Трудно е да си представим много ястия без подправки. Сосовете, сосовете и дресингите им придават допълнителен вкус, аромат и правят храната по-апетитна. Всяка национална кухня има подправки. Уйгурите не могат да си представят храна без лозиган, в руската кухня се търсят „Кобра“ или „Огоньок“, в Кавказ се сервира аджика с много ястия.

По същество всички тези подправки са сходни. Основно място в тях е отделено на червения лют пипер. А останалите съставки се добавят въз основа на национални традициии вкусови предпочитания.

Аджика е смес от люта чушка, червен пипер, чесън и сол с добав билки, популярен в Кавказ. Най-често това е кориандър (кориандър), хмел-сунели, уцхо-сунели (сминдух).

Истинската аджика има гъста консистенция, подобна на паста. Цветът му варира от червено до зелено. Всичко зависи от цвета на чушката, както и от подправките, които са добавени по време на готвенето.

Доматите не се добавят към класическата аджика. Но с течение на времето аджиката претърпя промени и домакините започнаха да я готвят по начина, по който най-много им харесва. Така се появи аджика с домати, която мнозина успешно приготвят за зимата.

Аджика от домати за зимата: тънкости на приготвяне

• В допълнение към доматите, можете да добавите други компоненти към аджика: моркови, лук, ябълки, билки. Но основното място се дава на лют пипер и чесън, тъй като аджиката трябва да бъде не само пикантна, но и люта. Ето защо, когато избирате съставки, вземете предвид съотношението на черен пипер и други зеленчуци.
• Аджика се приготвя под формата на гъсто пюре или паста. За да направите това, смелете всички съставки в блендер или месомелачка. За да получите висококачествена аджика, вземете само зрели зеленчуци. Те могат да бъдат леко вдлъбнати или спукани, но не трябва да показват признаци на разваляне или заболяване, в противен случай това може да повлияе неблагоприятно на съхранението на консервираните продукти.
• Аджика може да се направи много гореща или по-малко гореща. Затова при избора на рецепта обърнете внимание на количеството люта чушка и при желание го намалете.
• Аджика може да бъде сурова или варена. Към суровия добавете достатъчно сол и чесън. Трябва да се съхранява в хладилник. За сурова аджика е по-добре да използвате малък съд, така че в отворен буркан подправката да има възможно най-малко контакт с въздуха, което може да доведе до вкисване.
• Сварена аджика е опакована в стъклени бурканигорещо и веднага се затваря плътно. Тези консервирани храни могат да се съхраняват при стайна температура.

Аджика от домати за зимата, варена

съставки:

• домати - 1 кг;
• черен пипер - 1,5 кг;
• люта чушка – 4 бр. (или на вкус);
• растително масло - 50 ml;
• 9 процента оцет - 1 супена лъжица. л.;
• чесън - 300 г;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Пригответе стерилни буркани с капаци.
• Измийте зрелите домати. Поставете ги в купа и ги залейте с вряща вода. След 2 минути охладете в студена вода и отстранете кожата. Разполовете, изрежете стъблата.
• Измийте чушките и лютите чушки, разполовете ги, отстранете дръжките и семките.
• Нарежете чесъна на скилидки, обелете и изплакнете студена вода.
• Смелете чушките, доматите и чесъна през месомелачка.
• Изсипете зеленчуковата смес в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Добавете сол, олио и оцет. Варете на умерен огън 1,5 часа.
• Смелете чесъна в блендер или го прекарайте през кулинарна преса. Комбинирайте с аджика. Оставете да къкри още 10 минути. Вземете проба и добавете още сол, ако е необходимо.
• Докато е гореща, поставете аджика в буркани и затворете плътно със стерилни капаци. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Оставете аджиката, докато изстине напълно.

Забележка: можете да приготвите аджика малко по-различно. Първо смелете доматите в месомелачка, изсипете доматената маса в тенджера, поставете на умерен огън и оставете да къкри 20 минути. След това смилайте пипера и чесъна в месомелачка и добавете към доматената маса. След това гответе според рецептата. Но в този случай времето за готвене на аджика може леко да се намали.

Аджика от домати с ябълки за зимата, варени

съставки:

• домати - 1,5 кг;
• черен пипер - 1,5 кг;
• люта чушка – 3 бр.;
• моркови - 0,5 кг;
• кисели ябълки - 0,5 кг;
• чесън - 3 глави;
• растително масло - 100 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• 9% оцет - 50 мл.

Метод на готвене

• Подгответе предварително стерилни буркани.
• Започнете обработката на зеленчуците. Измийте доматите, разрежете ги наполовина, отстранете дръжките.
• Измийте чушката, отрежете стъблото с част от пулпата. Нарежете всеки плод наполовина, отстранете семките и ципите.
• Измийте ябълките, нарежете ги на четири части, изрежете камерите за семена.
• Обелете чесъна и го изплакнете със студена вода.
• Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на ситно.
• Смелете чушките, доматите, морковите и ябълките през месомелачка. Изсипете зеленчуковата смес в широка тенджера, поставете на умерен огън, оставете да заври и гответе 50-60 минути. Периодично разбърквайте пюрето, за да не залепне по дъното.
• Отделно се смилат лютата чушка и чесъна в месомелачка. Добавете към останалата смес. Веднага добавете сол и олио. Разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън още 20-30 минути. Ако аджиката не е толкова гъста, колкото искате, удължете малко времето за готвене. 5 минути преди края на задушаването се налива оцет.
• Докато е гореща, поставете аджиката в сухи, затоплени буркани. Затворете плътно със стерилни капаци. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте добре. Оставете така докато изстине напълно.

Аджика от домати за зимата с патладжани, варени

съставки:

• домати - 1 кг;
• лют червен пипер – 3 бр.;
• патладжани - 0,5 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• оцет - 40 м;
• растително масло - 100 мл.

Метод на готвене

• Подгответе предварително стерилни буркани с капаци за аджика.
• Измийте зрелите домати и изрежете дръжките.
• Подрежете дръжките на патладжаните. Измийте плодовете и отрежете кожата. Нарежете на широки кръгове. Ако има семена, покрийте патладжаните със сол и оставете под налягане за половин час. През това време ще се освободи сок. Изплакнете патладжаните със студена вода и ги изстискайте. Семената ще излязат заедно със сока.
• Обелете чесъна и го изплакнете със студена вода.
• Измийте чушките и лютите чушки, отрежете дръжките, разполовете всеки плод и почистете от семките.
• Смелете зеленчуците в месомелачка. Изсипете пюрето в широка тенджера. Оставете да заври на умерен огън, добавете сол, захар и масло. Варете при слаб кипене 50-60 минути. За да предотвратите изгарянето на масата, тя трябва периодично да се разбърква. 5 минути преди готовност се налива оцет.
• Поставете готовата аджика в сухи буркани и затворете плътно с капаци.
• Обърнете ги с главата надолу и ги покрийте с одеяло. Изчакайте, докато изстине напълно.

Аджика от домати за зимата, пикантна, без варене

съставки:

• домати - 1 кг;
• лют червен пипер – 0,4 кг;
• чесън - 0,5 кг;
• босилек, кориандър, магданоз - по една малка връзка;
• хмели-сунели - 2 супени лъжици;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• 9% оцет - 50 мл.

Метод на готвене

• Тъй като всички зеленчуци не са предварително сварени, те трябва да бъдат подбрани по-внимателно. Подходящи са само зрели домати без признаци на разваляне. Измийте ги, разполовете ги, изрежете дръжките.
• Измийте лютата чушка, разполовете, изрежете дръжките и почистете от семките. Преди да обработите чушките, не забравяйте да носите гумени ръкавици за еднократна употреба, в противен случай горещият сок ще проникне в кожата и ще усетите неговата лютивина за дълго време.
• Нарежете чесъна на скилидки, обелете го и го измийте със студена вода.
• Сортирайте босилека, кориандъра и магданоза, отстранете увехналите и изгнили стъбла, измийте обилно в няколко води. Поставете върху кърпа, за да изсъхне леко зеленината.
• Смелете зеленчуците и билките в месомелачка. Добавете към тях хмел сунели, сол и оцет. Разбъркайте старателно.
• Поставете в чисти сухи малки буркани. Затворете плътно с ламаринени винтови капачки. Поставете го в хладилника или го поставете в студена маза.

Аджика от домати с чушки за зимата, без готвене

съставки:

• домати - 1 кг;
• черен пипер– 0,5 кг;
• люта чушка - 3 бр.;
• чесън - 0,2 кг;
• сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Пригответе малки буркани, измийте добре, подсушете, като ги обърнете върху кърпа.
• Измийте зрелите месести домати и отстранете стъблата. Залейте доматите с вряла вода и оставете за 2-3 минути. След това изплакнете със студена вода и отстранете кожата.
• Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семките. Но ако искате да получите много пикантна аджика, можете да оставите семената.
• Чесънът се обелва и измива в студена вода.
• Смелете всички зеленчуци в месомелачка. Посолява се. Разбъркайте добре.
• Поставете аджиката в буркани и затворете с винтови капачки. Поставете го в хладилника.

Аджика от домати със смлян червен пипер за зимата, без варене

съставки:

• домати - 1 кг;
• смлян червен пипер – 3 ч.л.;
• лют червен пипер - 3 шушулки;
• чесън - 0,2 кг;
• кантарион - 1 връзка;
• хмел сунели, кориандър, куркума, кимион - по 1 ч.л.
• растително масло– 50 ml (по желание);
• сол – 2 с.л. л.

Метод на готвене

• Измийте доматите, разполовете ги, изрежете дръжките.
• Измийте чушката, отрежете дръжките, отстранете семките.
• Обелете чесъна и го изплакнете във вода.
• Пикантните подправки се заливат с преварена вода и се оставят да набъбнат.
• Сортирайте кориандъра, отстранете всички пожълтели или изгнили клони и измийте обилно със студена вода. Поставете върху кърпа и подсушете.
• Смелете зеленчуците и билките в месомелачка. Добавете сол, олио (по желание) и подправки. Разбъркайте добре.
• Поставете в чисти и сухи малки буркани и затворете плътно с винтови капачки. Поставете го в хладилника.

Бележка към домакинята

Има много рецепти за приготвяне на аджика. Можете да промените количеството на съставките според вашия вкус. Основното е, че аджика съдържа лют пипер, чесън и сол. Можете да добавите както пресни билки, така и смлени подправки към аджика.

Съхранявайте аджика на тъмно и хладно място - в хладилника или мазето. Аджика, херметически затворена с калаени капаци, може да се съхранява на тъмно място при стайна температура, например в килер.

Има няколкостотин, ако не и хиляди, рецепти за аджика, приготвена от домати - да не говорим за аджика без тях. Сред тях има рецепти, които включват варене, има и такива, които се приготвят от сурови храни.

Готовият вкус на соса зависи от качеството на суровините. Ето защо, когато приготвяте аджика, трябва да разчитате не само на количеството съставки, посочени в рецептата, но и на остротата и наситеността на вкуса на същите тези продукти.

Проста рецепта

Простите версии на аджика не са толкова пикантни, колкото „истинските“. Въпреки това е чудесен сос за много ястия. Рецептата по-долу е много проста, но вкусна, не много пикантна, но има и богат вкус.

Как се готви:

1. Пригответе доматите, смилайте ги, сложете ги на слаб огън и оставете да къкри за един час. През това време масата трябва да намалее по обем наполовина;
2. Докато доматеният сок се вари, измийте, обелете и нарежете на много тънки къси ивици сладък пипер;
3. Поставете го в тенджера с доматен сок и гответе още 20 минути;
4. След това добавете всички останали съставки, изчакайте захарта и солта да се разтворят;
5. След това аджиката е готова.

Може да се навие в буркани, като предварително сте ги стерилизирали. Ако не се приготвя за зимата, количеството на съставките може да се намали 5-10 пъти и да се готви според нуждите. Трябва да се съхранява в хладилник.

Вариант с ябълки

Тази аджика може да се навие в буркани. Първо ще трябва да бъдат стерилизирани.

Ястието се приготвя за 3 часа.

Съдържание на калории - около 86 kcal.

Как да готвя аджика от домати с ябълки:

1. Измийте ябълките, доматите, чушките и чесъна. На ябълките отстранете семките, а на чушките и доматите - дръжката;
2. Смелете ябълките и доматите заедно, поставете на слаб огън и оставете да къкри 2 часа;
3. Счукайте чесъна или смелете в месомелачка заедно с черен пипер, добавете в тигана, добавете също всички подправки и масло и гответе още 0,5 часа;
4. След това сосът е готов. Може да се навие на буркани.

От посоченото количество продукти се получават около 8 кутии аджика.

Варена аджика с чесън и винен оцет

Тази подправка се готви около 1,5 часа, като през това време намалява обема си и придобива по-концентриран вкус. Чесънът трябва да се добави в края на готвенето - ако се готви дълго време, той значително ще загуби своите вкусови и ароматни свойства.

Аджика се приготвя от домати и чесън за 2 часа.

Калоричното съдържание на ястието е около 86 единици.

Как се готви:

1. Подгответе лука, чушките и лютите чушки и доматите за смилане, след което смелете в месомелачка или в блендер;
2. Поставете сместа в котел, изсипете растително масло и гответе 1,5 часа, като разбърквате;
3. Счукайте чесъна и добавете към аджика. Също така добавете сол, захар и оцет;
4. Стерилизирайте бурканите, сварете аджиката още 5 минути и можете да я навиете.

Аджика може да се затвори за съхранение в хладилника найлонови покрития.

Пикантна аджика с хрян

Коренът от хрян силно влияе върху сълзливостта на очите - това трябва да се има предвид, особено при смилането му в месомелачка. Това обаче е едно от най пикантни рецептитози известен доматен сос.

Ястието се приготвя за 15 минути + 1 час.

Съдържание на калории - около 35 kcal.

Как се готви:

1. Накиснете хряна във вода за 1 час;
2. След това го обелете, измийте доматите, изрежете мястото, където се прикрепя дръжката, обелете чесъна;
3. Смелете всичко заедно;
4. Добавете сол, разбъркайте добре. Разпределете в буркани и скрийте в хладилника.

Това е така наречената „сурова“ аджика. Поради факта, че не се вари, коренът от хрян запазва всичките си полезни свойства лечебни свойства. Тъй като този сос се съхранява дълго време, лечебните свойства на хрян, включен в състава, могат да се вземат предвид през зимата при различни заболявания.

Подправка за зелен домат и чушка

Аджика, приготвена от зелени домати, се различава значително по вкус от тази, приготвена със зрели домати. Тази рецепта може да помогне, ако настъпи слана и доматите още не са узрели или ако дете случайно ги откъсне.

Трябва да се направи едно уточнение - под „зелени” домати разбираме зелени, а не оранжеви или кафяви. Тези, които вече са започнали да пеят, не са подходящи за аджика.

Ястието се приготвя за 1 час и 30 минути.

Калоричното съдържание на една порция е около 36 единици.

Как се готви:

Тази аджика може да се навие в стерилизирани буркани. Може да се съхранява дълго време, цяла зима.

Аджика от домати без варене

Готвенето убива много полезни вещества, включително витамини. Аджика, приготвена без варене, е много здравословен продукт, но в същото време не може да се готви много - съхранява се за ограничен период от време. Подправката, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява навита в буркани през цялата зима, тъй като съдържа естествен оцет.

Ястието се приготвя за 20 минути.

Съдържание на калории - около 60 kcal.

Как се готви:

1. Тъй като продуктите в тази рецепта не могат да се готвят, трябва да ги изберете сами. добро качество, измийте обилно и отстранете повредените участъци. След като приготвите доматите, чесъна и чушките по този начин, ги смелете в блендер или месомелачка;
2. Към тях добавете всички останали съставки и разбъркайте. По-добре е бурканите, в които ще се съхранява сосът, да се залеят с вряла вода. Трябва да направите същото и с капаците. След като налеете аджика в буркани, можете да я поставите в хладилника.

Когато смесвате компонентите на този сос, трябва да използвате само дървена лъжицаили шпатула - металните могат да окислят аджика по време на съхранение.

Арменска ферментирала аджика

Според тази рецепта можете да приготвите лют сос много бързо; Въпреки това, вкусът ще бъде "силен" и истински!

Ястието се приготвя за 50 минути + запарка за 2 седмици.

Съдържание на калории - около 55 kcal.

Рецепта за аджика с домати на арменски стъпка по стъпка:

1. Измийте всички съставки и ги подгответе за смилане;
2. Смелете всичко без добавяне на сол, изсипете в емайлирана купа;
3. Добавете сол, разбъркайте;
4. Оставете аджиката да ферментира две седмици. Всеки ден трябва да се разбърква.

След ферментацията арменската подправка не се нуждае от такава по-нататъшна обработка, може да се използва веднага.

Подготовка за зимата

Много е просто и бърза рецептааджика за зимата. Съставките са минимални и не отнема много време. Това количество е за 2 кутии.

Ястието се приготвя за 3 часа, включително запарката.

Калоричното съдържание на ястието е около 25 единици.

Как се готви:

1. Доматите се измиват, отрязват се гнилите участъци, ако има такива, нарязват се на парчета и се смила в месомелачка заедно с обеления чесън;
2. Добавете сол към доматения сок и оставете за няколко часа, през което време той ще се разтвори. Препоръчително е да го разбъркате поне няколко пъти;
3. Стерилизирайте бурканите (и техните капаци), изсипете аджиката в бурканите и навийте.

Трябва да съхранявате тази аджика с домати в мазето или в хладилника.

При работа с люти чушки е препоръчително да носите гумени ръкавици, особено за тези с чувствителна кожа - първо, това ще предпази ръцете ви от изгаряния, и второ, ще предпази лигавиците на очите и устните ви от случайни докосвания по време на готвене .

Когато добавяте чесън и люта чушка, трябва да се съсредоточите върху тяхната пикантност. Например, ако чесънът не е лют, може да се наложи да добавите три пъти количеството, посочено в рецептата, за да постигнете желания вкус.

Когато приготвяте аджика без варене, трябва да обърнете внимание специално вниманиевърху свежестта и качеството на продуктите - неприемливо е да се използват гнили или плесенясали зеленчуци, силно натрошени или спукани, с мръсотия вътре. Ако все пак се приготви „сурова“ аджика от развалени продукти, най-добрият сценарийкутиите в мазето ще „стрелят“, в най-лошия случай някой ще бъде много сериозно отровен.

Можете да добавите почти всяка подправка към аджика - кориандър, кимион, хмел сунели и др. Избирайки правилното количество и пропорции на подправките, можете да постигнете свой собствен уникален вкус на аджика.

Можете лесно да приготвите по-деликатен сос от аджика - смесете равни частис гъста заквасена сметана. Този, по-деликатен на вкус, сос може да се сервира с повечето ястия, с които се сервира аджика. В допълнение, този сос е подходящ за тези, които не ядат тази подправка поради своята пикантност.

Ако трябва да приготвите не много пикантна, а по-скоро сладка аджика от домати, можете да направите сос с много ябълки и чушки и изобщо да не добавяте люта чушка - малко чесън и сол ще добавят пикантност към готов сос, но той ще остане умерено пикантен.

Аджика от домати с чесън и черен пипер: как да готвя?

Аджика с домати, сладки пиперки и чесън

Тази рецепта е универсална, но има и класическа. Приготвената подправка ще бъде умерено пикантна. Въпреки това, той има обрат - чесън.

Необходими съставки за готвене:

• 3 кг домати
• 1 кг сладък (черен) пипер
• 500 г чесън
• 150 г люта чушка
• 0,5 чаши сол
• 3 супени лъжици захар

Първо отстранете сърцевината от чушката. След това отрежете опашките на доматите и обелете чесъна. След това измийте всички зеленчуци.

Червеният цвят на аджиката идва от люти чушки, а не от домати, както мнозина смятат. Лютият пипер е основният му компонент. Но трябва да го добавяте постепенно, за да не прекалявате.

Домашна аджика от домати без варене

• Отидете на рецептата

Смелете сладки и люти чушки, чесън и домати в месомелачка. След това добавете сол и захар. Поставете получената смес в хладилника за една нощ. След като изтече времето, отцедете излишната течност. След това поставете доматената аджика в предварително стерилизирани буркани и я поставете отново в хладилника за съхранение.

Сочна аджика с хрян

Необходими съставки:

• 2 кг червени домати
• 1 кг сладък пипер
• 300 г чесън
• 300 г люта чушка
• 300 г хрян (1 пресен корен)
• 1 чаша сол
• 1 чаша оцет (9%)

Измийте доматите и чушките, почистете от семките и дръжките. Обелете също чесъна и хряна.

Някои смятат, че родното място на аджика е Грузия или Армения. Но това изобщо не е вярно. Трябва да кажем „благодаря“ на Абхазия за тази вкусна подправка. В превод от абхазки „аджика“ означава черен пипер сол.

Есенни рецепти: 5 вида аджика

• Повече подробности

Прекарайте домати, сладки и горчиви чушки през месомелачка. Накълцайте също чесъна и хряна. След това добавете сол и оцет. Всичко се разбърква старателно и се отцежда излишна течност. След това наредете получената смес в буркани и затворете с обикновени найлонови капачки. Съхранявайте аджика в хладилника на долния рафт. От това количество съставки се получават приблизително 3 литра аджика.

Аджика от домати и чесън за зимата с готвене

Някои домакини обичат аджика с добавка на тиквички. защо не Пригответе това предястие и изненадайте домочадието си.

Необходими продукти:

• 2 кг обелени тиквички
• 400 г доматено пюре
• 230 ml растително масло
• 1 чаша захар
• 0,5 чаши трапезен оцет
• 10 скилидки чесън
• 2 супени лъжици сол
• лют пипер и сол - на вкус

Обелете тиквичките, нарежете на кубчета и прекарайте през месомелачка. След това в отделна купа смелете лютите чушки, билките и чесъна. Добавете доматено пюре, растително масло, захар, сол към смлените тиквички - разбъркайте всичко добре. След това поставете на огъня и гответе 25 минути от момента на кипене, като не забравяте да разбърквате периодично, така че аджиката да не изгори. Около пет минути преди края на готвенето добавете чесън, люта чушка, билки и оцет.

Истинската аджика се прави от лют червен пипер и чесън. Това са основните компоненти. Те се смесват старателно с добавяне на различни подправки в хомогенна маса.

Поставете получената аджика в сухи буркани, затворете капаците, увийте ги и ги поставете с главата надолу, за да се охладят. Тази аджика ще се съхранява безопасно до пролетта. Освен ако, разбира се, не я изядат първо.

Домашна аджика с домати и чесън

Аджика, приготвена по тази рецепта, не е особено пикантна, а ябълките й придават уникален, приятен вкус. Но в същото време не е сладък, така че е идеален като сос за всяка гарнитура или месо.

Списък на необходимите продукти:

• 2,5 кг домати
• 1 кг ябълки от всякакъв сорт
• 1 кг моркови
• 1 кг черен пипер
• 100 г люта чушка (това са около три средни шушулки)
• 150 мл оцет
• 150 г захар
• 1 чаша слънчогледово масло
• 200 г чесън
• 50 г сол

В тази рецепта за аджика основната съставка са домати. Те формират аромата на подправката. Следователно доматите не трябва да са крехки или зелени. Леко повредените обаче също ще свършат работа. В крайна сметка доматите все още ще бъдат смачкани, така че външен видаджики няма да се развалят.

Измийте доматите и изрежете дръжките. След това нарежете малките плодове на две половини, а големите - на четири. Обелете и почистете ябълките от сърцевината. Измийте и обелете морковите. Отделете сладките и горчивите чушки от семената им. След това прекарайте всички зеленчуци през месомелачка.

Прехвърлете получената маса в котел (или дълбока тенджера с дебело дъно), разбъркайте добре с дървена лъжица и поставете на огън. Гответе аджика за един час, като не забравяте да бъркате непрекъснато. 7-10 минути преди края на готвенето добавете оцет, захар, сол, олио и чесън (предварително нарязан). Разбъркайте отново, кипнете и наредете в буркани.

По-добре е да разпръснете аджика на 0,5 литрови буркани. Този обем е най-удобен. По време на семейна вечеря целият буркан ще бъде разпродаден

Зимна подготовка: 10 необичайни рецепти. Пикантно и вкусно!

• Повече подробности

След това увийте бурканите с аджика в одеяло, обърнете ги с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Пикантна аджика или класика за истински мъже

За да стоплите огъня на любовта на вашия мъж, трябва да го почерпите с пикантна доматена аджика. Дори и „най-студеният“ избраник ще се разпали страстно от такъв пипер.

Необходими продукти за приготвяне на "мъжка" аджика:

• 1 кг домати
• 800 г червен сладък пипер
• 200 г люта чушка;
• 3/4 чаша сол, смилане №0
• 0,5 чаши от следната смес: кориандър, хмел сунели, семена от копър
• гумени ръкавици

Гумените ръкавици не са включени в списъка по погрешка. Ако боравите с „опасната“ гореща смес небрежно, можете сериозно да изгорите ръцете си. Не се притеснявайте, нищо лошо няма да се случи на стомасите ви. Освен ако, разбира се, не ядете тази аджика с лъжици.

Едно от най-красивите изобретения на кулинарните експерти с право може да се нарече сос. С появата му месните, рибните и други ястия придобиха нови качества и станаха по-апетитни и вкусни. Днес има голям бройрецепти и методи за приготвяне на различни сосове. Някои сосове се правят чрез готвене, докато други се правят от сурови съставки. Някои могат да се съхраняват дълго време, съхраняват се за зимата, а има и такива, които се консумират веднага след приготвянето им. Един от тези сосове е аджика, която е обичана от много домакини.

Смята се, че родното място на класическата аджика е Абхазия. Според древна легендав древни времена, високо в планините на Абхазия, пастирите са пасли много стада овце. Всяка пролет, преди дълъг път, собствениците на овце давали на овчарите сол. Те го давали на животните, смесвайки го в храната, като по този начин увеличавали апетита и жаждата. Овцете бързо напълняха. Но тъй като солта не била евтина и за да не я крадат овчарите, стопаните я смесвали с лют пипер. Но умните овчари започнали да добавят различни подправки и ароматни билки към пиперо-солената смес и сами ги ядяли с различни ястия. Така според легендата се появила аджика.

Класическата абхазка аджика се състои от червени и люти чушки, сол от различни билки и чесън. Не съдържаше домати. Но под влиянието на времето рецептите за аджика се промениха, много домакини експериментираха, въвеждайки нови съставки. Така се появи познатата аджика от домати и чесън.

Този сос придоби невероятна популярност сред домакините и се приготвя успешно за зимата. Вероятно всяка домакиня има своя специална рецепта за приготвяне на аджика. Днес ще споделим с вас няколко доказани рецепти за аджика от домати и чесън и ще разкрием тайните на нейното приготвяне.

Приготвената аджика по тази рецепта се оказва много апетитна. Този вкусен, пикантен сос се приготвя без варене, така че може да издържи в мазето или хладилника до следващия сезон. Но нямаше как да се провери това, аджиката е толкова вкусна, че се яде най-много до февруари. Опитайте и вижте сами.

За да приготвите аджика без варене, трябва:

• 2 килограма зрели червени домати;
• 100 грама обелен чесън;
• Една средно голяма люта чушка;
• 750 грама сладък черен пипер;
• 100 милилитра трапезен оцет 9%;
• 1 препълнена супена лъжица сол.

Тъй като основната съставка на аджика са доматите, ще започнем с тях. За да се подготвите, вземете месести, сочни домати с тънка кожа - това е най-много идеален вариант. Използвайте домати, които са узрели, но не презрели. Аджика, приготвена от презрели домати, няма да се съхранява дълго време и няма да се окаже толкова вкусна.

Изплакнете доматите обилно под течаща вода и подсушете с хартиена салфетка или кърпа. С помощта на остър нож изрежете местата за закрепване на дръжките. Нарежете доматите на малки филийки с произволна форма.

Следващата съставка е черен пипер. Измийте го също добре, отстранете дръжките и семенните шушулки. Някои домакини не премахват семената от чушките, казват, че това придава на аджика специален вкус. Но няма разлика, можете да го направите със или без семена. Във всеки случай сосът се оказва много вкусен. Чушката се нарязва на ситно.

Почистете лютата чушка от семките и я нарежете на ситно. Ако обичате пикантно, не е нужно да премахвате семките и да добавяте още една шушулка люта чушка.

Следващата стъпка е да прекарате всички готови съставки през месомелачка. Може да използвате и блендер и да ги смелите с него.

Докато аджиката от домати и чесън се влива, пригответе бурканите. Измийте ги и ги стерилизирайте по всеки удобен начин.

Прехвърлете аджиката в подготвени буркани, затворете с капаци и изпратете на място за съхранение - мазе или хладилник.

За да приготвите сладка аджика, вземете 3 килограма зрели домати. Пригответе ги както в предишната рецепта: измийте, изрежете местата, където са закрепени стъблата и нарежете на удобни парчета.

Вземете 500 грама чесън и го обелете.

Ще ви трябват и 1 килограм сладък пипер и 150 грама лют пипер. Измийте чушките, отстранете дръжките и семките.

Смелете доматите, чесъна и чушките през месомелачка или накълцайте с помощта на блендер.

Към получената смес добавете четири супени лъжици едра сол и три супени лъжици захар. Всичко се разбърква добре и се оставя за 6-7 часа на стайна температура. След това прехвърлете аджиката в подготвени стерилизирани буркани и затворете с капаци. Съхранявайте сладка доматена аджика в хладилника.

За готвене вкусна аджиканеобходимо:

• Един килограм зрели домати;
• 300 грама чесън;
• 1,5 килограма черен пипер;
• 3 броя люта чушка (или добавете на вкус);
• 50 грама растително масло;
• Една супена лъжица 9% оцет;
• по 1 супена лъжица захар и сол.

Измийте добре доматите и чушките. Обелете доматите, тъй като това е по-лесно за изпълнение и е описано подробно в предишната рецепта. Отстранете дръжките и семената на чушката. Нарежете зеленчуците на произволни малки парчета.

Обелете чесъна и го нарежете на скилидки.

Смелете доматите и чушките в месомелачка. Прехвърлете доматената маса в тенджера, поставете на огъня и оставете да заври. Добавете сол, захар в тигана, налейте растително масло и оцет.

Сосът се вари на умерен огън 1,5 часа, като се разбърква от време на време. Добавете чесън, прекаран през преса или нарязан по друг начин в тигана. Гответе още 10 минути. Вземете проба и добавете сол, ако е необходимо.

След това прехвърлете аджиката в подготвени стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете, покрийте бурканите и оставете, докато изстинат напълно.

За да се подготвите трябва:

• Един килограм червени, зрели домати;
• Две скилидки чесън;
• Един килограм ябълки;
• 400 грама черен пипер;
• Една супена лъжица сол;
• Две супени лъжици растително масло;
• Две супени лъжици захар;
• Две супени лъжици трапезен оцет;
• Смлян червен пипер по ваш вкус.

За тази рецепта вземете домати, които са узрели или дори презрели. Изплакнете доматите и чушките под течаща вода. Отстранете семенната капсула от чушката. Доматите имат кожа, това може да се направи много просто. Вземете един домат и направете плитък разрез във формата на кръст от противоположната страна на мястото, където се закрепва дръжката. Поставете домата във вряща вода за 2 минути, след което го прехвърлете студена вода. След това кожата може лесно да се отстрани.

Нарежете зеленчуците на ситно.

Ябълките са най-подходящи за кисели сортове, като Антоновка. Измийте ябълките, нарежете на няколко части, отстранете сърцевината и семената.

Доматите, чушките, ябълките преминават през месомелачка. Прехвърлете подходящ съд и го сложете на котлона. Изсипете растително масло и гответе на слаб огън за един час. Не забравяйте да разбърквате.

Добавете сол, захар, нарязан чесън, смлян пипер към соса. Налейте трапезен оцет и разбъркайте. Изсипете аджика в подготвени буркани за още 10 минути и навийте капаците.

Обърнете консервата и я покрийте с одеяло, докато изстине напълно. Този вид аджика може да се съхранява много добре в мазе или килер.

За да направите аджика по тази рецепта, вземете:

• 3 килограма зрели домати;
• 600 грама моркови;
• 150 грама обелен чесън;
• 600 грама сладки и кисели или кисели ябълки;
• 600 грама сладък пипер;
• 5 шушулки лют пипер;
• 250 милилитра рафинирано растително масло;
• Ще добавите сол на вкус.

Измийте добре доматите, чушките, ябълките и морковите. Отстранете дръжките на доматите и чушките и изрежете местата им за закрепване. Отстранете семенната капсула от чушката. Семената на лютите чушки не трябва да се отстраняват, те ще направят аджиката по-пикантна. Нарежете доматите и чушките на ситно.

Обелете морковите и също нарежете на парчета.

Нарежете ябълките на няколко части, отстранете сърцевината със семките.

Смелете доматите, ябълките и чушките в месомелачка. Поставете получената маса от ябълки и зеленчуци в тенджера, поставете на огъня и оставете да заври. Вари се 1,5 часа на умерен огън, като се разбърква от време на време. Когато сосът се сгъсти малко, налейте растително масло, разбъркайте и гответе още 30 минути.

Смелете обеления чесън с помощта на блендер, преса или месомелачка. Добавя се към аджиката, разбърква се и се вари още 5 минути. След това добавете сол и коригирайте соса по ваш вкус. Можете да добавите малко захар.

Поставете вряща аджика с ябълки, домати и моркови в стерилизирани буркани и затворете с метални капаци. Обърнете го, увийте го и изчакайте да изстине. Премахваме консервираната храна, вместо да я съхраняваме - килер или мазе.

djurenko.com

съставки

За буркан от ½ литра:

• 500 г лют червен пипер;
• 150 г чесън;
• 2-3 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици хмели-сунели;
• 2 супени лъжици смлян кориандър.

Подготовка

Ако искате аджиката да е много пикантна, не белете семената от чушката. Просто отрежете опашките на зеленчуците.

Ако предпочитате по-малко пикантно ястие, разрежете чушките на две по дължина и ги почистете от семките. По-добре е да правите това с ръкавици, за да не се изгорите.

Чушките и чесъна се смилат два пъти през месомелачка. Консистенцията на аджика може да стане още по-равномерна с помощта на блендер.

Добавете сол, хмел сунели и кориандър и разбъркайте добре. Поставете аджика, затворете и съхранявайте в хладилника. Вкусовете на ястието ще се развият напълно след поне три дни.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

• 2½ кг домати;
• 500 г червен пипер;
• 1 червена люта чушка;
• 150 г чесън;
• ½ супена лъжица сол;
• 100 г захар;
• 50 ml растително масло;
• 25 ml оцет 9%.

Подготовка

Нарежете доматите на едри парчета и изрежете местата, където дръжките им се захващат. Смелете доматите през месомелачка.

Постелете гевгир с марля, поставете там доматената смес и оставете за 30-40 минути, за да се отцеди сокът. Тогава няма да се налага да изпарявате течността от аджика много дълго време по време на готвене.

Отстранете семената от чушките. Отрежете опашката на лютата чушка. Не е необходимо да премахвате семките от него. Смелете чушките и скилидките чесън през месомелачка.

Прехвърлете доматената маса в тенджера, добавете усуканите зеленчуци, солта, олиото и оцета. Разбъркайте и поставете на среден огън. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, още 30 минути. Ако аджиката ви изглежда малко течна, можете да я приготвите по-дълго.

Разпределете аджика в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете бурканите, завийте ги и охладете напълно. Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място.

съставки

За кутии от 5 ½ l:

• 1 кг всякакъв черен пипер;
• 100 г лют червен пипер;
• 1 кг домати;
• 500 г сладки и кисели ябълки;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжичка смес от пипер;
• 100 г чесън;
• 50 ml оцет 9%;
• 100 ml растително масло.

Подготовка

Отстранете дръжките и семките на чушките и лютите чушки. Нарежете доматите на едро. Обелете ябълките и ги нарежете на големи резени.

Смелете чушките, доматите и ябълките през месомелачка. Поставете всичко в тенджера на среден огън, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте, оставете да заври и гответе 20 минути.

5 минути преди края на готвенето добавете нарязан чесън, оцет и масло към аджиката. Поставете аджика в стерилизирани буркани, навийте, обърнете, увийте и охладете. Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

• 1½ кг тиквички;
• 750 г домати;
• 2 червени чушки;
• 50 г чесън;
• 100 ml растително масло;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 100 г захар;
• 1 супена лъжица сол;
• ½–1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 1 чаена лъжичка оцетна киселина 70%.

Подготовка

Нарежете тиквичките и доматите на едро. Ако тиквичките са стари, отстранете кожата и семките. Отстранете семената от чушките.

Тиквичките, доматите, чушките и чесъна се смилат през месомелачка и се слагат в тенджера. Добавете олио, доматено пюре, захар, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Сложете аджика да заври на силен огън. След това го намалете и гответе, като разбърквате, още 30 минути. 5 минути преди края на готвенето се налива оцетна киселина.

Поставете гореща аджика в буркани и навийте. Обърнете бурканите, завийте ги и охладете напълно. Съхранявайте аджика на хладно и тъмно място.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

• 2 кг сливи;
• 100 г чесън;
• 2 домата;
• 1 червена люта чушка;
• 1 супена лъжица сол;
• 200 г захар.

Подготовка

Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Смелете сливите, чесъна, доматите и целите чушки през месомелачка.

Поставете тигана с усуканата смес на среден огън. Добавете сол и захар, разбъркайте и оставете да заври. След това гответе още 20 минути.

Разпределете аджика в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете парчетата, увийте ги и охладете. Съхранявайте аджика на хладно и тъмно място.

iamcook.ru

съставки

За буркан от ½ литра:

• 500 г зелен пипер;
• 1 зелена люта чушка;
• 50 г чесън;
• 1 връзка кориандър - по избор;
• 3 супени лъжици захар;
• ½ супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици ябълков оцет.

Подготовка

Отстранете семената от чушките. Махнете опашката от лютата чушка. Семената също могат да бъдат отстранени, ако искате по-малко гореща аджика.

Смелете чушките, чесъна и кориандъра през месомелачка или смелете в блендер. Добавете захарта, солта и оцета, разбъркайте и оставете за половин час.

Поставете аджика в стерилизиран буркан, затворете и съхранявайте в хладилника.