете го, охладете го и го изсипете възможно най-внимателно. Дори малко количество масло прави трохите по-вкусни и влажни;
Как да подготвим формата?
Има няколко начина за приготвяне на форми и печене на пандишпан. Всеки има своите предимства и недостатъци. Понякога няма значение в каква тава ще се пече, но понякога има.
Метод №1
Намажете вътрешността на тавата с размекнато масло (разтопеното масло ще капе и няма да се получи равномерно покритие). Добавете една супена лъжица брашно и като разклатите тигана, разпределете брашното първо по стените на тавата, а след това по дъното. Потупайте добре тигана, за да освободите излишното брашно.
При този метод бисквитата изобщо не залепва за дъното и стените на формата. След 5-10 минути печене пандишпанът изстива и леко се свива, като между стената на формата и пандишпана се получава малка празнина, а върху пандишпана остава малък хълм. Обърнете бисквитата върху решетката; тя ще излезе лесно, като хълмът отдолу и горната част са напълно плоски.
НЕДОСТАТЪК: Използването на този метод води до малко по-ниска торта.
Метод № 2
Не намазнявайте тавата, а постелете дъното й с хартия за печене.
При печене пандишпанът ще залепне по стените, но като извадите тавата и той ще слегне. Тъй като стените не могат да се утаят (те са залепнали), ще се утаи "хълм", така че при охлаждане повърхността на бисквитата ще стане гладка. Бисквитата се изважда от формата едва когато е напълно изстинала. За целта трябва много внимателно да прокарате нож по стените, отделяйки бисквитата и да отстраните формата. Преди да използвате бисквитата, хартията за печене се отстранява.
НЕДОСТАТЪК: за да се отдели бисквитата от стените са необходими умения и точност; Силиконовите форми не могат да се използват.
Метод No3
Не намазнявайте тавата и не поставяйте хартия за печене на дъното.
издателство "Ман, Иванов и Фербер"
Този метод е подходящ за най-леките и деликатни бисквити, които се утаяват от собствената си тежест при охлаждане. Това са бисквити с малко количество брашно и нишесте, както и протеинови бисквити. Обикновено се препоръчва да се охлаждат с главата надолу - за целта веднага след изпичане обърнете формата и я поставете върху купички, така че пандишпанът да не ги докосва. В това положение дъното и стените на бисквитата са залепени за формата, тя не изпада, но и не се утаява под собствената си тежест. Моля, имайте предвид, че в този случай е важно да изберете правилния размер на формата, така че пандишпанът да не се окаже по-висок от ръбовете и да може да се обърне.
НЕДОСТАТЪК: Понякога пандишпанът трудно се отделя от формата; Силиконовите форми не са подходящи за такова печене.
Пекарна
Винаги загрявайте фурната предварително до 180-200°C. Препоръчително е да печете бисквити на средно ниво на фурната, можете да използвате конвекция. Опитайте се да не отваряте фурната през първите 15 минути на печене, за да избегнете охлаждане на въздуха. Можете да проверите готовността на бисквитата 25-30 минути след началото на готвенето. Готовата бисквита винаги е с равни купчини и златисто кафява. Надупчете го на няколко места (по-близо до средата) с клечка за зъби, не трябва да има лепкаво тесто. Може и с длан да натиснете, готовата бисквита е еластична и издръжлива.
ВАЖНО!
За да сте сигурни, че бисквитата не се намокри по време на накисването и е здрава и еластична, препоръчително е да я оставите да престои няколко часа. За сладкиши обикновено пека пандишпана вечер и го оставям в кухнята за една нощ. Моля, обърнете внимание, че бисквитата не трябва да изсъхва - за това, ако въздухът в кухнята е сух, можете да поставите бисквитата в торба, след като е напълно охладена.
издателство "Ман, Иванов и Фербер"
Как се реже бисквита?
Един пандишпан от четири яйца, изпечен във форма с диаметър 20 см, обикновено може да се разреже на три кори. За да сте сигурни, че разрезите са равни и тортите са с еднаква дебелина, използвайте няколко прости техники.
Поставете пандишпана с дъното нагоре - той е много плосък и вашата торта ще бъде плоска и отгоре. Удобно е да използвате лист хартия за печене, плоска чиния или решетка като основа, най-важното е, че лесно можете да обърнете тортата заедно с основата. Пригответе си нож - силно желателно е да е остър, с острие, което е по-дълго от диаметъра на бисквитата. Нож за хляб с вълнообразно острие работи много добре.
С помощта на нож маркирайте линии за рязане около 1 см дълбоки около обиколката на бисквитата.
Поставете нож в разреза и изрежете, като внимателно завъртите гъбата и притиснете ножа към долната торта, тя трябва да върви точно по маркираната линия.
проблеми?
- Тестото е твърде течно - белтъците или жълтъците не са разбити добре, тестото е бъркано твърде дълго;
- Пандишпанът не втасва добре - тестото е месено дълго време, яйцата не са разбити добре, фурната е твърде студена;
- Пандишпанът много увисна след изпичане - тестото беше лошо изпечено, нямаше достатъчно брашно или нишесте;
- Пандишпанът се е утаил във фурната - фурната е твърде гореща;
- Бисквитата се рони много - твърде много нишесте.