Не винаги е възможно да се готви меко и сочно месо. Причината за това може да е неуспешно избрано парче: сочно и крехко ястие може да се получи без усилие само от месото на млади животни. Но в магазина не винаги е лесно да се определи свежестта на даден продукт на външен вид, освен това продавачите често прибягват до различни трикове, представяйки старото месо за младо.

Проблемът може да се дължи и на неправилно време и температура на готвене. Твърде високата температура на печене или твърде дългото време за печене може да превърне дори идеално добро парче месо в жилаво, сухо и безвкусно ястие. Но е достатъчно да знаете няколко прости начинии техники, които ще ви позволят да избегнете подобна съдба.

Правилно пържене на месо

Най-често месото става жилаво при неправилно печене. За да избегнете това, си струва да запомните това правило: месото трябва бързо да се запържи в добре загрят тиган от двете страни на силен огън, така че сокът да няма време да изтече. И след като се образува малка коричка, трябва да намалите котлона и да продължите да пържите месото до готовност. По този начин пърженото месо определено ще се окаже сочно.

Също така, когато пържите, можете да използвате панировка, за да запазите сока. Може да бъде всяко тесто, брашно, галета. Необходимо е месото да се панира преди пържене, това ще запази всички сокове. Котлетите може първо да се потопят в яйце, а след това в брашно и да се овалят в галета. Тази панировка ви позволява да получите сочно месо при пържене, меко и крехко.

Задушаване и печене

При задушаване допълнителни съставки, като лук, могат да добавят специална мекота към ястието. Ако месото се задушава и все още е жилаво, увеличете времето за готвене. По-дългото време за обработка все пак ще направи месото меко и сочно.

Ако печете месо във фолио, е почти невъзможно да получите сухо месо. Месото се пече във фолио собствен сок, която никъде не свършва. Благодарение на това ястието се оказва ароматно, меко и много нежно.

Същото важи и за готвенето в тенджери. Месото в гювечета се задушава във фурната в отделения сок. Почти невъзможно е да изсушите месото при готвене по този начин.

Как се готви меко месо

За да получите меко месо при готвене, трябва да го добавите към вече вряща вода. При готвене месото не трябва да ври много, котлонът трябва да е среден. Също така, вареното месо ще се окаже по-меко и сочно, ако го приготвите на голямо цяло парче, а не нарязано на малки парчета.

Още няколко полезни трика

Има няколко начина да направите месото меко и крехко.

вата

В началото на готвенето месото може да се начука със специален дървен или метален чук. Трябва да начукате месото от двете страни, след като го покриете със стреч фолио.

Тази техника дори може да направи старото месо доста меко. Това месо е идеално за приготвяне на котлети, пържени в тиган.

Марината

Друг начин е да използвате различни добавки за месо. Месото може да се маринова предварително - това ще му придаде изискан вкус и мекота. За марината използвайте всички налични съставки.

Най-популярните маринати са горчица, лимонов сок и соев сос. Тези продукти винаги могат да бъдат намерени в хладилника, те са много прости и достъпни. Не е необходимо да добавяте сол към маринатата, солта ще направи месото жилаво. Преди готвене маринатата може да се измие с вода или можете да готвите месото с нея.

Като марината, например, можете да добавите кефир, сметана или неподсладено кисело мляко към месото и да го оставите за един час. Тази марината е чудесна за задушаване или печене, особено за птиче месо.

Можете да получите пикантен вкус, като използвате плодове за марината. Най-често се използват киви и ананас. Отделените при този процес плодови киселини бързо омекотяват всяко месо и придават на готовото ястие ярък, уникален вкус. Най-добре е да печете месо с плодове, печено свинско с ананас е много популярно.

Можете също така да използвате алкохол като марината: вино или бира. Месото, мариновано по този начин, е особено ароматно и сочно. Месото обикновено се задушава с тези маринати, включително в бавна готварска печка.

Кога и как да осолявате месото правилно

Когато пържите месо в тиган, то не трябва да се осолява в самото начало. Солта трябва да се добавя едва накрая, около 10-15 минути преди края на готвенето. В противен случай солта ще изтече целия сок и до края на пърженето месото определено ще бъде жилаво и сухо.

Ако месото все пак се окаже сухо...

Ако въпреки всички усилия пърженото или изпеченото на фурна месо все още се окаже жилаво, то все още може да бъде съживено. Парна баня ще помогне. Поставете месото в гевгир и го поставете върху тиган с вряща вода, покрийте с капак. Оставете месото за 15 минути, това време ще бъде достатъчно, за да възстановите сочността и мекотата на ястието.

Можете, разбира се, да направите подобна процедура в двоен котел или мултикукър, в режим на пара.

Както можете да видите, приготвянето на сочно и меко месо не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Основното нещо е да запазите сока вътре в месото. Като наблюдаваме няколко прости правила, винаги можете да получите вкусно, ароматно, сочно и крехко ястие с месо.

Всеки от нас има своя собствена представа за идеално приготвено месо: някои обичат печено пиле, други - пържен свински кебап, а трети - говеждо бургиньон, което е задушено дълго време в ароматен сос. Но каквото и месо да обичате, сигурно искате то да е меко и сочно. Наистина, кой би искал да дъвче дълго време твърда суха подметка! Но как да приготвим месото меко и сочно? Има ли някаква тайна тук?

Всъщност няма тайна, има няколко правила и ако ги спазвате, месото ви винаги ще се окаже меко.

Изберете правилното месо

Най-лесният начин да приготвите месото меко и сочно е да вземете парче, което само по себе си е достатъчно меко. Знаем, че месото е мускул, но не всички мускули работят еднакво. Някои са в постоянно движение, други, като филе, практически не работят, имат различна структура на мускулната тъкан и са по-меки.

Това не означава, че филето може да се готви крехко, докато гърдите не могат: просто последните съдържат голямо количество колагенов протеин, който трябва да се готви бавно и дълго време. Затова най-важното е да изберете правилен методподготовка за разреза, който имате. Месото, което е подходящо за барбекю или пържола, не трябва да се задушава и обратното.

Отделете време

Най-скъпите видове месо са готови, когато решите, че са готови: например пържолите се пържат не толкова, за да омекнат месото, а за да се получи златиста коричка и да се постигне степента на пържене, при която ще бъде най-вкусно. Но при по-евтините разфасовки, богати на съединителна тъкан, нещата са различни: съдържащият се в него колаген изисква продължителна термична обработка, в резултат на която се превръща в желатин. Желатинът прави съдържащите се в месото сокове по-плътни, те се задържат вътре в парчето дори когато структурата на протеина се промени, а на желатина дължим известния ефект на топенето на месото в устата.

Яхнията не беше достатъчно крехка? Отговорът е очевиден – просто не сте го варили достатъчно дълго. Не бързайте, не се притеснявайте, че при продължително готвене на месо всички витамини ще „излязат“ от него, а просто дайте на месото няколко часа, от които се нуждае, и то ще ви се отблагодари напълно.

Използвайте киселина

Излагането на кисела среда помага за омекване на месото, защото денатурира протеина. Представете си, че един протеин се състои от много спирали, свързани една с друга. Под въздействието на киселина тези спирали се изправят, структурата на месото става по-малко твърда - този процес се нарича денатурация. Поради тази причина, преди да приготвите някои ястия, като барбекю, месото се маринова с добавяне на кисели храни.

Но тук, както във всичко останало, умереността е важна: оцетът, сокът от нар или кашата от киви, разбира се, ще омекоти месото, но ще го лиши от вкус и текстура. Киселината, съдържаща се във ферментиралите млечни продукти, виното, лука и подобни не много кисели храни е напълно достатъчна и ако те не могат да направят месото ви крехко, значи просто сте избрали грешното парче.

Не преварявайте

Ако сте използвали правилното парче месо и то все още е сухо и жилаво, може просто да сте го готвили твърде дълго. Независимо как приготвяте месото - варите, задушавате, печете или пържите - процесите, които се случват вътре, са почти идентични. Под влияние висока температурапротеинът започва да се свива, изцеждайки съдържащите се в месото сокове. Няма да е възможно напълно да избегнете загубата на сок, но ако спрете да готвите месото навреме, ще има достатъчно от тях, за да запазите месото сочно.

Някои домакини преваряват месото от незнание, други от страх да не остане сурово, но този проблем може да се реши с прост инструмент: кухненски термометър. Измерете вътрешната температура на месото и не го гответе по-дълго от необходимото, за да постигнете желаното ниво на готовност за избраната от вас част.

Не забравяйте за

Когато са изложени на сол, протеините се денатурират по същия начин, както когато са изложени на киселина. Единственият въпрос тук е времето, но процесът на мариноване не е бърз и обикновено отнема поне час. Предварителното осоляване на месото в саламура или използването на сух метод го прави по-меко, както и по-вкусно и сочно, тъй като протеините, които са преминали през такава „мека“ денатурация, не се свиват толкова много по време на топлинна обработка и повече сокове се задържат вътре .

Саламурата е добра, защото ви позволява да осолите месото равномерно по целия обем, така че да вземе точно толкова сол, колкото е необходимо. Но ако предпочитате сухо ецване, давайте. Основното е да не започвате да пържите или печете месото веднага след като сте го натрили със сол, а го оставете да престои поне четиридесет минути.

Размразете бавно

Разбира се, прясното месо е за предпочитане пред замразеното, но понякога се налага и то да се готви. В този случай не се поддавайте на изкушението да размразите месото насилствено, като го поставите в микровълнова фурна или под течаща вода. топла вода. Такава безцеремонност е сигурен път към загуба. голямо количествотечност, съдържаща се в месото, тъй като микроскопичните ледени кристали, образувани в него, ще нарушат структурата му при бързо размразяване.

Искате ли вашето размразено месо да е сочно? Просто го прехвърлете от фризера на горния рафт на хладилника и го оставете да се размрази по възможно най-бавния и нежен начин. Това може да отнеме ден, но резултатът си заслужава - загубата на сок по време на размразяването ще бъде минимална.

Оставете месото да почине

Извадете месото от фурната или извадете пържолата от скарата? Обзалагам се, че всичко, което искате в този момент, е бързо да си отрежете парче и да се насладите на вкуса на вкусното месо, което излъчва този влудяващ аромат. Но не бързайте: без да позволите на месото да „почива“, рискувате да загубите повечето отсокове, съдържащи се в него: след като направите разрез, те просто ще изтекат върху чинията.

защо се случва това Има няколко различни теории, но всички те се свеждат до факта, че поради разликата в температурата вътре и на повърхността на месото се създава дисбаланс в разпределението на соковете вътре в парчето. Докато повърхността се охлажда и вътрешността се затопля от остатъчната топлина, соковете ще бъдат равномерно разпределени вътре. как по-малко степенпечене на месо и по-голям размерпарче, толкова по-дълго трябва да почива: ако пет минути на топло място под слой фолио са достатъчни за една пържола, голям ростбиф от няколко килограма може да се нуждае от половин час.

Нарежете срещу зърното

Понякога се случва така: месото изглежда невероятно жилаво, но проблемът не е, че наистина е жилаво, а че го ядете неправилно. Структурата на месото може да си представим като плътно сглобен пакет от доста дебели нишки - влакна от мускулна тъкан. Разделянето на влакната едно от друго е много по-лесно, отколкото срязването или дори ухапването на едно от тях. Поради тази причина всяко месо трябва да се нарязва напречно: това ще ви улесни при дъвченето.

Отвърнете на удара

Така че, където киселината и солта не успяха, механичното действие ще помогне! Удряйки месото със специален чук или просто с юмрук, или използвайки специален омекотител, вие разрушавате структурата му, като предварително вършите работата, която вашите зъби биха трябвало да свършат. Този метод може да се използва както за приготвяне на всякакви видове шницели и котлети, така и за придаване на еднаква дебелина на голям пласт месо - например след това да го навиете на руло.

въпреки това общо правилоЗвучи така: ако не можете да удряте, не удряйте. Разрушавайки структурата на месото, вие се лишавате от тези текстурни нюанси, които обикновено съставляват голяма част от удоволствието от храненето ястия с месо, така че не трябва да се опитвате да омекнете вече меко месо.

майстор

Най-модерният и безпроблемен начин да приготвите месото меко и сочно, от абсолютно всякакви разфасовки, е технологията sous vide. За тези, които все още не знаят какво е това, ще поясня: продуктите (в нашия случай месото) се опаковат във вакуумиран плик и се варят дълго време в загрята до определена температура вода - напр. В резултат на това месото е невероятно сочно и меко. Думата „невероятно“ тук не е фигура на речта: ако не сте опитвали месо sous vide, дори не се опитвайте да си представите вкуса и текстурата му.

За да започнете да експериментирате с sous vide, ще ви трябва вакуумно запечатващо устройство и специално оборудване, но за начало можете да се справите с уред за бавно готвене и найлонови торбички с цип, които се продават във всеки супермаркет.

Е, този наръчник как да направите месото крехко и сочно се оказа дълъг и подробен, но май нещо съм пропуснал. Напишете любимите си методи и тайни за омекотяване на месото в коментарите!

Много домакини не харесват говеждо месо, защото това месо, дори след дълго готвене, се оказва доста жилаво и гумено по структура. Това обикновено се случва при избора на грешно месо, ако вместо младо телешко сте закупили месо от старо, вече остаряло животно.

Но дори и в тези ситуации можете да направите нежно и меко телешко месо, просто трябва да знаете основните тайни на готвенето.

Как да изберем правилното говеждо месо

Преди да започнете да готвите говеждо месо, трябва да го изберете правилно. Крайният вкус на приготвеното ястие ще зависи от това как е избрано. Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на следните качества:

• цвят. Прясното говеждо месо има яркочервен цвят. Цветът не трябва да има зеленикави или тъмни нюанси. Ако говеждото има тъмна консистенция, това ще означава, че идва от старо животно, а старото месо се готви дълго време и се оказва гумено. Затова си струва да изберете говеждо месо с яркочервен цвят;
• мазнини. Мазнината трябва да има мека бяла структура и да е доста плътна. Тези качества показват, че говеждото месо е прясно и с високо качество. В младото говеждо месо мазнината може да се разпадне малко. Ако мазнината има жълт оттенък, това ще означава, че говеждото е старо;
• прясното месо трябва да има суха повърхност; допуска се леко изветряне на повърхността, ако е нарязано преди няколко часа. Но във всеки случай на повърхността не трябва да има петна или твърди корички. Прясното говеждо месо изглежда сухо и гумено;
• Миризмата трябва да е точно като говеждо. Миризмата трябва да е приятна, без допълнителни неприятни миризми;
• еластичност. За да проверите това качество, трябва да натиснете пръста си върху месото; ако се образува дупка, която веднага се изглажда, това ще означава, че месото е прясно.

Как да направите жилаво говеждо меко: методи

Как да направите говеждо месо крехко? Има много начини да направите този вид месо много по-меко и сочно. Ако месото е младо и прясно, обикновено не се нуждае от допълнително омекотяване, достатъчно е да го подготвите правилно за готвене. При подготовката трябва да се спазват следните условия:

1. Ако говеждото е замразено, то трябва да се размрази правилно. Размразяването трябва да става постепенно. Първо, месото трябва да се прехвърли в контейнер и да се постави на средния рафт на хладилника за няколко часа, след което се изважда и се оставя да се размрази на стайна температура. Не трябва да го размразявате с помощта на микровълнова фурна, гореща вода, в тези случаи дори младото месо ще стане гумено и безвкусно по време на процеса на готвене;
2. Парче месо трябва да се нарязва на тънки парчета с дебелина 1,5-2,5 см. След това се натриват с черен пипер, но не със сол. След това се нареждат върху дъска за рязанеи отбийте от всички страни с кухненски чук;
3. Трябва да режете месото само напречно. Степента на мекота на свареното месо зависи от посоката на разреза. Дългите влакна стават твърди по време на готвене, това се дължи на коагулацията на протеина.

Можете да направите месото крехко, като използвате маринати. За приготвяне на маринати можете да използвате киви, кефир, вино, чесън или лук.

Как да направим говеждо месо крехко при варене

За да бъде говеждото месо крехко и меко след готвене, то трябва да бъде приготвено правилно. За да направите това, можете да използвате следните важни препоръки:

• За да омекне говеждото по време на готвене, трябва да се потопи във вече вряща вода;
• Препоръчва се да се вари на парче. Можете да го нарежете на малки филийки след кипене;
• За да добавите допълнителен аромат и вкус, можете допълнително да сварите зеленчуците и да добавите подправки. Добър вариантще има моркови и лук. За да направите това, зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Необходимо е да поставите зеленчуци час след като месото започне да кипи. Подправките се добавят 15 минути преди края на варенето.

Как се готви - запишете си рецептата за вкусно и здравословно ястие.

Прочетете как да готвите ароматен пилаф в котел на огън - азиатска кухня.

Варена наденица у дома - опитайте тази рецепта и завинаги забравете за продуктите от магазина.

Как да печем телешко крехко и сочно

Телешкото месо често се използва за пържене. Всички известни пържоли, филета и котлети се приготвят в тиган. Просто говеждото е най-лесно да се развали, когато се пържи.

За да бъде говеждото месо меко и сочно при пържене, то трябва да бъде приготвено правилно:

1. За готвене използвайте тежък чугунен тиган с дебело дъно;
2. Преди пържене се препоръчва тиганът да се загрее на силен огън;
3. След това налейте малко масло върху повърхността на тигана;
4. Поставяме парчета месо, които предварително са били бити. Месото трябва да се постави в силно загрят тиган с олио;
5. Изпържете телешките пържоли бързо от двете страни. Всяка страна трябва да се пържи за не повече от половин минута;
6. След като пържолите хванат коричка, може да се извадят от тигана.

Как да омекнете говеждото при задушаване

Говеждото почти никога не е сочно, когато се задуши, но може да стане меко и крехко. Основното нещо е да следвате няколко важни правила:

• за задушаване говеждото трябва да се нарязва на малки парчета с размер 3-4 см;
• след това трябва да запържите в тиган за 60 секунди, парчетата трябва да бъдат покрити със суха кора;
• след това говеждото месо се поставя в котел или тенджера, върху него се излива гореща вода;
• оставете да къкри на слаб огън за 1,5-2 часа;
• В допълнение към месото по време на задушаване можете да добавите различни подправки и зеленчуци - дафинов лист, черен пипер на зърна, лук, чесън и други зеленчуци;
• трябва да добавите сол в самия край, 15 минути преди края на задушаването;
• При готвене месните влакна трябва лесно да се отделят едно от друго.

Как да направим телешки гулаш крехък

Как да го направите:

Как да си направим кебап от говеждо месо: рецепти за марината

Марината с киви

За килограм месо ще ви трябва 1 голямо киви. Кивито трябва да се нарязва на малки парченца с нож или да се настъргва. Месото може да се нареже на средни парчета, слага се в съд и отгоре се разпределя настъргано киви. Мариновайте за не повече от 30 минути, в противен случай външният вид и вкусът на говеждото могат да бъдат значително развалени.

Съдържание на калории - 85 kcal.

Марината от кефир

За 1 килограм телешко ще ви трябва:

• нискомаслен кефир - 1 литър;
• растително масло - 50 ml;
• три глави лук;
• сол - щипка;
• малко смлян черен пипер.

Време за готвене – 30 минути.

Калорично съдържание - 78 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Месото трябва да бъде измито, нарязано на парчета през зърното;
2. Част от месото се поставя на дъното на дълбока чаша, поръсва се със сол и смлян черен пипер;
3. Лукът трябва да бъде обелен, нарязайте обелените глави на пръстени;
4. Поставете кръгчета лук върху парчетата говеждо месо;
5. След това поставете втората половина на месото, поръсете със сол, черен пипер и отгоре поставете слой кръгчета лук;
6. Изсипете всичко растително масло, добавете кефир;
7. Натискаме отгоре и поставяме в хладилника за 4-5 часа.

Винена марината

За марината ще ви трябва:

• сухо или полусухо червено вино - 1 чаша;
• необработено растително масло 100 л;
• пресен лимон - ½ част;
• смлян черен пипер - 5 грама;
• бахар - щипка;
• няколко стръка копър и магданоз.

Време за готвене - 25-30 минути.

Калорично съдържание - 86 kcal.

Как да направите:

1. Налейте вино в чаша;
2. Изстискайте сока от половин лимон и го изсипете във виното;
3. Добавете растително масло и смесете течните съставки;
4. След това добавете два вида пипер и го разпределете върху течната марината;
5. Зелените трябва да се нарязват на малки парченца и да се изсипят в марината;
6. Нарежете месото на средни парчета и го поставете в маринатата;
7. Поставете в хладилника да се маринова за 4-5 часа.

Рецепта за марината от чесън

За 1 килограм месо ще ви трябват следните компоненти:

• лимон голям размер– 1 бр.;
• скилидки чесън - 3 броя;
• лук - глава;
• червен пипер чили - щипка;
• вода - ½ чаша.

Време за готвене – 35 минути.

Калорично съдържание - 89 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Лимонът трябва да се измие и нареже;
2. Изстискайте сока от всяка част на лимона и го изсипете в чаша;
3. Добавете вода и разредете;
4. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно;
5. Обелете лука и го нарязайте на малки квадратчета;
6. Измийте месото, нарежете на порции;
7. Смесете чесъна с лука и червения пипер;
8. Добавете сместа от чесън и лук към месото и разбъркайте;
9. След това сложете месото в купа и го залейте с марината от лимонов сок и вода;
10. Поставете в хладилника да се маринова за 3-4 часа.

Марината с доматен сос

За да се подготвите ще ви трябва:

• Чаша доматен сок;
• гроздов оцет - 100 ml;
• моркови – 2 броя;
• черен пипертъмночервен оттенък.

Време за готвене - 35-40 минути.

Калорично съдържание - 74 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета;
2. Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки;
3. Измийте пипера, отстранете семената и нарежете на квадрати;
4. Нарежете говеждото на средни парчета и поставете в контейнер, поръсете със сол;
5. Поставете кръгчета лук, резени моркови и резени чушка отгоре;
6. След това се налива гроздов оцет;
7. След това изсипете доматен сок и разбъркайте всичко добре;
8. Затворете съда и го поставете в хладилника за 5-6 часа.

Да направите говеждо месо крехко не е толкова трудно, основното е да използвате правилно всички съвети и трикове. Също така е важно да изберете правилното месо, от това зависи целият резултат от приготвеното ястие. Прилагайки всички съвети по-горе, можете да приготвите вкусно, крехко и меко говеждо у дома.

Изберете най-доброто свинско месо за печене. Предпочитани са шията, лопатката и кракът на животното.

Месото за пържене в тиган трябва да е прясно. Защото при замразяване се променя структурата на месото и не се запазва сочността на свинското. За пържене на свинско месо в тиган е най-добре да използвате месо със слоеве мазнина, то ще бъде по-сочно и крехко. Месото трябва да е светлорозово на цвят, а мазнината да е чисто бяла.

Ако искате да получите апетитен аромат и вкус на истинско месо, тогава не трябва да се увличате твърде много с подправките.

Преди да пържите свинско месо в тиган на големи парчета (пържоли), трябва да го измиете и да го подсушите с кърпа. Сушенето е необходимо, така че свинското месо да не отделя много течност по време на пържене.

За приготвяне на свинска пържоладебелината на парчетата трябва да бъде най-малко 3 сантиметра. Не осоляваме свинското! Поръсете със сол в края на пърженето - минута преди готовност.

Свинското месо се поставя в добре загрят тиган. При пържене пържолата не трябва да се обръща често. Обърнете го само веднъж - когато едната страна е почти готова. Също така е важно да запомните, че свинското не трябва да бъде недопечено или кърваво. Само някои ястия от телешко и агнешко месо не могат да се приготвят по този начин!

Готвене на парчета свинско месо

Нарязваме парчетата доста дебели: два до три сантиметра. Не солете месото! Можете да поръсите с подправки.

Загрейте много силно тигана и олиото. Пропускаме свинското. Парчетата месо не трябва да прилягат плътно едно до друго. След като спуснете свинското в тигана за първите минута-две, върху месото ще се образува коричка, която ще попречи на соковете да изтичат. Обърнете месото веднъж.

Намалете температурата и запържете на средно слаб огън още 15-20 минути. Посолете месото в края на пърженето.

Ако искате да получите наистина пържено месо със златисто-кафява коричка, не трябва да покривате тигана с капак. Похлупено с капак, месото ще изглежда като яхния.

Средно времето за готвене е: 5-7 минути за свинска пържола и около 30 минути за нарязано месо.

Няколко вкусни рецепти за печено свинско

Пърженисвинско месов тиган в сок от нар

1 кг. свинско месо, 2 средни глави лук, 1 ч.ч сок от нар, 5 с.л. супени лъжици разтопена свинска мас, сол на вкус, зелен лук, за украса.

Начин на приготвяне: Свинското месо се измива под течаща вода студена вода, отрежете излишната мазнина. Свинското месо за пържене в тиган се нарязва на парчета с тегло 40 гр. Лукът се нарязва на кръгчета. Разтопете свинската мас в тиган и сложете в нея свинско месо. Запържете месото в тиган с капак, като разбърквате. Добавете нарязан лук, черен пипер и сол в тигана с месото.

След това налейте сока от нар в тигана със запърженото свинско. Покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън, докато сокът от нара се изпари напълно. Сложете свареното свинско в чиния и гарнирайте със зелен лук.

Свинско в тиган с лук

400 г свинско месо, 1 морков, 2 глави лук, 4 с.л. лъжици слънчогледово масло, смлян черен пипер и сол на вкус, копър и магданоз, за ​​украса.

Изплакнете свинското под течаща студена вода. Нарежете на парчета с дебелина 1 см и начукайте от двете страни. Пригответе пълнежа за пържено свинско в малък съд: настържете морковите на средно ренде, нарежете лука на кръгчета, добавете сол и смлян черен пипер, разбъркайте.

Поставете готовата плънка върху едно парче свинско месо, покрийте с друго парче отгоре и закрепете с дървени шишчета. След това поставете месото върху загрята слънчогледово маслотиган за пържене Пържете от двете страни на умерен огън до готовност. Готовото пържено свинско наредете върху широка чиния, отстранете дървените шишчета и гарнирайте с наситнени копър и магданоз.

Ако оставите шишчетата, може да сервирате като шишчета.

Пърженисвинско месосъс сини сливи и гъби

Това ястие ще бъде много подходящо за празнична масаблагодарение на изтънчения вкус, който сините сливи и гъбите придават на свинското месо. Освен това дори семейна вечеря може да превърне това ястие в малък празник.

400 грама свинско месо, 200 грама шампиньони, лук, 5-6 броя сини сливи, моркови, половин чаена лъжичка куркума, сол, подправки за свинско месо и черен пипер, олио за пържене.

Измитото свинско месо се нарязва на не дебели, но леко дълги парчета. Посолете и поръсете с черен пипер месото, добавете подправки. След това започнете да приготвяте зеленчуците: нарежете лука на едро, нарежете на дълги ивици или настържете морковите. В добре загрят тиган запържете свинското месо до златисто кафяво, като не забравяте да го посолите. Добавете също нарязани гъби, моркови и лук, куркума, както и предварително накиснати и нарязани наполовина сини сливи. Всичко това трябва да се пържи на слаб огън до готовност. При сервиране е по-добре да украсите ястието с клонки магданоз.

Свинско в тиган с гъби

1 кг. свинско месо, 300 гр. шампиньони, 200 гр. сухо бяло вино, 5 с.л. лъжици разтопена мас, 3 средни глави лук, листа босилек, за украса.

Изплакнете свинското под течаща студена вода, отстранете излишната мазнина. Нарежете свинското месо на парчета с тегло 50 г. Поставете нарязаното свинско месо в емайлиран тиган, налейте вино, разбъркайте. Поставете в хладилника за 7 часа. Нарежете шампиньоните на 2 части. Нарежете лука на кръгчета. Нанижете последователно свинско месо, лук и гъби на дървени шишчета. Запържват се в тиган в разтопена свинска мас от всички страни до златисто кафяво. Свареното свинско месо и шампиньоните се нареждат върху широка чиния, без да се свалят от шишовете, и се украсяват с босилек.

Свинско на тиган с шийтаке и хвойна

Използването на гъби придава пикантен вкус на ястието. Освен това, най-добре е да използвате сушени горски гъби за тази рецепта.

4 порционни филийки свинско месо, 40 грама сушен шийтаке, 8 скилидки чесън, 10 плода от хвойна, 3 стръка розмарин, чаена лъжичка балсамов оцет, 25 грама масло, смлян черен пипер, сол.

Гъбите шийтаке трябва да се напълнят топла вода, оставяйки ги за 45 минути Небеленият чесън трябва да се вари 10 минути, след което да се изсуши. Натрийте парчетата свинско месо със сол, оцет и черен пипер. Загрейте добре маслото в тиган, докато кафявозапържете месото в него от двете страни.

В тигана трябва да добавите сушени гъби, счукани плодове от хвойна, чесън, розмарин, както и 8 супени лъжици от водата, в която са се запарвали гъбите. След това котлонът трябва да се намали почти до минимум, да се покрие тиганът с капак и да се задушат месото и гъбите за 15-20 минути.

Свинска пържола

това обилно ястиеприготвя се много бързо. В допълнение, месото, пържено в тесто, се съчетава перфектно с различни гарнитури - картофи, зърнени храни, салати.

600 грама свинско филе, 1/4 чаша вода, кокоше яйце, галета, сол, смлян черен пипер, олио за пържене.

Свинското месо трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиена кърпа. Свинското трябва да се нарязва на тънки слоеве и леко да се бие за сочност и мекота. В отделна купа разбъркайте старателно пилешкото яйце със сол, вода и смлян черен пипер. Всяко парче свинско трябва да се потопи в получената хомогенна маса.

След това месото трябва да се оваля в галета и след това да се запържи в тиган на растително масло, като настроите огъня на среден. Пържените парчета свинско трябва да се поставят върху чиния с гарнитура, гарнирани с билки и сервирани. Трябва да осолите месото около пет минути преди края на задушаването. А преди сервиране трябва да обелите чесъна.

Пържено свинско в тиган с ябълки

1 кг. свинско месо, 2 зелени ябълки, 1 чаша стафиди, 5 с.л. лъжици разтопени сливи. олио, 1 лимон, листа зелена салата за украса, смлян червен пипер и сол на вкус.

Изплакнете свинското под течаща студена вода, отстранете излишната мазнина. Месото за пържене в тиган нарязваме на парчета с тегло 200 г с дебелина 1 см. Начукваме всяко парче от двете страни. За плънката: отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на ситно, поставете ги в малък съд и смесете със стафидите, добавете 2 с.л. лъжици разтопено масло, разбъркайте.

Разпределяме плънката върху парчетата свинско месо и ги завиваме с колбаси. Всяко парче свинско трябва да се закрепи с дървен шиш, преди да се пържи в тиган. Запържете месото в загрят тиган, като обръщате, до готовност. Поставете готовите пържени колбаси в чиния, отстранете дървените шишчета, черен пипер, сол, поръсете с лимонов сок и украсете с листа от маруля.

Котлети със сирене

свинско (пържоли) - 4 бр.,

сол, черен пипер - на вкус,
сирене гауда - 120 г,
магданоз (клонка) - 4 бр.,
черен пипер - 1 бр.

Измийте и подсушете свинските пържоли.
Сол и черен пипер вътре. Запържете котлетите в сгорещен тиган от двете страни за 4-6 минути.

Сиренето се разделя на 4 части, магданозът се измива и подсушава, чушката се нарязва на малки кубчета.

Поставете сиренето и зеленчуците върху баницата. Затворете капака за 1 минута. Ястието е готово.

Свинско Строганов в тиган

1 ч.ч горчица на прах, 25 г масло, 2 супени лъжици пресен естрагон, нарязан на ситно, 2-3 супени лъжици зехтин, 1 праз лук, нарязан на ситно и измит, 350 г свинско филе, нарязано на тънки ленти,
2 ч. л. пълнозърнеста горчица, 200 мл сметана 30%, 100 мл сухо бяло вино, 3-5 бр.

Загрейте в тенджера и разбъркайте маслои половината сметана, добавете праза и горчицата на прах. Гответе 2-3 минути, докато лукът омекне.

Месото на задния бут или плешката на постното свинско месо се нарязва на резени, начуква се и се нарязва на пръчици с дължина 3-4 см, с тегло 3-5 г. Гъбите се нарязват на ивици.

Посолете месото, запържете бързо с гъбите в тиган в зехтин за 6-7 минути, докато покафенеят.
Добавете вино към месото и гответе още 2 минути.

Смесете сметаната и горчицата. Добавете тази смес към свинското, разбъркайте, гответе на силен огън за 2 минути. След това добавете лука към свинското, намалете котлона и гответе 3 минути, докато сметаната се сгъсти. Добавете естрагон и черен пипер.

Сервирайте веднага с ориз или зеленчуци.

Изборът на месо е голямо изкуство. Добре е да правите това бавно, със свеж ум, отивайки рано сутрин на пазара при познат месар. Но в магазина изборът на правилното качество на месото не е толкова лесен. И ако попаднете на старо жилаво телешко, направете го най-деликатното ястие, топящ се в устата, е много трудно. Опитването обаче не е мъчение и хитрите домакини са измислили много трикове, които могат да превърнат твърдата подметка в перфектно печено.

Груба физическа сила

По-точно механично въздействие. Увийте парче месо в найлонов плик и го набийте с чук от двете страни. След разбиването и най-старото месо ще стане по-меко и крехко. Ако котлетите не ви харесват, но трябва да сложите лошото месо някъде, смелете го в месомелачка. Бял хляб и лук, накиснати в мляко, ще придадат нежност на каймата.

Често месото изглежда твърде жилаво поради мембрани и сухожилия, които сте забравили да отстраните по време на обработката. Следващият път обърнете повече внимание на почистването на месото и всичко ще се получи. Но, разбира се, това не е всичко! Все пак има и други методи в света.

Нежно въздействие

Повечето най-добър помощникпо отношение на придаването на месото нежност, сочност и вкус - маринати. Не е задължително да са супер сложни по състав. Например обикновената горчица ще ви свърши идеална работа, ако намажете с нея парчета месо, предназначени за пържене, и ги оставите за около час.

Като цяло почти всичко в къщата може да служи като марината за месо. Например плодове. Благодарение на плодовите киселини, те правят месото крехко, омекотяват го и му придават пикантен вкус. Плодовата марината се приготвя лесно: вземете няколко кивита, малко сол, черен пипер и подправки. Настържете и нарежете цялото това богатство, накиснете месото в получената марината за половин час - и ще имате луксозно печено на масата. Само не забравяйте да попиете маринатата от месото преди пържене.

Отлична марината се получава с помощта на сок от нар. Достатъчно е да добавите подправки към киселия, стипчив, богат на танини сок и да оставите месото за няколко часа.

Лимонът се оказа доста добър в омекотяването на месото. Парчетата месо се редят с лимон, понякога се добавя към тази смес сурово яйце, и оставете на хладно място за известно време. Времето зависи от степента на твърдост на месото, но средно два до три часа са достатъчни, за да придобие приемливо състояние.

Маринатите на базата на ферментирали млечни продукти също ще придадат на месото необходимата мекота и нежност. Освен това, без значение какво ще готвите: пилешко, свинско, агнешко или телешко. Основната съставка е кефир или неподсладено кисело мляко, смесено с подправки, малко сол, черен пипер и билки. Достатъчно е месото да престои в тази марината около 2-4 часа. Между другото, някои хора обичат да мариноват месо с майонеза, но по някаква причина професионалистите не приветстват този метод. Имайте предвид, че тази рецепта за маринати с млечни продукти може да не е подходяща за всички поради религиозни причини, но имаме още много неща.

Виното или бирата се използват доста широко като марината. Така се приготвя месото както за обикновено пържене, така и за пържене на шишчета. Ако се добави към вино минерална вода, лук и подправки, ще се окаже по-бързо и по-вкусно. Ароматното месо, напоено с бира, няма да остави безразлични вашето домакинство или гости. Преди пържене е най-добре да оваляте такова месо в брашно.

Що се отнася до по-силните напитки, водката отдавна се използва като основа за марината, особено при работа с домашни птици. В Китай към водката добавят соев сос и подправки, в марината се потапят нарязани пуешки или патешки гърди и се мариноват максимум 2 часа. Преди пържене подсушете парчетата месо със салфетка. Не се притеснявайте – от алкохола няма да остане и следа.

За най-безстрашните експериментатори можем да предложим маринати на базата на квас с мед, доматен сосс аджика или чаени листа. След като опитате да мариновате месо по няколко от горните методи, със сигурност ще намерите опция, която отговаря на вашия вкус.

Други трикове

За да бъде месото крехко и сочно, трябва да предотвратите изтичането на сока от него по време на пържене. Това става най-добре или чрез паниране, или чрез „запечатване“ на месото на силен огън. Панирайте месото непосредствено преди пържене. За панировка са подходящи брашно, бисквити, яйца или комбинация от тях. Парчетата месо се слагат във врящо олио, след което пърженето започва веднага, а сокът от месото не изтича.

Можете да „запечатате“ месо без панировка и дори без олио. Просто сложете месото върху горещ тиган, запържете до кафяво, обърнете и запържете по същия начин. След това намалете котлона и запържете до готовност на среден или слаб огън. Говеждото дори може да бъде недостатъчно сготвено - някои хора харесват рядкото месо. Този трик няма да работи с други видове месо: не искате да получите трихинела от полусготвена свинска пържола, нали?

Отличен резултат се получава, ако месото се пече в гювечета или фолио. В тези случаи се готви в собствен сок и става страхотно и без никакви добавки.

Ако пържите котлети, опитайте се да ги обърнете възможно най-внимателно, за да не ги повредите, в противен случай сокът също ще изтече. И най-важното, не осолявайте месото предварително! Солта ще извлече сока от него преди готвене. Е, ако вашето печено все още се окаже малко сухо, опитайте да отстраните проблема с водна баня. Налейте вода в тигана, поставете гевгир с месо върху него и затворете цялата конструкция с капак.

Така че, ако някой от гастрономическите ви експерименти се е провалил, не се обезсърчавайте, винаги ще има начин да го върнете обратно!