Хайверът от патладжан за зимата е може би най-известният препарат сред любителите на консервирането. Апетитно предястие, направено по рецептите, предложени по-долу в статията, ще завладее с вкуса си всеки, който го опита.
Съдържание на рецептата:

Вкусният хайвер от патладжан за зимата, който домакините приготвят от година на година, без съмнение е водещото предястие в списъка на най-популярните консерви. Дори тези, които не обичат патладжана в други препарати, го обожават. Може да се направи от различни рецепти- днес има много от тях. В тази селекция ще споделим най-вкусните и прости варианти.

Как да готвя хайвер от патладжан - нюанси и тайни

Сезонът на патладжана не е особено дълъг - някъде до средата на есента, така че уникалният вкус на зеленчука трябва да се запази и да се приготви хайвер от патладжан за зимата. За да направите това, трябва да знаете и да спазвате някои нюанси и тънкости.

• В допълнение към основните патладжани, допълнителни зеленчуци се използват за закуски: моркови, домати, лук, ябълки, чесън, домати, джинджифил, шампиньони, черен пипер. Основното правило е да запазите ползите от зеленчуците колкото е възможно повече - подлагайте ги на термична обработка за по-малко време.
• Важна тайна е използването на висококачествено масло, защото... изисква много. Най-добър вариант- екстра върджин зехтин.
• За диетичния вариант можете да използвате капка олио само за запичане на лука, а останалите зеленчуци да задушите в доматен сок.
• За да стане мезето ронливо, от обелените патладжани се изцежда под налягане сока.
• Ако искате да придадете на хайвера сладка нотка, заменете белия лук с червения.
• Най-доброто време за прибиране на хайвера е август и септември (време за прибиране на реколтата).
• За консервиране се използват зеленчуци на пара, варени, пържени или печени на фурна. Особено вкусни зеленчуци- печени цели на скара.
• Плодовете на патладжана трябва да бъдат избрани правилно: среден размер, кръгла форма, без повреди, с плътна и мека каша, средни семена, без кухини.
• Присъщата горчивина на патладжаните просто се премахва - обелените зеленчуци се надупчват с вилица на няколко места, посоляват се и се оставят за половин час на стайна температура. След това се измиват студена вода.
• За хайвер се препоръчва да се използва керамични ножовеи дървени резци, т.к Железни остриета и месомелачка могат да придадат на закуската неприятен метален вкус.
• Максимално количество полезни веществаконсервирани в печени патладжани. Но не е нужно да ги печете дълго и напрегнато висока температуратака че плътта да остане лека и привлекателна.
• За да не стане хайверът течен, трябва да изстискате сока от обелените плодове.

Хайвер от патладжан- популярна консервация, практикувана от домакините от края на лятото до средата на есента. Да не пропускаме и моментите.

• Калорично съдържание на 100 g - 45,8 kcal.
• Брой порции - 2 кутии по 480гр
• Време за готвене - 1 час

съставки:

• Патладжани - 0,5 кг
• Лук - 1 бр.
• Вода - 0,5 чаши
• Чесън - 2 скилидки
• Растително масло - за пържене
• Доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• Моркови - 1 бр.
• Сол - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката и гърлото. Нарежете ги на филийки с дебелина 1,5 см, посолете, разбъркайте и оставете за 20 минути.
2. След това изплакнете патладжаните под течаща вода. студена воданарежете на кубчета.
3. Измийте обелените лук, моркови и чесън.
4. Чесънът и лукът се нарязват на ситно.
5. Поставете нарязаните патладжани в загрят тиган с растително масло, добавете вода и сол.
6. Покрийте тенджерата с капак и оставете ястието да омекне за 25 минути, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо се добавя вода.
7. Добавете малко растително масло и добавете всички нарязани зеленчуци.
8. Разбъркайте и добавете доматеното пюре.
9. Разбъркайте всичко отново и запържете зеленчуците за 5 минути, докато омекнат и станат златисто кафяви.
10. Ако желаете, поръсете хайвера с нарязани билки преди сервиране.
11. Ако го приготвяте за зимата, тогава изсипете 2 супени лъжици в масата. оцет, разбъркайте и наредете в стерилизирани буркани. Затворете с чисти капаци и обърнете бурканите обратна страна, като ги поставите върху капаците, увийте ги в топло одеяло и оставете докато изстинат напълно.

Вкусен хайвер от патладжан - проста рецепта

Има много рецепти за хайвер от патладжан, но не всички са лесни за приготвяне. Тази версия на рецептата няма да ви накара да работите дълго и да губите много време.

съставки:

• Патладжани - 10 бр.
• Моркови - 5 бр.
• Лук - 5 бр.
• Сладка чушка - 5 бр.
• Домати - 1 кг
• Растително масло - за пържене
• Сол - на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измитите патладжани се нарязват на кубчета, поръсват се обилно със сол и се оставят да престоят половин час, за да изчезне цялата горчивина.
2. Изплакнете зеленчука под течаща вода. Обелете (или семките) и нарежете на кубчета, а морковите настържете.
3. Поставете лука в тиган със загрято растително масло и го доведете до прозрачно състояние.
4. Добавете морковите, патладжана, чушките и доматите.
5. Задушете зеленчуците, като разбърквате, за половин час.
6. В края на готвенето се посолява и смлян пипер, сипва се хапката и се разбърква.
7. Поставете готовия горещ хайвер в стерилизирани буркани и стерилизирайте за 30 минути. След това навийте на руло с чисти капаци.

Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан за зимата. Изборът на най-добрата рецепта зависи единствено от вкусовите предпочитания. Не можете да пренебрегнете рецептата за хайвер без стерилизация.

съставки:

• Патладжани - 1,5 кг
• Моркови - 3 бр.
• Домати - 0,5 кг
• Лук - 3 бр.
• Чесън - 2 глави
• черен пипер - 3-5 бр.
• Растително масло - 3-4 ч.л.
• Захар - 2-3 с.л.
• Сол - 1,5-2 ч.л.
• Трапезен оцет 9% - 4-5 супени лъжици.
• Смлян черен пипер - 1/3 ч.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните и нарежете на кубчета. Поръсете ги със сол и оставете за половин час.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Нарежете лука и чушката на половин пръстени или кубчета.
4. Изсипете в 4 литрова тенджера растително маслои запържете лука за 10 минути.
5. Добавете чушка и моркови, запържете за 5-10 минути.
6. Поставете патладжаните, измити от горчивина, и покрийте тигана с капак.
7. Отрежете дръжките на доматите, отстранете кората, нарежете на ситно и сложете в тенджера заедно със ситно нарязания чесън.
8. Оставете съставките да къкри на слаб огън под капак за половин час, докато патладжаните омекнат. Тъй като патладжаните ще абсорбират сока от зеленчуците, периодично добавяйте преварена вода към препарата, така че хайверът да не изгори.
9. Добавете нарязани билки, оставете да къкри и пюрирайте хайвера с потапящ се блендер.
10. Поставете хайвера отново на огъня, налейте оцета и оставете да къкри 3 минути.
11. След 10 минути поставете детайла в стерилизирани буркани и затворете капаците.
12. Увийте съда в топли дрехи, обърнете го и оставете за 6-8 часа, докато изстине напълно.

Хайверът от патладжан е чудесна зеленчукова закуска за зимата. Ако не бързате, изчакайте, докато узреят вкусни сортовезеленчуци и можете да започнете да правите домашни препарати.

съставки:

• Патладжани - 2 кг
• Сладък пипер - 200 гр
• Лук - 200 гр
• Домати - 200гр
• Магданоз - 1 връзка
• Чесън - 1 глава
• Растително масло - 100 мл
• Захар - 1 с.л.
• Сол - на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните, нарежете ги наполовина, поставете ги върху лист за печене и ги намажете с растително масло.
2. Загрейте фурната на 220 градуса и запечете всички зеленчуци без доматите и чесъна за около половин час.
3. Извадете зеленчуците и охладете.
4. Обелете всички продукти и ги нарежете на ситно.
5. Доматите се поставят във вряща вода за 1 минута, отстраняват се ципите и се пасират с блендер.
6. Нарежете и всички печени зеленчуци.
7. Поставете зеленчуковата маса, доматеното пюре в тенджера и подправете с чесън, прекаран през преса.
8. Разбъркайте и оставете да къкри след като заври на слаб огън, като разбърквате, за 5 минути.
9. Добавете измити и ситно нарязани билки, сол, захар и черен пипер към хайвера. Сипва се хапката, разбърква се и се оставя да къкри 5-10 минути.
10. Разпределете горещ хайвер в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и поставете в купа с топла вода. Сварете вода и стерилизирайте за 10 минути.
11. Навийте бурканите с капаци, обърнете ги, покрийте с топло одеяло и оставете да изстинат. Съхранявайте закуската на хладно място.

Ако все още не сте успели да овладеете всички патладжани от текущата реколта, тогава нека ги приготвим в още една форма. Наскоро дадох рецепта, а днес искам да ви предложа да ги приготвите под формата на хайвер от патладжан.

Зеленчуковият хайвер е много популярен начин за приготвяне на храна за зимата. Можете да готвите или - независимо от изходните продукти, резултатът е ястие, което е лесно за съхранение, вкусно за хапване и неудобно за сервиране.

Хайвер от патладжани за зимата: рецепта със снимка през месомелачка

Първо, по традиция, ще пиша класическа рецептахайвер от патладжан, така че вкусът да е такъв, с който всички сме свикнали. Освен сините в него има още домати и чушки. Тези, които искат хайверът да е пикантен, могат да добавят лют или лют пипер.

За получаване на желаната консистенция ще използваме месомелачка.

съставки:

• Патладжани – 1 кг
• Домати – 1 кг
• черен пипер - 0,5 кг
• Люта чушка (по желание) - 1 бр.
• Лук - 0,5 кг
• Сол - 1 с.л
• Захар - 3 с.л
• Чесън - 5 скилидки
• Смлян черен пипер - 1 ч.л
• Растително масло - 50 мл

Посочените съставки са достатъчни за напълване на 1 буркан с вместимост 0,7 литра.

Приготвяне:

Преди всичко трябва да изпечете патладжаните. За да направите това, поставете ги върху лист за печене с малко количество растително масло и ги поставете във фурната, предварително загрята до 140-150 градуса за 40 минути. След 20 минути не забравяйте да ги обърнете.

Не се притеснявайте от факта, че се свиват и набръчкват, това не е важно в тази рецепта.

Ако патладжаните са много големи се разполовяват

Докато синките се пекат, да се погрижим за другите зеленчуци.

Доматите ще трябва да бъдат обелени, за да не развалят консистенцията на хайвера. За да направите това, трябва да потопите доматите във вряща вода за 10 секунди и след това да ги прехвърлите в студена вода.

След такава операция кожата се отстранява много лесно.

След това изрежете дръжките на доматите и сложете доматите в месомелачка.

Чушките и лукът също трябва да бъдат смлени, но не смесвайте тези зеленчуци в една маса, тъй като те ще трябва да се пържат отделно. Първо отстранете семките и ципите от чушката.

Когато патладжаните се изпекат, ги обелете и също смелете в месомелачка.

Ако решите да правите хайвер с люта чушка, след което го завъртете заедно с българския

Вземете голям тиган, изсипете в него растително масло и запържете чушките за 5 минути на умерен огън.

След това добавете лука към него и запържете още 10 минути.

След това сложете патладжаните в тигана и ги запържете още 5 минути при непрекъснато бъркане.

След това изсипете доматите в тигана, намалете топлината и оставете хайвера да къкри още 20 минути, без да покривате с капак, за да получите гъста маса.

Може да не ви стигнат 20 минути и времето ще трябва да се увеличи с още 10-15 минути. Зависи колко влага е имало в доматите

5 минути преди да изключите котлона, добавете сол, захар, нарязан чесън и смлян пипер към хайвера от патладжан. Всичко се разбърква добре и се оставя да се готви през останалото време.

Сега остава само да намажете хайвера предварително, да го затворите плътно и да го оставите да изстине, увит в одеяло.

Можете да съхранявате бурканите на стайна температура, но на тъмно място без пряка слънчева светлина.

Хайвер от патладжан в тиган без стерилизация

Ако сте забелязали, предишната рецепта не съдържаше оцет, който обикновено се добавя при консервиране. Това се дължи на факта, че доматите съдържат аскорбинова киселина и като цяло не се нуждаят от оцет за консервиране. Но ако сте свикнали да слагате оцет във всичките си заготовки за зимата, тогава 1 с.л литров бурканИзобщо не боли, добавяйки още един слой вкус към хайвера от патладжан.

Тази рецепта е различна с това, че изобщо няма да губим време за стерилизиране на буркани и препарати. Същата киселина от домати ще помогне да се избегнат процесите на ферментация в буркана.

Бурканите обаче трябва да са чисти и измити със сода бикарбонат и нова гъба

съставки:

• 4 кг патладжани
• 1,5 кг лук
• 2 кг черен пипер
• 2 кг домати
• 1 глава чесън
• Слънчогледово масло

Посочените съставки са за 3 литрови буркани.

Няма да използваме месомелачка и хайверът от патладжан ще излезе на парчета. Понякога се нарича и „Кубан“.

Приготвяне:

Патладжаните се обелват и нарязват на малки кубчета.

Няма да накисваме сините в солена вода, за да премахнем горчивината, тъй като тази горчивина се намира главно в кората

След това запържете патладжаните в тиган с малко олио. 10 минути пържене ще са достатъчни. След това ги изпратете в тигана, в който ще се задушават зеленчуците.

Пържете патладжаните на малки порции, така че някои да не се преварят, а други едва да се загреят

Нарежете лука на половин пръстени и го запържете отделно в тиган. Когато стане златисто се прехвърля в тавата с патладжаните.

Доматите обелваме по същия начин, както в предишната рецепта, нарязваме ги на малки кубчета и ги добавяме в тигана при патладжаните сурови, без да ги пържим.

Отстранете ципите и семките от чушката и я нарежете на малки ивици.

След това трябва да го запържите за 10 минути и да го поставите в тигана с останалите зеленчуци.

Когато всички съставки се съберат в тенджера, поставете я на умерен огън и я оставете да заври. След това намалете котлона на минимум, добавете сол на вкус (средно една равна супена лъжица), разбъркайте и оставете да къкри под капак за 30 минути.

След тридесет минути добавете нарязан чесън, разбъркайте отново и можете да поставите хайвера от патладжан в чисти буркани до гърлото.

Чесънът се добавя винаги накрая, за да не загуби вкуса си при готвене.

Тъй като бурканите не са стерилизирани и студени, изсипете хайвера внимателно на малки порции

Обърнете бурканите и ги оставете да изстинат под одеялото. След което ги съхраняваме на тъмно място.

Хайвер от патладжани за зимата в бавна готварска печка: видео рецепта

Хайвер от патладжан с майонеза без оцет

Смятам рецептата с майонеза за една от най-вкусните и, честно казано, това е единственият вариант, който готвя сама. Следователно количеството зеленчуци, което посочвам в съставките, е достатъчно за 10-11 половинлитрови буркана.

В тази рецепта ще запържим всеки зеленчук, така че хайверът от патладжан да има богат вкус.

Можете, разбира се, да пропуснете етапа на пържене и веднага да започнете да задушавате, но тогава хайверът ще има вкус на просто варени зеленчуци. И ние готвим за себе си, така че няма да спестим време на важни етапи.

съставки:

• 6 кг патладжани
• 8 големи глави лук
• 8-10 големи моркова
• 3 препълнени супени лъжици сол
• 7 супени лъжици захар
• 500 г доматено пюре
• 400 г майонеза

Приготвяне:

Ще запържим зеленчуците в дълбок тиган, тенджера или уок и непосредствено преди пърженето ще изсипем чаша и половина слънчогледово масло. Не се притеснявайте, не е много предвид количеството зеленчуци, които трябва да се изпържат.

За да предотвратите "стрелянето" на маслото, изсипете го в горещ тиган, изчакайте да загрее и хвърлете там щипка сол

Първо нарежете на ситно и запържете морковите до златисто кафяво на силен огън.

След като се запържат морковите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. Опитайте се да вземете всяко едно парче, защото... След това ще изпържим други зеленчуци тук и нямаме нужда от овъглени моркови.

Следващата стъпка е да наредите в тигана лука, също нарязан на малки кубчета. Запържете до златисто кафяво на същия силен огън.

Когато лукът се запържи, го извадете с решетъчна лъжица, като се стремите да оставите колкото се може повече масло в тигана.

Преминаваме към обработката на патладжаните. Обелваме ги, нарязваме ги на кубчета и изсипваме всичките 6 килограма наведнъж в тигана. Без да намалявате котлона, тенджерата се затваря с капак и се оставят синките да се изпарят.

Те съдържат много влага, така че по време на процеса на изпаряване ще загубят много обем и ще се утаят на дъното. Целият този процес ще отнеме 10-15 минути.

След това отворете капака и продължете да държите зеленчуците на висока температура.

Не се опитвайте напълно да изпарите влагата и да изпържите патладжаните - това е много трудно. Целта е да се сварят до готовност.

Свалете тигана от котлона, добавете към него захарта и солта и добавете предварително запържените лук и моркови.

Всичко се разбърква добре.

След това можете да изберете две опции по-нататъшна обработкахайвер: ако искате да е зърнист, като хайвера от магазина, прекарайте го през месомелачка. А ако искате да е по-скоро като пюре, пасирайте го с блендер.

Снимката показва вариант за обработка на хайвер с блендер.

Сега добавете доматено пюре и майонеза към хайвера и разбъркайте всичко отново.

Майонезата придава на хайвера изключителна „коприненост“

И доматеното пюре съдържа аскорбинова киселина за стерилизация, така че трябва да е естествено.

Окончателният цвят на хайвера от патладжан е оранжев поради морковите.

По-нататъшният процес е много важен и отнема време. Първо поставяме хайвера в стерилизирани буркани до рамената и след това поставяме напълнените буркани във фурната за стерилизация.

Покрийте бурканите във фурната с капачки, но не ги завинтвайте.

Не поставяйте буркани в гореща фурна, в противен случай те ще се спукат поради температурни промени.

Включете фурната, когато бурканите са вече в нея, затворете вратата, нагласете я на 140 градуса и оставете бурканите да се стерилизират. За буркан от 1 литър ще са достатъчни 15 минути, за буркан от три литра ще отнеме 40 минути.

След това внимателно извадете хайвера от патладжан в буркани от фурната, затворете капаците и оставете да изстине с главата надолу.

Най-вкусният хайвер от патладжан: рецепта с оцет без домати

Тази рецепта дойде при нас от Балканския полуостров и там я наричат ​​„Айвар“. Това е много, много вкусен хайверот патладжан и сладък пипер. Преди да направите много приготовления за зимата, направете го в a големи количестваза тестване. Ще ви дам съставките само за едно малко „тестово бурканче“.

съставки:

• червено сладък пипер(месест) - 3 бр.
• Средни патладжани - 2 бр.
• Чесън - 5 скилидки
• Оцет (винен, балсамов, 9%) - 2 супени лъжици
• Сол - 1 супена лъжица без пързалка
• Слънчогледово масло - 75 мл

Съставки за 1 буркан от 0,5 литра

Приготвяне:

Първо изпичаме патладжаните и чушките. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете тава с чушки и патладжани, намазана с малко олио и оставете настрана за 50 минути.

Няма нужда да белите зеленчуците, просто ги измийте. Пекат се цели

А за да почистите печената чушка, я сложете още гореща в найлонов плик и затворете за 5 минути. Изпарената влага ще го направи мокър и кората ще бъде лесна за обелване.

Семената от пипера също трябва да бъдат отстранени, като се нарязват на няколко части.

След това чушките и патладжаните трябва да се прекарат през месомелачка.

Абсолютно не се нуждаем от влагата, която се отделя от зеленчуците, така че можете да усучете зеленчуците директно в гевгир, така че да се отцеди максимално.

Сложете зеленчуците в тенджера, добавете олио, оцет и сол, сложете на слаб огън и започнете да къкри, като разбърквате от време на време.

Тъй като топлината е много ниска, може да отнеме около час, докато цялата течност се изпари.

Когато видите, че хайверът вече е с желаната консистенция, добавете чесън, прекаран през преса за чесън, разбъркайте отново и отстранете от огъня.

Ако сте приготвили малко количество хайвер от патладжан, прехвърлете го в чист буркан, оставете да изстине, покрийте с пластмасов капак и съхранявайте в хладилника до 3 месеца.

И ако сте приготвили голяма партида, веднага прехвърлете горещата смес в стерилизирани буркани, затворете капаците и оставете да изстинат с главата надолу под одеяло.

Това е всичко, което имам за днес. Надявам се, че сте намерили рецептата, която ви е харесала най-много.

Благодаря ви за вниманието

Хайвер от патладжан – прост и вкусна закуска. Може да се намаже върху хляб, да се сервира с гарнитура или месо.Само си представете как през зимата отваряте буркан с нежен, натурален, ароматен хайвер, чийто вкус е страхотен!

Хайвер от патладжани за зимата - основна рецепта

Списък с продукти:

• лук - 300 гр;
• слънчогледово масло - 35 ml;
• пресни домати - 900 гр;
• сол на вкус;
• патладжани - 1 кг;
• 6 скилидки чесън;
• две чушки.

Пригответе хайвер стъпка по стъпка:

1. Измиваме патладжаните и без да ги белим ги запичаме във фурната за половин час. Първо ги набодете с вилица няколко пъти.
2. Сега можете да ги обелите.
3. Измийте доматите под чешма и отстранете капачетата.
4. Нарежете обеления лук на 4 части и отстранете люспите от скилидките чесън.
5. Смелете зеленчуците в месомелачка. Оставете непокътнати само три скилидки чесън.
6. Получената смлени зеленчуцисложете го в тиган. Отгоре можете да полеете малко слънчогледово масло.
7. Запържете хайвера за 20 минути.
8. 5 минути преди края на готвенето добавете останалия чесън, като го настържете.
9. Предястието е готово. Можете да го навиете в буркани и да го оставите до зимата или да го сложите в тенджера и да го поставите в хладилника.

С майонеза и доматено пюре

Оказва се много нежна, задоволителна и вкусна закуска. Добър е за приготвяне на сандвичи.

Ще ви трябва:

• моркови - 0,2 кг;
• доматено пюре - 0,2 кг;
• патладжани - 1 кг;
• пресни билки - 0,1 кг;
• майонеза - 70 g;
• луковици – 0,2 кг;
• зехтин – 100 мл;
• подправка на вкус.

Метод на готвене:

1. Отстранете кожата от тиквичките, измийте и нарежете на средни кубчета.
2. Нареждаме ги в тиган и ги запържваме в олиото до омекване.
3. Превъртете съдържанието на тигана в месомелачка.
4. Обработете лука и морковите, като ги обелите и измиете и ги задушете в същия съд.
5. Към тях добавете сол и черен пипер.
6. Комбинирайте готовите продукти в една купа, изсипете доматеното пюре, добавете майонезата.
7. Задушете масата собствен сок 15 минути.

Хайвер от патладжан за оближе пръстите за зимата

Основни съставки на рецептата:

• пресен магданоз - 40 г;
• захар - 15 g;
• пресни патладжани - 3 кг;
• сладък пипер - 0,3 кг;
• сол на вкус;
• лук – 0,3 кг;
• доматено пюре - 80 г;
• черен пипер на вкус;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• скилидки чесън - 40 гр.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Измитите патладжани се разрязват по дължина на две части и се редят върху намаслена тава.
2. Загрейте фурната на 200 градуса и печете за половин час.
3. Охладете и нарежете на кубчета.
4. Нарежете на ситно лук, почистваме чушката от семена и прегради и я нарязваме с нож.
5. Първо запържете лука за 3 минути, добавете чушката и запържете още 8 минути.
6. Добавете доматеното пюре и задушете зеленчуците за още 5 минути, добавете кубчетата патладжан.
7. След 7 минути добавете нарязани билки, сол, подправки, захар и опитайте ястието.
8. Оставете да къкри още 5 минути.
9. Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани, затворете капаците и охладете.

Готвим като в магазин, според GOST

Познатият ни от детството вкус на хайвера се получава именно по тази стара рецепта.

Какво да вземете:

• сладък пипер -1 кг;
• захар - 25 g;
• патладжани - 2 кг;
• моркови – 1 кг;
• лют смлян пипер на вкус;
• домати - 1,5 кг;
• рафинирано масло - 400 g;
• лук – 1 кг;
• сол - 45 гр.

Алгоритъм на действие:

1. Един час преди готвене накиснете нарязаните на кубчета патладжани в подсолена вода. За целта ни трябват 75 грама сол. Това се прави така, че хайверът да няма горчив вкус.
2. По това време почистваме всички зеленчуци от кори, семена и мембрани.
3. Лукът, чушката и доматите се нарязват на малки кубчета, а морковите се настъргват.
4. Извадете патладжаните от водата и ги изплакнете.
5. Налейте олио в казана. В нея първо се запържват кубчетата патладжан, а след това лукът, морковите и доматите.
6. Готовите зеленчуци се поставят в един тиган, отгоре се поръсват с черен пипер, захар, сол и се оставят да къкри 40 минути.
7. Разбърквайте хайвера с лъжица от време на време, за да не загори.
8. Смелете сварената маса с миксер и консервирайте хайвера или го сервирайте в отделна купа на масата.

Хайвер от тиквички-патладжан

Нека съчетаем две от най-вкусните зеленчукови ястия в едно.

Ще ни трябва:

• тиквички – 0,5 кг;
• скилидки чесън - 30 г;
• сол на вкус;
• патладжани - 400 гр;
• моркови - 0,2 кг;
• трапезен оцет - 5 g;
• черен пипер - 15 g;
• лук – 0,2 кг;
• доматено пюре - 0,1 кг;
• кориандър на вкус;
• слънчогледово масло - 0,1 л;
• малко сух магданоз.

Пригответе хайвер стъпка по стъпка:

1. Запържете половин кръгчета лук в тиган с олио, докато омекнат.
2. Измитите и обелени патладжани се нарязват на кубчета и се добавят към лука.
3. Направете същото и с тиквичките.
4. След това добавете настърганите моркови, добавете щипка сол и гответе 45 минути на слаб огън. Разбърквайте зеленчуковата смес от време на време.
5. Нарежете чесъна на ситно и го натрошете в тиган, добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.
6. Остава само да добавите магданоз, кориандър, черен пипер и сол.
7. Полученият хайвер вече може да се нареди в чинии и да се сервира.
8. Ако искате идеално мека и нежна закуска, смелете меките зеленчуци в блендер.
9. Може да го разточите в буркани и да добавите оцет.

С домати в бавна готварска печка

Няма нужда да използвате куп чинии и след това да ги миете. Направете всичко в бавната готварска печка. Това ще ви освободи много време.

Необходими съставки:

• скилидки чесън;
• патладжани - 1 кг;
• слънчогледово масло - 80 ml;
• зелено;
• черен пипер - 500 гр;
• домати - 300 гр;
• захар и сол на вкус;
• лук – 0,25 кг;
• 2 щипки черен пипер.

Как да приготвите хайвер от патладжан в бавна готварска печка:

1. Измитите плодове на патладжана обелваме и с нож премахваме капачката. Нарязваме пулпата първо на ленти, а след това на кубчета.
2. Поставете ги в дълбока купа с вода, добавете 15 грама сол и оставете за 30 минути.
3. Междувременно премахваме люспите и семките на останалите зеленчуци. Червената чушка нарязваме на ситно, като лука, а корените моркови прекарваме на ренде.
4. Измитите домати се поставят във вряща вода за половин минута, отстранява се тънката им кожа и се смила в блендер.
5. В купа на мултикукър запържете лука, морковите и чушките, като ги добавяте една по една.
6. След 15 минути изплакнете патладжаните от солена вода и ги добавете към зеленчуците в бавната готварска печка.

Рецепта съставки:

• три сладки пиперки;
• една глава лук;
• три патладжана;
• две скилидки чесън;
• един домат;
• масло, сол и билки на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте всички зеленчуци, отстранете опашките.
2. Половинките чушка и патладжан се пекат във фурната за половин час. Не забравяйте да надупчите зеленчуците с вилица.
3. Отстранете тънката кора от домата.
4. С помощта на нож нарежете обелените лук и чесън на ситно.
5. Отстранете семките на изпечения патладжан и чушка.
6. Смелете чушката, домата и патладжана на гладко пюре в блендер.
7. Изсипете сместа в котел и оставете да къкри за половин час.
8. Когато ястието е готово, добавете чесън, смлян пипер, лук, билки и сол.
9. Остава само да изсипете хайвера в буркани и да го поставите на студено място.

Патладжан с боб

Ще ни трябва:

• оцет - 50 ml;
• доматен сок - 1,5 л;
• бял боб - 350 гр;
• черен пипер - 5 бр.;
• сол - 30 g;
• патладжани – 5 бр.;
• захар - 35 g;
• моркови – 5 бр.;
• глава чесън;
• лук – 5 бр.

Алгоритъм на действие:

1. От вчера оставете боба да кисне една нощ във вода.
2. Сварете го в тенджера, докато омекне.
3. Ще почистим всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на кубчета, морковите на ситно, а лука и чушките на кубчета.
4. Първо задушаваме лука, след това морковите и чушките, последни са патладжаните. Пърженето отнема 20 минути.
5. Изсипете доматения сок в тенджера и добавете задушените зеленчуци.
6. Пресовайте скилидките чесън в преса и добавете в тигана.
7. Гответе всички съставки за половин час.
8. Стерилизираме бурканите и поставяме хайвера върху тях. Можете да оставите малко закуски вътре свежии сервирайте на масата. Добър апетит!